М'ясо свійської птиці має відмінний смак. Особливо цінується м'ясо молодої птиці. Так як сьогодні ми будемо готувати страву з качки, то й поговоримо про качатина. Молода пекінська качка має м'ясо відмінного смакової якості, воно ніжне, соковите, з невеликим прошарком підшкірного жиру. При тепловій обробці жир топиться і просочує м'ясо, що робить його надзвичайно смачним. М'ясо птиці набагато краще засвоюється в порівнянні з м'ясом інших тварин. Качку фарширують різними начинками, але фрукти, особливо такі, як яблука і апельсини надають м'ясу свій неповторний шарм і аромат. Запечені в качці фрукти можна використовувати як гарнір. Блюдо з фаршированої качки прикрасить будь-який стіл, і задовольнить смаки найвибагливішого гурмана. Кухарі школи кулінарної майстерності Мастеркок пропонують свій рецепт пекінської качки фаршированої апельсинами і яблуками. Чому саме пекінської? Тому що ця порода має найвищі якостями в порівнянні з качками інших порід.
Тушку качки необхідно ретельно промити і обсушити. Видалити, якщо є залишки пір'я можна, як обсмаліваніем на вогні, так і за допомогою пінцета.
У підготовленій качки за допомогою великої голки зашивають шийний отвір. Качку гарненько натирають сумішшю з солі і спецій. Ми до солі додали спеції з французьких трав.
Качку натираємо як всередині, так і зовні. Загортаємо в плівку і кладемо на пару годин в холодильник, щоб м'ясо могло просочитися спеціями.
Поки наша качка маринується, ми готуємо яблука і апельсини. У яблуках видаляємо серцевину і розрізаємо на невеликі часточки. Шкірку з я блок очищати не можна, так як при запіканні яблука перетворяться в пюре. Яблука краще брати твердих сортів кисло-солодкі, невеликого розміру. Найкраще для цих цілей підходить сорт Симиренка. Апельсини очищаємо від шкірки і ділимо на часточки. Підготовленими фруктами фаршируємо качку, після чого зашиваємо отвір в черевній порожнині.
Можна всередину за допомогою шприца додати ще трохи апельсинового соку. Фруктові кислоти є додатковим розпушувачем для м'яса і крім аромату, приємного ніжного смаку, вони ще й роблять м'ясо ніжніше і м'якше. Підготовлену качку викладаємо в качатницю або на деко, попередньо змастивши олією. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, у міру рум'янцю температуру в духовці знижуємо до 160 і залишаємо нудиться нашу качку на 1 годину. Час орієнтовний, а готовність можна перевірити за допомогою проколу товщі м'яса. Якщо разом проколу виділяється прозорий сік без крові і м'ясо м'яке, значить качка готова. При запіканні з качки виділяється жир і сік, яким треба поливати час від часу качку зверху. Готову качку витягаємо з духовки і акуратно видаляємо нитки, якими ми її зашивали, витягаємо обережно фрукти і викладаємо на блюдо. Поруч з фруктами викладаємо качку або цілу або попередньо нарізану на шматочки за допомогою спеціальних ножиць.
© МастерКок
Чому саме пекінської?