Конкуренція на ринку громадського харчування з кожним роком посилюється. Споживач стає більш вимогливим: крім смачної їжі, він хоче бути впевнений в безпечності продукції, яку споживає. У зарубіжних компаніях вже давно застосовується система ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) - міжнародний звід вимог по управлінню системами безпеки харчових продуктів, що охоплюють весь виробничий цикл. У цій системі, контроль не обмежується перевіркою працездатності обладнання, наявністю на кухні гарячої води або головних уборів у кухарів. Тенденції, задані західними країнами, припускають перевірки не тільки на етапі обробки сировини, але і на стадії виробництва.
У Росії до недавнього часу контроль здійснювався тільки за готовою продукцією. Звичайно, перевірка відповідності підприємства санітарним нормам проводилася, але робилася Росспоживнаглядом раз в три роки і то за попередньою оповіщення. Постійного контролю ніхто не здійснював. Відсутність такого контролю досить часто призводило до випадків масового отруєння споживачів. Як наслідок, підприємства громадського харчування втрачали не тільки гроші в вигляді накладених штрафів, а й імідж, який відновити було вкрай складно. Щоб убезпечити себе і підвищити конкурентоспроможність на ринку, компанії з 2014 року стали активно і добровільно вводити систему ХАССП, а з 15 лютого 2015 застосування цієї системи в Російській Федерації стало обов'язковим.
Що ж це означає для російських компаній? Перш за все, це введення систематичного контролю по всьому харчовому ланцюжку, включаючи дотримання санітарно-гігієнічних норм співробітниками. Окрема увага приділяється робочому одязі . Так як ХАССП являє собою сукупність нормативно-правових документів, вимоги до спецодягу для підприємств громадського харчування в Росії прописані в документі «ГОСТ Р 54762-2011 / ISO / TS 22002-1: 2009" Програми попередніх вимог з безпеки харчової продукції. Частина 1. виробництво харчової продукції "». Згідно з ним:
Персонал, що працює в зонах або заходить в зони, де здійснюється обробка продукції і (або) матеріалів, що піддаються зовнішньому впливу, повинен носити спецодяг, яка призначена для цієї мети і яка повинна бути чистою і в належному стані (наприклад, не бути рваною, що не мати потертостей або зносу матеріалу). Одяг, що забезпечує захист харчової продукції або дотримання санітарно-гігієнічних норм, не повинна використовуватися в інших цілях.
Спецодяг слід прати відповідно до стандартних рекомендацій і з періодичністю, що відповідає її передбаченому застосування.
На сьогоднішній момент політика в області якості стає загальнонаціональною ідеєю, так як пов'язана з проблемою виживання підприємств громадського харчування в умовах гострої конкуренції. Безпека харчової продукції повинна забезпечуватися кожен день і система контролю вимагає постійного вдосконалення, для того щоб успішно протистояти проблемам в майбутньому. Дотримання зрозумілих і щодо простих вимог і стандартів ХАССП значно підвищує конкурентоспроможність підприємств громадського харчування і харчової промисловості.
Що ж це означає для російських компаній?