Корейка в духовці: рецепт з фото шалено смачного святкового блюда

1. Свиняча корейка в духовці. Рецепт з фото
2. Мої зауваження

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 2522

Наближення Нового Року викликає у мене завжди легку паніку. «Коли встигнути зробити грандіозну прибирання з традиційним миттям чотирнадцяти (!) Вікон, що приготувати?» - найбільш серйозні питання, що не дають мені спокою з перших чисел листопада. Хоча план підготовки давно розроблений в найдрібніших деталях, щороку підносить свої позаштатні клопоти і сюрпризи. Цього разу такою несподіваною радістю стала машина сухих букових дров, яку шофер з ентузіазмом вивантажив якраз посередині двору. Спочатку я від несподіванки розгубилася: «У нас же повно дров. Досить року на два інтенсивного закидання в котел »! Але через деякий час стихла. Складання рівних деревинок - заняття корисне. Свіже повітря - це раз, а потім руки зайняті, а голова вільна. І може думати, чого б смачного і не зовсім звичайного приготувати, щоб урізноманітнити досить консервативне сімейне новорічне меню . Ось так, не поспішаючи, 8,5 кубовий КАМАЗ дровишек (пам'ятаєте рекламу «танки грязи не бояцца» - ось саме така машинка!) Ми з чоловіком уклали всього за 2 дні. І, о диво! За час лихий медитації вималювалася домінантне новорічне блюдо - свиняча корейка в духовці, запечена з свинячий ж очеревиною.

Оскільки корейку таким способом я ніколи раніше не готувала, то вирішено було цього рецепт випробувати заздалегідь. Випадок випала швидко. Мій чоловік щорічно в свій день народження влаштовує з близькими друзями своєрідний парубочий вечір. Ні, нічого непристойного! Просто чоловіки зустрічаються «без краваток» в своєму розпорядженні домашній обстановці (у нас вдома), розмовляють, їдять і дегустують прекрасне вино з нашого підвалу. Компанія гідна і, любляча, щоб над нею проводили кулінарні експерименти. Свого часу на ній була випробувана бараняча нога в духовці , буженина в духовці , свинина запечена "по різному", смажена качина грудка . Як і очікувалося, запечена в духовці свиняча корейка мала великий успіх. І, чесне слово - заслужений. М'ясо вийшло соковите, фактурне, дивовижною, що тане в роті консистенції. Солодка парочка - корейка та грудинка, доповнюючи одна одну, забезпечили такий приголомшливий смаковий ефект, що мене несказанно втішило.

Після вдалого дебюту я ще кілька разів готувала це блюдо, але з корейкой меншої маси і розмірів і варіаціями в технології приготування. Виходило незмінно смачно. Але, великий шматок, все ж, готувати краще - співвідношення м'ясо-сало в ньому найбільш оптимально.

Я зустрічала в різних джерелах схоже блюдо не раз. Під всякими іменами (поркетта, наприклад), з різними вказівками з приводу режимів готування, застосування спецій і співвідношення корейки і очеревини. Досвід, син помилок важких (куди ж без нього) вніс свої корективи і на світ з'явився мій, перевірений рецепт запеченої свинячої корейки. Сама по собі корейка найчастіше приваблює мене, як чудове сировину для холодного копчення ( балик з неї виходить відмінний), в'ялення і приготування відбивних в клярі. Для запікання я воліла лопатку, шию або задній окіст. Корейка традиційно вважалася кілька сухуватою для цих цілей. Але не та, яку ми з вами сьогодні приготуємо. Вона вийде соковитою, завдяки «кожуха» з очеревини, який перешкоджає втраті соку при випіканні.

Одночасно готувати і фотографувати самому - досить важко. Потрібно постійно мити руки, щоб взятися за фотоапарат. Хоч я готую завжди в рукавичках, але і їх треба зняти, причому, не забруднивши рук (у мене страшна алергія на будь-який сире м'ясо). Тому за якість фото прошу вибачення відразу! І за те, що улюблене всіма «покроково» не зовсім вийшло - теж. Тож почнемо!

