Гриб-парасолька

1. Гриб-парасолька: фото, опис, характеристик
2. Де ростуть гриби парасольки?
3. Гриби-парасольки їстівні: види, фото і назви
4. Гриби парасольки неїстівні і отруйні: види і фото
5. Гриб-парасолька помилковий, фото і опис
6. Корисні властивості гриба-парасольки
7. Шкода і протипоказання грибів-парасольок
8. Цікаві факти про грибі-парасольці

Гриб-парасолька в більшості своїй є їстівним грибом, хоча і у нього є отруйні двійники, а також неїстівні різновиди. Гриб відноситься до відділу базидіомікотові, класу агарикоміцети, порядку агарикових, сімейству шампіньоновие. Частина грибів-парасольок відноситься до роду гриб-парасолька, або макролепіота (Macrolepiota). Інша частина грибів відноситься до інших родів.

Латинська назва макролепіоти утворено поєднанням давньогрецького слова "макрос", що означає "великий", і назвою роду Lepiota. А "парасолькою" гриб прозвали завдяки довгій тонкій ніжці, увінчаною характерною капелюшком-куполом, що нагадує обрисами розкритий парасольку.

Гриб-парасолька: фото, опис, характеристик

Багато видів грибів-парасольок - їстівні гриби, а окремі різновиди навіть є делікатесними.

Гриб-парасолька відрізняється шляпконожечним будовою плодового тіла з середніми і великими розмірами. Діаметр капелюшка деяких видів досягає 35 см, а ніжка може мати довжину до 40 см.

Капелюшок молодого гриба-парасольки має яйцеподібну або напівкулясту форму, з часом розширюється і стає плоскою або нагадує широкий дзвін.

Основний колір шкірки - білуватий. У центрі капелюшки всіх представників роду добре помітно невисоке темне піднесення. У міру зростання гриба шкірка капелюшки розтріскується, утворюючи лусочки.

Ніжка гриба-парасольки пряма або злегка вигнута, порожниста, легко відділяється від капелюшка, у більшості екземплярів в підставі помітно бульбоподібне потовщення.

М'якоть грибів м'ясиста, щільна, іноді на зрізі забарвлюється.

Часто розташовані пластинки можуть бути білого або кремового кольору.

З віком вони темніють.

Кільце плівчасте, білого або бурого кольору, легко зсувається, у більшості грибів широке, зверху біле, знизу може бути темніше.

Автор фото: Alessandro Francolini

Вольва відсутня. Споровий порошок кремового або білого кольору.

Де ростуть гриби парасольки?

Гриб-парасолька зростає на всіх континентах, окрім Антарктиди. Більшість видів є типовими сапротрофами, віддають перевагу світлим, відкриті ділянки лісу, галявини і узлісся, часто зустрічаються на полях, в степах і на луках, на присадибних ділянках і в оранжереях.

Гриби-парасольки їстівні: види, фото і назви

Спочатку рід макролепіота включав більшу кількість видів, але з часом частина грибів була віднесена до інших родів. Нижче представлено опис декількох видів грибів-парасольок:

• Гриб-парасолька білий, він же гриб-парасолька польовий (Macrolepiota excoriata)

їстівний гриб. Досить поширений грунтовий сапротрофами, що росте в степах, на відкритих ділянках змішаних і хвойних лісів, по просіках, на галявинах і пасовищах. Білі гриби-зонтики ростуть групами і поодинці, плодоносять з початку літа до жовтня. Відрізнити гриби парасольки можна по товстої м'ясистої капелюшку діаметром 6-12 см. Спочатку капелюшок має подовжену, яйцеподібну форму, потім вона поступово ущільнюється і стає плоско-розпростертої, але в середині залишається великий темний горбок. Шкірочка капелюшка буває бежевою або білуватою, посипаної тонкими лусочками, а центр капелюшки завжди бурий і гладкий. Край капелюшки утворений білими волокнами, схожими на пластівці. На зрізі м'якоть капелюшки не змінює колір.

Висота ніжки від 6 до 12 см, товщина від 0,6 до 1,2 см, в основі розташоване невелике потовщення. Ніжка гриба-парасольки польового всередині порожня, біла і гладка, під "спідничкою" і вщент жовтувата, від дотику стає коричневою. Платівки молодих грибів білі, з віком набувають кремовий або коричневий відтінок. М'якоть біла, з приємним ароматом і трохи терпким смаком.

Гриб-парасолька білий широко поширений по всій території Європи, в деяких країнах Азії (Іран, Туреччина), в Сибіру і на Далекому Сході, на обох американських континентах, а також в Африці і на деяких островах (Куба, Шрі-Ланка). Він є делікатесним грибом китайської кухні.

