Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Я. В. Гребньов. Виноград і виноробство в Вільшанах

  1. Подібні матеріали:

Виноград і вино у Вільшанах   Переглядаючи дореволюційні газети на предмет історії нашого села, в Харківських губернських відомостях від 19 травня 1903 роки я натрапив на статтю Виноробство в Харківській губернії, в якій йшлося про те, що завжди викликало у мене особливий інтерес - про виноробство у Вільшанах

Виноград і вино у Вільшанах

Переглядаючи дореволюційні газети на предмет історії нашого села, в "Харківських губернських відомостях" від 19 травня 1903 роки я натрапив на статтю "Виноробство в Харківській губернії", в якій йшлося про те, що завжди викликало у мене особливий інтерес - про виноробство у Вільшанах . На превеликий жаль, ця стаття виявилася про те, як роблять вино в місцевостях, в яких немає культури винограду, тобто про плодово-ягідному виноробстві. Хоча нічого дивного в цьому немає, адже про культуру винограду тоді майже ніхто і не знав, оскільки перша російська книга по виноградарству була випущена тільки в 1906 році і належить перу нашого славного земляка - О. О. Потебні.

Але з появою праці Потебні інтерес до цієї культури різко зріс. Я докладаю карту, яка наочно показує поширення виноградарства в СРСР перед початком Великої Вітчизняної війни. З цієї карти ми бачимо, що промислові виноградники в Харківській та сусідніх областях були аж ніяк не в дивину, більш того, в той час культура винограду пішла далеко на північ від Харківської області.

Пізніше в Харкові на базі сільськогосподарського інституту ім. Докучаєва був організований своєрідний форпост виноградарства північних районів. Але на жаль, ніяких джерел, які безпосередньо стосуються цієї справи, мені знайти поки не вдалося. Тенденція розвитку виноградарства в наших краях, так чи інакше, зберігалася аж до епохи Прискорення, зазначеної знищенням культури винограду в СРСР і самогубством ведучого селекціонера - П. Я. Голодриги. Далі настав кінець ...

З тих пір пройшло вже 30 років. Ніхто вже й не може розповісти про виноградних плантаціях в Первомайському, Лозівському та інших районах Харківщини, про особливості місцевої культури. Багатьох, хто був з цим пов'язаний, і зовсім немає в живих, інші вже нічого за давністю і не пам'ятають. Можна з упевненістю сказати, що цей пласт знань повністю стертий з нашої пам'яті, як ніби його ніколи й не було ...

Однак, оскільки я є випускником вищезгаданого агроуніверситету ім. Докучаєва і маю досвід роботи в різних виноградарських господарствах об'єднання Масандра на Південному березі Криму, я не можу залишити поза увагою це питання знову. Вивчивши закономірності розвитку виноградної лози на ПБК і в Вільшанах, я б хотів навести тут ряд висновків.

Перше. Не слід помилково вважати, що "там тепла більше". Слід пам'ятати, що ми маємо справу з морським кліматом. Наприклад, Судакський район можна охарактеризувати так: два місяці в році там жарко, в решту часу - або просто холодно, або дуже холодно. Причому, якщо жарко, то спека часто агресивна, ні в якій мірі не сприяє нормальному росту і розвитку виноградної рослини. При такій спеці все фізіологічні процеси у винограду завмирають, рослина "впадає в сплячку", чекаючи більш сприятливих умов. Причому це - в кращому випадку, оскільки при цьому нікого не здивуєш захворюванням, а то і загибеллю кущів.

У нас бувають роки, коли інтенсивна вегетація винограду починається вже в квітні, а цвітіння - в травні, на місяць раніше ніж на ПБК. Там весна завжди прохолодна, довга і туманна, тут же все прокидається дружно і швидко. До початку червня на ПБК не слід очікувати літньої спеки, у нас же і в середині квітня нікого не здивуєш по-справжньому спекотною літньою погодою. Причому спекотна погода у нас дуже відрізняється від спекотної погоди на ПБК, у нас зазвичай не буває літніх зупинок розвитку виноградного рослини, а більш висока вологість повітря разом з грунтовими факторами обумовлює те, що у порівнянні з кримським виноградом, наш поводиться як зростаючий в теплиці - процеси асиміляції, зростання і розвитку йдуть більш інтенсивно, виноград "жене" лозу, дозрівання ягід в літній період теж йде швидше.

Я ні в якому разі не хочу сказати, що наш клімат для культури винограду краще, ніж в Криму. Є досить чинників, за якими Харківська область ніяк не може змагатися з Кримом. До того ж, здавна помічено, що найкраще вино виходить в місцевостях саме з морським кліматом. Я просто хочу підкреслити, що наша місцевість не є непридатною для культури винограду, як це всюди прийнято вважати.

З приводу фактора "Північний" можна сказати наступне. На етикетках деяких німецьких вин ми бачимо величезну цифру "50" - тобто п'ятдесятий градус північної широти. Чому цьому приділяється така увага? Чи не тому, що найкращі результати виходять у них саме на п'ятдесятому градусі північної широти? А адже це - як раз і є географічна широта Харкова і Вільшан! Незважаючи на різницю клімату, грунтів, рельєфу і незаперечні переваги німецьких виноградарських районів, це - цілком переконливий показник на користь культури винограду в нашій місцевості. Потрібно пам'ятати, що в порівнянні з Німеччиною у Харківщини є не тільки недоліки, але й переваги, як і в випадку з Кримом, тільки дещо іншого характеру.

На користь північного винограду і просування інших південних культур на північ висловлюються багато дослідників починаючи з Мічуріна і Бербанка. Північний виноград (як і інші південні культури, вирощувані в північних районах) має особливо тонкий, вишуканий смак, якого ніколи не буває у винограду, що вирощується на півдні, в зоні промислового виноградарства.

Тепер перейдемо безпосередньо до нашого села. Багаторічні спостереження над виноградними рослинами переконують в тому, що виноградна лоза, як древній символ, відображає добробут і процвітання народного господарства для Вільшан в тій же самій мірі, як для Грузії, Молдавії та інших старих виноробних регіонів. Саме виноградна лоза, що не яблуня, що не малина і не смородина. Саме виноград є найціннішою і самої чуйною культурою для наших садів. Серед інших відповідних умов треба відмітити велику кількість у нас південних, південно-західних і західних схилів балок, які через змитою грунту навряд чи можна якось використовувати, якщо не для культури винограду. Тобто, на необхідність впровадження тут цієї культури вказує сама природа.

Чому ж у Вільшанах немає винограду? Відповідь проста. Тому що немає виноградарів. Вирощування винограду - це справа, яка вимагає цілого комплексу знань і навичок. Якщо в Криму і в Молдавії ці знання передаються людьми з покоління в покоління, то у нас вони є таємницею за сімома печатками. Причому, немає жодної книги по виноградарству, де б ця таємниця хоч в якійсь мірі відкривалася. Дізнатися все це можна лише безпосередньо працюючи в старовинному виноградному господарстві, іншого шляху немає. З огляду на це, я збираюся написати книгу "Школа робочого-виноградаря", що містить звід всіх цих премудростей.

Ну і тому багатьом нашим садівникам доводиться заново винаходити велосипед, осягаючи методом проб і помилок нелегка справа вирощування винограду. При цьому потрібно віддати належне їх таланту, оскільки багато хто з них самі без сторонньої допомоги в короткий термін досягли певного успіху в виноградарстві та виноробстві. Серед них можна назвати таку людину, як Древаль Микола Павлович. У своєму саду він вирощує кілька десятків сортів винограду (переважно столових сучасної селекції), і розробив оригінальний спосіб приготування міцного вина типу портвейну шляхом природного бродіння.

Однак, не варто забувати, що виноградарство - це майже на 100% технічні, а не столові сорти. І в набагато більшій мірі - старовинні сорти, а не сучасні. Точніше, успіх виноградарства в даній місцевості буде залежати від успіху технічних сортів - Каберне-совіньон, Мерло, Піно, Сапераві, Рислінг і т. Д. І остаточні висновки про придатність нашої місцевості для виноградарства повинні бути зроблені на підставі саме цих сортів. Попередні результати вже є, деякі з таких сортів успішно вирощуються в моєму господарстві і добре накопичують цукор. У домашніх умовах шляхом природного бродіння з них виходить дивовижного смаку "північне" сухе вино. Але до остаточних висновків ще далеко.

Як і всюди, у Вільшанах спостерігаються певні відмінності по роках. Весна може бути ранньою, квітень може бути теплим. А можуть і квітень, і травень бути прохолодними. Літо може бути сильно посушливим, а може бути і помірно вологим. Вересень і жовтень можуть бути теплими без заморозків, а можуть бути дощовими, з заморозками або навіть зі снігопадами. Все це впливає на дозрівання врожаю винограду. Як показала практика, у Вільшанах можна з успіхом вирощувати навіть пізні сорти. Але якість врожаю при цьому буде відрізнятися від року до року, як втім це спостерігається у всіх виноградарських районах.

При вирощуванні промислових європейських сортів наші виноградарі неминуче зіткнуться з проблемою захисту від грибних хвороб - мільдью, оїдіуму та інших. Безумовно, навички боротьби з цими хворобами необхідні для будь-якого виноградаря. Але з іншого боку, ця проблема частково вирішена, оскільки є стійкі до цих хвороб сорти, в тому числі і технічні. З них я б рекомендував Негру-де-Яловень (Яловенський чорний) як сорт з чорними ягодами, і Цитронний Магарача - як білий сорт. Ці сорти не схильні до грибних хвороб, при цьому володіють високою врожайністю і найвищим виноробним якістю, через що їх називають "сортами 21 століття".

Зараз я приділю увагу нашим "аборигенних" сортам - тим сортам винограду, які ростуть у Вільшанах в кожному дворі, часто без будь-якого догляду, прижилися тут настільки, що їх вважають "дикими".

Першим, безумовно, треба відзначити Альфу. Цей сорт відомий всім. Той самий "синій кислий", що росте всюди. Це - представник дикого північноамериканського виду Vitis vulpina, що росте в Північній Дакоті. Сама морозостійка лоза в світі. У Вільшанах морозами не дивується ніколи. Грибними хворобами - теж. Однак, у Альфи є слабке місце - вона уражається хлорозом. Якщо вона зростає там, де в землі є цеглини або будівельне сміття, то в сиру прохолодну погоду листя набувають жовтого відтінку. Це і є хлороз. Через нього Альфу не використовують як підщепу для інших сортів. Феноменальна живучість, врожайність і морозостійкість Альфи змусять будь-якого виноградаря ставитися до цього сорту з повагою. Та й чи так поганий його урожай? Вимірювання приладами показують, що в різні сезони цукристість соку становить від 19 до 24 відсотків. А це - дуже серйозний показник! Смак ягід Альфи все ж не можна назвати приємним, скоріше - терпимий, через високу кислотність соку і специфічного присмаку, властивого дикого винограду Vitis vulpina. C латині це назва перекладається як "лисий виноград", проте його присмак відрізняється від всім відомого "лисячого" присмаку ізабельних сортів, що походять від іншого дикого виду - Vitis labrusca. Присмак Альфи зовсім інший, і не має такого впливу на одержуване з нього вино, як присмак Лідії і Ізабелли. Взагалі, сорт Альфа цілком придатний для виноробства, я б усім рекомендував проводити свої перші досліди саме з ним. Що стосується підвищеної кислотності соку, то це можна розглядати не тільки як недолік, але і як гідність цього сорту. У виноробстві часто потрібно підвищити кислотність вина, ось тут цей сорт і може виручити як донор кислотності. Ну і взагалі, його можна розглядати як купажний сорт, який для виноробства використовується не в чистому вигляді, а в суміші ... Про Альфі можна говорити багато. Сама назва сорту говорить за себе - Альфа - сорт винограду номер один. А то, що він заслуговує на певну увагу з боку виноградарів, видно з того, що на Далекому Сході цей сорт використовується в промисловій культурі. Крім озеленення альтанок, у нього є ще одна досить важлива функція - він є обпилювачем для інших сортів винограду. Тобто, якщо в винограднику серед інших сортів є Альфа, то виноград буде краще зав'язуватися, урожай буде більше і якісніше.

Другий сорт, теж дуже широко поширений в наших дворах - Русский Конкорд. Це - теж всім відомий виноград з великими рожевими ягодами. Виведений І. В. Мічуріним з насіння американського сорту Конкорд. Квітки з недорозвиненими тичинками, тому виноград сам запилюватися не може. Такий тип квітки називають функціонально жіночим. Для успішного запилення необхідний інший сорт винограду, наприклад - Альфа. Русский Конкорд досить морозостійкий, але в Вільшанах в окремі зими може отмерзнуть вся надземна частина куща. Тому там, де є бажання і можливість, кущі краще на зиму пригнути до землі і абияк прикрити стеблами кукурудзи, бур'яном і т. П. Сорт чуйний до відходу: якщо без догляду він формує дрібні грона, то при правильній формуванні та обрізку його грона стають великими, відразу помітна різниця в кількості і якості врожаю. Ягоди у Російського Конкорда значно смачніше, ніж у Альфи, він використовується як столовий сорт, для споживання в свіжому вигляді. Незважаючи на те, що за всіма ознаками Русский Конкорд - справжній ізабельних сорт, досліди приготування з нього вина шляхом природного бродіння у всіх закінчуються невдачею. Тому я не рекомендую використовувати його з цією метою. Замість цього його потрібно використовувати для приготування соку, який виходить з нього відмінний.

В основному у Вільшанах на очі трапляються саме ці два сорти. Але є й інші, які трапляються рідше. Наприклад, Лідія, яка схожа на Русский Конкорд, але не має функціонально-жіночого квітки і годиться для виноробства. Дуже гарне вино з цього винограду робить у Вільшанах Н. П. Древаль, про який я вже писав. Крім того, є сорти Північний білий, Тайговий смарагд, Металевий та ін. Вони зустрічаються дуже рідко, зовсім не грають тієї ролі, яка відведена у нас Альфі, тому я не буду тут їх розглядати.

Я розповів про те, який виноград протягом довгих років зростає у Вільшанах. Але виноградарі, які вирішили зайнятися цією культурою в Вільшанах, навряд чи стануть мати справу з Альфою і Російським Конкордом. Сортимент винограду безмежний, про нього в статті не розкажеш, є сорти на всі смаки, рекомендовані для вирощування в нашій зоні. І все ж я б рекомендував як основні ті сорти, які не пошкоджуються грибними хворобами. Про Яловенський чорному і Цитрон Магарача я вже сказав. Це - технічні сорти. А з їдалень я б рекомендував Восторг білий. Ну а потім - підбирати інші сорти, попутно порівнюючи їх у всьому з Цитрон, Яловенський і Восторгом. Ті, які хворіють, гниють, дають маленький, поганий або неякісний урожай - вибраковувати. Ті, які тримаються на рівні Яловенський, Цитрон і Восторга - залишати.

Що можна порекомендувати по культурі? Чи не винаходити велосипед, використовувати одноплощинного вертикальну шпалеру (див. В будь-якій книзі по виноградарству) як найзручнішу для догляду за кущем. З форміровок потрібно вибрати кордон (знову ж таки, що це таке - дивіться в книжках) з похилим штамбом, який можна легко пригнути до землі при укритті куща на зиму. Особливу увагу потрібно приділяти правильній обрізку і зеленим операціями - уламку, Прищипування, підв'язку, карбування та освітленню. Треба попередити відразу - без грамотного проведення цих операцій врожаїв винограду не чекайте.

Коли освоїте традиційні прийоми культури винограду - ось тоді (але не раніше!), Якщо є бажання, починайте експериментувати з новими формування, двоплощинних шпалерами, кілками, деревами в якості опор і т. Д. - і при цьому Вам завжди буде супроводжувати успіх.

На цьому, мабуть, я і закінчу свій огляд. Можливо, в подальшому від мене будуть ще статті на цю тему.

Під кінець я б хотів торкнутися темну сторону цього питання. З середини 80-х років тут безперервно тягнеться чорна смуга. Наукові установи анітрохи не сприяють розвитку культури винограду, якщо що і робиться, то ніяк не ними, а є власною ініціативою агрономів на виробництві. Фахівці ж з інституту Магарач, схоже, переконані, що культури винограду за межами Південного берега Криму бути не може. Зараз всім нам довелося зіткнутися в реальності з тим, що собою являє "буржуазна наука", про яку говорив Т. Д. Лисенко. Зараз без будь-якої підстави, зате на повному серйозі стверджується про шкоду для здоров'я вин, приготованих з ізабельних і гібридних сортів. Знищуються насадження, як в далекі 80-ті. І робиться це не в якій-небудь дикої країні, а в цивілізованій Європі. Голосів розсудливих людей, які говорять про абсурдність цих тверджень, ніхто не чує. Таким чином, знищений цілий пласт культури віноградартва і виноробства.

Ситуація з РІНКОМ ще гірше. Если ми у Вільшанах, например, побудуємо винзавод и будемо віпускаті Найкраще вино, что перевершує молдавські и Кримські аналоги, дорога до реализации буде закрита. Чи не дадуть і не пустять ... У законах ринку зараз - повне беззаконня, хижацька, безпринципна розгнузданість, усугубляющаяся з року в рік. Причому, стосується це не тільки України, це також проблема і цивілізованої Європи, і тепер уже усього світу в цілому. Хоча, в контексті прогресу, хотілося б сподіватися на позитивні зміни в сфері ринку і захисту прав виробника, реальних зрушень в кращу сторону чекати поки не доводиться.

Таким чином, в силу байдужості наукових кіл та ситуації на ринку, виноградарство Харківщини слід розглядати, на жаль, лише як один з аспектів присадибного господарства і не більше.

Я. В. Гребньов

Харків

28 січня 2014 р

Спеціально для сайту vilshany.info

Подібні матеріали:

Мед хмільній Слобожанський

Чому цьому приділяється така увага?
Чи не тому, що найкращі результати виходять у них саме на п'ятдесятому градусі північної широти?
Чому ж у Вільшанах немає винограду?
Та й чи так поганий його урожай?
Що можна порекомендувати по культурі?