Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Правильно готуємо соєве м'ясо. - Я не їм тих, хто на мене дивиться.

В черговий раз публікую даний текст, з деякими змінами і значними доповненнями.

По суті, даний продукт - всього лише текстурат, отриманий в процесі варіння соєвого борошна. М'ясом його назвали для зручності, як власне і інші продукти, з високим вмістом білків (той же сейтан, він же пшеничне м'ясо). Крохмалі в процесі обробки видаляються, залишається практично чистий білок (50-70% в сухому продукті). Після варіння, масу поділяють на шматочки і зневоднюють. Готовий продукт продається в фасованому вигляді, переважно по 80-100 грамів на пачці.


В даний час на нашому ринку представлені в основному російські виробники "м'яса", за заявою яких, для його виготовлення використовується немодифіковані соя, вирощена на Алтаї. Вірити їм, чи ні - особиста справа кожного, але вибір невеликий - або є продукт, або не є. До слова, споживачі тваринного м'яса, поставлені перед таким же вибором (є / немає), тому що для відгодівлі худоби і птиці використовується "технічна" (кормова) соя, яка майже на 100% - ГМ.
Соя перевершує м'ясо і молоко за біологічною цінністю і не містить властивих м'яса гормонів, антибіотиків. Соєве м'ясо виводить з організму токсини і радіонукліди, вбирає смак спецій, тому застосування приправ дозволить готувати Вам з сої чудові страви. Останнє несе в собі якусь загрозу кулінарним талантам новачків, тому що традиційного кількості спецій може не вистачити. Решта - тільки плюси. Не секрет, що соєві продукти складають левову частку раціону ракових хворих, людей в онкологічних групах ризику (при опромінюваннях наприклад). Аюрведа говорить: "Вживайте їжу, як ліки, щоб ліки не стало для вас їжею". Соєве м'ясо повністю підходить під цю тезу - його потрібно використовувати для регулювання рівня білків і деяких мікроелементів в раціоні, але не будувати на ньому свій повсякденний раціон.
Також, соєве м'ясо отптімально для спортивного харчування, особливо в поєднанні з молочними білками. Високий вміст білка при низькому рівні утворених в процесі травлення токсинів - ідеально для спортсменів. В даний час на нашому ринку представлені в основному російські виробники м'яса, за заявою яких, для його виготовлення використовується немодифіковані соя, вирощена на Алтаї

"Зі смаком яловичини"

Серед веганів соєве м'ясо не дуже популярно, в основному через те, що в назві міститься неполіткоректні слово "м'ясо", хоча цей факт викликає подив - в класичному соєвому продукті, крім борошна і води, немає більше ніяких компонентів. Звичайно, є в продажу і сорти "м'яса" з харчосмаковими добавками (наприклад, "зі смаком яловичини"), які іноді містять знову ж виключно рослинні спеції (але частіше - штучні), але ніхто не забороняє вживати тільки класичні види. Тим більше, якщо смак тваринного м'яса давно перестав бути актуальним - продукту можна прідаль абсолютно будь-який смак / запах. Наприклад, часниковий гуляш, або з тандури-масалой не мають нічого спільного з тваринними продуктами ...
Як правильно готувати.

