Сушена продукція високої якості виходить з ягід сорту Кишмиш Таіровський рожевий (Королева виноградників суміш пилку Султаніна, Кишмиш рожевий і ін.) Селекції УкрНІІВіВ ім. В.Є.Таїрова. Це виноград ранньо-середнього (125-130 днів) терміну дозрівання, в умовах р Новочеркаська встигає в третій декаді серпня. Кущі сильнорослі. Ягоди дрібні і середні, рожевого і темно-рожевого кольору, середньою вагою 1,3-1,8 м Рудименти майже не відчутні. М'якоть м'ясисто-соковита. Смак гармонійний. Цукристість -20-21 г / 100 см3, кислотність - 6-7 г / дм3. Грона великі, конічні або Цилиндроконические, довгі, часто з 1-2 крилами, середньої щільності, дуже ошатні, вагою 400-500 г, буває до 1 кг.
Визрівання пагонів хороше. Сорт дуже урожайний. Плодоносних пагонів 70-75%, коефіцієнт плодоношення 0,8-1,1. Обрізка на 8-10 очок і довга. Потрібно своєчасний захист від грибних хвороб . Транспортабельність ягід хороша. Сорт обробляється в укривной культурі.
З нових, стійких до грибних хвороб безнасінних сортів винограду хороший кишмиш дають угорські сорти Кишмиш № 342 і № 311, Русбол, Русбол покращений (Ельф), Русбол мускатний.
З стійких безнасінних американських сортів винограду Ейнсет сідліс, Венус, Гленор, Рілайнс пинк сідліс, Кенедайс виходить незвичайний кишмиш з дуже приємними фруктовими тонами в смаку. Для сушки підходить обов'язково зрілий з щільною м'якоттю і тонкою шкіркою виноград будь-якого сорту, але найкраще безнасінного. Перед сушінням виноград сортують, видаляють гнилі та пошкоджені ягоди, великі грона поділяють на кілька частин. Сушать виноград зазвичай на сонці. Перед сушінням виноград ошпарюють в киплячому розчині лугу, щоб видалити з ягід восковий наліт і викликати утворення на поверхні шкірки найдрібніших тріщин, сприяють більш швидкому випаровуванню вологи. Обробка винограду в киплячому розчині лугу прискорює сушку в три-чотири рази, при цьому значно поліпшується якість сушеного винограду.
У ємність наливають воду, доводять до кипіння, додають харчову соду з розрахунку 2-3 г на 1 л води. Розчин кип'ятять ще 5-7 хв до повного розчинення соди, потім опускають в нього виноград (зазвичай в сітці з нержавіючої сталі або в плетеному кошику). Залежно від міцності шкірки обварювання триває від 3 до 6 с.
Потім виноград відразу ж промивають проточною водою, обсушують і виставляють на сонце, розклавши на вистелені папером фанерні листи. Пров'ялюють на сонці 2-3 дні, потім перевертають, знову пров'ялюють, знову перевертають - і так до висушування ягід, які, як правило, самі відпадають від гребенів за час сушки. Гребені потім вибирають, ягоди перебирають, видаляють хвостики плодоніжок. Для сушіння зазвичай потрібно 15-20 діб. Виноград, висушений в тіні, не на відкритому сонці, часто смачніше, його якість трохи краще. Менш якісний сушений виноград виходить при сушінні в газовій духовці при температурі 65-75 °.
С.Красохіна, кандидат сільськогосподарських наук ВНДІВіВ, м Новочеркаськ