25.01.13
Сочевиця - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобові. Рослина заввишки може досягати 70 см., Стебло схильний до вилягання, гіллясте, чотиригранне. Коренева система сочевиці розгалужена, листя складні, парноперисте, з 2-8 парами листочків, закінчуються розгалуженим вусиком, іноді його зачатком. Рослина холодостійка і примхлива до вологи. Вегетаційний період може досягати 115 днів. Ботанічно розрізняють крупнонасінних і дрібнонасіннєва сочевицю. Часом ці види навіть виділяють в окремі підвиди. Сочевицю використовують і як продовольчу і як кормову культуру. Зерна сочевиці містять до 35% білка, 60% крохмалю, 2,5% олії. Сочевицю вживають в їжу як самодостатній продукт, так само з неї виготовляють крупу, борошно і т.п.
Сочевиця - дуже цінний продукт, має масу корисних властивостей. Сочевиця містить Ісофлавони (Isoflavones), які можуть пригнічувати розвиток і розмноження ракових клітин грудей. Ісофлавони в чечевиці зберігаються після теплової обробки, в цьому і полягає її цінність. Деякі сорти сочевиці знижують рівень цукру в крові хворих на діабет. З цією метою рекомендується включати сочевицю в раціон по 1-2 рази на тиждень. Пюре з сочевиці корисно при колітах, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.
До складу сочевиці входять: калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, мідь, марганець, бор, йод, молібден, кобальт. Сочевиця практично не містить жиру, в 100 г насіння всього - 300-310 ккал! Дослідники виявили, що люди, які регулярно вживають сочевицю, важать в середньому на 3 кг менше. Сочевиця цінне джерело клітковини, яка покращує процес травлення. Грубі волокна стабілізують рівень цукру в крові. На 50% сочевиця складається з рослинного білка, який легко засвоюється, не містить холестерину і навіть здатний виводити його надлишки з організму, попереджаючи розвиток серцево-судинних захворювань.
Сочевиця - древнє культурна рослина. Археологи виявили сочевицю у великій кількості в пальових будівлях бронзового століття (на островах Біенского озера в Швейцарії). Відомо, як стародавні єгиптяни з сочевиці готували різні страви, мололи з сочевиці борошно і випікали з неї їсти опрісноки. У Стародавньому Римі сочевицю вживали як лікарський засіб.
Біблійний персонаж Ісав, син Ісаака і Ревеки, продав своє первородство братові Якову за юшку з червоної сочевиці. Натхненні цим сюжетом, французькі кухарі створили сочевичну юшку Ісава. На івриті сочевиця називається «Адашев».
Як приготувати сочевицю ? У природі сортів сочевиці багато, найбільш популярні - коричнева, червона, сочевиця, сорти «білуга» і Дю Пюї. Коричнева сочевиця за популярністю займає перше місце. Цей вид сочевиці кулінари люблять за те, що вона зберігає форму при тепловій обробці. Сочевицю використовують для приготування гарнірів і теплих салатів, додають в супи і юшки. В Америці цей вид сочевиці найпопулярніший.
Червона сочевиця швидше інших видів розварюється, достатньо 10-15 хвилин. З червоної сочевиці готують супи-пюре, поєднують з овочевими пюре, готують чудові паштети. Вегетаріанці дуже люблять червону сочевицю саме за те, що вона розварюється, готують з неї діпи з часником і маслом, їдять із зерновими або овочевими крекерами.
Сочевиця «білуга» - найдрібніший сорт сочевиці, її зерна круглі, чорні, блискучі, нагадують ікру білуги, звідси і назва. Виведений сорт в Канаді.
Після теплової обробки сочевиця набуває особливого неповторного смаку та аромату, як ніби її приправили спеціями. Сочевиця добре підходить для приготування салатів, рагу, супів і гарнірів, а так само для приготування вегетаріанської «чорної ікри». Незважаючи на те, що у сочевиці досить ніжна шкірка, під час варіння вона відмінно зберігає форму. Вариться сочевиця 20-25 хвилин.
Чорний пігмент сочевиці «білуга» має властивості антиоксиданту і сприяє захисту людини від захворювань серця, раку і уповільнює процеси старіння.
Сочевиця Дю Пюї чорно-зеленого кольору, носить так само назви - Французька, зелена або «темна строката». Назва їй дав французьке містечко, де і вивели цей сорт сочевиці. Кулінари даний вид сочевиці знаходять найароматнішим, люблять за низький вміст крохмалю. Варять зелену сочевицю довше інших - 40 хвилин. Вона ідеально підходить для приготування салатів, при змішуванні зберігає форму. Французька сочевиця чудово поєднується з копченими ковбасками.
Фото: © Depositphotos.com/@ gal
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru