Рисовий папір

1. Загальна характеристика
2. Особливості традиційного виробництва
3. Поживна цінність і особливості складу
4. Як самостійно приготувати рисовий папір
5. Використання компонента в кулінарії
6. Можливу шкоду й протипоказання

Рисовий папір - це тонкі напівпрозорі галети на основі рисової муки . Традиційний рецепт включає всього 3 інгредієнта: сіль , Воду і Мал . Але виробники можуть змінювати склад, щоб збільшити термін придатності і смакові якості харчового продукту. Найчастіше в неї додають підсолоджувачі, консерванти і крохмалисту борошно з тапиоки.

Що потрібно знати про азіатську галети чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування?

Загальна характеристика

Рисовий папір - дуже тонко розкачане і підсушене тісто. Харчовий компонент виготовляють у формі круглого / квадратного аркуша. Згідно традиційною рецептурою, 90% складу займає зернова мука, інші 10% відводяться на сіль і фільтровану воду.

Важливо: перед покупкою продукту уважно вивчіть упаковку і склад. Максимальну користь принесе тільки та рисовий папір, яка складається з рису, води і солі. Якщо в складі є незнайомі вам хімічні компоненти - відмовтеся від покупки і знайдіть товар іншого виробника.

Рисову суміш ретельно вимішують, розгортають і сушать на спеціальних поверхнях (в промислових масштабах) або залишають при кімнатній температурі (при домашньому виробництві). Процес виготовлення можна легко повторити в домашніх умовах. Так ви зможете бути впевнені в якості використовуваних інгредієнтів і злегка змінити склад на власний смак. Наприклад, в борошно можна додати улюблені спеції, щоб урізноманітнити нейтральний смак азіатській галети.

Важливо: для декупажу та декору використовується не їстівна рисовий папір, а спеціальна рисова волокниста серветка. Азіатську галету можна використовувати тільки в кулінарії, а серветку заборонено вживати в їжу.

Особливості традиційного виробництва

Традиційне виробництво азіатського тесту займає колосальну кількість часу і сил. У різних країнах процес може відрізнятися. Наприклад, у В'єтнамі приготуванням галет завжди займалися жінки. Вони замочували зерна в крижаній воді на 12 і більше годин, потім кілька разів зливали воду, ретельно промиваючи кожну крупинку. Після кількох зливів рідини в масу додавали сіль. Іноді, для більш щільної консистенції, додавали крохмалисті крупи або кунжут / Зелень / креветки для особливого смаку.

Після того, як пряна маса набубнявіє, жінки замішують тісто, розкочують його і кілька хвилин витримують на пару. Готову галету укладали на великі бамбукові решітки, просушували на відкритому повітрі і розрізали на зручні шматки.

Промислове виробництво повторює всі традиційні маніпуляції, але важку роботу виконують не тендітні жінки, а масивні автоматизовані машини.

Поживна цінність і особливості складу

Головна перевага складу галети - відсутність глютену. Пацієнти з целіакію, непереносимістю або підвищеною чутливістю до клейковини можуть вільно готувати спринг-роли, різноманітні закуски і десерти.

Важливо: відсутність / наявність глютену виробник зобов'язаний вказати в складі. Спочатку в рисі немає клейковини, але вона може потрапити в готовий продукт при промисловому виробництві або неправильному вирощуванні культури. Ретельно вивчіть зворотну сторону упаковки, щоб переконатися в статусі gluten-free.

Рисове борошно визнана нутріціологами однією з найбільш корисних, тому азіатські галети цілком можна віднести до категорії здорового харчування. У 100 грамах продукту міститься 77 грамів простих вуглеводів, середня вага одного листа досягає 10 грамів. Продукт відмінно підійде для легкого перекусу або пізньої вечері. Особливо вдала комбінація галети з корисними жирами ( авокадо / Рослинне масло) і клітковиною (фрукти овочі). Така закуска не просто вгамує голод, а наситить корисними нутрієнтами, не перевантажуючи при цьому внутрішні органи.

