Рецепт засолювання капусти ні для кого не буде новинкою. Капусту ми солимо найчастіше восени, для цієї мети краще всього брати пізні сорти капусти. Вилок повинен бути не менше 1 кг вагою. Інакше в ньому не буде достатньої кількості мікроелементів і вітамінів необхідних для бродіння під час засолювання.
Пам'ятаю з дитинства, засолювання капусти була цілим ритуалом. До процесу була підключена вся сім'я. Спочатку ми з батьками йшли в овочевий магазин, куди пізньої осені привозили гори капусти, вистоювали чергу і купували дуже багато капусти. Так як кухня у нас була невелика, приготуванням капусти займалися у великій кімнаті на розкладному столі. І починалися "танці з бубнами" навколо столу. Ми з мамою, сестричкою і бабусею шаткували капусту, натирали на тертці або різали соломкою моркву. Папа прямо на столі партіями перетирав капусту і моркву з сіллю, потім все утрамбовують в великі емальовані каструлі і відра. Цією квашеної капусти нам хапала до середини весни. Ось так за часів мого дитинства засолювався капуста на зиму. У наш час стало набагато простіше, такими великими партіями капусту ми вже не солимо. В останні роки мама стала солити капусту в трилітрових банках. Особливо їй подобався рецепт, де капуста просто заливалася розсолом. Нижче наведені два рецепти засолювання капусти в банках.
Складові:
- Капуста 2 кг,
- морква 500 грам,
- сіль 40 грам,
- цукор 20 грам,
- насіння кропу 1 чайна ложка,
- лавровий лист 2-3 листків
Як засолити капусту в банку рецепт
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці.
Все скласти в чашку додати сіллю, цукром, насіння кропу, лавровий лист. Перемішати, розтираючи руками капусту, моркву з сіллю і цукром. Потім капусту частинами укласти в двох або трилітрові банки, утрамбовуючи кулаком кожен шар. Банку прикрити кришкою. У мене півторакілограмових качан капусти вмістився в дволітрову банку. Зазвичай я прикриваю банку перевернутої кришкою, не закриваючи щільно, щоб не накопичувався газ утворюється під час бродіння. Банку з капустою ставлю в глибоку тарілку, для того щоб розсіл утворюється при бродінні не забруднив стіл. Залишити капусту при кімнатній температурі на 3-4 дні. Під час бродіння періодично протикати капусту наскрізь за допомогою довгої рукоятки ополоника або ножем, щоб з капусти виходили утворюються гази, якщо цього не робити, то готова капуста буде мати неприємний запах. Коли бродіння закінчиться, капуста готова, банку можна прибрати в холодильник. Тепер з нею можна готувати вінегрет або інші салати, а так же варити кислі щі .
Як швидко посолити капусту з розсолом в банку
Складові:
- Капуста 2 кг,
- морква 500 грам,
- вода 1 літр,
- сіль одна столова ложка з гіркою,
- насіння кропу 1 чайна ложка,
- перець чорний горошок 3-5 шт.,
- лавровий лист 2-3 штуки.
Капусту так само як і в попередньому рецепті нашаткувати, моркву натерти на крупній тёрке.Капусту, морква, насіння кропу перемішати, злегка пом'яти руками. Скласти в балони і утрамбувати. Зварити розсіл, остудити.
Залити капусту, залишити на 3-4 дні на столі, періодично проколюючи капусту в банку рукояткою ополоника, щоб виходили утворилися гази. Якщо поспішайте і немає часу чекати кілька днів, то можна капусту залити гарячим розсолом. На наступний день можна пробувати солону капусту. Готову капусту прибрати в холодильник. Смачного.
Так само швидко капусту можна засолити з буряком, виходить неймовірно смачна, хрустка і ароматна капуста. Її так само, можна їсти вже на наступний день. Рецепт є на сайті і його можна подивитися тут.
А за яким рецептом стоїте капусту ви? Буду дуже рада якщо ви поділитеся своїми рецептами засолювання капусти.
А за яким рецептом стоїте капусту ви?