Паростки сої користь і шкода: склад, властивості, рецепти приготування

1. Паростки сої: що це таке
2. Пророщена соя користь і шкода
3. Як приготувати пророщену сою в домашніх умовах
4. Паростки сої: рецепти приготування
5. Салат з пророщенної сої: рецепт з вугром і чуккой
6. Вегетаріанський салат з паростків сої з арахісом і морською капустою
7. Салат з пророщенної сої по-корейськи: рецепт

Пророщені паростки сої відрізняються більш багатим біохімічним складом, ніж сухі боби. Їх використання збільшує кількість мікроелементів, амінокислот, вітамінів і біологічно активних компонентів в раціоні. Паростки сої традиційно використовуються в азіатській кухні як інгредієнт салатів, локшини, супів, але останнім часом набувають популярності у всьому світі.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Паростки сої: що це таке

Проростки бобів сої отримують шляхом пророщування сухого насіння у вологому середовищі. Для цього їх або заливають водою, або укладають під рясно змочену водою марлю, складену в декілька разів. В таких умовах боби спочатку набухають, а потім в них починається пророщування. Можна сказати, що боби, опинившись в умовах, близьких до весняних, готуються рости і пробиватися вгору з землі. Цей процес супроводжується розщепленням і перетворенням складних з'єднань білків, вуглеводів і жирів на більш прості форми, легко засвоювані освіченим рослиною.

Паростки сої користь і шкода

За своїм зовнішнім виглядом цей продукт нагадує проростки багатьох інших зернових і злакових культур. Паростки формуються у вигляді прямих або закручується білих стручків без характерного запаху. Вони дуже соковиті і хрумтять при жуванні. У складі вкрай мало ароматичних компонентів, тому у паростків традиційний трав'янистий смак. Калорійність не перевищує 40 кКал на 100 грам.

Хімічний склад продукту представлений різноманітними вітамінами, амінокислотами та жирними кислотами. Базові нутрієнти представлені в наступних приблизних пропорціях:

• жири - 20 г;
• білки - 36 г;
• вуглеводи - 30 г;
• вітамін А - 1 мкг;
• вітамін B6 - 0,4 мг;
• вітамін B9 - 375 мкг;
• вітамін C - 6 мг;
• кальцій - 277 мг;
• магній - 280 мг;
• цинк - 5 мг;
• залізо - 15,7 мг;
• фосфор - 705 мг;
• калій - 1800 мг;
• натрій - 2 мг.

Пророщена соя користь і шкода

Корисні властивості паростків сої формуються збагаченими вітамінно-мінеральним складом. Завдяки тому, що багато речовин при пророщування перетворюються в більш прості сполуки, організм витрачає менше сил на їх переробку. Як наслідок, організм отримує дуже корисні речовини, які швидко засвоюються. Через це найбільш очевидною рекомендацією до вживання паростків є сезонний авітаміноз.

Корисну дію соєвих проростків:

• Завдяки великому вмісту клітковини поліпшується травлення, проводиться механічне чищення порожнин травних органів від баласту, абсорбуються канцерогени і токсини.
• Наявність лецитину в складі сприяє профілактиці жовчних каменів і бляшок на стінках кровоносних судин.
• За рахунок присутності холіну (вітамін B4) в складі стимулюється відновлення мозкових клітин і нервової тканини.
• Вважається, що регулярне вживання соєвих паростків в їжу сприяє зміцненню пам'яті, поліпшення когнітивних здібностей.
• Низька калорійність паростків сої дозволяє ефективно використовувати їх для схуднення. Раціон не утяжеляется зайвими калоріями, але залишається багатим на мінерали, вітаміни і біологічні активні компоненти.
• Різноманітний склад сприяє налагодженню обміну речовин, поліпшенню живлення внутрішніх органів і систем речовинами, в яких вони потребують.
• За рахунок благотворного впливу на нервову систему поліпшується сон і пам'ять, йде дратівливість, неуважність і втома.

Єдиним точним протипоказанням до вживання паростків є непереносимість сої і її похідних. Тому натуральний продукт рекомендується додавати в раціон дітей, школярів, літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Останнім, в будь-якому випадку, слід попередньо отримати схвалення на вживання проростків від свого спостерігає лікаря.

Як приготувати пророщену сою в домашніх умовах

Як готувати пророщену сою

Перш за все, для самостійного пророщування соєвих бобів необхідно відібрати якісну сировину, викинувши пошкоджені і биті насіння. А пророщують вони в такому порядку:

1. Боби рівним шаром в пару сантиметрів розсипаються по плоскому дну пластикового лотка, миски або банки.
2. Соя заливається водою кімнатної температури, якої повинно бути в 2-3 рази більше за обсягом.
3. Посудина з насінням забирається в тепле приміщення без прямого проникнення сонячного світла. Оптимальна температура повітря в приміщенні для пророщування - + 22˚C.
4. Через 12 годин вода зливається, а боби ретельно споліскують прохолодною водою.
5. Соя підсушується за допомогою складеної в кілька разів паперової серветки.
6. Боби рівномірно розподіляються по вологою тканинною серветці і, при необхідності, додатково зволожується зверху.
7. Зволожені собі прибираються в тепле приміщення, але без прямого попадання сонячного світла.
8. У наступні 12 годин мають з'явитися перші паростки, а після закінчення періоду процедуру з промиванням і викладанням на мокрій поверхні слід повторити.