Як самостійно приготувати рисовий папір

Нам знадобиться:

• рисове борошно - 400 грам (якщо у вас є потужний блендер - перебейте зерна в борошно);
• сіль за смаком;
• охолоджена фільтрована вода - 150 мілілітрів.

Пропустіть борошно через сито, після чого змішайте в глибокій ємності всі складові. Замісити тісто, розминаючи його близько 10-15 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук, навпаки - необхідно домогтися щільної структури. У разі необхідності просто додайте відсутні компоненти. Готове тісто відправте в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте охолоджене тісто, розріжте його на тонкі квадратики / кружечки бажаного розміру і залиште сушитися. Як тільки галета стане щільною, хрусткою і покриється білою скоринкою - приступайте до подальшого приготування.

Використання компонента в кулінарії

Рисовий папір - один з найбільш популярних інгредієнтів азіатської кулінарної традиції. Найчастіше в тісто загортають різноманітну начинку і подають у вигляді ролів ( «спринг-роли»).

У в'єтнамській кухні є традиційне блюдо - нем. Це рулетики в рисовому папері, які відрізняються від традиційних спринг-ролів. До складу в'єтнамського нема можуть входити: свинячий фарш, макарони з твердих сортів пшениці , Гриби, зелень і морква . Нем згортають, обсмажують на сковороді і подають до столу. Спрінг-роли наповнюють переважно овочами / фруктами і подають в сирому вигляді.

Структура рисового паперу тверда і ламка. У сухий лист просто неможливо звернути начинку - він ламається на частини і кришиться. Перед використанням кулінари замочують продукт у воді. Зазвичай процес займає не більше 2 хвилин. Помістіть галету в киплячу воду на 5-10 секунд, після чого покладіть обсохнути і розм'якшити на звичайний рушник або пергамент. Готовий листок стає еластичним і податливим, але не втрачає своєї щільної структури.

Цікаво: найчастіше виробники наносять спеціальний малюнок на рисові листи за допомогою преса. Зазвичай це традиційні азіатські мотиви на кшталт квітів або бамбукового листя. Візерунок зберігається навіть після замочування, надаючи готовому страві особливу естетичну фактуру.

Використання азіатської галети не обмежується спринг-ролами. Якщо вам подобається нейтральний рисовий смак - їжте продукт замість хліба в сирому, підсмаженому або замоченому вигляді. Їстівну папір можна додавати в салати, супи, гарніри, робити азіатські варіації тако, готувати рисово-овочеву подушку для м'яса або риби. Продукт можна додати навіть в десерти (наприклад - пахлаву або трубочки з солодкою начинкою), оскільки напівпрозоре тісто легко переймає яскраві смаки інших інгредієнтів. Також рисової папером можна замінити тонке тісто філо. Сфера застосування обмежується тільки вашими кулінарними навиками і фантазією, тому - експериментуйте і придумуйте власні комбінації смаків.

Порада: з азіатської галети можна зробити рисову локшину. Наріжте пласт на тонкі смужки і приступайте до приготування абсолютно нового блюда.

Можливу шкоду й протипоказання

Рисовий папір - універсальний харчової компонент, єдиним протипоказанням якого є індивідуальна непереносимість. Особливу увагу на склад продукту необхідно звернути пацієнтам з непереносимістю глютену. Переконайтеся, що галета дійсно gluten-free, щоб убезпечити себе і не спровокувати алергічну реакцію. В іншому - чітких протипоказань у продукту немає. Рисовий папір вважається лайт-закускою, яка підійде всім, незалежно від віку, способу життя і цілей (схуднення / набір ваги).

Важливо: не забувайте про терміни зберігання галети. Якщо в герметичній упаковці листи можна зберігати кілька місяців, то після відкриття бажано використовувати всі тісто за одне приготування. Також прослідкуйте, щоб продукт зберігався в чистому сухому відсіку без доступу ультрафіолетових променів і сторонніх запахів.