- види напою
- шотландський віскі
- Спиртне з Ірландії
- американський віскі
- Канадський варіант
- японське спиртне
- способи вживання
- «Повітряний віскі»
- Схожі статті:
віскі є всесвітньо відомим міцним алкогольним напоєм, батьківщина якого - «туманний Альбіон». Але в даний час його виготовляють в Шотландії, Ірландії, США, Канаді та навіть Японії. Фортеця цього спиртного може коливатися від 40% до 70% об. і вище. Скільки градусів алкоголю міститься в тому чи іншому вигляді віскі, залежить від сировини, що використовується для його виробництва, особливостей технологічного процесу, країни-виробника, умов, терміну витримки і багатьох інших факторів.
види напою
Існує кілька різновидів віскі. В якості сировини для виробництва цього спиртного напою може бути використаний ячмінний солод, зерно (пшениця, жито, кукурудза), Осахаренний ячмінним солодом, або їх суміш. Сировина дуже впливає на смак і аромат спиртного, тому в залежності від використовуваного сировини віскі ділять на солодовий, зерновий або купажірованний.
Цей вид алкоголю, в свою чергу, буває односолодовим (з однієї бочки), разносолодовим (з різних бочок однієї винокурні) і бочкові (суміш односолодових напоїв різних винокурень). Аналогічно розділяється і зерновий варіант. А якщо спиртний напій отримують після змішування (купажування) солодових і зернових його видів, він називається купажовані.
За країні походження розрізняють: шотландський (скотч), ірландський, канадський, американський (бурбон) і японський види. Попри всю різноманітність найміцнішими вважаються шотландський і японський віскі. Щоб зрозуміти, як впливає технологія виробництва на фортецю алкогольного напою, потрібно розібратися в особливостях технологічних процесів виробництва різних видів віскі.
шотландський віскі
Сировиною для скотча є ячмінь, а точніше - ячмінний солод, який висушують над димом палаючого деревного вугілля, торфу та букових стружок. Копчений смак і є головною особливістю шотландського віскі.
Перегонка скотча здійснюється шляхом безперервної дистиляції: з одного перегінного куба дистильована рідина через змійовик надходить в наступний і так далі. В Шотландії спирт переганяють двічі, ніж домагаються м'якості напою.
Після закінчення процесу дистиляції міцність напою нормалізують: для зниження градуса спирт розбавляють водою. Після цього віскі розливають в дубові бочки для дозрівання і витримки. Він дозріває не менше трьох років. Чим довше витримується напій в бочках, тим менше сивушних масел залишається в ньому. За час витримки частина рідини вбирається в пори деревини, тому міцність напою збільшується. Після дозрівання і витримки віскі фільтрують, доводять до потрібної фортеці джерельною водою і розливають в скляну споживчу тару.
Фортеця скотча може бути різною у різних виробників, але не менше 40% об.
Так, наприклад, напій брендів:
- Маккалан Файн Оук має міцність 43% об;
- Хепберн Чойс - 46% об;
- Олд Малт Каск Тоберморі - 50% об;
- Гленлівет - 60% об.
При цьому більшість відомих шотландських виробників ароматного алкоголю випускають напої з міцністю 40% об. (Чівас Регал, Баллантайнс, Глен Клайд, Вільям Лоусонс, Сер Піттерсон).
Спиртне з Ірландії
Відмінною особливістю виготовлення ірландського виду напою є:
- потрійна перегонка;
- можливість додавання житнього дистиляту;
- відсутність копчення солоду.
В ірландському вигляді цього напою має бути 40 градусів алкоголю. Найвідомішими в світі виробниками віскі з Ірландії є бренди Джемісон, Мідлтон, Мітчелс.
американський віскі
Головним інгредієнтом в американському віскі є кукурудза, додатковими - жито, ячмінь і пшениця. При цьому згідно з американського законодавства, бурбон повинен виготовлятися із сировини, в якому не менше, ніж 51% кукурудзи. А сировину для особливого, кукурудзяного, виду цього спиртного повинно складатися з кукурудзи на 80 і більше відсотків.
Ще однією відмінністю бурбона від скотча є те, що в процесі його виробництва відсутній один з класичних технологічних етапів - солодження зерна. Замість соложенія дистилят, отриманий після перегонки, фільтрують через деревне вугілля з клена.
Відрізняються умови і час витримки: спирт витримують тільки в нових дубових бочках, повторне їх використання заборонено, а замість 3 років витримувати бурбон можна і два роки.
В результаті фортеця спиртного з США коливається від 40 до 51%. Так, наприклад, всесвітньо відомий американський бренд Джек Деніелс одночасно випускає кілька видів віскі, градуси фортеці яких відрізняються:
- Блек - 40% об;
- Хані (Медовий) - 35% об;
- Вайт Реббіт - 43% об;
- Сінг Баррел - 45% об. і 50% об.
Канадський варіант
Основа для приготування канадського віскі - суміш дистилятів різних злаків. Його відмінною рисою є стовідсоткова купажування. Напій, дистильований з ячмінного солоду і кукурудзи, купажируют житнім або пшеничним дистилятом. При цьому той алкоголь, яким розводять ячменно-кукурудзяний напій, має високу міцність - близько 65%. Співвідношення базового і купажного спирту канадським законодавством не регламентується. На виході отримують 40% -ний алкогольний напій, який після купажування витримують в дубових бочках не менше 3 років.
японське спиртне
Японський варіант скотча, а саме він є його прообразом, технологічно не надто різниться від свого «предка». Головною відмінністю є кліматичні особливості культивування сировини і перегінні куби різної форми. Завдяки цьому смак і аромат напою значно відрізняється від скотчу. Вміст алкоголю в японському напої стартує від 43% об.
способи вживання
Віскі має багатий букет, тому його прийнято пити маленькими ковтками. Спосіб вживання напою в різних країнах різниться. У Шотландії, наприклад, це спиртне прийнято розводити водою, в Ірландії його п'ють нерозведеним, американці і канадці вважають за краще пити віскі з содовою або колою, додаючи кубики льоду, а японці звикли розбавляти його водою в пропорції 1: 4. На основі цього алкоголю також готують різні коктейлі.
«Повітряний віскі»
Для його приготування потрібно по 50 мл віскі, яблучного лікеру і їдальнею газованої води. У келих насипають колотий лід (або кубики льоду). Потім акуратно по трубочці наливають послідовно алкогольні інгредієнти, після - газовану воду. Для додання особливого смаку можна зверху присипати шоколадною стружкою, цедрою лимона або корицею.
Як пити віскі, кожна людина вирішує самостійно. Розведення напою призводить до зниження градуса. При цьому змінюється не тільки фортеця, але і аромат напою. У будь-якому випадку, при його вживанні слід контролювати кількість випитого, оскільки віскі - це міцний алкогольний напій, що володіє всіма негативними властивостями міцного спиртного.
Схожі статті:
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопочками: