Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Стол детский из дерева
Конструкция детского столика довольно проста и это отлично видно на фото. Она включает в себя столешницу и ножки, которые ее удерживают. Для ножек нужны деревянные бруски размером 40х40 мм (50х50). В

Стол из бруса своими руками
Затем установите перекладины, обеспечивающие лучшую устойчивость (на схеме обозначены розовым). Если вы хотите, чтобы шурупы, соединяющие детали каркаса, были невидны, воспользуйтесь специальным приспособлением

Сделать стол из дерева своими
В продаже есть огромный выбор столов из любых материалов: пластик, стекло МДФ. Но дерево продолжает оставаться фаворитом во все времена. Правда, стоить такой стол будет немало. И наверняка вы уже задумывались

Стол из поддонов своими руками
Дизайнеры постоянно доказывают, что красивые вещи не обязательно должны дорого стоить. Из обычных предметов при помощи всего нескольких самых простых деталей, мастера своего дела создают прекрасные и

Аренда залов в Черкассах
Город Черкассы, расположенный на берегу Днепра, один из красивейших городов Украины. Привлекает своими красотами и историческими ценностями, не только отдыхающих и туристов со всего мира, но и участников

Утеплення фасаду в Києві і по Україні
Робота з утеплення стін специфічна та впливає на термін служби, а також ефект, який створює теплоізоляцій  матеріал. Як результат, це впливає на суму грошових витрат на опалення, заради скорочення

Аренда коммерческой недвижимости
Если вы решили открыть офф-лайн магазин одежды, не стоит арендовать магазин где-то в удаленной части города, подальше от транспортных потоков, там, где аренда поменьше. Такие помещения зачастую самые

Гостиничные чеки с qr кодом
QR-код (англ.  Quick Response Code — код быстрого реагирования; сокр. QR code) — товарный знак для типа матричных  штрихкодов (или двумерных штрихкодов), изначально разработанных для автомобильной 

Труба медная
Медь – это элемент, с которым люди познакомились раньше, чем с другими – если не считать золота. Историки говорят, что это был один из первых металлов, который человек научился восстанавливать из кислородных

Торговый дом техника для склада
Для организации определенных производственных процессов, следует позаботиться о современном оборудовании. Ведь далеко не все предприятия имеют оснащение необходимое для выполнения работ, не характерных

Свій бізнес: як відкрити кулінарію

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Через постійно прискорюється темпу життя у нас залишається все менше часу на виконання звичайних домашніх обов'язків, включаючи навіть такі необхідні, як приготування їжі. І тут на допомогу приходять кулінарії. Цей формат магазину або спеціального відділу при магазині, їдальні або кафе, що передбачає торгівлю напівфабрикатами і готовими стравами, з'явився ще в радянські часи, але до сих пір не втрачає своєї актуальності.

Якщо розглядати кулінарії як бізнес, то головна його перевага - різноманітний масштаб. Кулінарія може бути як самостійним закладом, який обслуговує певний район, так і частиною великого виробництва або ж супермаркету. Повністю без вкладень, звичайно, не обійтися, але в першому і в другому випадку їх розмір буде істотно відрізнятися. Найвигідніше відкривати кулінарію, якщо ви вже займаєтеся продажем певних продуктів харчування - м'яса, риби, хліба і кондитерських виробів, салатів і т. Д. Такий формат допоможе значно розширити асортимент, привернути більше покупців, збільшити рентабельність бізнесу і вашу прибуток.

Сучасні кулінарії, незважаючи на збережене (хоча вже й не настільки поширене) назва, все ж помітно відрізняються від радянських закладів. Протягом останніх двадцяти років з ним відбувалися різні метаморфози. Якщо за часів СРСР в кулінаріях продавалися страви громадського харчування, «стилізовані» під домашню кухню (а по факту запозичені з меню їдалень), то з середини 90-х років їх змінили різні салати і закуски. Кулінарії почали відкривати великі магазини - супер- і гіпермаркети, прагнучи мінімізувати свої витрати. Кулінарії зазвичай позиціонуються в низько- і середньоціновому сегменті, а пропонована ними продукція вважається «бюджетним замінником» домашньої їжі. Проте, розкид цін може бути досить значним.

