Літо - гаряча пора для лабораторії ветсанекспертизи Центрального ринку. Адже щоденною перевірці доводиться піддавати не тільки м'ясо і молочну продукцію, але і літній урожай - овочі, ягоди, гриби. Все, що росте, зріє, продається і куштували, треба досліджувати, щоб дати «добро» на продаж. Як споживачів захищають від неякісної продукції, дізнавалася Олена КОРК.
М'ясо і молоко щодня свіжі
Центральний ринок - осередок торговельного життя Іркутська. Влітку тут особлива метушня: господині купують ягоду на варення, огірки на засолювання, гриби на соління. Зворотний бік ринку - люди, які організовують його повсякденну роботу, стежать за порядком, чистотою, а також за якістю і свіжістю продукції, тобто за нашим здоров'ям. Відповідальність за це лежить на адміністраторів і співробітників лабораторії ветсанекспертизи. Лабораторія існує дуже давно, старожили Іркутська напевно ще пам'ятають дерев'яний ринок, лабораторія працювала і в ньому. І зараз, як і тоді, в ній щодня перевіряють на якість продукти від місцевих виробників (м'ясо, молоко, сметану, сир, мед) і документи на сертифіковану продукцію (ковбаси, сир, напівфабрикати тощо). Всі дев'ять співробітників лабораторії протягом дня обходять і оглядають ринок, контролюючи санітарний стан торговельних точок, зовнішній вигляд продавців, якість продукції.
Саме напружений час в лабораторії - ранок, коли на ринок заїжджають машини з забитим худобою, оформляються документи, що дозволяють продаж м'яса. Кожен торговець має при собі пачку супровідних документів - це і ветеринарне свідоцтво, і паспорт продавця або підприємця, а після м'ясо обов'язково оглядають в лабораторії. До спеціального журнал заносяться відомості про продавця та кількості голів худоби. Після укладення ветсанекспертизи м'ясо маркують овальним клеймом і випускають на ринок. Ми спеціально розповідаємо про це так докладно, щоб читач був впевнений: він купує якісний продукт.
- М'ясом ми до обіду займаємося, всі продавці виходять в торгові ряди тільки з нашим висновком, - стверджує Олена Казанкова, завідуюча лабораторією. - Те ж саме стосується і молока, сиру, сметани - вони продаються строго по ветеринарним свідченнями і нашим висновкам. Приїжджають господарі, представляють документи, все записується в журнали, проводиться експертиза на апараті «Лактан», який дозволяє визначити жирність, щільність, вміст білка в молоці. Після обіду ми обходимо торгові ряди, перевіряємо документи на сертифіковану продукцію, декларації відповідності, терміни придатності, дати виготовлення, якість продуктів - заветренной сир, наприклад, видно відразу.
Перед тим, як стати на торгівлю медом, продавці надають в лабораторію паспорт пасіки та ветеринарне свідоцтво. Потім мед обов'язково досліджується
- А чи не може бути такого, що на прилавок виставлять вчорашнє молоко або м'ясо?
- Такого не буває, щоб молоко несвіже продавали, його кожен день привозять на дослідження і протягом дня продають. Якщо у продавця пляшка-дві молока залишилися, він його не зберігає, додому зазвичай несе. Якщо ж м'яса привезли дві туші, то після перевірки одну тушу передають в камеру зберігання, іншу - в рубочний цех. Якщо щось не продали, залишилася тільки одна частина, вона також в камеру зберігання здається. На ранок ми її оглядаємо: вид і якість хороша - дозволяємо реалізацію. Але, як показує наш досвід, замороженого м'яса влітку взагалі не буває, все швидко розпродається. А до вечора встановлюються найвигідніші ціни на м'ясо, досвідчені господині це знають.
Радіаційний фон в межах норми
Влітку роботи в лабораторії додається за рахунок вуличних прилавків. У численних рядах стоять як перекупники, продавці великих партій овочів і ягоди, так і бабусі і дідусі зі своїм скромним товаром. Отримати дозвіл торгувати на вуличній території продавці можуть лише у адміністрації Центрального ринку, де їх зобов'язують приходити в лабораторію на перевірку. Як нам повідомили, товар «бабусь на один день» просто оглядають, грошей за оренду з них не беруть, їм виділені спеціальні торгові місця. На ринку ці місця називають «разовими»: сьогодні люди прийшли зі своїм варенням, а завтра їх може і не бути. Товар тих, хто торгує день у день протягом сезону, перевіряють обов'язково. Скажімо, мед. До меду часто бувають нарікання, підроблений мед - це нульова користь для здоров'я, та й його смакові якості залишають бажати кращого.
- Перед тим як стати на торгівлю медом, продавці представляють нам паспорт пасіки та ветеринарне свідоцтво. Ми обов'язково досліджуємо кожен вид меду. Є таке поняття, як «прогрітий мед», він придатний лише для кулінарії, ми його обчислюємо. Мед сьогодні продають 20-25 чоловік, в основному з Іркутського району - Малої Елан, Хомутова, Маркова, Грановщіни, Ревякіна, - розповідає Олена Казанкова. - привізні меду на Центральному ринку немає, його зазвичай реалізують на ярмарках. Та й місцевий мед вважається більш корисним для здоров'я.
Ягоди, гриби і горіхи - довгоочікувані літньо-осінні ласощі. Ягоду обожнюють діти, у грибів є свої гарячі фанати, а горіхи відмінно прикрашають довгі зимові вечори.
- Ягода як з червня пішла, так ми її до жовтня будемо перевіряти. Продавець приходить до нас в лабораторію, ми записуємо його прізвище, район, в якому була зібрана ягода, перевіряємо її зовнішній вигляд - на ягоді не повинно бути цвілі, з неї не повинен текти сік, в тарі не повинно бути сміття. Ну і друга базова перевірка - на рівень радіації. У нас є прилад, яким заміряють радіаційний фон. Випадків перевищення радіації немає. Існуюча норма - до 30 мікрорентген на годину, у нас не було фіксації радіаційного фону вище 20, - продовжує завідувач лабораторією. - Точно так само перевіряємо горіхи і гриби. Ми дивимося, в якій тарі приносять гриби або ягоди, за правилами це повинні бути дерев'яні ящики, картонні коробки, відра з харчового пластику або емальовані - ні в якому разі не оцинковані і не іржаві! Гриби повинні бути одного виду, що не м'яті, не перезрілі, без сміття та піску, які не пошкоджені комахами. Забороняється продаж грибів ламаних, м'ятих, що переросли, зі слизом, цвіллю, уражених хробаками. Ми намагаємося на вигляд визначити, їстівні вони.
Ну і фінальний рада покупцям: при покупці грибів просите висновок лабораторії ветсанекс-експертизи. Якщо воно є, гриби можна сміливо купувати. В іншому випадку ви ризикуєте своїм здоров'ям.
Радіаційний фон грибів заміряють обов'язково
Види на урожай
Літо-2013 видався не надто сприятливим для врожаю: якщо в червні Приангарье заливало дощами, то в липні-серпні трапилася посуха. Відсутність дощів в першу чергу позначилося на врожаї грибів. Пізні серпневі опади заронили короткочасну надію, але очікування не виправдалися: гриби після дощу не полізли.
В цьому році в Іркутській області відзначається жахливий неврожай грибів, на ринку продають гриби, зібрані в Тункинской долині і Усть-Баргузин. Виявилося, що в Бурятії ситуація краща. Вартість пятилитрового відра груздів - 600 рублів, 10-літрового - 1200 рублів (хоча можна сторгуватися до тисячі). З медом ситуація в межах норми. Говорячи про ягоді, садівники відзначають небувалий урожай полуниці. Все сталося вчасно: не було заморозків, коли полуниця цвіла, а коли ягода наливалася, йшли дощі. Урожай чорниці та лохини - середній, так само як і брусниці. А ось з малиною ситуація склалася плачевна. Садівники звинувачують сувору зиму, виморозити кущі малини, і черв'яка, що напав на ягоду влітку. Ціна за літр ягоди коливалася від 200 до 300 рублів. Неважливим очікується і урожай місцевої сливи.