Виноград - ліана, яка в природних умовах по деревах і чагарниках тягнеться до світла, прагне рости вгору і в довжину. Ми ж, підтриманням певної форміровкі за допомогою обрізки і правильної підв'язки, зобов'язані перетворити ліану в чагарник винограду і «вписати» його в відведене місце, намагаючись при цьому, щоб виділене місце відповідало силі зростання самого куща (не було ні изреженности, ні загущення). 
При цьому потрібно пам'ятати, що нанесення виноградному рослині ран, втручання в його життя послаблює чагарник, знижуючи його стійкість проти різних несприятливих факторів.
Найбільш поширений у нас метод ведення обрізки винограду - на плодове ланка, який вимагає від виноградаря конкретних знань і потреби займатися формування кущів майже з I-го року його зростання. Однак при цьому забезпечується найменше розростання старої деревини за сезон і меншу кількість поранений.
Не у всіх випадках існують бажання або можливість обрізки виноградних кущів на плодове ланка (великі альтанковий форміровкі і т.д.). Тоді намагайтеся, щоб однорічна деревина залишилася після обрізки на плодоношення була рівномірно розподілена по займаній площі, не даючи при цьому кущу рясно розростатися в сторони, завдаючи при цьому min ран. Прагнучи підтримувати при цьому відповідний обсяг багаторічної деревини, яка служить у винограду, так само і для зберігання поживних в-в. Подібний спосіб - компроміс, однак краще безсистемної обрізки. Сумарна кількість залишаються очок на однорічних пагонах куща після обрізки, встановлюється дослідним шляхом. Орієнтиром при цьому служать властиві даному сорту винограду властивості: середня довжина приросту до осені нормально розвинених пагонів (як правило 1,5-2,5 метра), терміни дозрівання і розміри грон, ягід (для крупногроздних підвидів винограду, як правило, потрібно ще нормировка куща суцвіттями, молодими гронами), ступінь визрівання лози і т.д.
важливо:
При обрізанні винограду потрібно по можливості намагатися, щоб паростки залишаються на плодоношення були:
1. Без пошкоджень (градом, тертям), без ознак захворювань (сіра гниль, відмирання пагонів), непогано визріли на максимальну довжину.
2. Паростки повинні бути середньої товщини, діаметром 6-12 мм (це відноситься до дорослих кущах, у молоденьких кущиків, звичайно, лоза тонше). Надто тонкі паростки при малому обсязі деревини мають менше запасних в-в. Надто товсті паростки здебільшого містять витягнуті міжвузля, широку серцевину і погано розвинені плодові бруньки, непросто згинаються і без праці ламаються.
По можливості охороняти багаторічні паростки (рукава, штамби, плечі) від великих поранений під час обрізання, так як у винограду ці рані не запливають.
Якщо Ви хочете добитися високої якості врожаю і довготривалої продуктивності виноградних кущів, то залишайте не більше 8-12 очок на 1 м2 простору, займаного дорослим кущем. У нормальних умовах не буде помилок при обрізанні плодоносних пагонів без підрахунку очок так, щоб для них було місце в шпалері. Тобто для кордону або для віялової форміровкі (якщо Ви підв'язують паростки горизонтально на нижню дріт) - відсутність перекриття зі стрілками плодоношення інших рукавів і найближчих кущів. При випаданні або слабкому розвитку окремих чагарників можливо компенсувати втрату врожаю, залишаючи більш очок на найближчих сильних кущах, без будь-якого зниження якості врожаю.
Обрізка після пошкодження морозами (при неукривной культурі)
При пошкодженні зимовими морозами потрібно розрізняти пошкодження вічок і пошкодження деревини. При пошкодженні очок, масштаби якого визначають шляхом їх розкриття гострим ножем (лезом), можливо домогтися деякої компенсації, залишаючи при обрізанні більш очок. Хоча залишати надто чимало очок не рекомендується, так як це рясно збільшує обсяг зелених операцій через утворення пагонів з численних бічних і сплячих бруньок. Якщо зимові морози зруйнували скелет виноградного куща, включаючи рукави (частка штамба), то можливо ще спробувати врятувати молоді посадки шляхом обрізки надземної частини куща. При утворенні як правило сильнорослих Волчкова пагонів ймовірно створення нового скелета куща, як в молодих посадках.
