Котлети з горбуші

1. Склад рибних котлет
2. Зліпити і посмажити котлети
3. Інші способи приготування рибних котлет
4. Запікання рибних котлет в духовці
5. Інші смачні страви з горбуші

Котлети з горбуші

Рибні котлети з горбуші

Вперше я спробувала котлети з горбуші на острові Ітуруп в Тихому океані. Риби там було так багато, що пускати її на котлети або їсти ікру ложками було звичайною справою.

Звичайно, з тільки що спійманої (але мало кому доступною) горбуші виходять найсмачніші страви. Але навіть свіжозамороженої горбушу можна приготувати так, що пальчики оближеш. Отже, пропоную рецепт смачних і соковитих котлет з горбуші!

Склад рибних котлет

• Горбуша - 1 рибина (вага 1,5 кг або філе горбуші - 1 кг);
• Батон білий (булка, білий хліб) = 1/3 або 1/2 батона (потрібна тільки м'якоть);
• Яйце - 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Майонез - 1 столова ложка;
• Суха суміш "Прованські трави" (можна сушений базилік, "Італійські трави" або мелений чорний перець) - щіпка;
• Сіль за смаком;
• Борошно - 3-4 столових ложки;
• За бажанням можна вмочати котлети в льезон (з 1 яйця +2 столових ложки води);
• Масло рослинне для смаження.

Як приготувати рибні котлети

почистити рибу

• Горбушу промити, обрізати ножицями плавники. Розрізати черевце, видалити нутрощі і внутрішню плівку. Промити.
• Відрізати голову і хвіст. Зробити глибокий надріз вздовж спинки і розділити горбушу на 2 половини, одночасно з цим, виймаючи хребет і ребра (витягнути їх з філе).
• Зняти коду з філе горбуші - піддягши ножем від середини кожної половини до кінця пласта. Як правило, шкіра у горбуші знімається легко.
• Перевірити, чи не залишилися кісточки. Розрізати філе на шматочки для м'ясорубки. Якщо в рибі були молочко - вони теж підуть в фарш.

Приготувати рибний фарш

• Підготувати інгредієнти фаршу: Ріпчасту цибулю очистити, нарізати шматочками. Батон замочити в холодній воді (2 столові ложки, або - в молоці) і потім - віджати.
• Пропустити все через м'ясорубку: Встановити дрібну решітку і пропустити через неї цибулю, хліб. І в кінці - рибу (якщо в горбуші залишилися кістки, їх затримає решітка).
• Замісити фарш: Додати в фарш нього яйце, майонез, щіпку запашних трав (і / або перцю). Посолити. Перемішати.

При дотриманні пропорцій фарш вийде досить густим. Якщо він липне до рук, можна додати 1 ст.л. манної крупи, борошна, крохмалю або геркулесу (але без цих добавок котлети смачніше).

Зліпити і посмажити котлети

• Змочити руки водою і зліпити котлети. Рибні котлети повинні бути невеликими, плоскої форми, щоб встигли добре прожаритися.
• Перед смаженням обваляти котлети в посипання (борошні або в сухарях). За бажанням, можна обваляти котлети в цій посипання, потім занурити в льєзон (збиті яйця з водою), потім знову обваляти в посипання. Але якщо фарш рідкуватий, то льезон не потрібен.
• Розігріти сковороду з рослинним маслом (1-1,5 см), обсмажити котлети з обох сторін на середньому вогні до появи апетитною скоринки (можна під кришкою або без). Котлети з горбуші смажаться швидко. тому, стежте за ними!

Смачного!

Смачні смажені рибні котлети з горбуші

Домашні котлетки з горбуші готові!

Смачна домашня їжа: котлетки з горбуші з картопелькою!

Інші способи приготування рибних котлет

Рибні котлети на пару

Сформовані котлети можна викласти на тарілочку і приготувати в імпровізованій пароварці, як в рецепті риби на пару по-східному (Або в звичайній пароварці). Такі котлети обвалювати в борошні не потрібно.

Час приготування, приблизно, таке ж, як для горбуші на пару.

Запікання рибних котлет в духовці

Довести сирі котлетки до готовності можна і в духовці. Деко або форму змастити маслом (рослинним або вершковим), або вистелити пергаментним папером для випічки. І викласти на неї сформовані котлетки.

Запікати при температурі 180 градусів С. Як піде смачний запах - готові.

Інші смачні страви з горбуші

Важливо приготувати сухувату або пересушену заморожуванням горбушу соковитою. Найсмачніша, напевно, це горбуша домашнього посолу або горбуша на пару, рецепт якої дано вище. Ну і наші котлети, звичайно ж.

Червона риба малосольная (В банку, з маслом);

Сухий посол червоної риби (Без заливки);

Горбуша з помідорами під сиром (Запечена в духовці);

Горбуша у вершках (Запечена).

Смачна вечеря з рибних котлет з картоплею і помідорами!