Сьогодні ми з вами будемо готувати італійський сир Рікотта - і після того, як ви освоїте цю нехитру процедуру, ви більше ніколи не будете купувати рикотту в магазині. Крім очевидної економії, домашня рикотта ще й має набагато більш вершкову текстуру і ніжний смак. Використовуйте її для закусок, пасти , Лазаньї, випічки і десертів. При цьому, якщо ви готуєте домашню рикотту для десерту, можна зменшити кількість солі, збільшити співвідношення молока і вершків і / або взяти більш жирні вершки для кращого результату.
4 порції
1 л. пастеризованого молока
300 мл. вершків 22%
1/2 ч.л. солі
сік 1/2 лимона
Змішайте молоко і вершки в каструлі, додайте сіль і поставте на малий вогонь, час від часу помішуючи. Доведіть вміст каструлі до кипіння - чим повільніше, тим краще. Для того, щоб оцінити час, що залишився до закипання, зручно скористатися термометром - я виявив, що термометр для м'яса відмінно підходить для цих цілей. Коли суміш молока і вершків нарешті закипить, влийте в каструлю лимонний сік і як слід розмішайте. Через хвилину-другу, коли кисле молоко відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і накрийте щільним рушником.
Дайте вашої майбутньої рікотти відстоятися - в ідеалі до повного охолодження. Складіть вдвічі шматок марлі і покладіть в друшляк. Акуратно перекладіть сирнистий масу, що скупчилася зверху, в друшляк за допомогою шумівки. Дочекайтеся, поки стече зайва сироватка - на це піде не більше години, інакше рикотта буде дуже сухе, - оберніть марлю навколо сиру і злегка вичавіть. Перекладіть рикотту в миску або іншу ємність і приберіть в холодильник, де вона може зберігатися дві доби.
Одне з найвідоміших блюд з рікотти - равіолі: на відміну від наших пельменів, італійські равіолі найчастіше роблять не з м'ясом, а з начинкою на основі рікотти. Подивіться рецепт равіолі з начинкою з рікотти:
PS: Охоронці кулінарної чистоти і «автентичності», коли такі тут знайдуться, можуть заперечити - мовляв, справжня рикотта готується виключно в Калабрії з сироватки, що залишилася від моцарелла ді Буфала, і до того ж неодмінно руками пьемонтских незайманих. Цим громадянам дозволяється вийшов у нас сир Рікотта не називати.