Зміст статті

Свиняча корейка в духовці. Рецепт з фото

інгредієнти

• 1,5 кг свинячої корейки (маса нетто).
• 1,5 кг свинячої очеревини зі шкірою (правильніше - грудобрюшной частини середнього відруби).
• Невелика головка часнику.
• Зелень кропу, петрушки, базиліка.
• Чорний мелений перець.
• Сіль.

Підготовка сировини до запікання

1. Якщо ви купили корейку на кістки, то слід акуратно зняти м'ясо з кістки. Як це правильно зробити я коли-небудь напишу або зроблю невелике відео.
2. Шкуру очеревини ретельно почистити ножем.
3. Зелень промити, дрібно нарізати.
4. Почистити часник, порубати довільними дрібними шматочками.
5. Очеревину з боку м'яса надрізати уздовж в декількох місцях майже до шкури, а з боку шкури зробити надрізи навхрест.
6. Корейку посолити з усіх боків, так само посолити очеревину.
7. Зелень, часник покласти на м'ясну частину очеревини.
8. Розподілити по всій її поверхні зелень з часником.
9. Корейку укласти на очеревину, обернути нею, наскільки можливо.
10. Зав'язати кулінарної мотузкою, як на фото.
11. Залишити в такому вигляді на добу, поставивши в холодильник.

процес запікання

1. Запікати при температурі 160-170 ° С приблизно 4-4,5 години, поливаючи спочатку гарячою водою або бульйоном, а в міру випікання - соком, що утворюється.
2. Дістати блюдо з духовки, дати йому трохи відлежатися, подавати, нарізаючи щедрими скибками.
3. До речі, обов'язково придбайте гарні ножі для різних цілей. Для нарізки, наприклад, ідеально підходять керамічні ножі .

Мої зауваження

• Вибирайте грудобрюшну частина з хорошими м'ясними прошарками і мінімумом сала. Товщини шматка повинна бути невеликою.
• Корейку краще брати товсту. Невелика виходить, не те щоб суші, а інший, менш виразною на смак.
• Точно так же запікається свиняча вирізка, тільки вирізки слід взяти відразу 3-4 штуки.
• Перед випіканням всю конструкцію можна загорнути спочатку в Пекарській папір, а потім в два шари фольги. Якщо звернути відразу в фольгу, то при випіканні шкура може до неї пристати. За годину до готовності папір і фольгу можна зняти, далі запікати до появи красивого кольору шкіри.
• Необхідно весь час стежити, щоб шкура не пригоріла.
• Блюдо чудово і в гарячому, і в холодному вигляді, в якості закуски.
• Кращий гарнір, на мій смак - салат з буряка з хріном. Якщо ви вирішите подати страву, як холодну закуску, то до нього чудово підійде соус з хрону .
• Страву можна готувати при більш низькій температурі. Наприклад, при температурі 130 ° С запропонована корейка запікатиметься близько 12 годин.
• Якщо у вас з'явиться бажання готувати за цим рецептом, то сміливо звертайтеся з питаннями та уточненнями. Із задоволенням всім відповім!

Мабуть, будемо на сьогодні закруглятися! Сподіваюся, що хтось із моїх читачів неодмінно приготувати таку чудову корейку на Новий рік і поділиться своїми враженнями з усіма читачами блогу. Всім до побачення!

Якщо стаття вам сподобалася, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу. Обіцяю, що буде не нудно!

Завжди ваша Ірина.

Сьогодні настрій у мене не дуже Якось не все ладиться так, як хотілося б. Думаю, що хороша музика і відмінний кліп допоможуть його підняти. Слухайте і дивіться, будь ласка, разом зі мною!

Melody Gardot - If I Tell You I Love You