Блюдо, одним з головних інгредієнтів якого є моцарелла, приречене на успіх «З молока чорних буйволиць з'являються на світ білосніжні перлини, які тануть у роті, підносячи на вершину блаженства» - так в рукописи XVII століття, виявленої в італійській області Кампанія, описується таїнство народження благородного сиру моцарелла. Молоко для моцарели відразу після доїння заливали в величезні чани, витримували кілька годин, а потім додавали в нього спеціальний сичужний фермент і нагрівали до 80-90 градусів, помішуючи дерев'яними лопатками. У результаті виходила однорідна еластична маса, від якої відокремлювали невеликі шматочки, які називали «mozzatura» (саме від цього слова і пішла назва сиру).
І до цього дня сировари Кампанії свято бережуть старовинні традиції «вирощування» класичної моцарели. А форму цього ніжному сиру надають різну. Великі, трохи приплюснуті кульки називаються «боккончіні», маленькі, схожі на вишню, - «чільеджіні», а найменші кульки іменуються «перлини» - «перлинки». Крім того, вузькі пластини сиру іноді заплітають в косичку і коптять.
В наші дні моцарелу роблять і з коров'ячого молока - такий різновид зветься «молочна квітка» і за якістю поступається класичному кампанійскому варіанту, що відрізняється вишуканим смаком. Справа в тому, що молоко буйволиць менш солодке, ніж коров'яче, дуже жирне і містить в три рази більше кальцію і білка. Кульки з нього виходять пружними, покритими гладкою тонюсенькой оболонкою, яка досить легко відділяється. Коли кулька надрізають, з нього виділяється сік білого кольору, що свідчить про свіжість сиру.
На думку справжніх гурманів, найсмачнішою є одноденна моцарелла. Якщо ж спробувати цей делікатес можливим не уявляється, засмучуватися ні в якому разі не варто. Жителі Кампанії, наприклад, запевняють, що моцарелла «постарше» нітрохи не гірше «новонародженої». Ах, ви не вірите? Тоді спробуйте для початку знаменитий салат «Капрезе»: акуратно розкрийте пакетик, де зберігається сир, дістаньте кульку з розсолу і наріжте його тонкими скибочками. Тепер справа за малим - додайте помідори, листочки базиліку, сіль і чорний перець, полийте все це пишність оливковою олією і насолодитеся смаком салату.
Італійські кулінари вважають, що блюдо, одним з головних інгредієнтів якого є моцарелла, приречене на успіх. Навіть якщо мова йде про звичайний бутерброді або овочевий запіканки. Спробуйте злегка обсмажити половинку сирного кульки в оливковій олії, покладіть її на скибочку пшеничного хліба, прикрасьте зеленню і накрийте ще одним шматочком хліба. Вийде відмінна закуска під назвою «У вагончику», яку в Кампанії дуже поважають.
Якщо кому-то такий бутерброд здасться недостатньо ситним, саме час приготувати гарячу запіканку. Для неї знадобляться картопля, солодкий перець, томати, цукіні, червоний лук і запашні трави. Овочі потрібно нарізати тонкими скибочками, укласти в вогнетривку форму, пересипавши кожен шар подрібненої моцарелою, і поставити форму в духовку на півгодини.
Суп зі шпинату з моцарелою і пармезаном
Суп зі шпинату з моцарелою і пармезаном Інгредієнти для 4 порцій:
• 125 г сиру моцарелла
• 2 очищені цибулини
• 1,2 л овочевого бульйону
• 1 ч. Л. меленого червоного перцю
• 250 г шпинату
• сіль і перець за смаком
• 2 ст. л. тертого пармезану
• прикрасити скибочками моцарели
приготування:
2 очищені цибулини помістити в каструлю з 1,2 л овочевого бульйону. Бульйон довести до кипіння, додати 1 ч. Л. меленого червоного перцю, прогрівати вміст 5 хвилин, а потім кинути в каструлю 250 г шпинату і чверть години варити суп на слабкому вогні, помішуючи. Шарик моцарели (125 г) нарізати тонкими скибочками. Готовий суп посолити-поперчити за смаком, посипати 2 ст. л. тертого пармезану і прикрасити скибочками моцарели.
Ах, ви не вірите?