- сирна паска
- Пасхальна буженина
- Запечене в духовці сало
- Холодець класичний з домашнім півнем без желатину
- Картопля з м'ясом в горщиках
- розтягаї
- Ватрушки з сиром з дріжджового тіста
- Великодній легкий салат
- Буковинський салат
8 квітня світлим святом Пасхи закінчиться Великий піст. В Свята Неділя прийнято розговлятися. Але тим, хто дотримувався Великий піст, не слід починати перший день Пасхи традиційними багатими стравами. Дієтолог Тетяна Фіалкова радить відмовитися від м'яса в перші святкові дні і замінити його легкими продуктами: "Одне яйце і шматочок сирної паски ".
Правила розговіння і виходу з Великого посту ми публікували тут: Великий піст. Правила розговіння . Сьогодні ж даємо рецепти великодніх страв для непостящіхся: макові рулети, ватрушки, пироги і м'ясні страви.
сирна паска
Вам знадобиться:
- 500 г сиру,
- 1,5 склянки цукру,
- 2 ст.л. родзинок, 2 ст.л. цукатів,
- 1 ч.л. кориці,
- 4 яйця,
- 30 г масла вершкового,
- 1,5 ст. л. пшеничних сухарів,
- сіль за смаком,
- 50 г меду
Сир протерти або збити блендером, змішати з жовтками яєць, розтертими з цукром, підготовленим родзинками, цукатами, корицею, сіллю. Все ретельно перемішати.
Масу з'єднати зі збитими яєчними білками. Форму змастити маслом, посипати меленими сухарями, викласти на неї підготовлену масу, поверхню підрівняти, скропити олією. Випікати в духовці.
Перед подачею полити розтопленим медом.
Пасхальна буженина
Це традиційне пасхальне блюдо. Існує кілька рецептів української буженини, У нас - найпростіший. А результат приголомшливий!
Вам знадобиться:
- 500 г свинини (тазостегнова частина або лопатка),
- 1 морква,
- 1 головка часнику, сіль,
- перець духмяний,
- масло рослинне,
- лаврові лист, спеції.
Свинину солять, натирають спеціями, роблять в ній невеликі надрізи і вставляють в них шматочки часнику і моркви. Потім м'ясо кладуть в каструлю, накривають кришкою і ставлять в холодильник на 5-6 годин. Після цього свинину загортають у фольгу, ставлять в духовку і починається її приготування. Через 1,5 години потрібно розкрити фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося зверху. Готове м'ясо дістають з духовки, охолоджують, нарізають тонкими скибочками, прикрашають зеленню і овочами, а потім подають до столу.
Запечене в духовці сало
Традиційним для українського пасхального столу є запечене в духовці сало. Головне, правильно його приготувати.
Вам знадобиться:
- 1 кг сала,
- 1 головка часнику,
- лавровий лист, чорний запашний перець, чорний і червоний мелений перець, сіль.
У киплячу воду додають сіль, лавровий лист, чорний запашний перець, часник, дають їй трохи покипіти, а потім кладуть у неї сало. Варити сало потрібно хвилин 15-20 на середньому вогні. Після цього сало виймають, і після того як воно трохи охолоне, в ньому роблять надрізи і нашпиговують його часником. Потім його натирають спеціями.
Потім сало викладають в рукав для запікання, закріплюють затискачами краю пакета, і кладуть його на деко. Духовку розігрівають до 180 градусів, ставлять в неї деко з салом. Запікання триває хвилин двадцять, може бути трохи більше або менше, залежно від товщини прошарку м'яса. Готове запечене сало виймають з духовки, розгортають, а потім ставлять назад до появи рум'яної скоринки.
Холодець класичний з домашнім півнем без желатину
Еже одне традиційне блюдо для українського пасхального столу - холодець. Готують це блюдо довго, але в результаті вийде дуже смачно! Звертаємо вашу увагу на те, що в цьому рецепті немає желатину.
Вам знадобиться:
- 2 свинячі ніжки,
- яловича голяшка,
- півень домашній (або курка), можна додати хвіст індичих (для того, щоб холодець добре застиг),
- 1 цибуля,
- 1 морквина,
- часник, перець горошком.
Ніжки, голяшку замочують на 6 годин у воді, потім чистять і ставлять варитися. Коли вода закипає перший раз - її зливають. Коли вода знову закипає - знімають «шум». Варять на дуже повільному вогні 3 години. Через 3 години додають туди очищеного півня. За 20 хвилин до кінця варіння солять, кладуть перець горошком, цілу очищену цибулину, цілу очищену морквину (для кольору).
Через шість годин після початку варіння вогонь вимикають. М'ясо і вода остигають. Потім на сито окремо зливають бульйон і м'ясо з кістками. Після чого бульйон розливають по тарілках, а потім туди рівномірно додають м'ясо. У кожну тарілочку з холодцем видавлюють часничок. Тепер настає пора поставити тарілки з холодцем в холодильник, щоб блюдо застигло. Процес застигання - бажано з вечора до ранку.
Подають холодець з хроном або з гірчицею.