Початківцям грибникам необхідно мати на увазі, що польовий гриб-парасолька можна переплутати зі смертельно небезпечним грибом - мухомором смердючим, який має на ніжці мешковидное покривало, часто занурене в землю, і слизову капелюшок білого кольору, іноді вкриту плівчастими пластівцями.

• Гриб-парасолька витончений (гриб-парасолька тонкий) (Macrolepiota gracilenta)

їстівний гриб, який росте на трав'янистих, відкритих ландшафтах лісових масивів, а також на полях і луках. Зустрічається тісними групами і поодинці з кінця літа по жовтень.

Зовнішній вигляд гриба-парасольки цілком відповідає назві: тонка, іноді вигнута ніжка, заввишки від 10 до 15 см і товщиною від 0,8 до 2 см, вінчається колокольчатой ​​капелюшком, яка з віком стає практично плоскою. У центрі білястої капелюшки розташований коричневий горбок. Поверхня капелюшка покривають жовтуваті лусочки. Діаметр капелюшка гриба-парасольки витонченого становить 5-15 см. Під капелюшком знаходиться широке біле кільце, "спідничка". Ніжка світла, булавовидно-потовщена в підставі, покрита жовтуватими або бурими лусочками, з віком темніє. М'якоть гриба-парасольки біла, ароматна, приємна на смак. Вольва відсутня.

Гриб-парасолька витончений зустрічається в більшості європейських країн, за винятком Скандинавського, Балканського півострова і Білорусі. Поширений в Азії від Закавказзя до Приморського краю, в Північній Америці, Австралії та Африці.

Автор фото: Jacek Nowicki

Автор фото: Jacek Nowicki

Автор фото: Jacek Nowicki

• Гриб-парасолька Конрада (Macrolepiota konradii)

їстівний гриб, зростає на трав'янистих грунтах лісопаркової зони з початку літа по жовтень.

М'ясиста і тонка по краях капелюшок молодих грибів відрізняється яйцевидної, округлої або колокольчатой ​​формою, з віком розпрямляється, але в центрі залишається маленький сосочковіднимі горбок. Шкірочка білувата або брудно-сіра, в центрі коричнево-чорна і може мати рожевий відтінок. Шовковиста шкірка закінчується, не доходячи до країв. М'якоть на зрізі не змінює колір.

Висота ніжки становить 7-15 см, діаметр ніжки від 0,5 до 1,5 см. Сама ніжка коричнева, знизу булавовидно-потовщена, іноді з часом покривається бурими лусочками. "Спідничка" широка, рухлива, зверху світла, знизу коричнева. Вольва відсутня. М'якоть приємна на смак і ароматна, у молодих екземплярів біла, з віком краю капелюшки темніють. Пластинки гриба-парасольки білого або кремового кольору, широкі і часті.

Гриби-парасольки Конрада ростуть в країнах Європи і Азії, як в хвойних, так і в листяних і змішаних лісах.

Автор фото: Jerzy Opioła

• Гриб-парасолька соскоподібного (Macrolepiota mastoidea)

їстівний гриб, зростає на відкритих, трав'янистих ландшафтах, приурочених до дубових, букових і соснових лісів, з кінця літа по жовтень.

Молоді гриби мають капелюшок у формі дзвоника, з часом розширюється до зонтиковидной. Край капелюшки підгорнутий, хвилеподібний, посередині добре помітний виступає загострений горбок. Біляста шкірка в центрі темніша, в міру зростання гриба покривається бежевими лусочками з нальотом зернистих пластівців, густо розташованими в центрі і рідкісними по краях. Діаметр капелюшка гриба-парасольки варіюється від 7 до 12 см. Ніжка струнка, порожня всередині, з легким розширенням в підставі, коричнево-білого кольору, усипана дрібними лусочками коричневого або жовтого кольору. Висота ніжки - 7-16 см, її діаметр від 0,3 до 0,6 см. Пластинки гриба-парасольки м'які і густі, білого або кремового кольору. Кільце гриба-парасольки розташоване прямо під капелюшком, широке, з легкої бахромою. Вольва відсутня. М'якоть щільна і ніжна, білого кольору, відрізняється грибним ароматом і легким смаком горіха.

Гриб-парасолька соскоподібного зростає на всій території Європи, окрім Франції і Скандинавського півострова, а також в Азії, США, Мексиці, Бразилії, в Австралії і на півночі Африки.

