- Рікотта з сироватки в домашніх умовах
- складові
- покрокове приготування
- Рікотта з молока і вершків у домашніх умовах
- складові
- покрокове приготування
- Для чого використовують сир Рікотта
- Листковий десерт з сиром Рікотта
- Фініки, начинені рикоттой
- Картопля, запечена з рікоттою і помідорами
- Корисні поради
Рікотта в перекладі з латині означає «приготована двічі». Вся справа в тому, що за класичним рецептом готують рикотту з сироватки, що залишилася від приготування сиру. Але кулінари придумали, як готувати м'який сирний сир Рікотта і з молока і вершків. Нижче представлені обидва рецепта. Який з них вибрати - вирішуйте самі.
Рікотта з сироватки в домашніх умовах
Інвентар: велика каструля місткістю не менше 5 л, середня каструля або миска, шумівка, друшляк, щільна марля.
складові
Сироватка 4 л Яблучний оцет 4 ст. л. сіль щіпка
покрокове приготування
- Вилити у велику каструлю 4 л сироватки і нагрівати її на повільному вогні до 90 градусів. У міру нагрівання видно, як починає згортатися білкова основа сироватки. До кипіння рідину не доводити.
- Вимкнути вогонь і додати до сироватці 4 столові ложки натурального яблучного оцту.
- Все добре перемішати великий шумівкою, накрити кришкою і залишити на 2 години. Після цього крупинки сиру вже помітно проглядаються.
- Поставити друшляк на велику каструлю, застелити його декількома шарами марлі так, щоб краї звисали. Вони нам ще знадобляться.
- Вилити на друшляк вміст каструлі. Прикрити сир краями марлі і залишити на 15 хвилин, щоб стекла вся зайва рідина. Обминати і перемішувати не потрібно. Рікотта готова.
Відео
Автор ролика розповідає, як використовувати сироватку для приготування домашньої рікотти.
Рікотта з молока і вершків у домашніх умовах
Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 2-3.
Інвентар: каструля місткістю не менше 5 л, друшляк, щільна марля, шумівка, миска або невелика каструля.
складові
Молоко 4 л Сливки 20% жирності 1-2 ст. л. Лимонна кислота 1 ч. Л. Вода 1 ст. л. сіль щіпка
покрокове приготування
- Налити в каструлю 4 літри молока і поставити нагріватися на середньому вогні до 85 градусів.
- Розчинити в 1 столовій ложці води 1 чайну ложку лимонної кислоти і вилити в нагріте молоко.
- Продовжувати нагрівати, постійно помішуючи. Заважати потрібно акуратно, щоб не розбити утворилися крупинки сиру.
- Поставити в невелику каструлю друшляк, накритий марлею. Перекласти в нього шумівкою утворився сир.
- Прикрити рикотту марлею і дати відстоятися 1 годину. Чим довше відстоюється сир, тим суші він виходить в результаті.
- Перекласти готову рикотту в миску, посолити за бажанням і вмішати в сир 1-2 столові ложки жирних вершків. Для різноманітності можна додати в сир нарубану зелень.
Відео
У це важко повірити, але рикотту зробити набагато простіше, ніж думають багато господинь. А пригоститися цим ніжним сиром можна відразу після його охолодження.
Для чого використовують сир Рікотта
Якщо ви запитаєте у кухаря, з чим їдять рикотту, він задумається надовго. Адже з цим вершковим сиром італійці готують все. Наприклад, просто намазують рикотту на хліб, посипають її тертим шоколадом і горішками і вважають все це найсмачнішим десертом. Поєднується рикотта з усім: з солоною рибою, з хлібом, з зеленню, овочами, фруктами, з яйцями. Перераховувати можна нескінченно.
З рікотти роблять начинку для налисники, готують равіолі та несолодкі пироги. Готують з вершковим сиром і десерти: муси, желейні торти, начиняють пончики, рогалики. З рікотти роблять соуси для наслідках страв і креми для тортів.
Рікотта містить всього 13% жиру і амінокислоти для захисту печінки. Вершковий сир швидко викликає насичення, тому його часто їдять просто на сніданок.
Ось кілька простих рецептів з використанням рікотти.
Листковий десерт з сиром Рікотта
Для десерту знадобиться:
- Рікотта кремообразная - 250 г;
- згущене молоко - 0,5 банки;
- печиво пісочне - 8-10 шт .;
- варення з кислинкою (чорничне, порічкове, вишневе) - 8 ст. л .;
- малинове або вишневе желе - 1 пачка;
- горішки (волоські, кедрові, мигдаль, кеш'ю) - 1 столова ложка.
Готуємо десерт:
- Заздалегідь приготувати желе за інструкцією на пачці. Печиво і горішки розкачати качалкою і змішати зі згущеним молоком.
- Приготувати високі келихи або креманки для подачі. Викладати в них по черзі шарами: рикотту, печиво з горіхами і згущеним молоком, рикотту, варення, рикотту.
- Зверху десерт прикрасити шматочками желе. Подавати відразу.
Фініки, начинені рикоттой
Для страви знадобиться:
- Фініки - 20-22 шт .;
- рикотта - 100 г;
- свіжі фісташки - 10 шт.
Як готувати:
- Надрізати фініки по довжині і акуратно вийняти кісточки.
- Начинити фініки рикоттой, викласти на тарілку зрізом вгору.
- Все посипати рубаними фісташками.
Картопля, запечена з рікоттою і помідорами
Для страви знадобиться:
- Картопля велика - 4 шт .;
- помідори черрі - 20-25 шт .;
- рикотта - 1 стакан;
- оливкова олія - 3 ч. л .;
- перець - за смаком.
Як готувати:
- Картоплю натерти оливковою олією і запекти в духовці до готовності.
- За 15 хвилин до готовності картоплі поставити запікатися помідори черрі. Розрізати картоплю хрест-навхрест.
- Зверху накартофель покласти рикотту, помідори, збризнути все оливковою олією, поперчити і посолити.
Корисні поради
Досвідчені господині часто не довіряють купівельними продуктам. Та й за вартістю заготовки власного приготування помітно виграють.
- Згущене молоко в домашніх умовах виходить густий і тягучою, а за смаком асоціюється з дитинством.
- смажений сир - смачна страва, дуже популярне в Європі. Прекрасна закуска виходить м'якою всередині і хрусткою зовні.
- Склад аерозольних вершків з магазину іноді навіть страшно прочитати. А от збиті вершки в домашніх умовах - смачний натурпродукт без всяких хімікатів.
- Для приготовлення ряжанки в домашніх умовах у господинь є кілька секретів. Зате цей продукт виходить не тільки смачним, але і безпечним. А домашню ряжанку можна сміливо включати в меню самих маленьких діток.
Поділіться в коментарях, з якої сировини ви частіше готуєте рикотту. Будемо вдячні і за рецепти страв, адже цей сир воістину унікальний за своїм складом.