У різних сім'ях за святковий стіл сідають в різний час, але рівно опівночі всюди прийнято цокатися шампанським. Хочу запропонувати своїм гостям вийти в сад (живу за містом) і випити ігристий напій з крижаних келихів, відформованих в зазорі між двома ємностями, наприклад, пластмасовими стаканчиками різного діаметру, менший з яких встановлюється на дно більшого, скажімо, на шматочки льоду потрібної товщини. 
Фото: Fotolia.com
Менший стакан, щоб його не зім'яло, і зазор заливаються водою (можна підфарбованою сиропами або харчовими барвниками), і форми виставляються на мороз.
Любителі усіляких феєрверків можуть заодно і позбавитися.
Напевно, такий сюрприз гостям можна заготовити і в умовах міста на лоджії або балконі.
Додам, що форма келиха буде залежати від поєднання утворюють поверхонь: кубик, піраміда, конус, овал і т. Д.
Готові келихи можна «охолодити» гарячою водою, огранувати, нанести різьблення та інше в залежності від бажання і талантів кожного.
Якось я привіз під Новий рік фіолетові іриси і залишив в машині з бажанням піднести їх дружині, що називається, «з боєм годинника». Коли підійшов момент, я виявив свій букет безнадійно замерзлим.
Біля будинку в оточенні старих беріз стояв літній стіл, похоронений під округлим заметом. З розлади, проходячи повз, я смів сніг з краю стільниці, повтикать нещасні квіточки в середину і повернувся додому.
Комусь із гостей прийшла в голову думка зустріти Новий рік на вулиці, і все з келихами шампанського висипали в сад. Запалили прожектор, підпалили бенгальські вогні і раптом побачили живу клумбу.
У яскравому освітленні фіолетові квіти на білому іскриться тлі виглядали дійсно досить екзотично. Миттєво застілля перемістилося під нічне небо.
Все до цього дня вважають сюжет з казки про дванадцять місяців моєї «домашньою заготовкою», а я, ясна річ, не переконувати. Так що дарую ідею потішити гостей. До того ж новорічні квіти, з мого досвіду, довго не стоять.
Все вищесказане відноситься до святкового антуражу, однак для власне новорічного столу необхідно дещо суттєвіше. Запропоную кілька суто святкових закусок.
КРЕВЕТКИ ВІД ЯНКІ
Рецептом поділилася дочка, яка приїхала зі Штатів і розповіла, що там блюдо користується незмінним успіхом у аборигенів. Випробувавши, я змушений був погодитися, зазначивши при цьому, що кожен день такого не співаєш - боляче накладно. Зате технологічно воно елементарно.
Потрібні тигрові креветки, які у нас продаються двох сортів: великі (26 штук в кг) і середні (56 штук в кг) за однією ціною за кг. На порцію відповідно потрібно по три - чотири або п'ять - шість штук (з урахуванням інших закусок). Бажано брати членистоногих без голів.
З креветок знімається панцир до останнього сегмента, який залишається разом з хвостом. Тушки обтираются насухо паперовими серветками, викладаються на тарілку, солятся і перчать. Головка часнику ділиться на зубчики, очищається від шкірки і дрібно робиться.
Фото: Fotolia.com
Тепер нам потрібно вок - тонкостінна полусферическая каструля з тефлоновим покриттям. Через брак такої можна використовувати казан, казанок зі сферичним дном, нарешті, глибоку тефлонову сковороду.
У будь-яку з перерахованих посудин наливається рослинне масло, і вона ставиться на вогонь. У розпечене масло завантажується подрібнений часник і трохи обсмажують, а потім кладуть креветки. Вони смажаться при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою на сильному вогні дуже короткий час. Ознакою готовності служить рівномірне почервоніння тушок.
Подають цей делікатес на листі салату або китайської капусти. Перед подачею креветки насаджують на дерев'яну шпажку.
Доповнить ласощі легкий пікантний соус, для чотирьох порцій якого потрібно: половина пачки легкого майонезу, 2 столові ложки зелені кропу, 2 столові ложки 33% вершків, каперсів (можна оливок без кісток), півтори чайні ложки делікатесної гірчиці, чайна ложка тертої лимонної цедри і 2 чайні ложки лимонного соку. Все змішати в міксері або блендері.
Я поширив такий спосіб приготування на звичайні креветки, природно, не чистячи їх і без соусу. На мій смак, вийшло чудово. Однак для святкового столу не годиться - кому охота буде дризгаться з лушпинням. А ось до ранкового пивка-з - дивовижно освіжить!
ТАРТАР
Налякала мене, знаєте, інформація, що виловлену у нас рибу в сирому вигляді вживати не рекомендується, позаяк заражена вона вся поголовно хворобами різними. І не тільки в підмосковних водоймах, а й в басейнах річок сибірських напасти ця велика є.
А тому не буду я спокушати вас різними вітчизняними смакотою з сирої судачьей тешка або Сігов, зовсім навпаки, баличка. Давайте провалимося в тартарари західної кухні і спробуємо їхній тартар.
Блюдо теж нехитра, хоч і багатокомпонентне. Потрібну кількість вихідних продуктів визначте самі з розрахунку 50 - 70 г на порцію в залежності від кількості гостей.
Потрібні: філе норвезької форелі або сьомги, лимон, кінза, кріп, імбир, перець чорний і запашний, часник, сіль, оливкова олія і Реган (базилік).
Рибу порізати дрібними шматочками (можна навіть в морозиві стані). Викласти відразу на блюдо сервіровки. Посолити і поперчити. Всі інші спеції подрібнити в блендері, посипати ними рибу і добре розмішати, поливаючи соком лимона.
Бланшувати в оливковій олії гілочки базиліка. Злити масло з сковороди в рибу, ще раз все перемішати і сформувати овальну форму за формою страви. Прикрасити ласощі гілочками базиліка.
Додам від себе, що впевнений в вишуканий смак подібного страви на основі та інших морських риб: палтуса, зубатки, тунця та інше. Думаю, що дуже святково виглядала б суміш з біло-і красномясих риб, скажімо форель і зубатка, сьомга і морський окунь.
ФАНТАЗІЯ НА КРАБНУЮ ТЕМУ
Гуляти так гуляти, панове! Вибачайте, але не обов'язково всі і відразу! Можна на вибір. Дістали з холодильничка баночку крабів, пару середніх зелених огірочків, яєчко куряче, листовий салат і пакетик легкого майонезу.
Швиденько повідкривали баночку і пакетик, закинули яєчко в воду і поставили на вогонь, огірочки з салатом помили. А тепер приступили до готування.
Шматочки крабів розтягнули рученятами (різати ні-ні!) На окремі волокна і склали в глибокий салатник. Огірки (на терочке для моркви по-корейськи) подрібнили в тоненьку соломку і в салатник. Зварити яєчко булькнули в холодну воду, облупилася і розділили на білок і жовток.
Білок знову ж соломкою построгать, з крабами і огірками з'єднали, а жовток - в міксер, там його разом з майонезом і збили в хмарну піну.
У салатник нежненько все змішали, оформили гіркою, підіткнули з боків коронку з листя салату і накрили блідо-жовтим беретом майонезу. Усе! Мечіте на стіл.
І, нарешті, суто мисливське гаряче, цвях вашого застілля, назвемо його так ...
ПЕЧЕНЯ З «Їжачок»
З м'яса нам буде потрібно шматок від хребтової частини - корейка, причому кожен використовує свій трофей: лося, кабана, оленя. Спосіб приготування один, різниця лише в часі.
Хребтова кістка надрубують на потрібне вам кількість порцій, а м'ясо залишається в шматку. М'ясо добу витримується в маринаді, що складається зі склянки червоного сухого вина з додаванням мелених зерен чорного і запашного перцю і ягід ялівцю.
Фото: Fotolia.com
Перед цим воно насухо обтирається серветками і солиться, а маринад зберігається. З кабанятину зрізається зайве сало (залишають шар до одного сантиметра), лосятину і оленину обкладають шпиком, а ще краще жирової сіткою від свинячого шлунка, після чого загортають в фольгу (шов повинен бути нагорі), укладають на деко і відправляють в розігріту до 220 градусів духовку.
Витримують там 40 - 45 хвилин, знижують температуру до 190 градусів і випікають ще 40 хвилин. Потім розгортають фольгу і, періодично поливаючи соком, смажать ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Готовність перевіряють, протикаючи шматок тонкої паличкою, за наявністю прозорого соку. Готову корейку розрізають на порційні шматки і зберігають гарячої.
Під час смаження м'яса готують соус на основі процеженного маринаду. Додають в нього розбиту в блендері брусницю або журавлину (100 г), дві столові ложки меду, чайну ложку порошку кориці і п'ять розчавлених зірочок гвоздики.
Посуд з маринадом ставлять на вогонь, доводять до кипіння, кип'ятять 5 - 7 хвилин і знову проціджують. Столову ложку крохмалю розводять ложкою холодної кип'яченої води і вливають в гарячий соус, ретельно перемішуючи. Перед подачею м'ясо поливають соусом.
Як гарнір можна подати картопляні «їжачки», готувати які простіше простого. Чищений картопля подрібнюється тонкою соломкою, солиться і викладається на сковороду з киплячим маслом у вигляді невеликих порційних гірок так, щоб вони не стикалися між собою.
Кожна посипається пучкою крохмалю. Коли підсмажиться низ, гірка перевертається, як оладки, які не розпадаючись. Готова коржик дійсно нагадує їжачка, стовбурчився картопляної соломкою.
Гарного всім застілля і чудового Нового року!
Вадим Жібаровскій 7 грудня 2018 о 13:50