Як говорить відоме прислів'я - «Кожному овочу свій час». Овочі відкритого грунту завжди сезонні, а споживач хоче їсти їх цілий рік. І тому будь-який серйозний виробник овочів рано чи пізно замислюється про зберігання.
Зберігання - не маленьке доповнення до овочевого бізнесу, це дуже серйозний самостійний процес, що вимагає великих капіталовкладень (найчастіше перевищують капіталовкладення в саме виробництво овочів), а також вимагає знання і дотримання технологій зберігання. Але нерідко, побудувавши сучасні сховища, встановивши в них бездоганні системи регулювання температури, вологості, а іноді і газового середовища, підприємства не отримують того результату, на який розраховували. Продукція втрачає вагу, подвядают, гниє і замість додаткового заробітку на зберіганні підприємство отримує збитки.
Чому це відбувається? В першу чергу, від того, що успіх зберігання овочевої продукції визначається не тільки якістю сховища і його обладнання, точністю дотримання режимів зберігання, але і якістю продукції, що закладається на зберігання.
І це якість - поняття комплексне. По-перше, мають значення основні показники лежкості овочевої продукції. Для більшості культур це, в першу чергу, зміст сухих речовин в період закладання на зберігання. Воно залежить і від сорту (гібриду), і від технології вирощування. Всі овочі в період зберігання продовжують процеси життєдіяльності (дихання, обмін речовин), хоча і повільно. І для підтримки цих процесів витрачаються пластичні речовини, накопичені в період вегетації. Саме тому зміст цих речовин (для різних культур це можуть бути цукру, крохмаль, білки, жири, органічні кислоти ...) - найважливіший фактор, що визначає лежкість. Це вже добре зрозуміли багато компаній, що спеціалізуються на зберіганні закуповується у фермерів овочевої продукції. Так, наприклад, в договорах на закупівлю цибулі великого українського зберігача - проекту «Грін тім» обумовлено, що зміст сухих речовин в цибулі, прийнятому для зберігання, має бути не нижче 11%.
Але найважливішим показником, який визначає якість овочів при закладці на зберігання, є зараженість продукції збудниками грибних і бактеріальних захворювань. Саме це стає причиною найтрагічніших втрат при зберіганні, саме інфекційні хвороби можуть повністю знищити весь урожай навіть при не довгостроковому зберіганні.
Чи можна якось вплинути на це? Чи можна вирощувати овочі так, щоб попередити появу подібних проблем?
Можна, можливо. Особливо в тому випадку, якщо вирощування ведеться за інтенсивними технологіями, що дозволяє строго контролювати всі чинники розвитку рослин - харчування, полив, захист та інші. Розглянемо це на прикладі основних овочевих культур, що вирощуються для зберігання, так званих культур «борщового набору» - цибулі, капусті кочанной, моркви і буряку.
І почнемо з цибулі ріпчастої.
Основними проблемами лука при зберіганні можуть стати передчасне проростання пера, надмірні втрати маси продукції, деформації цибулин і гниття, або освіту некротичних зон.
Природно, всі ці проблеми в значній мірі пов'язані з режимами зберігання (вологість, температура в сховище), але це не тема цієї статті, тому будемо розглядати питання за умови, що оптимальні режими температури і вологості витримуються. Чи можливо при цьому проростання пера? Можливо, звичайно. Тому що для нирок (а цибулина, по суті, і є видозміненою ниркою), проростання - це абсолютно природний процес, який до пори, до часу стримується тільки інгібіторами, які накопичувались до осені всередині цибулин.
