Про яблучко, НЕ ПРОСТОМУ, А золотом

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

- Всюди, за рідкісним винятком, ростуть давно застарілі і посередні сорти, з ранніх - переважно Папировка, Московська грушовка і Мелба. Перші два сорти - з явним надлишком кислоти, до того ж їх плоди не переносять перевезення (нетранспортабельних), а Мелба хоча і дає смачні яблука, але вони майже завжди уражуються паршею, і тому дерева вимагають багаторазових обприскувань медьсодержащими препаратами.

З осінніх поширені два сорти народної селекції - Коричне смугасте (класичний сорт для варення) і Осіннє смугасте (інша назва - Штріфель). Обидва дуже пізно - тільки на восьмий-дев'ятий рік - вступають в плодоношення. При добрий смак плодів у Коричного завжди низька врожайність і підвищена крихкість гілок через їх розташування переважно під гострим кутом. Штріфель ж малопридатний для невеликих ділянок через надмірно великого розміру крони.

З зимовими сортами на присадибних ділянках не набагато краще: загальновідома Антонівка поряд з високою зимостійкістю, ароматом і добрим смаком плодів має суттєві недоліки: різко виражену періодичність (нерегулярність) плодоношення, нетривалий термін зберігання (до грудня) і масову захворюваність плодів "засмагою".

Правда, Антонівку доповнюють ще три широко відомих зимових сорти - Пепин шафранний, Уелс і Північний синап. Перший з них щодо смачний і скороплоден, але недостатньо зимостійкий; крім того, з віком плоди сильно дрібніють і уражуються паршею. А Північний синап хоча і урожайний, і довго лежить, але відрізняється "різнокаліберних", переважно дрібними плодами і їх посереднім смаком.

Всі перераховані сорти майже втратили практичне значення.

- У московських супермаркетах всю зиму, та й практично круглий рік, красуються великі і красиві яблука з Іспанії, Італії і навіть з Бразилії. Чи не дійде справа до масового завезення плодових саджанців? У минулому сезоні я на власні очі бачив у продажу саджанці яблунь з Польщі.

- Майже всі західноєвропейські та американські сорти для наших умов недостатньо зимостійкі. Традиція інституту - вивчення всього світового і звичайно ж вітчизняного сортименту. Зараз у нас в колекції 2,7 тисячі сортообразцов яблунь, зібраних в різних еколого-географічних зонах і мають різне генетичне походження, - вони привезені буквально з усіх куточків світу; багато зразків і російської селекції. Найбільш цінне з усього цього ми використовуємо в якості вихідного матеріалу - донорів для подальшої роботи. До речі, в групу по оцінці сортів крім мене і інших селекціонерів входять сортоведи, цитологи, біохіміки, фітопатології інші фахівці, що допомагає безпомилкової оцінки сортів.

- У грудні 2005 року виповнилося рівно півстоліття вашої діяльності у ВНДІ селекції плодових культур. Які її підсумки?

- За 50 років ми вручну запилюючи 4,5 мільйона квіток і виростили з насіння 744 тисячі однорічних сіянців. Після багаторазового відбору висадили на селекційний ділянку 165 тисяч сіянців, а з них виділили 142 найкращих елітних сіянця.

В результаті ми створили і передали на державне випробування 54 сорти яблуні, з яких 31 сорт (половина всього нинішнього сортименту, офіційно включеного до Держреєстру селекційних досягнень РФ для Центрально-Чорноземного регіону країни) був отриманий одним колективом. Решта сортів створені силами 30 інших селекційних установ країни. Правда, доведеться згадати ще про одну круглу дату - тридцятирічної: з 1976 року виконується селекційна програма по виведенню сортів, імунних (несприйнятливих) до самого шкідливому і розповсюдженому захворюванню яблуні - парші. В результаті після вивчення 430 тисяч первинних сіянців ми відібрали з них тільки 200, в тому числі 60 елітних і абсолютно імунних.

Спочатку ми помітно відставали від зарубіжних колег, що мали до 70-х років минулого століття вже реальні результати, оскільки вони почали подібну роботу на 65 років раніше за нас. Тепер же є всі підстави стверджувати, що це відставання не тільки ліквідовано, але ми навіть пішли вперед: серед інших сортів створені перші 20 сортів яблунь, імунних до парші, з яких 14 вже районовані.

- Наведені цифри і факти, звичайно, переконливі і вражають величезною масштабом проведеної роботи. Але що дають ці безперечні науково-селекційні досягнення кожному садівникові і його сім'ї?

- По суті, ми пропонуємо на вибір нові сорти яблунь різних термінів дозрівання - літніх, осінніх, зимових. І не тільки добре пристосованих до природно-кліматичних умов середньої смуги, а й рано вступають в плодоношення, імунних або високостійких до парші. Практично такі сорти не вимагають спеціальних обприскувань хімічними препаратами від цього поширеного захворювання, а значить, догляд за ними вимагає менших витрат. До того ж урожай дають якісний і щорічний.

- До речі, садівники-любителі нарікають на недостатню кількість сортів ранніх літніх строків достигання, так необхідних, поки вся сім'я живе на дачі ...

- Та вони просто не знають про наших літніх сортах, що дозрівають в серпні один за одним, починаючи з Раннього червоного, Яблучного Спаса, Орловіма, Орлінкі, Августи, дарованому, Масловського і закінчуючи позднелетнего Бажаним.

Але не раджу обмежуватися тільки цими сортами, напевно багатьом хотілося б мати яблука на своєму столі цілий рік. Тому рекомендую і наші осінні сорти: Орловський піонер, Орловське смугасте і Сонечко. Тим же садівникам, у кого є підвал або засклений і утеплений балкон в міській квартирі, до речі будуть і зимові сорти (таких більшість із створених в інституті): Болотовскому, Веньяміновское, Курнаковское, Різдвяне, Строевское та інші, здатні добре зберігатися до лютого. А ось свого роду "рекордсменів" за лежкости у нас два - Свіжість і Сінап орловський. Чудова якість плоди зберігають до травня.

- Крім гарного смаку садівники хочуть мати не дрібні яблука, що збирають зараз, а такі, щоб, як то кажуть, душа раділа - з великою кулак ...

- Сортів вище середнього розміру і ваги (понад 150 грамів) у нас багато: Гулівер, Желанне, Болотовскому, Пам'яті Хитрово, Пам'ять Семакін, Августа, Бежин луг, Вятич, Морозівське і інші. Але найбільше з них - з два кулаки - Масловська, важить в середньому 230 грамів (зазвичай чотири таких яблука важать не менше кілограма).

- Як власне дитя для матері, так і створені сорти для автора-селекціонера - всі хороші. І все ж, які з названих сортів найсмачніші?

- дегустаційною оцінкою незалежних експертів в 4,5 бала (з 5 можливих) незмінно отримують за свій смак три наших сорти: Орлик, Орловим і Пам'ять воїну. Решта - 4,2-4,4 бала.

- Хоча ви й згадали, що ваші сорти добре пристосовані до умов середньої смуги, самі їх назви - Орловський, Орловим, Орлінка - можуть збентежити садівників з північних областей, оскільки "орловські" сорти можуть асоціюватися з південними.

- Насправді багато наших сорти встигли пройти державну перевірку на сортодільницях саме центрального району середньої смуги, а це Московська, Володимирська, Калузька, Рязанська, Тульська і деякі інші області. Тут вже офіційно районовані сорти Орловське смугасте, Орлик, Сінап орловський, Імрус, Куликівське. Ризику вимерзання у них немає, зимостійкість названих сортів практично не поступається загальновизнаного еталону - Антонівці звичайної.

- Тепер питання від імені тих садівників, які вважають за краще солодкі яблука, з підвищеним вмістом цукру. Які з ваших сортів найсолодші?

- Підвищеним вмістом цукру відрізняються Різдвяне (11,1%), Курнаковское (10,8%), Старт (10,5%), Болотовскому (10,5%), Кандиль орловський (10,3%). Середній вміст в них кислоти - 0,4%.

Однак тут потрібно пояснення: кислий смак плодів залежить не від загального змісту кислот, а тільки від змісту вільної кислоти. Більш того, єдиний достовірний науковий показник кислого або солодкого смаку - відношення загальної кількості цукру до загальної кількості кислот (так званий сахарокіслотний коефіцієнт). При величині цього коефіцієнта 10-20% смак плодів кислий (лимони, деякі сорти смородини та агрусу); при 25-30% кислотність практично невідчутна на смак (кращі сорти малини). Багато ж наші яблука мають сахарокіслотний коефіцієнт вище 25%: Болотовскому, Куликівське, Орлик і Пам'ять воїну.

Передбачаю сумніви деяких садівників: чи не менше користі від таких яблук? Скоріше навпаки! Думка, що кислі яблука містять більше аскорбінової кислоти (вітаміну С) - невірно: ніякого взаємозв'язку між накопиченням в плодах вітаміну С та інших органічна ких кислот просто немає.

- Як мені відомо, саме в вашому інституті більше 35 років (з 1970 року) ведеться робота по поліпшенню біохімічного складу плодів, мета її - вивчення і виведення цінних високовітамінних сортів. Які результати цієї роботи?

- Спільно з биохимиками ми вивчили більше 260 наявних в середній смузі сортів - практично всі, а потім провели цілеспрямовану селекцію, відібравши після численних вибраковок 18,6 тисячі цінних сіянців.

Нагадаю, що вітаміну С яблука середньої смуги містять небагато, в середньому - 7-8 мг на 100 г маси, а південні сорти - і того менше. У наших новинок - підвищений вміст аскорбінки: у Куликівського - 16 мг / 100 г, у Ветерана - 20 мг / 100 г, у Віти - 26 мг / 100 г. Унікальне же в цьому відношенні зміст - більше 40 мг аскорбінової кислоти - належить сіянці (поки без назви) під номером 18-30-81. Не можу втриматися від практичного ради: для зміцнення здоров'я і ослабленого імунітету, усунення авітамінозу необхідно щодня з'їдати як мінімум два-три яблука, краще вітчизняних сортів! І - зверніть увагу! - обов'язково з шкіркою: всередині неї і безпосередньо під нею містяться флавоноїди, ефірні масла і в три - п'ять разів більше вітаміну С, ніж в м'якоті. (Яблука, неодноразово оброблені в процесі росту отрутохімікатами, а також покриті для тривалого зберігання воскоподобние речовинами, необхідно ретельно мити теплою водою з щіткою, а ще краще їсти їх без шкірки.)

Щодобовий потреба нашого організму у вітаміні С - 80-100 мг. Симптоми нестачі: швидка стомлюваність, розрихленість ясен, схильність до інфекційних захворювань дихальних шляхів. Аскорбінова кислота помітно сприяє загоєнню ран, зрощення переломів кісток, заліковування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

- Однак особливу цінність представляють сорти яблук, що поєднують вітаміни С і Р ...

- Звичайно, по-перше, тільки в такому поєднанні вітамін С тривалий час не руйнується. По-друге, вплив вітаміну Р на організм нітрохи не менше: він впливає на проникність і еластичність судин, сприяє виведенню шкідливих канцерогенних речовин, має антивірусну та антимікробну властивостями. Останнім часом з'явилися дані, що вітамін Р знижує тиск при гіпертонічній хворобі. На жаль, як і вітамін С, він не здатний накопичуватися в організмі і повинен надходити постійно при добовій нормі - 50 мг, а при лікувально-терапевтичної - 150-200 мг.

В середньому в яблуках міститься 467 мг / 100 г вітаміну Р, в Антонівці - 455 мг / 100 г, а в наших сортах - 500-600 мг / 100 г. Найбільше вітаміну Р в сортах: Різдвяне - 687 мг / 100 г, Кандиль орловський - 737 мг / 100 г.

А недавно нам вдалося створити гібрид під умовною номером 18-36-135, в якому поряд з рекордним вмістом вітаміну Р (1 461 мг / 100 г) дуже багато аскорбінки - 44,2 мг / 100 г. Інакше кажучи, одне таке яблуко замінює три -чотири звичайних.

Звернули ми увагу і на необхідність створення сортів з підвищеним утриманні їм пектину, що володіє обволікаючим властивістю, що особливо важливо для страждаючих виразковими ураженнями і просто запаленнями шлунка і кишечника, та й взагалі, це кращий засіб для видалення з організму шкідливих шлаків - свинцю, цинку, міді та інших важких металів. Тому такі важливі наші новинки з підвищеним вмістом пектину: Здоров'я, Болотовскому, Пам'яті Хитрово, Строевское.

- Коли входиш в ваш сад, в очі кидаються яблука сорту Кандиль орловський - через незвичайну бокаловидной форми та ще красивого малинового рум'янцю, розмитого по всій поверхні плоду. Помітив, що яскраві фарби характерні для багатьох сортів академіка Сєдова: яблука ніби розфарбовані художником для прикраси саду. А які ж з сортів претендують на роль перших красенів?

- Ще на стадії виведення сортів ми намагалися, щоб яблука не тільки були смачними і високовітамінних, а й тішили око. Найвищу оцінку за зовнішнім виглядом плодів - 4,5-4,6 бала - отримали сорти Бажане, Орловська зоря, Орловське смугасте, Пам'ять Семакін, Пепин орловський, Раннє алое і Утренняя звезда. Пальма першості належить сортам Орлик і Кандиль орловський, який отримав за бездоганний зовнішній вигляд 4,7 бала: вся поверхня цих плодів як би залита темно-вишневим рум'янцем.

- Читачі журналу "Наука і життя", любителі квітів, просили мене дізнатися, чи ведеться цілеспрямована селекція по створенню високодекоративних яблунь, нехай з дрібними плодами, але від яких око не відвести, - незвично квітучих?

- Таку роботу ми недавно почали, до того ж вона зараз затребувана. Перші результати - яблуні з дрібними плодами на які схиляються гілках. Взагалі ж яблуня як культура в дизайні саду поки використовується рідко, а шкода. Наприклад, серед диких і гібридних її видів зустрічаються виключно красиві, ті, що цвітуть великими махровими квітками, до того ж з сильним ароматом фіалки. Перший декоративний сорт яблуні Орловська плакуча вже представлений на Державне випробування.

- Оскільки ми торкнулися нового можливого напрямку роботи, доречно запитати про ваші найближчі плани.

- Будемо продовжувати роботу над створенням зимостійких, високовітамінних сортів яблунь, початківців плодоношення не пізніш як на третій рік після посадки і мають висоту дерева максимум 3-4 метрів: за такими деревами набагато зручніше доглядати, та й економніше використовується земельна площа саду. У найближчі роки ми припускаємо отримати нові імунні до парші колонновідние сорти.

- На закінчення скажіть, будь ласка, чи впевнені ви в тому, що в найближчій перспективі ваші сорти потраплять на ділянки до садівникам?

- У своєму дослідному господарстві кожну весну й осінь ми продаємо саджанці новітніх сортів яблунь. На жаль, у нас немає можливості висилати їх поштою, зате живці цих сортів один раз на рік - в березні-квітні - висилаємо кожному бажаючому післяплатою.

На закінчення хочу звернутися до всіх садівникам-любителям: опановують найпростішими методами щеплення - цього неважко навчитися навіть по книгам (див .: Кудрявець Р. П., Шляпніков С. Б. Щеплення плодових і декоративних дерев і чагарників. - М .: Изд. будинок МСП, 2003. - Прим. ред.), і проблеми з плутаниною сортів і обманом при покупці саджанців відпадуть самі собою.