Автор фото: Laurent Francini

Автор фото: Franco Sotgiu

Автор фото: Pietro Curti

• Гриб-парасолька строкатий (гриб-парасолька великий, високий) (Macrolepiota procera)

їстівний гриб, типовий сапротрофами, що росте на відкритих, піщаних ділянках: на узліссях лісу, вирубках, пасовищах, в садах і городах. Зростає з початку літа по листопад, поодинці або рідкісними сім'ями, часто утворює ряди і "відьомський кола".

Зовні гриб-парасолька строкатий помітно відрізняється від представників свого роду. Це великий гриб з високою і товстою ніжкою: довжина ніжки може досягати 40 см (в середньому 10-30 см), а товщина становить від 1-2 до 4 см. Ніжка молодих грибів часто-коричнева, з віком буріє і покривається кільцями темних лусочок, перекривають один одного, чому дуже нагадує шкіру змії . Під капелюшком розташоване широке плівчасте кільце. У молодих грибів-парасольок капелюшок куляста, з часом набуває форму широкого конуса або опуклого парасольки з темним горбком посередині. Коричнево-сіра капелюшок усипана вільно знімаються незграбними лусочками темно-коричневого кольору. Діаметр капелюшка становить від 20 до 35 см. Пластинки гриба широкі, білі, у старих особин темніють і близько ніжки становлять хрящевидний освіту. Вольва відсутня. Гриб-парасолька строкатий відрізняється світлою м'ясистої м'якоттю з приємним горіховим смаком і слабким ароматом.

У Європі та Північній Америці строкатий гриб-парасолька поширений повсюдно, на інших континентах переважає в північному кліматичному поясі.

Автор фото: Валерій Афанасьєв

Автор фото: Chrumps

• Гриб-парасолька червоніє (кошлатий) (Chlorophyllum rhacodes)

їстівний гриб, який відноситься до роду хлорофіллум. Зростає на багатих перегноєм, відкритих лісових галявинах, а також в степах, городах і парках з червня до пізньої осені (до листопада).

Гриб отримав свою назву через зміну забарвлення: на зрізах колір м'якоті стає червоно-коричневим, а пластинки при натисканні змінюють білий колір на оранжево-червоний. Гриб-парасолька червоніє має м'ясисту капелюшок діаметром 10-20 см, кулясту на початку росту і колокольчатую або абсолютно плоску з ледь помітним горбком у старих екземплярів. Підсукані краю капелюшки з часом розправляються і покриваються тріщинами. Шкірочка сіра або бежева, з темним центром і круговим розташуванням лусочок. Ніжка довга, до 25 см в діаметрі, в середньому - близько 10-15 см в діаметрі і до 2 см в ширині. В основі ніжка гриба має характерне потовщення. Кільце рухливе, плівчасте, зверху білого відтінку, знизу коричневого. Вольва відсутня. Гриб-парасолька червоніє відрізняється приємним, але слабовираженним смаком і яскравим грибним ароматом.

Типовий гриб північній помірній зони всіх континентів.

Автор фото: Strobilomyces

Автор фото: Jörg Hempel

• Гриб-парасолька дівочий (Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris)

їстівний гриб, раніше зараховувався до роду макролепіоти і вважався найближчим родичем гриба-парасольки червоніє. В даний час віднесений до роду белошампіньонов. Дуже рідкісний вид гриба-парасольки, взятий під охорону, зустрічається в соснових і змішаних лісах і на полях з кінця літа по жовтень.

Як у всіх парасольок, капелюшок гриба спочатку має форму яйця, пізніше стає опуклою, як дзвіночок або парасольку, в центрі залишається невисока піднесення. Шкірочка практично біла, покрита світлими або кремовими лусочками, горбок темніший і голий. Діаметр капелюшка гриба-парасольки становить від 4 до 7 см, рідко до 10 см. М'якоть капелюшка в місці відділення від ніжки злегка червоніє. Ніжка пряма і гладка, звужується догори, у молодих грибів біла, з віком стає брудно-коричневої. Висота ніжки досягає 7-16 см, товщина до 1 см. Пластинки білі у молодого гриба, потім темніють, від дотику коричневеют. Кільце біле, рухливе, з торочкуватим краєм. Вольва відсутня. Гриб-парасолька дівочий пахне редькою і не має вираженого смаку. М'якоть зрізаного гриба в підставі червоніє.

Дівочі гриби-зонтики ростуть в Євразії, на європейській частині Росії зустрічаються вкрай рідко, поширені лише в Приморському краї і на Сахаліні.