Не секрет, що соєве м'ясо має досить специфічний запах і смак, який неприємний багатьом (в т.ч. і автору тексту). Швидко і ефективно від нього можна позбутися, замочивши шматочки в окропі хвилин на 20-30, слив потім воду, віджавши і промивши м'ясо в холодній воді, після чого знову треба віджати лішнуюю вологу. Таке м'ясо не матиме характерно запаху і смаку.
Після регідраціі і віджимання, м'ясо готове до використання (надалі - "підготовлене"). Його можна давати в перші і другі страви, смажити на вугіллі, запікати і навіть коптити (хоча останнє не пробував і пробувати не буду), робити на його основі котлети і ковбаси. Пару слів про ковбасах - в них можна поєднувати різні продукти і надавати будь-яку форму, що дуже важливо для похідного харчування або ланчів на роботі і застіллях. Сейтан, оливки, морква, ламінарія, горіхи і т.д. додадуть вашому похідному страві неповторний відтінок.
Серед веганів соєве м'ясо не дуже популярно, в основному через те, що в назві міститься неполіткоректні слово м'ясо, хоча цей факт викликає подив - в класичному соєвому продукті, крім борошна і води, немає більше ніяких компонентів Рецепт "курячого" стейка з цибулею
1 пакет соєвого м'яса у великих шматках
1 столова ложка соєвого соусу
1 чайна ложка неострого каррі
1 склянку окропу
Змішати воду, соус і каррі в чашці. Сковороду розігріти, налити трохи олії і залити "маринадом", поки масло не закипіло. перемішати вміст сковороди, викласти підготовлене м'ясо в один шар, накрити кришкою і тушкувати хвилин 5-10. Після чого перевернути і смажити до повного випаровування вологи, після чого, перевертаючи, довести до злегка рум'яної скоринки. Після чого вийняти з сковороди, в що залишилася суміші масла і спецій обсмажити цибулю. Лук можна трохи посипати панірувальними сухарямююю М'ясо вийде соковитим, ніжним, апетитним. Від курки багато м'ясоїди не відрізняють ...
Рецепт шашлику.

1 пакет соєвого шніцеля, стейка або гуляшу
2-3 середні цибулини
маринад:
3-5 лаврових листків
1 ч.л. тандури-Масалов (втім, підійде будь-яка масала)
1 ч.л. майорану
1 ст.л. соєвого соусу
1 л. томатного соку, або дрібно мелені свіжі томати.
1 ст.л. столового оцту (можна замінити лимонним соком або сухим вином)
1 ч.л. бальзамічного оцту. (Можна замінити лаймом або сухим червоним вином)
2 ст. л. цукру.
сіль за смаком.
Цукор карамелізований на сухій сковороді, подогрть його до коричневого стану. Додати трохи води, зробивши рідкий сироп з карамелі. Підготовлене соєве м'ясо викласти в сироп, безперервно помішуючи, випарувати вологу, додати трохи масла і злегка обсмажити шматочки. Скоринка не потрібна, нам потрібні підсушені шматочки.
Підготувати маринад - змішавши сік, масалу, соєвий соус, майоран, лаврушку і оцет (і сіль). нагріти його до кипіння, вимкнути вогонь і остудити до кімнатної температури. Потім, залити карамелізоване м'ясо, перекладене порізаною кільцями цибулею і дати настоятися протягом 2-3 годин. Після чого, можна нанизувати на шампури і шпажки. Гуляш найкраще нанизувати саме на дерев'яні шпажки, тому що шматочки маленькі. Виходить дуже автентично, відрізнити від звичайного шашлику зможе не кожен ...
М'ясо з морським смаком.

1 пакет гуляшу, стейка або бефстроганова
1 ст.л. фукусів
1/2 ч.л. морської солі
1 ст.л. сушеного селери
1/2 ч.л. асафетиди
1 склянку окропу
Підготовлене м'ясо залити маринадом з води, солі, фукусів і селери і протушкувати (як в першому рецепті).
До столу подавати з водоростями або деревними грибами "Корал" (корейський рецепт).
Кілька цікавих рецептів: http://beautyinfo.com.ua/m0c3i1380.html
Решта рецепти ви можете придумати самі. Принцип простий - берете підготовлене м'ясо, тушкуйте його в маринаді (або проварюєте зі спеціями), потім доводьте до готовності на сковороді, в каструлі або другной ємності. Експериментувати можна різноманітними - робити м'ясо каррі, або обсмажувати в аджике, робити страви з фаршем (наприклад, макарони по флотськи, або картопляні зрази з грибним фаршем).
Смачного!