Лук порей - корисні властивості і способи застосування прянощі

1. Лук-порей - корисні властивості і рецепти застосування
2. Ботанічна довідка - опис рослини
3. Лук порей - особливості сорту і цікаві факти про його походження
4. Який цибуля порей на смак?
5. Хімічний склад і корисні властивості порею
6. Цілющі здатності цибулі порею
7. Чим корисний цибуля-порей - відео
8. Лук-порей - застосування в кулінарії
9. Як варити цибулю порей правильно?
10. З якими прянощами добре поєднується?
11. Як готувати цибулю порей?
12. Як заготовлювати порей на зиму?
13. Як виростити порей?
14. Протипоказання до вживання цибулі порею

Ця стаття про те, що таке цибуля порей, якими корисними властивостями він володіє, як його застосовувати в кулінарії і вирощувати самостійно.

Лук-порей - корисні властивості і рецепти застосування

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Лук - овоч в нашій країні досить затребуваний.

Пояснюється це поєднанням пікантного смаку, додає унікальність будь-якої страви, а також величезними антибактеріальними властивостями.

На сьогоднішній день відомо про існування багатьох видів цибулі і кожен з них гарний по-своєму.

Наприклад, широко відомий цибулю порей, який багато хто вирощує на своїх дачних ділянках.

Його використовують не тільки як доповнення до страви, а й як джерело корисних вітамінів.

Він гарний у свіжому, в минулому теплову обробку, в замороженому, маринованому і др.віди, а все тому, що зелена цибуля порей має величезне значення в профілактиці і лікуванні різних захворювань, а ще він красиво цвіте, прикрашаючи і надаючи індивідуальність будь-якому дачній ділянці .

Ботанічна довідка - опис рослини

Лук-порей, або Перлинний цибулю - дворічна трав'яниста рослина; вид роду Лук підродини Цибулеві. вікіпедія

Батьківщиною овочевої культури вважається Середземномор'ї, в даний час вона поширена повсюдно, особливо широко на території Західної Європи.

Лук порей - особливості сорту і цікаві факти про його походження

Трав'яниста рослина з довгими і тонкими, але при цьому дуже соковитими листям, яке прийшло в європейські країни з Азії часто ще називають перловим цибулею.

Визначити цей сорт досить просто. Листочки його дуже сильно схожі на листя часнику. Вони такі ж плоскі, але тільки ось по ширині значно більше.

Основні морфологічні ознаки:

• Стебло, що виходить з центру цибулини
• Листя лінійно-ланцетної форми
• Суцвіття великий, кулястий парасольку
• Цибулина діаметром до 12 см, може складатися з невеликої кількості дрібних цибулинок
• Досить потужна коренева система і розетка з довгих листя довжиною до 60 см розвивається вже в перший рік життя рослини.
• У перший рік порей виростає до півметра заввишки і має близько десяти листочків, а на другий рік вже викидає стрілку, висота якої може бути від півтора метрів і більше.
• В цей же час утворюється цветонос кулястої форми.
• Широкий пухнастий віночок може бути білого або фіолетового кольору. Кількість квіточок на ньому часом досягає тисячі штук.
• Зелена цибуля порей цвіте в другій і третій місяці літа, а його насіння дозріває до вересня.

Який цибуля порей на смак?

Смак такого лука дуже м'який. У ньому відсутня різкість і присутній солодкувата нотка. Страви з лука порею виходять смачними і ніжними. За це його люблять багато кулінарів з різних країн.

Важливо !!!

Лук-порей з успіхом може замінити ріпчасту цибулю або шалот в більшості страв. А ось зворотна заміна неможлива! Якщо в рецепті передбачений цибулю-порей, значить, різкий аромат іншого лука зашкодить основного інгредієнту і зіпсує все блюдо.

Хімічний склад і корисні властивості порею

Користь лука порею незаперечна. Ця невибаглива культура має дуже багатий склад.

У ньому є і кальцій, і сірка, і залізо, і солі калію, а також необхідні кожній людині для нормальної життєдіяльності фосфор і магній.

Крім них до складу входять ефірні масла, які надають цибулі аромат, і вітаміни.

Також відзначимо в ньому вміст:

• біотину, який необхідний волоссю;
• піридоксину, корисного для печінки;
• каротину, який є антиоксидантом в людському організмі;
• рибофлавіну, який потрібен для відновлення і регенерації тканин;
• тіаміну, необхідного для засвоєння білків та ін.

Зверніть увагу!!!

При зберіганні в цибулі-порее значно збільшується вміст вітаміну С і аскорбінової кислоти, тому використовувати його бажано не свіжозібраним, а через добу, або навіть двоє після цього.

Цілющі здатності цибулі порею

Лікувальні властивості цибулі відомі людям давно.

Цю культуру, перш за все, корисно їсти тим, хто страждає від розумового і фізичного перевтоми.

Застосовують його і в тому випадку, якщо людину мучить подагра.

Препарати, виготовлені на основі рослини, рекомендують вживати при подагрі, ревматизмі і ожирінні, склерозі, а також при стресах і для поліпшення травлення.

Чим корисний цибуля-порей - відео

При ревматизмі, ожирінні і сечокам'яної хвороби також слід ввести в свій раціон порей.

Відмінно він справляється і з простудними захворюваннями, так як містить знаменитий вітамін С. Не дарма все без винятку радять їсти цибулю при грипі поряд з малиновим варенням і медом.

Зелена цибуля порей здатний значно поліпшити апетит і нормалізувати роботу королівського органу людини - печінки.

До того ж він має антисклеротичну властивостями.

А ще такий лук добре позначається на роботі голосових зв'язок.

Це важливо!! Знаючи, яку частину їдять при тих чи інших проблемах зі здоров'ям, можна отримати максимальну користь від цього продукту

Лук-порей - застосування в кулінарії

Приготування різноманітних страв майже завжди включає в себе додавання в інгредієнти лука.

• Багато хто любить салат зі свіжих овочів. І сюди, як не можна до речі, підійде саме порей. У готовому страві не буде відчуватися гіркоти, а тільки овочевий смак з ароматною лушпиння ноткою.
• Дуже смачним виходить пиріг з начинкою з яєць, сиру і порею. Такий ароматний і дуже смачний рецепт подарували нам французькі кухарі.
• Крім салатів і супів цибулю порей чудово поєднується з м'ясом, наприклад, з куркою. Ніжне соковите куряче філе з ароматним свіжим цибулькою щойно з духовки стане смачним блюдом для всіх членів сім'ї.
• Також добре поєднується порей з рибою в будь-якому вигляді. Будь то маринована, запечена або смажена. Рівні і щільні колечка порею здатні прикрасити будь-яку страву, надавши йому свіжості.

Як варити цибулю порей правильно?

Варити цибулю-порей треба обережно. Якщо стебла переваряться, вони перетворяться в неапетитну слизову масу, яку можна використовувати хіба що для соусів.

При варінні стебел цибулі-порей готовність визначається виделкою: проткніть стебла, вони повинні бути м'якими, але при цьому все ще пружними. Не бійтеся НЕ доварити, переварити набагато небезпечніша!

З якими прянощами добре поєднується?

З цибулею-порей добре поєднуються багато прянощі: кервель, петрушка , Зерна гірчиці, шавлія, чебрець, базилік .

Як готувати цибулю порей?

Готують такий цибулька по-різному.

Це залежить від того, яку частину готувати.

Для приготування страв з лука порею частіше використовуються його стебла. Нижня частина у нього білого кольору, а верхня зеленого.

Однак щоб прикрасити суп або пюре, можна використовувати і самі листочки. У такому випадку їх дрібно ріжуть і посипають готову страву перед самою подачею.

Але варто пам'ятати про те, що його листочки кілька жестковати. Тому краще перед використанням покласти їх в окріп на пару хвилин, а потім промити в холодній воді. Тоді вони стануть м'якими і збережуть свій насичений зелений колір.

Обсмажувати такий лук потрібно дуже недовго, інакше він може підгоріти і втратити не тільки свій ніжний смак, але і корисні властивості.

У рідкі страви його додають незадовго до готовності, а в салати, звичайно, рекомендується використовувати свіжу цибулю.

Як заготовлювати порей на зиму?

Порей можна заготовлювати на зиму.

Для цього його слід висушити або заморозити. Також можна замаринувати. Для цього будуть потрібні цибулю, вода, цукор, сіль і яблучний оцет.

• Лучок бланшують пару хвилин в гарячій воді.
• Виймають і воду знову доводять до кипіння, додають сто гр. цукру, п'ятдесят мл. солі і сто мл. яблучного оцту.
• Кип'ятять ще пару хвилин і заливають стерилізовані банки, наповнені пореєм, отриманим маринадом. Такий лук потрібно зберігати в холодильнику.

Лук-порей можна заморожувати, нарізаючи на шматочки довжиною 3-4 см. Заморожений цибуля перед використанням бланшують 4-5 хвилин, а потім охолоджують: спочатку на повітрі, потім в холодильнику. Після цього його можна використовувати всюди, де потрібен варений або тушковану цибулю-порей.

Як виростити порей?

Даний вид цибулі невибагливий і тому вирощувати його можна на будь-яких грунтах. Крім того він не вимагає особливого догляду.

Особливо популярні 2 сорти цибулі-порею: «Сізокрил» і «Карантанскій».

• Найкраще для вирощування використовувати насіння. Щоб їх підготувати, підігрійте воду. Її температура повинна бути близько п'ятдесяти градусів. Покладіть насіння в цю воду. Нехай вони полежать в ній протягом двадцяти хвилин.
• Після цього можна насіння виймати. Візьміть тканину і рясно змочіть в прохолодній воді. У неї замотайте насіння. Нехай так вони полежать сім днів. Через тиждень вони будуть повністю готові до посіву.
• Зробіть в грунті борозенки і сійте цибулю на відстані п'ятнадцяти сантиметрів від одного насіння до іншого.
• Догляд за цибулею пореєм полягає в регулярному поливі і прополці, а щоб урожай був багатим і здоровим, можна удобрювати грунт коров'яком.

Протипоказання до вживання цибулі порею

Поряд з користю цибулю порей може принести і шкоду. Тому варто згадати про деякі протипоказання для його вживання.

Ні в якому разі не можна їсти цибулю при загостренні хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки. Людям, що страждають виразкою сечового міхура і нирок, дану культуру теж не слід вживати.

У всіх же інших випадках порей корисний для організму. Але багато його є теж не варто, так як це може викликати головний біль і проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Зелена цибуля порей корисний при багатьох захворюваннях, а ще він вносить в кожну страву неповторний аромат і смак.

Знаючи, як правильно його вживати і як зберігати, можна надовго забезпечити себе і свою сім'ю природним джерелом здоров'я.

джерела