Але при рясному поливі, або рясних опадах в період дозрівання цибулі інгібітори вимиваються, і цибулю проростає при зберіганні. Для того щоб перешкодити цьому, потрібно вчасно скоротити і вчасно припинити поливи. При вилягання пера потрібно скорочувати поливні норми, а при масовому полегании - взагалі припиняти поливи. Якщо ж у цей період висока ймовірність рясні опади - потрібно перешкодити вступу вологи всередину цибулин. Для цього достатньо підвищити концентрацію солей в грунті (оскільки надходження вологи в рослини прямо пов'язане з різницею осмотичного тиску «грунт - рослина», а воно, у свою чергу, обумовлено концентраціями солей). Тобто, іншими словами, провести підгодівлю добривами, які не будуть засвоюватися рослиною в поточному році (але залишаться в грунті для культури наступного року). Це можуть бути калійні і фосфорні добрива, але ні в якому разі не азотні, оскільки це призведе не тільки до активізації ростових процесів (що, навпаки, підвищить прорастаемость лука при зберіганні), а й до накопичення нітратів в продукції. Азотні добрива вносять тільки «під зріст» - в основному в першій половині вегетації культури, щоб нітрати встигли в процесі метаболізму повністю перетворитися в органічні сполуки.
Дози фосфорних або калійних добрив для такого заходу краще б точно розрахувати (зробивши аналіз грунту кондуктометричним методом), але зазвичай це не більше 40 - 50 кг / га у фізичній вазі.
Особливо сильно відбувається вимивання інгібіторів, коли цибулини в період дозрівання тривалий час покриті водою (якщо після рясних опадів вода не встигає вбиратися в грунт). Щоб уникнути виникнення таких проблем у регіонах з важкими грунтами і високою ймовірністю опадів в передзбиральний період цибулю краще вирощувати на високих грядках, тоді надлишок вологи завжди буде зосереджений в межгрядном просторі. Тим же, хто не використовує гряди, можна порадити протягом періоду вирощування кілька разів під час проведення культивацій нарізати щілини в широких міжряддях, використовуючи для цього чизельний робочі органи, що закріплюються прямо на рамі культиватора КРН. Цей агрозахід прискорює фільтрацію дощової води, тим самим знижуючи ризики вимивання інгібіторів з дозрілих цибулин.
Але в разі, коли ми побоюємося, що природним шляхом в цибулинах накопичилося недостатня кількість інгібіторів проростання, можна ці інгібітори в рослини додати. Найпоширеніший на сьогодні препарат - гідразіт малеїновий кислоти (торговельне найменування Фазор). Доза внесення Фазора коливається від 2 до 4 кг на 1 га (в залежності від передбачуваної тривалості зберігання), оптимальний період проведення обробки - вилягання 30% пера.
Треба пам'ятати, що застосування цього інгібітору дозволено не у всіх країнах, і тому при вирощуванні цибулі потрібно ретельно перевіряти - чи допускається це в тій країні, де ви плануєте продавати свій урожай.
Дуже важливо пам'ятати також, що Фазор не підвищує лежкости лука по всіх параметрах, а всього лише не дає йому прорости. Але аж ніяк не завадить згнити цибулі, зараженого фузаріозом, або втратити половину ваги (і зморщитися до нетоварного кондицій) цибулі, має 7% сухих речовин при закладці на зберігання. Але, тим не менш, цей інгібітор - найпотужніший інструмент управління зберіганням.
Саме завдяки йому відбувся серйозний прорив в технологіях зберігання цибулі в Польщі в 90-і роки, коли російський і український цибулю зникав з прилавків уже в березні і в період з квітня по червень на всіх наших ринках продавався виключно польський цибулю. І не випадково заборона на застосування Фазора в Польщі практично збігся з різким скороченням виробництва цибулі в цій країні і з втратою поляками своїх позицій експортерів цибулі.
Наступний момент, який визначає лежкість цибулі - визрівання шийки. Шийка цибулини повинна повністю усохнути, зібратися в тоненьку ниточку. Це відбувається при полегании пера. Але найчастіше це відбувається неодночасно і при повному всиханні 90% рослин на полі ми маємо чимало і «запізнілих», які складно буде впорядкувати при механізованому прибиранні, і саме ці цибулини почнуть псуватися при зберіганні першими, створюючи осередки ураження всередині бурту або контейнера.
