брюссельська капуста, сира

Овочі, сирі, необроблені: брюссельська капуста, сира - Brassica oleracea (Gemmifera Group)

< >

Овочі, сирі, необроблені: брюссельська капуста, сира - Brassica oleracea (Gemmifera Group)

Натисніть на столи з поживними речовинами

Брюссельська капуста вживається в їжу сирої (наприклад, в салатах). Однак найчастіше її подають на стіл в приготованому вигляді, тому що так вона краще засвоюється. Для того, щоб вона могла проявити свій смак повністю і не була такою гіркою, її треба трохи заморозити.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Брюссельська капуста (лат. Brassica oleracea var. Gemmifera) - овочева культура. Традиційно розглядається як різновид виду Капуста городня (Brassica oleracea) роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні (Brassicaceae); деякі сучасні джерела не розглядають брюссельську капусту як самостійний таксон, а вважають її групою сортів виду Brassica oleracea L . , При такому підході правильною назвою цієї групи вважається Brassica oleracea Gemmifera Group ".

Хімічний склад:

"У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. В її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сиру речовину) сухі речовини - 15,5-17,5%, цукру - 4,6-5,4%, крохмаль - 0 , 5%, клітковина - 1,2-1,7%, сирий білок - 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. в продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): С - 104,4-207,7 мг%, каротин - 0,1-0,5 мг%, B1 - 0,13 мг%, B2 - 0,15 мг%, B6 - 0,28 мг %, B9 - 31 мг%, PP - 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями на трия (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду, а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом ".

Застосування в кулінарії:

"У їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних видозмінених нирок в пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, гасять, смажать. Цілі кочанчики йдуть на приготування щей і друге страв, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скоринки і подавати до з вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір кочанчиков в поєднанні з привабливий ьной зеленої або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати кочанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові гідності - для вишуканих страв гурманів. Її можна також сушити ".

Користь для здоров'я:

"Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, дуже корисна при цукровому діабеті".

Купівля і зберігання:

"Вибираючи при покупці брюссельську капусту, треба звертати увагу на свіжість верхніх листочків і відсутність темних плям і слідів загнивання на самих качанчики і на стеблі. Стебло повинен бути чистим і світлим. Якщо капуста пожовкла, це означає, що її якість погіршився. Можна купувати брюссельську капусту про запас, тримати в овочевому відсіку холодильника і відрізати качанчики від стебла в міру необхідності. Якщо капуста починає псуватися, потрібно зачистити пошкоджені місця, зрізати качанчики і заморозити їх ".