Janecheh Кухарчук 7 рівня
- 10 січня 2014 року, 23:23
- 971301
Як я можу не розповісти про рідне, мій найулюбленіший кексі, він не нудотно солодкий, у нього смак і запах згущеного молока. Група сирних кексів в збірниках ГОСТів - найменш численна і незвичайна. У ній всього чотири види кексів, всі вони готуються на основі пишного сирного крему: кекс «Дитячий», кекс «Сирний», кекс «Сирний з родзинками» і «Воронезький». Тісто для "Воронезького" кексу унікально, воно відрізняється від інших трьох тим, що в ньому виключно мало жиру і яєць.
Я завжди печу 2 порції. Заздалегідь необхідно підготувати продукти та зважити інгредієнти. Яйця і сир повинні бути кімнатної температури, масло розм'якшене.
Головне, дотримуватися технологію приготування, і, я впевнена, у вас вийти справжній "Воронезький" кекс.
Для цього збиваємо вершкове масло. Поступово додаємо половину цукрового піску. Збивати 10 хвилин до повного розчинення цукру і отримання гладкої структури.
Добре перемішати, але не треба захоплюватися, досить міксером секунд 30, якщо ви бачите, що тісто однорідно, то все, вистачить. Вийде пишне, гладке, досить важке вологе тісто.
За ГОСТом кекс "Воронезький" - овальний ваговій кекс, поверхня нерівна, обсипана цукровою пудрою. У мене таких форм немає. Для подвійної порції я беру форму діаметром 26 см, нарощуванню за допомогою пекарської папери трохи борту.
!!! для однієї порції ви можете взяти звичайну прямокутну форму 21х12см !!
Тестом заповнюємо форму на 2/3 частини, розрівнюємо лопаткою, і трохи необхідно постукати формою об стіл для більш повного заповнення тестом і виходу повітря.