Техніка обрізки винограду
Для обрізки винограду потрібно застосовувати зручний і гострий виноградний секатор, залишає чистий зріз. Обрізку старішої деревини потрібно виробляти по можливості під прямим кутом (менше площа ран) і не надто близько до основи плодоносного втечі або плеча. Однорічні паростки обрізають строго над нижнім очком (на 1-3 сантиметри вище).
Час обрізки кущів винограду
При укривной культурі виноград обрізають перед його укриттям, залишаючи якийсь запас очок на випадок несприятливої перезимівлі. При нормальній перезимівлі надлишок пагонів нормується уламків при весняному зростанні.
При неукривной культурі обрізку можливо починати негайно після опадання листочків пізньої осені. Плюси: відсутність «плачу» винограду навесні (що не так моторошно), мінуси: злегка ослаблена опірність виноградного куща зимових морозів і в подібному випадку вже не буде можливості компенсувати можливе пошкодження нирок (лише за рахунок збільшення кількості залишаються очок). Тому обрізка винограду навесні, коли мине ймовірність його пошкодження морозами, дещо краще.
рис.1
У місцях, де виноград вирощується в укривной культурі, в т.ч. в середній смузі РФ, він вирощується з низьким штамбом або без штамба. (Рис.2). Невисокий штамб дозволяє укладати і вкривати на зиму рукава.
рис.2 
Як відомо з малюнків чагарник являє собою штамб та відходять від нього плодовими рукавами. Найпростіше зрозуміти як проводиться обрізка на прикладі одного рукава. (А таких в кущі в залежності від сорту залишається від 4 до 8 штук.).
Розглянемо 1 плодовий рукав. (Рис.3)
рис.3 
Влітку кожна брунька рукава дає виноградну кисть і довге ответвленіе- лозу. Те існують в осінню пору він виглядає так. (Рис.4)
рис.4 
На цьому рукаві залишаємо тільки одну лозу і сучок заміщення. (Лозу варто залишати ближче до основи штамба тобто нижню там же внизу залишаємо і сучок). А інша частка рукава відрізається і викидається цілком. см. (рис.5). (На плодоношення залишається лоза цього м не тонше 7-8мм).
рис.5 
При обрізку на залишеній лозі залишаємо від 6 до 12 нирок в залежності від величини грона. Чим важче гроно тим менше нирок. На сучку заміщення залишається від 2 до 3 нирок. Рез варто проводити ч / з вузол. (Рис.6)
рис.6 
Лоза залишена на плодоношення зобов'язана бути непогано визріли. Обрізку відмінно виробляти пізньої осені перед укриттям. Весняна обрізка провокує «плач» лози.
Ми розглянули обрізку одного рукава. Подібним же чином обрізаємо інші. З викладеного видно, що число рукавів на кущі залишилося подібним же, чагарник як би оновився. Число нирок залишаються на лозі дано близько.
Якщо чагарник не володіє величезною силою зростання або ослаблений нирок залишають менше число - 6.
Рясно зростаючі чагарники навантажують урожаєм більш, то існують залишають більше число нирок. З цієї причини за кущем потрібно щороку спостерігати і навантажувати урожаєм згідно зі спостереженнями. Досвід прийде з часом. Зрозумівши принципи можливо братися за секатор.
Якщо навіть буде щось не так, зробите висновок і в наступному сезоні зробите все як потрібно. Великого шкоди кущі не нанесеш, він завжди оновлюється. Обрізка це не страшно.