Якщо в процесі пророщування з'являються неактивні зерна, що змінюють забарвлення, їх слід викидати. Цикли промивання і пророщування чергуються доти, поки паростки не досягнуть тієї довжини, яка влаштує господаря. Як правило, цей процес проводиться не довше ніж за 5 днів. В середньому, за цей час паростки набирають довжину до 5 см. Вважається, що в такий зелені найбільш висока концентрація корисних речовин.

Паростки сої: рецепти приготування

Важливо!

Слід запам'ятати, що самі пророщені боби вживати необов'язково. У процесі пророщування вони, по-перше, втрачають значну частину корисних речовин, а по-друге, стають погано придатними для вживання. Бажано відривати зелень від насіння і є тільки її, але так як це незручно виконати, блюдо часто продається з бобами.

Інша важлива правило забороняє вживати проростки в сирому вигляді. Перед тим як готувати пророщену сою та є її необхідно пробланшировать в окропі протягом пари хвилин. Традиційними варіантами вживання є додаванням паростків сої в азіатські салати і локшину. Перед подачею завжди видаляються сім'ядолі. Китайська, корейська і японська кулінарія також допускають підсмажування і використання в соусах.

Салат з пророщенної сої: рецепт з вугром і чуккой

Салат з паростками сої

Даний рецепт вимагає наявності смаженого вугра унаги, який коштує недешево. Однак підсумкове страва не поступається ресторанним варіантів не по смаковим якостям, ні за красою подачі, ні вже тим більше за ціною. Для приготування знадобляться:

• салат чукка - 80 г;
• вугор - 100 г;
• соєві паростки - 60 г;
• свіжий огірок - 50 г;
• морква - 50 г;
• перець солодкий - 100 г;
• листя салату - 80 г;
• імбирний корінь - 5 г;
• лайм - 1 шт .;
• перчик чилі - 1шт .;
• бульйон хондаші - 2 мл;
• масло кунжутне - 20 мл;
• соус соєвий - 10 мл;
• цукор - 5 г;
• олія соняшникова - 40 мл;
• кунжутне насіння смажене - 3г.

приготування:

1. Змішати соняшникова і кунжутне масло, соєвий соус, хондаші, цукор, кунжут.
2. Додати в суміш ¼ соку лайма і половину його цедри. Туди ж внести порізаний дрібною соломкою імбир і два тонких зрізу чилі.
3. Тонкою соломкою подрібнити огірок, перець і моркву. Змішати їх з листям салат, додати чукку і проростки, залити заправкою.
4. Нарізати вугор шматочками і викласти на салат.

Вегетаріанський салат з паростків сої з арахісом і морською капустою

Вегетаріанський салат з паростками сої і морською капустою

Складові:

• огірок - 1 середній;
• морква - 1 середня;
• лимон - ½ шт .;
• морська капуста - 200-220 г;
• арахіс сирий - 60 г;
• листя зеленого салат - 50 г;
• масло горіхове - 30 мл;
• проростки сої - 50 г;
• сіль, чорний перець мелений.

приготування:

1. Нарізати очищені огірок і моркву соломкою.
2. Промити листя салату, просушити кухонним серветкою і порізати або невеликими шматками, або соломкою.
3. Змішати горіхове масло з віджатим лимонним соком.
4. Обсмажити арахіс на сковороді без масла.
5. З'єднати всі підготовлені продукти і соєві паростки.
6. Доповнити салат лимонно-горіховою заправкою, перцем і сіллю.

Салат з пророщенної сої по-корейськи: рецепт

Салат з соєвими паростками по-корейськи

Найпопулярніший варіант приготування і вживання даного продукту - соєві паростки по-корейськи. Рецепт дуже простий, а страва легко зберігається кілька днів (хоча краще діяти швидше). Для приготування необхідні:

• 0,5 кг ростков4
• 1 середня цибулина;
• ½ головки часнику;
• корінь імбиру (зріз в 1,5-2 см);
• 3 ложки соєвого соусу;
• 2 ложки олії соняшникової;
• 1-2 ложки кунжутного насіння (сирих);
• ложка оцту бальзамічного;
• кінза або петрушка;
• чорний і червоний перець мелений, сіль.

Як готувати:

1. Проварити паростки в киплячій воді 1 хвилину. Відкинути воду і прополоскати продукт холодною водою.
2. Розігріти масло на Скородом, обсмажити кунжут до рум'янцю (але не дати пригоріти, інакше салат буде гірчити).
3. Лук, нарізаний півкільцями, обсмажити там же до легкої прозорості.
4. Змішати соєвий соус, бальзамічний оцет, подрібнений часник, чорний перець для отримання заправки. Для більшої гостроти страви можна додати червоного перцю до смаку.
5. Промити зелень, струсити воду, подрібнити. Дрібно порізати або натерти очищений корінь імбиру. Додати його і зелень в заправку.
6. Змішати проростки і смажену цибулю, заправити підготовленою сумішшю, старанно перемішати і перевірити на сіль.
7. Залишити салат для хорошого смако-ароматичного змішування на пару годин.