повернутися до змісту ↑

Гриби парасольки неїстівні і отруйні: види і фото

Серед парасольок зустрічаються не тільки їстівні, але і неїстівні, а також отруйні гриби з роду лепіота, опис яких наведено нижче:

• Лепіота гребенчатая (чешуйніци гребенчатая, парасолька гребінчастий) (Lepiota cristata, Agaricus cristatus)

неїстівний гриб, іноді визначається як отруйний.

Капелюшок гриба від 2 до 5 см в діаметрі, дзвонові форми у молодих грибів і опукло-розпростерта у зрілих екземплярів. Колір капелюшка червоно-коричневий, її поверхня покрита гострими, рідко розташованими лусочками жовто-оранжевого або охристого тону. Ніжка отруйного гриба парасольки тонка, порожниста, висотою до 8 см, діаметром до 0,5 см, циліндричної форми, трохи розширена біля основи. Колір ніжки варіюється від жовтуватого до світло-кремового, кільце білувате або рожеве, дуже вузьке і досить швидко зникає. М'якоть гриба білого кольору, волокниста, володіє кислим смаком і різким, неприємним запахом.

Отруйний гребінчастий гриб-парасолька - типовий представник північної зони з помірним кліматом.

Автор фото: Strobilomyces

Автор фото: Jean-Pol GRANDMONT

Автор фото: Jean-Pol GRANDMONT

• Лепіота каштанова (парасольку каштановий) (Lepiota castanea, Lepiota ignipes)

отруйний гриб з капелюшком діаметром 2-4 сантиметри, має червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшки яйцеподібна у молодих парасольок і розпростерта у дорослих грибів. З віком гладка шкірка капелюшки розтріскується на дрібні лусочки каштанового кольору. Циліндрична ніжка каштанового парасольки трохи розширена і опушена біля основи, м'якоть гриба білого кольору, тендітна, з інтенсивним неприємним запахом. М'якоть ніжки має червонувато-бурий відтінок. Кільце вузьке і має білий колір, зникає досить швидко. Тонкі і часті пластинки гриба спочатку мають білий колір, який з часом жовтіє.

Отруйний гриб-парасолька каштановий зростає в зонах з помірним кліматом, широко поширений в Європі, часто зустрічається в Західному і Східному Сибіру.

• Лепіота шорстка (парасольку острочешуйчатий) (Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa)

неїстівний гриб. Капелюшок гриба м'ясиста, від 7 до 15 см в діаметрі, жовтувато-коричневого або цегляного кольору. У молодих екземплярів ворсистою-повстяна, має форму яйця, з віком стає розпростертої і покривається лусочками іржавого відтінку. Ніжка висотою 7-12 см і діаметром від 1 до 1,5 см має форму циліндра, в основі - роздуте освіту у вигляді бульби. Колір ніжки світло-жовтий, з трохи помітними смужками. Плівкове кільце досить широке, білого кольору, з ледь помітними лусочками бурого кольору. Пластинки часті, білого або жовтуватого кольору. М'якоть гриба з різко вираженим неприємним запахом, гостра і гірка на смак.

Неїстівні острочешуйчатие гриби парасольки ростуть в країнах Європи, Північної Америки і в північній частині африканського континенту. Плодоносять з серпня по жовтень.

Автор фото: Strobilomyces

Автор фото: Christine Braaten

повернутися до змісту ↑

Гриб-парасолька помилковий, фото і опис

У їстівних грибів-парасольок є і отруйні двійники, опис і фотографії яких представлені нижче:

• Хлорофіллум свінцовошлаковий (Chlorophyllum molybdites)

отруйний гриб, дуже схожий на парасольку. Капелюшок білого кольору, покрита рожево-коричневими лусочками, від 7 до 30 сантиметрів в діаметрі, спочатку куляста, з віком набуває практично плоску форму. Ніжка отруйного гриба гладка, 10-25 см у висоту, від 1 до 3 см в діаметрі, стає коричневою в місцях пошкодження, у верхній частині є кільце. М'якоть біла, іноді на зрізі стає червонуватою, вираженого смаку і запаху не має. Вільні від ніжки пластинки білі, з віком змінюють колір на сірувато-зелений або оливковий. При натисканні пластинки стають жовтими або коричневими.

Помилковий гриб парасольку зростає на території США, в Австралії, Африці, в країнах Євразії.

Автор фото: Brian Adamo

• Хлорофіллум темно-бурий (Chlorophyllum brunneum)

отруйний гриб, дуже схожий на гриб-парасолька. Гриб з м'ясистої лускатої капелюшком коричневого кольору, що досягає в діаметрі 9-15 см. Ніжка біла, з віком стає сіро-коричневої, циліндричної форми, товста і досить коротка. У підстави ніжки є своєрідний бульбоподібний наріст до 6 см в діаметрі. М'якоть гриба біла, при зламі злегка забарвлюється в червоний або помаранчевий відтінок.