Для того щоб вирішити цю проблему, цибулі потрібно «допомогти лягти», примусово укласти перо. Це нескладно зробити, простягнувши по полю 10 - 20-метрову пластикову трубу (діаметром 100 - 120 мм), зачеплену за трактором. Ця операція виконується при полегании 50 - 60% пера, і після неї поле виглядає абсолютно однорідним, все цибулини «закривають» шийку одночасно.
Далі приходить час прибирати цибулю. На сьогодні вже практично всі виробники роблять це механізовано. У світі створено дуже багато різних типів машин для механізації збирання цибулі. Але найбільшого поширення набули машини для роздільного комбайнування, особливо в південних регіонах. Спочатку - скошування бадилля, потім викопала, потім добірка валка з навантаженням у транспортний засіб.
Роздільне комбайнування дозволяє висушити цибулю прямо в поле, не витрачаючи великих коштів на цю операцію в сховищах. Залежно від температури і вологості інтервали між цими операціями можуть варіювати, але зазвичай після скошування пера два-чотири дні необхідно для загоєння зрізу, після викопування - два-три дні для підсихання корінців і зміцнення лусок.
При насипному (бесконтейнерном) зберіганні цибулі, велике значення має щільність цибулини, оскільки при висоті бурту 3,5 - 4 м нижні цибулини можуть сплющуватися, втрачаючи товарний вигляд. Це в значній мірі визначається сортовими характеристиками, тому при виборі сорту для такого зберігання потрібно добре знати його особливості, або перевіряти щільність цибулин перед закладкою на зберігання.
У регіонах з дощовою восени, при неможливості висушування лука в поле, треба спочатку планувати покупку сушарок для післязбиральної досушування всього врожаю.
Дуже важливо при вирощуванні цибулі для зберігання правильно визначати терміни посіву. Що стосується інших овочів «борщового набору» (капусти, буряка і моркви), то, як правило, агрономи не поспішають з посівом (посадкою). І зовсім правильно - адже якщо урожай дозріє в серпні або вересні, його потрібно буде закладати на зберігання набагато раніше розумних строків, причому в період, коли витрати на охолодження максимально високі через високу зовнішньої температури. На півдні ці культури висівають навіть в першій декаді липня.
Але з цибулею все інакше. Лук для зберігання потрібно сіяти якомога раніше, як тільки дозріє грунт. По-перше, тому що цибуля відноситься до культур з яскраво вираженим фотопериодизмом і запізнення з посівом може привести до утворення дрібних цибулин (при скороченні довжини дня починається вилягання бадилля і дозрівання цибулин, навіть якщо вони не встигли ще набрати достатній розмір). По-друге, тому, що висушування лука в поле набагато дешевше, швидше і надійніше, ніж складська сушка. А розраховувати на сушку в поле можна тільки в разі, коли ми не дуже затягували з посівом. Крім того, набагато легше контролювати грибні та бактеріальні захворювання, борючись з ними жарким літом, а не в період осінніх дощів, туманів і рясної роси.
До того ж, на відміну від інших овочів «борщового набору», при ранній прибирання цибуля не доведеться терміново охолоджувати в спекотні вересневі дні, витрачаючи зайву енергію. Лук в цей період прекрасно зберігається і при високих температурах (при відповідно низькій вологості). Теплий спосіб зберігання використовують в деяких жарких країнах (Індія, Австралія), як основний для всієї зими. І тому - починайте посів якомога раніше. Багато фермерів південних областей України і Росії починають посів навіть в лютневі «вікна», адже більшість сучасних сортів і гібридів стійко до стрілкування і не боїться тривалого впливу низьких температур. Виняток з цього правила - вирощування цибулі через розсаду і севок. Хоча ці технології в принципі небажані для вирощування цибулі тривалого зберігання, але бувають випадки, коли по-іншому не можна.
Прикладом є знаменитий місцевий сорт Криму - Ялтинський місцевий. В силу своїх біологічних особливостей цей сорт вирощується тільки через розсаду, що ускладнює зберігання. Але оскільки ціни на нього в несезонний період сильно зростають - зберігати його все-таки дуже вигідно, але ось терміни висадки розсади краще зрушувати на місяць пізніше звичайних (для отримання сезонної продукції).
