- Що потрібно, щоб правильно посолити сало?
- Кілька корисних порад, як ще смачніше засолити сало - все будуть заздрити і вимагати рецепт!
Даремно про сало кажуть, як про національну гордість українців. Його обожнюють у багатьох інших країнах, включаючи Росію та ін. Адже своїм міцним здоров'ям, незрівнянним застіль, незамінним закусок багато і зобов'язані безцінним властивостями цього всюдисущого продукту.
Колись лише самодостатні люди дозволяли собі кращі частини свинячої туші. А сало вважалося справою людей бідних. Тим часом, воно-то і забезпечувало робочий люд тією енергією і здоров'ям, які допомагали їм виконувати стільки часом непідйомною роботи. Як нам говорить історія, салом годували легіонерів, за часів античності, і це був наказ імператора Юстиніана. До речі, подейкують, що якби не було сала на судні Колумба, матроси б, озвірівши від однієї риби, просто не дісталися б до Нового світу.
Зміст статті:
Словом, озброївшись такими приємними фактами, давайте ж вирушимо на кухню і правильно приготуємо сало, яке нас наситить корисними речовинами і подарує масу сил і енергії, якщо ми, звичайно, будемо знати міру! Адже ми будемо мати справу з «довгограючі калоріями».
Що потрібно, щоб правильно посолити сало?
- Сало - 1 кг
- Сіль - скільки візьме сало
- Перець червоний і чорний - за бажанням
- Спеції для сала - за бажанням
- Часник - 3-4 зубчики
- Лавровий лист - 6-7 шт
Як дуже смачно приготувати солоне сало сухим способом - покрокова інструкція з фото
Безумовно, в цій справі важливу роль відіграє вибір. Адже, купивши «неправильне сало, ми і отримаємо потім несмачний продукт. Благо, можливість вибору є завжди, і можна з продавцем обговорити всі деталі. Сало приготувати своїми руками нескладно. Можна відварити, покоптіть, підсмажити, протушкувати і ін. Але ми сьогодні будемо вчитися правильно солити сало в домашніх умовах. Почнемо з того, що відріжемо рівний шматок, щоб просолкі була рівномірною.
Крок 1. Підготуємо сало, обрізаємо непотрібне
Якщо ви зробили правильний вибір сирого сала, то шкурка у шматка буде як би пригорілої. Хороший господар, везучи на ринок сало, знає, що тушу свині після забою потрібно обпалити. Інше питання - чому. Якщо соломою, то це буде просто шикарний варіант. Ну, а оскільки шкурка була зашмалена, як кажуть в народі, шматок сала потрібно не тільки вимити, а й ретельно очистити від цього нагару.
Крок 2. Вимиємо і очистимо шкірку від нагару
Прекрасний варіант засолювання сала - одна сіль, і більш нічого. Що може бути краще, ніж натуральний смак! Особливо це важливо для тих, у кого алергія на такого роду продукти, або тих, у кого є протипоказання проти спецій і всього гострого, специфічного. Тому насиплемо сіль в миску або на обробну дошку, і ретельно вивалявся кожен шматок в солі. Трохи навіть як би вдалівая, так, щоб не було ні шматочка сала, чи не покритого сіллю.
Крок 3. Ретельно вивалявся шматки сала в солі
Якщо ви - шанувальник часнику, і не уявляєте собі сало без нього, давайте нашпигуємо боки шматків сала. Часник візьмемо той, що побільше і посочнее, а не залежаний. Очистимо його від лушпиння і нарізаємо товстими долями. Відставимо поки що в мисочці. Потім, коли сало буде готово, нарізаючи шматочки, ви зрозумієте, чому потрібно класти великі долечкамі.
Крок 4. Очистимо й наріжемо часник
Отже, нам, звиклим до сучасних смакоту, заправленим неймовірними спеціями, захочеться ще чогось такого для приготування смачного сала. Ось і виберемо те, що подобається. У цьому рецепті буде кілька шматків, а значить, візьмемо кілька спецій, в яких і обваляти шматки сала. Що ж вибрати? Є кілька варіацій. Скажімо, перець - червоний і чорний мелений. Є спеції спеціально для сала. Можна розкришити лаврушечку і перець горошком - це ще цікавіше. Словом, вибирати вам. Стовідсотково, вам сподобається і те, і інше, і все інше! Сало, як кажуть, нічим не зіпсуєш. У різні посудинки насипаємо ті спеції, які ви вибрали, і обвалюють у них, як перед цим в солі, кожен шматок окремо. А після, зробивши на боках глибокі надрізи, нашпигуємо часничком.
Крок 5. нашпигуємо шматки сала часником
Що тепер? Нам залишиться вибрати місце, в якому буде «дозрівати» сало. Є кілька варіантів. Але, судячи з усього, у городян є найзручніші і бажані. Перший - це залишити шматки в мисці. В цьому випадку потрібно її накрити рушничком, і поставити куди-небудь вище, в сухе місце, скажімо, на холодильник. Нехай постоїть тут не менше трьох діб. Тобто якщо сьогодні - вівторок, то нарізку можна зробити в п'ятницю. Але люди більш обережні роблять це і через пару тижнів. Так, і не забудемо перекласти шматочки сала лаврушечку.
Крок 6. Залишимо просолюється в мисці на 3 доби
Є ще одна загальноприйнята приємна і супер зручна практика засолювання сала. Взяти харчової поліетилен і загорнути в нього шматки сала. Що далі? Відправимо їх в морозилку і не заглядаємо кілька днів. Хтось радить навіть через пару-трійку тижнів починати його їсти. Але ж їдять же на півночі строганину. Можемо і ми через тиждень спробувати на зубок цієї смакоти.
Крок 7. Загорнемо сало в харчовій поліетилен і відправимо в холодильник
Є й такі люди, хто вже на третю добу нарізає і скоріше кладе цей шматочок заповітної смакоту на хлібець, бажано чорний. Ох, і смачно! А корисно як ... Тільки, незважаючи на це, кожен повинен дивитися за обставинами. Навіть через три доби сало може не просолитися. Тому будьмо уважнішими!
Крок 8. Ріжемо на шматочки і знімаємо пробу
Кілька корисних порад, як ще смачніше засолити сало - все будуть заздрити і вимагати рецепт!
- Сало потрібно різати перед засолкою на рівні пласти або шматки.
- Є сухий (наш рецепт), мокрий і гарячий (варення) спосіб засолювання сала.
- Сало можна класти під гніт.
- Сало солять навіть в мультиварці.
- Сало беріть зі шкіркою, воно повинно бути однорідним і щільним, кольору білого або рожевого.
Що потрібно, щоб правильно посолити сало?
Що ж вибрати?
Що далі?