Главная › Новости

Чай для Майкла Джексона

Опубликовано: 13.10.2018

ПрожекторПерисХилтон - Билли Джин / Billie Jean

В мире чая традиция всегда шла рука об руку с экспериментом. Ведь далеко не всегда разнообразие сортов и видов этого напитка было таким, каким мы его застали в наши дни.

С течением веков менялись методы сбора и сушки, хранения и заваривания, которые меняли чайные предпочтения целых народов и даже торговую политику и традиции государств.   При этом результаты экспериментов, которые пришлись по вкусу любителям и покупателям, закреплялись и становились частью традиции, а ищущие люди шли дальше, развивая мир вкусов.

Лунная походка

Поиски не закончились и сегодня. И в наши дни ценители чая выводят новые сорта чайного куста, изобретают новые технологии производства чайного сырья. Новейшая история знает уже массу примеров новаторства, которое привело к появлению таких популярных видов чая как кимун, ходзича, фиолетовый пуэр, органический габа-чай…

Майкл Джексон в Музее мадам Тюссо, Бангкок

Это свидетельствует о том, что возможности, которые скрывает в себе чай, еще далеко не исчерпаны, и нас ждет еще множество открытий. Причем, некоторые открытия вполне по силам сделать и каждому из нас – если только захотеть и немножко пофантазировать, всегда есть шанс сделать такой чай, который, как в известном присловье, "есть только у меня и Майкла Джексона"!

Начать можно с чего угодно. Для меня первые эксперименты были связаны с попыткой приготовить своими руками генмайча – японский чай с жареным рисом. Как оказалось, это не так уж и сложно, главное найти подходящий сорт риса, который не просто сгорит на сковороде при попытках его поджарить, а, приобретя, ровный «загар», раскроется наподобие попкорна. После чего его остается лишь остудить и смешать с зеленым чаем сенча.

Еще один чай, который я научился готовить в домашних условиях, похож на японский ходзича. У японского ходзича незавидный «бекграунд» - он не только готовится из банча, «чая для нищих» (дешевой сенчи осеннего сбора, в то время как лучший сбор производится весной), но еще и обжаривается. Более того: иногда его готовят вообще из веток – сырья для чая, который по-японски называется кокейча. Их тоже жарят на углях, в керамической емкости, благодаря чему чайное сырье не только почти целиком утрачивает кофеин, но еще и приобретает характерный привкус «дымка», хотя и не такой явный, как у лапсанг сушонга.

Попробовать приготовить ходзича меня подтолкнула… жадность: купил пачку не совсем качественной сенчи – пить не хочу, а выкидывать жалко. Вспомнив, как в 1920 году предприимчивые японцы попытались исправить подобное положение вещей, я включил максимальную температуру в духовке, после чего на 10 минут вставил внутрь противень с рассыпанной по нему пачкой неудачного чая. И оказалось, что полученный в результате такой прожарки чай можно не только пить самому, но и угощать им гостей!

Конечно, плохую сенчу я с тех пор не покупаю, но и отказать себе в удовольствии выпить чашечку самодельного ходзича порой невозможно. Но теперь я поступаю иначе. Я уже не жарю весь пакет, а беру количество сенчи, равное трем-четырем заваркам, и поджариваю чай на плите в тефлоновом лоточке либо на сковороде. Так проще контролировать процесс, вовремя перемешивая чай и не давая ему подгорать.

После 10-15 минут прожарки я ссыпаю получившийся коричневый чай цвета древесной коры в плошку, чтобы дать ему остыть, после чего перекладываю в банку.

Тот, кто пил сенчу, ни за что не спутает ее ни с каким другим чаем. Характерная сладость во вкусе, пронзительная свежесть, которой обладает даже горячий чай, а также красивый салатово-фисташковый цвет настоя – вот те признаки, по которым ее может квалифицировать даже новичок.

И все эти признаки сенча утрачивает в процессе обжарки. Но многое и приобретает. Во-первых, цвет чайного настоя «домашнего ходзича» становится пивным – золотистый цвет меда с редкими зеленоватыми отблесками, если смотреть сквозь прозрачную пиалу на солнце. Во-вторых, из вкуса полностью уходит зеленушность и «овощной» привкус. Единственное, что не только остается, но и еще более усиливается – это сладость.

Еще одно приобретение - сухой чай получает при обработке яркий запах жареных тыквенных семечек и легкий шлейф осенних костров, сопутствующих времени его сбора и готовки. Правда, без особых приготовлений повторить дымный шлейф в домашних условиях почти невозможно, но получить вкуснющую "семечковость" - легко!

В процессе приготовления чайного настоя непохожесть самодельного ходзича на сенчу становится еще более заметной. Если сенча – это яркий травянистый вкус, то здесь уже две вкусовые доминанты - карамель и топленое молоко. Зато в запахе палитра намного шире - здесь не только сладкое молоко и семечки, но также немного ванили и - что удивительно - нотки, характерные для тайваньских темных прожаренных улунов.

Чай этот, как и все японские чаи, не требует долгого заваривания – в этом случае он начинает горчить. Полминуты вполне достаточно для первой и второй заварок. Третья заварка чаще всего последняя – все японские чаи быстро отдают вкус.

Из собственной практики чаепития могу только порекомендовать сначала заварить чай, собрать весь получившийся настой в отдельную емкость (керамический чайник) и только потом пить – поверьте, так будет вкуснее. Для тех же, кто не привык пить «пустой чай», сразу скажу – мой ходзича замечательно сочетается и с сахаром, и с молоком, и с медом.

Впрочем, я не уверен, что у меня получился именно ходзича – все-таки, иное сырье, иная технология. Вполне возможно, что если доработать этот рецепт, может получиться оригинальный сорт чая. Но в любом случае я уверен – Майклу Джексону он бы точно понравился!

Юрий Хващевский

rss