Наступний важливий інструмент впливу на лежкість цибулі - мінеральне живлення. Головне правило залишається все тим же, що і для більшості культур, - тільки збалансоване і точно розраховане мінеральне живлення дозволяє не просто виростити великий урожай, але і забезпечити його якісні характеристики (в тому числі і накопичення сухих речовин, що безпосередньо впливають на лежкість).
Основну частину сухих речовин в цибулі складають цукру (нехай нікого не бентежить гіркий смак цибулі, цукрів в ньому часто більше ніж у кавунах, просто гострі на смак глікозиди не дають можливості цю солодкість відчути). А цукру - продукт фотосинтезу. І тому важливо розуміти, що без формування потужного листового апарату ці цукру накопичити не вийде. А значить, динаміка мінерального живлення цибулі повинна бути зорієнтована в першій половині вегетації на активне зростання листя (з видачею азоту в основному саме в цьому періоді і підтриманням балансу по інших елементів), і з забезпеченням процесів вторинного метаболізму на етапі дозрівання (коли зростає потреба в фосфорі, калії, мезо- та мікроелементів).
Всі елементи живлення в рівній мірі важливі, але найбільш гостро впливає на зниження лежкості цибулі дефіцит калію, кальцію і сірки. Калій і кальцій активізують роботу ферментів, що визначають процеси синтезу білків, таким чином, знижують вміст в рослині нітратів та інших небілкових форм азоту, ці ж елементи беруть участь в транспорті цукрів з листя в цибулину. Сірка безпосередньо входить до складу білків, будучи одним з компонентів в процесах синтезу амінокислот. Серосодержащіе амінокислоти (цистин і цистеїн), а також олигопептид глютатион, беруть участь в процесах обміну речовин, нормалізують процеси дихання.
В цілому, потреба в цих елементах розраховується на основі аналізу грунту, але дуже бажано контролювати забезпеченість рослин цими елементами протягом усього сезону, проводячи тканинну діагностику. Не потрібно тільки зі сказаного робити висновки, що при вирощуванні цибулі в будь-якому випадку потрібно вносити ці добрива сотнями кілограмів. Лук має дуже високу засвоюваних здатність кореневої системи і при достатньому рівні забезпеченості грунту елементами живлення здатний ефективно засвоювати їх самостійно. А скільки ми повинні додати - визначать розрахунки на основі аналізу грунту.
І найважливіший фактор, що визначає придатність лука для тривалого зберігання, - інфекційний фон продукції, зараженість її збудниками грибних, бактеріальних, мікоплазмових і вірусних захворювань, а також шкідниками (в першу чергу нематодою і кореневих кліщем).
Відразу обмовимося, що гниття цибулі при зберіганні внаслідок зараженості кореневих кліщем, нематодою, вірусними і мікоплазменною хворобами - досить рідкісне явище. Найчастіше це пов'язано з грибними і бактеріальними захворюваннями. Ось перелік найбільш небезпечних для зберігання:
- внутрішня бактеріальна гниль (збудник Enterobacter cloacae);
- мокра бактеріальна гниль збудник (Erwinia carotovora pv. Carotovora);
- гниль донця (збудник Fusarium oxysporum, f. Sp. Cepae);
- несправжня борошниста роса (збудник Peronospora destructor);
- сіра гниль (збудник Botrytis cinerea);
- шейковая гниль (збудник Botrytis allii).
Звичайно ж, у цибулі набагато більше захворювань, і при вирощуванні ми повинні контролювати їх все, але саме хвороби з цього списку здатні повністю позбавити нас можливості зберігати продукцію скільки-небудь тривалий час.
Я не буду приводити тут докладного опису цих хвороб і їх збудників, вони досить повно описані в літературі, а також у розробленій нашою компанією «Електронної енциклопедії лука», яка доступна для придбання на всій території СНД. Хочу тільки нагадати - немає і не буде універсального пестициду, здатного знищити всіх збудників цих хвороб одночасно. Фузаріоз найбільш добре контролюється препаратом Бенорад (Від 2 до 4 кг / га), пероноспори - Метакса ом (2,5 кг / га), сіра гниль - топсин і Дерозалом, по бактеріальним препаратів працюють препаратами міді (наприклад Ордан ом, 2,5 кг / га), а в критичних ситуаціях - Фітолавіном і т. д.
І тому, якщо ми хочемо не тільки захистити свій лук в період вирощування, а й забезпечити можливість його тривалого зберігання, саме час згадати про інтегрованій системі захисту рослин, про необхідність поєднання в системі захисту всіх способів контролю і попередження захворювань.
Перш за все, це дотримання сівозміни. Давно забуті традиційні овощекормових сівозміни, розроблені в радянські часи. Сучасне овочівництво - бізнес спеціалізованих господарств і шести-Семіпольний сівозміни для багатьох поки є недосяжною мрією, але, по крайней мере, трьох-четирехпольние сівозміну для лука критично необхідний.
Далі - використання генетичного потенціалу стійкості сортів і гібридів. Поки не розроблено сортів, стійких до всіх хвороб відразу, але на сьогодні вже існують сорти, стійкі до фузаріозу (Галант, Универсо, Денсіті), до пероноспори (Глобус, Бонус), і тому саме їм потрібно віддавати перевагу в зонах поширення цих захворювань.
І, можливо, найголовніше - грамотний підбір засобів хімічного захисту проти тих збудників захворювань, які є на даному полі в даний період часу. Причому робота не в період масового ураження рослин, а на стадії початку розвитку збудників. Для грамотного своєчасного призначення та проведення профілактичних обробок ніяк не обійтися без регулярного обстеження полів фахівцями, лабораторного аналізу і ідентифікації збудників захворювань на ранніх стадіях.
Зовнішні ознаки ураження рослин різними захворюваннями дуже подібні між собою, нерідко глибоко заховані в цибулині або в пазухах листків, але міцелій і спори кожного грибка мають унікальні морфологічні особливості, і в лабораторних умовах ця ідентифікація буде бездоганна.
Але і після завершення вирощування культури, перед самим збиранням потрібно ретельно відібрати зразки рослин на кожній ділянці і в лабораторії провести Фітоекспертіза вирощеного врожаю, встановити, чим і в якій мірі заражені цибулини, щоб прийняти рішення по кожній партії окремо - що можна закладати на тривале зберігання, а що краще негайно продавати. В цей же період доцільно провести і аналіз на вміст сухих речовин, нітрати і залишки пестицидів.
А далі - далі залишається небагато. Оперативно зібрати врожай, не допускаючи ушкоджень і травм цибулин, завантажити на зберігання і суворо дотримуватися температурні режими, вологість і повітрообмін. Але це вже питання ні до агрономам, а до інженерів.
Вадим ДУДКА, генеральний директор компанії «АгроАналіз» м.Каховка, Україна
Підписи до фото:
Гарне всихання шийки цибулини - важливий показник лежкости лука
Поле лука після примусової укладання бадилля
Всихання пера - поле готове для скошування бадилля
Лук після викопування та висушування в поле
Контактна інформація:
Дудка Вадим Володимирович
Тел.: (10380) 503-15-66-36
www. agroanaliz. ru
У Росії - ТОВ «Агроанализ-Дон», м Азов Тел .: (86342) 6-55-04
agroanaliz - don @ yandex. ru
ЗАТ «Агродоктор», Новосибірськ Тел .: (3833) 99-00-82,
Моб. тел .: (913) 951-18-09
Опубліковано в номері 8 (96) за 2011 рік
Передрук и Копіювання матеріалів на електронні ресурси только з письмовий Дозволу редакции та Із зазначеним першоджерела.
Чому це відбувається?Чи можна якось вплинути на це?
Чи можна вирощувати овочі так, щоб попередити появу подібних проблем?
Чи можливо при цьому проростання пера?