Звичайно, відділ кулінарії при супермаркеті - найвигідніший варіант, так як в цьому випадку відсутні витрати на оренду приміщення та організацію збуту готової продукції. При відносно невеликих вкладеннях таким чином можна вбити відразу кількох зайців - позбутися від продуктів з терміном зберігання, залучити додаткових покупців (з появою кулінарного відділу їх потік може збільшитися на 30%) і збільшити обороти за все магазину. Зазвичай цей напрямок приносить від 2 до 6% від загальної виручки компанії в залежності від місця розташування і прохідності магазину, але тут спрацьовує додатковий фактор: людина, що зайшов цілеспрямовано в кулінарний відділ в 90% випадків купить щось ще із загального асортименту.

Асортимент такого відділу може становити кілька сотень найменувань. Власний цех дозволяє поставити виробництво на потік. До речі, у багатьох супермаркетах продається не тільки їх власна продукція, але і товари інших виробників, і ніякої конкуренції при цьому не спостерігається. Таким чином, великі універсальні магазини можуть стати додатковим каналом збуту вашої продукції, хоча потрапити на їх прилавки буде непросто і недешево. Вам доведеться заплатити так званий вхідний бонус - суму, яка сплачується виробником або постачальником торговельної мережі за включення свого товару в асортимент рітейлера. Розмір «вхідного квитка» може становити від декількох десятків тисяч рублів до декількох сотень. Такі витрати не під силу підприємцям-початківцям.

Кулінарія: організаційні моменти

Для початку вам потрібно визначитися з організаційно-правовою формою. Ви можете вибрати два варіанти - ІП або ТОВ. Єдиної думки з приводу того, яка форма є кращою, немає. Але для новачків у бізнесі, які не планують працювати у великих масштабах і займатися в тому числі і оптовими продажами, оптимальний варіант - ІП. Принципова різниця між цими двома варіантами полягає в тому, що при виникненні боргових зобов'язань все особисте майно підприємця - ІП може бути покликане для їх виконання. Власник ТОВ відповідає виключно статутним капіталом юридичної особи, який становить 10 тисяч рублів (50% з них можуть бути засобами ініціатора проекту, а друга половина - засобами яка притягається інвестора). Крім того, при реєстрації ТОВ необхідна наявність юридичної адреси, в якості якого може виступати і домашня адреса засновника. У будь-якому випадку не варто купувати вже існуюче ТОВ, інакше великий ризик взяти його вже з боргами колишнього власника. Якщо ви не маєте досвіду в оформленні ІП або ТОВ, можна звернутися за допомогою до фірми-посередника. Втім, процедура відкриття ІП не вимагає багато часу і коштів. Як форма оподаткування рекомендується вибрати спрощену систему (ССО).

При реєстрації вам потрібно буде вибрати відповідні для своєї діяльності коди КВЕД. Якщо ви відкриваєте кулінарію при ресторані або кафе, то основним у цьому випадку буде код 55.30 Діяльність ресторанів і кафе. Для реалізації продукції власного виробництва не потрібно реєстрації спеціальних «торгових» КВЕД. Але якщо ви плануєте продавати супутні та інші покупні товари, то виберіть відповідні групам товарів коди з розділу класифікатора «Роздрібна торгівля» (перші дві цифри 52). Також не зайвим буде вказати наступні коди (якщо в подальшому ви плануєте поставляти свою продукцію в інші торгові точки): 55.52 Постачання продукції громадського харчування. Також варто включити коди: 15.89.1 Виробництво готових до вживання харчових продуктів і заготовок для їх приготування, які не включені до інших угруповань, 15.81 Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання.

Відповідно до ФЗ «Про санітарне благополуччя населення», а також діючих Санітарних правил і норм для відкриття кулінарії, незалежно від її виду та формату, необхідно отримати наступні санітарно-епідеміологічні документи:

  • план-програму організації та проведення виробничого контролю, яка розробляється для виконання санітарних стандартів та здійснення обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при виробництві і реалізації кулінарних виробів;

  • договори на проведення регулярних профілактичних заходів з дератизації, дезінсекції та дезінфекції;

  • санітарно-епідеміологічні висновки, які оформляються в обов'язковому порядку в Росспоживнагляді і покликані підтвердити відповідність підприємства існуючим державним санітарним правилам, стандартам, нормативам;

  • повний список виготовлених і (або) реалізованих товарів (асортимент), який, як правило, оформляється як додаток до санітарно-епідеміологічного висновку;

  • договори на вивезення та утилізацію люмінесцентних ламп, вивезення ТПВ, органічного сміття;

  • договір на проведення дезінфекційних робіт систем вентиляції та кондиціонування;

  • в разі транспортування продуктів з підприємства кулінарії - санітарні паспорти на транспортні засоби;

  • сертифікати якості продукції, що виготовляється на предмет відповідності з діючими державними стандартами;

  • договір про послуги хімчистки та пральні для прання спец. форми колективу.

Залежно від регіону та специфіки підприємства для відкриття кулінарії може знадобитися й інша документація. Так, наприклад, якщо ви збираєтеся виготовляти звичні всім салати за відомим рецептом, то спочатку вам потрібно буде приготувати його в шести варіантом, потім віднести на експертизу, потім отримати на нього «Технічні умови», потім завести на цей салат штрихкод. І так на кожну позицію з асортименту. Отримання кожного документа і висновок всіх договорів проводиться за певними процедурами. Займатися цим можна самостійно, якщо у вас час і досвід. А можна звернутися за допомогою до однієї з численних фірм-посередників. Їхні послуги обійдуться приблизно в 3 тисячі рублів за документ.

Приміщення під кулінарію

Найкраще для організації кулінарних цехів підходять колишні їдальні. Якщо вам пощастить отримати в оренду або навіть у власність таку площу, ви зможете значно заощадити на початкових витратах. Такі приміщення спочатку призначалися і використовувалися для роботи з харчовими продуктами, тому вони відповідають основним санітарним нормам і вимогам пожежної безпеки. Однак якщо їдальня розташовувалася в цьому місці давно, то без ремонту все ж не обійтися. Вимоги до санітарних норм протягом останніх кількох років тільки посилювалися. Наприклад, якщо раніше в цеху, де працюють з харчовими продуктами, досить було наявність чистих підлог і пофарбованих стін, то тепер контролюючі органи перевіряють на наявність безпеки і справності навіть водопровід, центральну каналізацію, санвузол і т. Д. Далеко не всі заклади громадського харчування дотримуються цих вимог, але ігнорувати їх не можна. Будьте готові до постійних перевірок, які проводяться не рідше ніж раз на місяць.

Якщо ви вирішили відкрити просто цех з виробництва готових страв і напівфабрикатів, то особливих вимог до його місця розташування немає. Він може бути будь-на околиці міста, хоча витрати на логістику можуть виявитися вище. Однак якщо ви плануєте відкривати власний магазин, на території якого буде і виробництво, і відділ з продажу готової продукції, то вимоги посилюються. Причому вони будуть стосуватися не тільки площі вашої точки (мінімум 60 кв. Метрів), але і її місцезнаходження. У будь-якому випадку це буде перший поверх окремо розташованої будівлі. Оптимальне місце для відкриття кулінарії - центр міста поблизу від великих бізнес-центрів. Хоча підійде і житловий мікрорайон. Головна вимога - жвава вулиця (хороша прохідність, перша лінія) і бажано близькість до торгово-розважальних центрів. Відкривати кулінарію у дворах багатоповерхівок не варто - ви не зможете залучити необхідну кількість покупців. Ремонт, швидше за все, доведеться робити самостійно, а ось високі стелі і якісна витяжка - додатковий плюс даного варіанту. Орендна плата залежить від міста, площі та інших додаткових чинників. В середньому по Росії оренда приміщення площею 60 кв. метрів обійдеться в 40-50 тисяч рублів на місяць. Найчастіше власники приміщень, які раніше використовувалися під такі ж цілі, як і ваші, готові надати також необхідне обладнання за додаткову плату. На перших порах це може бути краще і вигідніше покупки необхідного обладнання з нуля.

При плануванні приміщення враховуйте останню моду на так звані «відкриті» кулінарні цехи, коли виробництво розташовується за склом поруч з торговим залом, і покупці можуть спостерігати за тим, як працівники цеху готують їжу. Це дозволяє підвищити довіру до якості готової продукції, адже ваші відвідувачі можуть самі переконатися в тому, що ваш цех відповідає всім вимогам. Але технічно це далеко не завжди піддається реалізації, адже якщо ви збираєтеся займатися виготовленням і продажем готових страв з м'яса та овочів, то буде потрібно відразу кілька цехів - цех оброблення м'яса, зберігання і переробки овочів, кухня і т. Д.

Виставляти чи внутрішню роботу кухні на загальний огляд - вирішувати вам. Але якщо ви плануєте, крім стандартних страв, також випікати особливий хліб і лаваші, то можна встановити використовуваний тандир або тоні прямо в торговому приміщенні по той бік прилавка. Тандир - це піч-жаровня, мангал особливого виду для приготування їжі у народів Азії. Приготування лавашей в такій печі саме по собі цікаве видовище. Мало хто зможе встояти і не купити смачно пахне і ще гарячий хліб, приготовлений прямо на його очах.

Що стосується інтер'єру, то особливих вимог до нього немає. Головне, щоб у вашому магазині була затишна, майже домашня атмосфера. Розмістіть стелажі і вітрини таким чином, щоб відвідувачі могли безперешкодно ознайомитися з усім асортиментом. На покупку торгового обладнання буде потрібно від 100 тисяч рублів (заощадити на цій статті витрат можна, якщо ви зробите частина стелажів своїми руками).

Устаткування для кухні

Істотна стаття витрат на відкриття кулінарії - це закупівля необхідного обладнання для виробництва готової продукції. З метою економії його можна орендувати, придбати в стані б / у або купити на умовах лізингу у великих компаній. Все це дозволить зменшити витрати на відкриття кулінарії. Устаткування з стандартного переліку обійдеться в суму не менше 100 тисяч доларів. Сюди входять столи, печі, духовки, мікрохвильова піч, пароконвектомат, кавоварка, міксери, гриль, різаки, овочерізки, інструменти, посуд, мийка і т. Д., В залежності від асортименту продукції, що випускається. Не обійтися і без касового апарату.

Зверніть увагу: ваше виробництво і весь його процес має повністю відповідати вищезазначеним санітарним нормам. Наприклад, транспортування кулінарних, кондитерських виробів і напівфабрикатів повинна проводитися в металевих маркованих лотках з щільно закриваються кришками, в які вкладаються сертифікати із зазначенням дати і години виготовлення і терміну реалізації. Транспортування, зберігання та реалізація сирих і готових до вживання продуктів повинні здійснюватися окремо. Для виконання цієї вимоги необхідно придбати достатню кількість холодильного обладнання. При наявності трьох і більше робочих місць встановлюються холодильні та морозильні камери.

Крім того, для магазинів-кулінарій затверджені спеціальні санітарні правила, які передбачають вимоги до облаштування, обладнання та до змісту магазинів. Відпустка продуктів проводиться за допомогою інвентарю (вилок, лопаток та ін.), Тому вам буде потрібно достатня кількість обробних дощок. Зберігання та реалізація продуктів проводиться відповідно до встановлених термінів та умов зберігання. Прибирання приміщень, миття інвентарю повинні проводитися з урахуванням общесанітарних вимог, що пред'являються до підприємств громадського харчування.

асортимент кулінарії

Ще на етапі планування визначитеся з вибором страв, які ви будете пропонувати своїм покупцям. А це, в свою чергу, залежить від місця розташування магазину і цеху. Наприклад, поряд з офісними будівлями відмінно підуть готові страви (переважно салати) і гриль, а в спальних районах - м'ясні та рибні напівфабрикати, маринади, соуси і т. Д. А ось випічка буде користуватися попитом завжди і всюди. Її купують і на обід в офіс, і по дорозі додому до вечірнього чаю.

Важливе зауваження: всі страви, які ви виробляєте, повинні бути свіжими і якісними. Будь-негативний відгук завдасть великої утраті вашій репутації, а може мати і більш неприємні наслідки. Терміни зберігання мають ключове значення для кулінарії будь-якого масштабу. На поточному виробництві без консервантів у складі страв не обійтися, так як їх ще потрібно транспортувати до магазинів, виставити на вітрини. Куплять їх також не відразу, тому такі страви повинні зберігатися до десяти діб. Покупці ж віддають перевагу продуктам з коротким терміном зберігання, тому невелика кулінарія, не розрахована на потік, завжди буде мати постійних клієнтів.

Перетворіть свій головний недолік (малий обсяг виробництва) в перевага. Пропонуйте якісні і смачні страви, максимально наближені до домашньої кухні. Можна ввести в асортимент страви з національної кухні різних народів. Перед складанням меню прогуляйтеся по району, де розташовується ваш заклад і проаналізуйте можливу цільову аудиторію. Пік продажів протягом дня безпосередньо залежить від розташування кулінарії. Наприклад, щодо офісних районів наплив клієнтів варто очікувати в обідній час. Якщо ж ваш заклад знаходиться в житловому мікрорайоні (так званому «спальному районі»), то найбільші продажі будуть припадати на вечір. Від цього безпосередньо залежить і час роботи вашого магазину. Цех зазвичай працює до 18-19 годин, а магазин може закриватися або в 19-20 годин, або в 22-23, щоб встигнути продати якомога більше продукції.

персонал кулінарії

Для роботи в кулінарії потрібні продавці (один-два на зміну, в залежності від Розмірів магазину) и кухар. Если ви збіраєтеся займатіся виробництвом НЕ только готових страв и напівфабрикатів, а й віпічкою, вам буде нужно такоже пекар. Головні вимоги до всіх співробітніків - досвід роботи, а такоже наявність діючіх санітарних книжок. Заробітна плата у ПРАЦІВНИКІВ магазину кулінарії, як правило, не дуже велика. У Середньому по России вона ставити около 15 тисяч рублей для продавців и около 20 тисяч рублей для кухарів. Утримати працівників можна, пропонуючи їм навчання (особливо це актуально, звичайно, для кухарів), а також додатковий бонус - безкоштовне харчування. Звичайно, такі заохочення діють лише на молодих випускників кулінарних технікумів, тому будьте готові до плинності кадрів. Якщо ви не зможете запропонувати кухарям чималу зарплату, після навчання і отримання досвіду вони, найімовірніше, підуть в інші заклади громадського харчування, і вам доведеться заново шукати працівників.

специфіка бізнесу

Фахівці стверджують, що не варто розраховувати на швидкі терміни окупності такого бізнесу, як кулінарія. Всі витрати на оформлення документації, налагодження виробництва, виплату вхідних бонусів і рекламу компенсуються протягом декількох років при дотриманні головної умови - стабільної реалізації продукції. При цьому, незважаючи на всі негативні прогнози скептиків, які пророкують кулінарії недовге існування, бізнес на виготовленні та продажу готової їжі з кожним роком буде тільки зростати, - впевнені експерти. Протягом останніх декількох років російський ринок кулінарії, за різними оцінками, виростає в середньому на 30%. Надалі це зростання збережеться, вважають учасники ринку, тому що кількість людей, які не бажають готувати, теж буде збільшуватися. За статистикою, основні клієнти кулінарій - це працюючі жінки або неодружені чоловіки, які ведуть здоровий спосіб життя. При цьому ціни на готові продукти і напівфабрикати цілком співмірні, тому до сих готувати страви самостійно виявляється в результаті ненабагато дешевше, ніж купити що-небудь смачне в кулінарії. Все це створює основу для подальшого розвитку бізнесу.

Додаткове напрямок роботи - послуги кейтерінгу. Так називається галузь громадського харчування, пов'язана з наданням послуг на віддалених точках, що включає всі підприємства і служби, які надають підрядні послуги з організації харчування співробітників компаній і приватних осіб в приміщенні і на виїзному обслуговуванні, а також здійснюють обслуговування заходів різного призначення і роздрібний продаж готової кулінарної продукції. Тобто в побуті під кейтерингом мається на увазі приготування їжі і доставка до клієнта.


Для відкриття кулінарії буде потрібна сума від 500 тисяч рублів. Терміни окупності такого бізнесу оцінюються в 12-14 місяців. Рентабельність цього бізнесу досить висока, але потрібно враховувати фактор сезонності: найбільшим попитом готові страви і напівфабрикати користуються в осінньо-зимовий період, а ось навесні і влітку спостерігається відчутний спад в продажах.

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Зберегти

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью: