Дієтичні страви з курки

1. Як приготувати смачні дієтичні страви з курки?
2. Дієтичний рецепт курки, вареної в бульйоні

Куряче м'ясо - один з найбільш масово доступних м'ясних продуктів харчування практично у всіх країнах світу.

Курка - один з кращих видів м'яса для дієтичного харчування, курятина легко засвоюється. При невисокому вмісті жиру куряче м'ясо містить велику кількість високоякісного білка і цінні амінокислоти, а також сполуки калію, кальцію, магнію, фосфору, сірки, селену, міді, заліза і вітаміни (В основному - широкий спектр групи В).

З м'яса курки можна готувати різні дієтичні страви, рецептів відомо безліч, головне - готувати правильно.

Як приготувати смачні дієтичні страви з курки?

У будь-якому випадку, для приготування дієтичних страв вибирайте молодих курочок, або купуйте охолоджені або заморожені частини тушок або нутрощі окремо. М'ясо повинно мати гарний вигляд.

Для приготування дієтичних страв шкіру з курки необхідно знімати, в ній занадто багато некорисних речовин.

Найкраща частина курячої тушки для дієтичних страв - грудка, кілька сухувате, нежирне, волокнисте біле м'ясо. М'ясо з стегон і гомілок кілька жірновато, але без шкіри теж годиться для приготування різних страв в деяких дієтах. Згідно з даними останніх наукових досліджень, помилково думати, що нормальне харчування повинно бути без тваринних жирів. Спинки, шийки, верхня частина крила і гомілки гарні для бульйонів, сердечка - для гуляшу і рагу, печінку можна гасити або відварити і приготувати паштет.

Відомо три основних здорових способу приготування курятини:

• відварювання в бульйоні або на пару;
• запікання;
• гасіння (щодо здоровий спосіб).

Дієтичний рецепт курки, вареної в бульйоні

Складові:

• куряча грудка без шкіри (або шийки, спинки, гомілки, стегна) - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• спеції для бульйону ( лавровий лист , Гвоздика, перець горошком і ін.);
• корінь петрушки - 1-2 шт.

приготування

М'ясо в каструлі заллємо холодною водою в невеликій кількості і ставимо на вогонь варитися. Проварюємо після закипання протягом 3-8 хвилин, після чого промиваємо кип'яченою водою і перекладаємо в чисту каструлю. Знову заливаємо водою і закладаємо спеції, очищені цибулину і корінь петрушки. Після закипання вогонь зменшуємо, збираємо шум, прикриваємо кришкою і варимо протягом не менше 40 хвилин. Цибулину і лавровий лист викидаємо, м'ясо трохи охолоджуємо в бульйоні і витягаємо, бульйон можна процідити і використовувати для приготування супів.

Відварене куряче м'ясо можна використовувати як інгредієнт різних складових страв. Гарнір підійде будь-який (картопля, бобові, рис, гречка, полента, перловка і ін.). Подаємо із зеленню, з овочевими салатами, можна також приготувати легкий делікатний соус на основі бульйону.

Складові:

• курячі сердечка - близько 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• спеції;
• курячий жир або рослинна олія (краще не соняшникова), або топлене вершкове.

приготування

Готуємо в сотейнику, казані або глибокій товстостінній сковороді.

Сердечка розрізаємо навпіл уздовж, видаляємо судини і плівки, ретельно промиваємо. Нагріваємо в сотейнику жир і недовго (3-5 хвилин) на малому вогні пасеруємо поросяти, ягняти цибулю і моркву. Додаємо підготовлені половинки сердечок і спеції, перемішуємо і тушкуємо, прикривши кришкою, протягом не менше 40-50 хвилин. Періодично перемішуємо гуляш, при необхідності можна підлити води. Можна включити до складу цієї страви солодкий червоний перець і брокколі (закладаємо за 10 хвилин до готовності перець, нарізаний соломкою короткою і подрібнену капусту).

Можна приблизно так само готувати сердечка з картоплею, молодий квасолею, (закладаємо за 20 хвилин до готовності м'яса).