Число нирок залишаються на лозі дано приблизно. Можливо залишати і більше число нирок з осені - до 15 штук. Так як весняні заморозки частка з них здатні пошкодити. А потім як загроза заморозків мине, якщо вціліло більше число нирок ніж рекомендувалося з самого початку, зайві потрібно вищіпнуть, щоб не перевантажувати чагарник
Довжина обрізки лоз в зв'язку з неоднаковою плодоносністю очок по довжині пагона використовують різні способи обрізки лоз, що враховують біологічні особливості підвидів, систему ведення і форміровкі чагарників і ін. Залежно від довжини що залишаються на кущі лоз розрізняють:
Короткої обрізки - до 4 очок, використовують на голівчатих і деяких кордони формуваннях, на неукривних виноградниках, на приземних укривних формуваннях, і на сучках заміщення.
СЕРЕДНЮ - на 6-8 очок: переважає при обрізанні здебільшого підвидів на неукривних і укривних виноградниках.
ДОВГУ обрізки - від 9-10 до 14-18 (і більше) очок: застосовують при вирощуванні сильнорослих підвидів винограду.
Змішані - поєднує, в залежності від стану приросту і біологічних особливостей підвидів, середню і довгу обрізку лоз плодоношення і коротку - сучків заміщення, вона максимально поширена у всіх зонах виноградарства.
Обрізка виноградного куща, що вступив в постійне плодоношення, містить єдиною метою збереження його форми і підготовку до чергового плодоношення. Потрібно підкреслити, що плодова лоза - стрілка, залишена на рукаві в минулому р восени на плодоношення наступного року, на ній розвиваються плодоносності ПАРОСТКИ - зеленуватий річний приріст з плодами і безплідні. 2-3 втечі з них (визріли восени) залишають на чергове плодоношення. Т.ч., отплодоносивших лозою прийнято вважати торішня стрілка, а не втеча, що виріс на неї з плодами. Будь визріли до осені на плодової стрілки однорічний пагін (з плодами або без них) містить очі з нирками і потенційно готовий до плодоношення. З них 2-3 доспілих втечі залишаємо на нову стрілку. На нове плодоношення восени потрібно залишати однорічні паростки куща, які виросли визріли на лозі МИНУЛОГО Г. (неодмінно на дворічний торішньої лозі). Плодова стрілка восени, як від отплодоносивших, що дала плодоносні паростки, віддаляється обрізанням з усім приростом в тому випадку, якщо на сучку заміщення існують свої 2-3 доспілих втечі, з яких і формується нове плодове ланка на кожному рукаві для майбутнього р .. якщо ж на сучку заміщення паростки не розвинулися, то для плодового ланки беремо 2 втечі біля основи видаляється отплодоносивших стрілки.
Взагалі будь-який визрів до осені на плодової стрілки однорічний пагін з плодами або без плодів містить нові очі з нирками і потенційно готовий до плодоношення, в тому числі і на сучках заміщення, тому, що сучок до весни стає той же дворічної лозою, як і стрілка.
Будь-чагарник піддається 2-х видів обрізки: ПЕРВІСНОЇ, з метою I-го освіти в I-е 2-3 м зростання, і прийдешні щорічної обрізки після вступу в плодоношення, коли починають формувати на рукавах плодові ланки на черговий урожай. Мистецтво обрізки вимагає пізнання і досвіду, тому спочатку потрібно вивчити правила обрізки і формування.
Присадибні і колективні сади краще захищені від холодних вітрів і суховіїв, ніж великі масиви виноградників. Вони серйозно рідше страждають від примх природи. У подібних умовах виконується підсумкова обрізка восени, що полегшує укривання лози на зиму. Більш того, в осінній етап при обрізанні «плач» лози виключається, фізіологічна вода зберігається. Запасних лоз не залишають, скорочуються витрати навесні.
Тільки в низинних місцях, де ймовірно часте вимокання бруньок винограду, на малозащітних масивах в безсніжні зими залишаються запасні лози (1-2 на кожному рукаві).
Плодоносні виноградні чагарники в культурі регулярно обрізаються при будь-якій формі куща. Виноградне рослина містить щорічний приріст нових пагонів. З цієї причини щорічної обрізкою чагарник підтримується в колишньої форми, завжди з новими ланками плід оношенія