Кавун: який брати?

Поява кавунів у продажу - ще не початок сезону. Офіційно кавуновий сезон відкривається в серпні. Однак вже зараз необхідно озброїтися знаннями. Покупної кавун, рекомендований для дієтичного, лікувального та дитячого харчування, вимагає акуратного вибору.

Головні питання кавунового сезону:

Де купувати: в магазині або на вулиці? Як вибирати: на око або через надріз? У яких кавунах містяться нітрати?
Де купувати?
Кавуни можна купувати на придорожніх розвалах. Придорожня торгівля баштанними - заборонена. На заміських дорогах намагаються збути неякісний товар: тут менше перевірок як з боку влади, так і з боку покупців. Зовні кавун може не відрізнятися від своїх побратимів, але він не відповідає санітарним нормам. До того ж за кілька годин перебування біля траси кавун вбирає важкі метали з вихлопних газів (про це, до речі, необхідно пам'ятати і при покупці кавунів на вулиці в місті).
Найбільше санітарним вимогам торгівлі відповідають магазинні умови. Однак не кожен магазин готовий взяти на реалізацію велика кількість кавунів, а значить вибір в магазині обмежений 10-15 штуками. У той же самий час на вуличних лотках можна все помацати і простукати. Тому зазвичай ми віддаємо перевагу відкритим майданчикам. Але і вони повинні відповідати певним нормам.

Зазвичай вимоги до точок продажу кавунів та динь в міських умовах розробляють міська влада. Наприклад, за рішенням московської влади, заборонено реалізацію кавунів і динь на газонах, зупинках, в арках будівель, в радіусі 25 метрів від техсооруженій і вестибюлів метро. Мінімальне обладнання місця торгівлі включає навіс , огорожу і дерев'яний настил (Кавуни не повинні лежати на землі).

Крім того, у продавця повинні бути дозвіл на торгівлю від санепідемстанції та медична книжка, а також сертифікат відповідності на кавуни. У сертифікаті вказується місце вирощування кавуна, вміст мінеральних добрив, важких металів та інших речовин. Якщо надана копія сертифікату, то друк на копії повинна бути кольоровою, а не чорною.
Нітратом кавуни багаті
Якщо у вас з'явилися сумніви в якості кавунової м'якоті, необхідно провести хоча б візуальну перевірку обраного зразка. Якщо в кавуні міститься багато нітратів (солей азотної кислоти, які вони набрали з азотних добрив), то:

1. зріз м'якоті стиглого кавуна має гладку поверхню, на відміну від якісного кавуна, в якому видно "крупинки", про який говорять "цукровий";
2. волокна в м'якоті, накопичуючи нітрати , Набувають жовтого відтінку, замість білого;
3. сік з шматочка кавуна, розчинений в склянці води , Забарвить рідина в рожевий або червонуватий колір (якщо кавун містить мало нітратів, вода стане тільки каламутній);
4. можна підійти до визначення кількості нітратів і більш технологічно. Для цього достатньо придбати нітрат-тестер, або нітратоміри. При встромляє в м'якоть плоду, він показує цифру вмісту нітратів. Допустима норма нітратів у кавуні - 60 мг / кг. Правда, для визначення все ж доведеться придбати зразок кавуна, так як продавець, швидше за все, не дозволить перевіряти продукти на місці.

нітрати досить добре виводяться. Але якщо вжити за один раз багато продуктів, що містять нітрати, вони викличуть про ладі отруєння (вистачить 1-4 г нітратів). Справитися з великою кількістю вже спожитих солей азоту допомагають вітаміни: А, С і Е, які можна приймати у вигляді вітамінів або вживати з цитрусовими, бананами, яблуками, квашеною капустою.

До речі, нітрати накопичуються в кавуні нерівномірно: менше в середині, більше - під кіркою. Для перевірки візьміть зразок, розташований ближче до кірці. А ось ласувати краще середньою частиною, в ній отрут найменше. Ваша дитина чинить цілком правильно, якщо викусивает з часточки тільки саму серединку і залишає багато червоної м'якоті.

Якщо ви придбали неякісний кавун, зі скаргою можна звернутися в управління Росспоживнагляду вашого регіону.
Знак якості

Якщо ви переконалися в надійності продукції, прийшов час вибрати самі стиглі кавуни.
Продавці часто готові зробити надріз на кавуні, щоб довести його стиглість. Однак від такої перевірки краще відразу відмовитися. По-перше, кірка кавуна містить бруд і безліч мікробів (в тому числі кишкових захворювань). Надрізуючи кавун, ви відкриваєте їм доступ до м'якоті. По-друге, ніж, яким робиться надріз, також не відрізняється чистотою - невідомо, коли його мили і де зберігали. Всі бактерії, занесені на м'якоть кавуна, в теплій живильному середовищі починають інтенсивно розвиватися. Таким чином, ви принесете додому бомбу уповільненої дії. З цієї ж причини не варто купувати половинки або четвертинки кавунів.

Отже, доведеться прикидати на око. У стиглого кавуна:

• сухий хвостик;
• жовта пляма на боці;
• смугасті кавуни відрізняє великий контраст між світло-зеленим і темно-зеленим кольорами;
• кірка твердіше у стиглого кавуна, а не у зеленого, так як, переставши рости і вбирати вологу, кавун переходить в режим "зберігання" на баштані. Кавун покривається "бронею", максимально знижуючи випаровування вологи з поверхні;
• при порівнянні кавунів одного розміру стиглий важить менше.
  

Правила домашнього вжитку

Нарешті у вас в будинку з'явився зеленобокій красень. Але не поспішайте ставити його на стіл і встромляти ніж, спочатку вимийте кавун теплою водою з милом.

Не їжте відразу багато. Навіть якісна ягода може спровокувати загострення у тих, хто страждає захворюваннями кишечника або підшлункової залози.
Що залишився розрізаний кавун поставте в холодильник, де його можна зберігати 2-3 дні.