Картопля з м'ясом в горщиках
До святкового столу на Великдень рекомендуємо приготувати картоплю, запечену в горщиках з м'ясом. Це перевірений роками, традиційний рецепт української кухні. Господині до нього вдаються не тільки в будні дні, а й дуже часто на свята.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг свинини (краще всього лопатка),
- 2 кг картоплі,
- цибуля, морква, часник,
- соняшникова олія, зелень.
Рецепт розрахований на 10 порцій.
М'ясо ріжуть великими шматками (на одну порцію - 2-3 шматочки) обсмажують з цибулею і морквою, викладають в каструлю, заливають водою і тушкують майже до готовності. Потім солять і перчать підливу, наливають її в горщики, кладуть туди рівномірно по 2-3 шматочки м'яса, а зверху накладають нарізану картоплю. Горщики накривають кришкою і ставлять в духовку, де картоплю з м'ясом доводять до готовності.
При подачі картоплю з м'ясом посипати часником і зеленню.
розтягаї
Невеликі пиріжки з відкритою серединкою, що мають різну начинку, популярні в різних країнах. В Україні, як і в деяких інших країнах, такі пиріжки називають розтягаями. Вони відмінно підійдуть до великоднього святкового столу.
Вам знадобиться:
- 150 г борошна,
- 800 г м'ясного фаршу,
- 5 г дріжджів,
- 10 г маргарину,
- 5 цукру,
- 15 г меланжу,
- 30 г борошна для підпис,
- 30 г меланжу для мастила розтягаїв,
- 60 г води,
- 25 г жиру для мастила листів,
- сіль.
Тісто готують опарним способом. У тепле молоко або воду вводять розведені і проціджений дріжджі, борошно і перемішують. Коли опара збільшиться в об'ємі приблизно в два рази, а потім почне опадати, в неї вливають решту рідина з розчиненими в ній сіллю і цукром, сирі яйця або меланж, добре перемішують, всипають борошно і місять, додають розтоплений жир і закінчують заміс. Тісто накривають марлею і залишають на 2-2,5 години. За цей час його один або два рази обминають.
Формують кульки, і через десять хвилин розгортають їх на круглі коржі, на середину яких кладуть фарш; краї защипують мотузочкою так, щоб середина пиріжка залишилася відкритою. Укладають пиріжки на лист, змащений маслом, через п'ять хвилин змащують меланжем і випікають.
Зазвичай при подачі розтягаїв з м'ясом на фарш кладуть кружок звареного круто яйця.
Ватрушки з сиром з дріжджового тіста
На великоднім столі разом з пасками повинна бути і інша випічка, наприклад, ватрушки. Готувати їх не дуже важко, та й інгредієнтів в них небагато.
Вам знадобиться:
- 4 склянки борошна,
- 1/3 склянки молока,
- 2 яйця,
- 5-6 ст. ложок вершкового масла,
- 40 г дріжджів,
- сіль,
- начинка з сиру,
- 1/3 склянки сметани.
У підігрітому молоці розводять дріжджі і замішують тісто. Потім його ставлять в тепле місце для підйому на 40-60 хв, а потім його збивають і знову ставлять у тепле місце, але вже тільки на 25-30 хвилин. Потім готове тісто викладають на дошку і розгортають в довгий джгут, нарізають невеликі шматки і формують їх в круглі кульки, після чого укладають їх на дошку з борошном.
Після цього булочки (тобто кульки з тіста) ставлять у тепле місце на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися, а потім їх посередині вдавлюють денцем невеликого стаканчика. У поглиблення накладають сир, протертий з одним яйцем, сметаною і цукром. Деко змащують маслом і викладають на нього готові ватрушки, які перед цим змащують маслом або яйцем.
Ватрушки випікають при температурі 220-240 градусів. Час приготування - 15-20 хвилин.
Великодній легкий салат
Навесні вибір свіжих овочів ще не дуже великий. У всякому разі, не такий як влітку. Але на великодній святковий стіл все-таки потрібно подати салат зі свіжих овочів. Тому ми рекомендуємо приготувати салат «Весняний».
Вам знадобиться:
- 30 г салату зеленого,
- 35 г редиски,
- 25 г свіжих огірків,
- 15 г зеленої цибулі,
- 1/2 яйця,
- 20 г натурального йогурту,
- сіль.
Рецепт розрахований на одну порцію.
Зелений салат нарізають великими шматками, а огірки і редиску - тонкими скибочками. Зелену цибулю шаткують шматочками в 1-1,5 см. Всі інгредієнти перемішують і прикрашають звареним круто яйцем. При подачі такої салат потрібно заправляти йогуртом.
Буковинський салат
Традиційний салат в Святе Воскресіння. Простий і ситний Буковинський салат.
Вам знадобиться:
- 30 г картоплі,
- 20 г свіжого стручкового перцю (можна в принципі і консервований),
- 15 г моркви,
- 20 г зеленого горошку,
- 5 г зеленої цибулі,
- 25 г натурального йогурту,
- 25 г копченої ковбаси,
- сіль.
Рецепт розрахований на одну порцію.
Очищаємо і варимо картоплю і моркву, після чого нарізаємо їх кубиками. Додаємо нарізану кубиками ковбасу, стручковий перець, зелена цибуля, зелений горошок, солимо і заправляємо йогуртом або домашнім майонезом.
Завантаження ...