За деякими відомостями гриб володіє галлюциногенним впливом, його токсичні властивості до кінця не вивчені. Ці помилкові гриби-зонтики ростуть в країнах США, в Угорщині, Чехії та Словаччини.

Автор фото: Hagen Graebner

Автор фото: Tomaso Lezzi

• Мухомор пантерний (сірий) (Amanita pantherina)

смертельно отруйний гриб з самого початку полусферической, а потім плоскою головкою коричнево-бурого кольору, покритою білими лусочками у вигляді пластівців. Діаметр глянсовою і блискучою капелюшки від 4 до 12 см. Ніжка пантерного мухомора 1-1,5 сантиметра в діаметрі, висотою до 12 см, внизу має клубневидне потовщення і кільце, яке іноді відсутній. Гіменофор пластинчастий, білого кольору, іноді з коричневими плямами. М'якоть гриба біла, при зламі не змінює колір, має неприємний запах і трохи солодкуватим присмаком.

Пантерний мухомор масово росте в країнах Північної півкулі.

Автор фото: Σ64

Автор фото: Itzalos

• Мухомор смердючий, він же біла поганка (Amanita virosa)

Сильно токсичний гриб, випадкове вживання якого в їжу майже в 90 випадках зі ста призводить до смертельного результату, і лише в 10 випадках викликає дуже серйозні отруєння.

Всі частини гриба зазвичай мають брудно-білий або сіруватий відтінок. Капелюшок покрита пластівцями, у молодих екземплярів конічна або полушаровидной форми, з віком стає злегка випуклою. Колір капелюшка блідої поганки може варіюватися від чисто білого до сіруватого або рожевого кольору. Ніжка смердючого мухомора від 10 до 15 см у висоту і від 1 до 2 см в діаметрі, циліндричної форми, покрита нальотом у вигляді пластівців, біля основи має клубневидне потовщення. Кільце на ніжці плівчасте, досить швидко зникає, а на ній залишаються лише його волокнисті обривки. М'якоть біла на зламі, з дуже неприємним хлорним запахом.

Смердючий мухомор широко поширений в країнах Євразії, починаючи від північної частини Франції і закінчуючи територією Далекого Сходу, зустрічається в гірських районах Центральної і Південної Європи.

Автор фото: Tomaso Lezzi

вернуться до змісту ↑

Корисні властивості гриба-парасольки

Завдяки відмінним смаковим якостям гриб-парасолька є улюбленим предметом тихого полювання. Збирати гриби-зонтики краще молодими. Крім того, їх обов'язково потрібно піддавати ретельній термічній обробці. Зовсім молоді парасольки успішно маринують, зрілі гриби сушать, солять і відварюють, після чого використовують для приготування бульйонів, соусів, других страв, салатів і начинок для пирогів і млинців.

Гриби-парасольки містять безліч корисних для людського організму речовин:

• вітаміни групи В, а також С, Е, К;
• калій (до 16%), натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор;
• тирозин;
• аргінін;
• бета-глюкан;
• меланін.

На думку народних цілителів, витяжки та настоянки з грибів-парасольок, а також безпосереднє вживання в їжу цих грибів допомагає боротися з низкою серйозних недуг, серед них:

• захворювання судин і серця;
• ревматизм;
• розладі нервової системи;
• онкологічне захворювання.

Завдяки низькій калорійності парасольки включають в різні дієти, в тому числі при ожирінні та цукровому діабеті.

Шкода і протипоказання грибів-парасольок

Вживання грибів-парасольок протипоказано при:

• захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту,
• панкреатиті,
• вагітним жінкам,
• дітям до 5 років.

Будьте обережні: ніколи не збирайте гриби поруч з автошляхами, промисловими підприємствами, сміттєвими звалищами. Гриби, що ростуть в таких місцях, вбирають з грунту отруйні речовини, які можуть завдати шкоди вашому здоров'ю!

вернуться до змісту ↑

Цікаві факти про грибі-парасольці

• Завдяки бактерицидним властивостям гриба-парасольки вважається, що порошок з висушених ніжок очищає і оздоровлює повітря в житловому приміщенні.
• В Італії молоді екземпляри гриба-парасольки строкатого мають назву "барабанні палички" (італ. Mazza di tamburo).
• Незважаючи на відмінний смак і масу корисних властивостей, багато, в тому числі досвідчені грибники, відносяться до парасолькою з упередженням і обходять цей гриб стороною.

Автор фото: kilo

Сподобалось стаття? Поділіться з друзями: