Здавалося б - чим можна ще здивувати садівника? Виявляється є чим! Новинка для дачі - тандир!
Сьогодні важко здивувати шашликом, приготованому на мангалі - цей атрибут відпочинку є майже на кожній дачі. Останнім нововведенням заміської кухні став тандир. І, мабуть, стрімкими темпами забирає позиції у свого молодшого брата.
Ще недавно тандир був широко поширений лише в Азії і на Сході. Сьогодні, його можна придбати в Росії, просто через інтернет магазин . Тандир сьогодні - це щось більше, ніж предмет для приготування їжі. Якісна кераміка і глина кращих сортів. Східні візерунки і ковані металеві візерунки. Унікальний дизайн в східному стилі. Все це робить тандир прикрасою заміського будинку або садової ділянки, надає особливий колорит і створює тонку східну атмосферу.
Тандир - це особлива керамічна піч ручної роботи, призначена для приготування м'яса, птиці, риби, овочів. Продукти в тандирі готуються прямо всередині печі. Принципова відмінність тандира від мангала в тому, що продукти в ньому готуються не на відкритому вогні, а за рахунок тепла прогрітих керамічних стін. У тандир спочатку завантажують дрова і розтоплюють. Стінки тандиру акумулюють тепло. Після чого недогорілі дрова видаляють, а всередину на шампурах зверху вниз завантажують м'ясо, птицю, рибу або овочі. Всього 8-15 хвилин, і до вживання готовий дивовижний, соковитий, ароматний і екологічно чистий продукт.
Пристрій тандиру таке, що їжа в ньому готується без диму і вогню, за рахунок тепла прогрітих керамічних стін. Блюда не смажаться, а рівномірно пропікається, що не подгара! М'ясо виходить соковитим і неймовірно смачним, незрівняним зі смаком шашлику, приготованого в мангалі. А продукти зберігають натуральні смакові властивості і якості.
У тандирі можна приготувати до сорока найменувань різних страв. Можна запікати м'ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти. Ця піч може з легкістю впоратися з гусаком, а приготувати окіст або рульку і зовсім не складе ніяких труднощів. В Індії готують «чикен тандури»: курка по-особливому обробляється на частини, посипається рясно перцем чилі і сіллю, кілька годин маринується в соусі з йогурту і всіляких спецій, а потім готується на великому вогні в тандирі.
Узбеки ж вважають за краще запікати в тандирі баранчика. Неабияк посоленную і приправлену спеціями тушку підвішують в печі на спеціальних гачках, щільно закривають кришку, замазують глиною або тестом і коптять на ялинових гілках годин п'ять. Подають цей делікатес холодним, без будь-яких соусів, але неодмінно з коржем, а їдять його на сніданок.
Зазвичай же м'ясо готується швидко і при високій температурі, тому виходить вельми і вельми соковитим. Страви, приготовані в тандирі, апетитні на вигляд, ароматні, а головне в них відсутня розпечений жир, настільки шкідливий для здоров'я.
Принадність тандира полягає і в тому, що в ньому можна готувати в будь-яку погоду: ніяке негода не стане перешкодою для пікніка, так як вогонь горить в самому глечику.
У пристрої грубки нічого надскладного немає. Але, як стверджують умільці, все ж є одна тонкість. Необхідно вибрати правильну глину (ганч - по-узбецьки) і замісити її разом з соломою, але найкраще - з овечою вовною. Коли виліплену заготовку висушують і протоплюють в перший раз, шерсть вигоряє, а всередині тандирні стінок утворюються пори. При наступних нагріванні в них створюється повітряний прошарок, завдяки якій в грубці встановлюється природний відсоток вологості, а тепло рівномірно розподіляється по всьому об'єму. Саме цим пояснюються унікальні властивості печей-тандирі.
На сайті Tandyr.market продаються тандири з найкращою і правильної шамотної глини, різних розмірів і ціни починаються від 12 тисяч рублів, що позовліт завести собі таку незвичайну піч в кожному будинку!
Тільки при використанні «правильної» шамотної глини можна отримати якісний результат.
Шамотна глина - це глина замішана з овечою вовною (такого роду глина використовується для виготовлення вогнетривкої цегли), з неї ліплять стінки, товщина яких повинна відповідати нормам. Коли виліплену заготовку висушують і протоплюють в перший раз, шерсть вигоряє, а всередині тандирні стінок утворюються пори.
При наступних нагріванні в них створюється повітряний прошарок, завдяки якій в грубці встановлюється природний відсоток вологості, а тепло рівномірно розподіляється по всьому об'єму. Саме цим пояснюються унікальні властивості печей.
Не менш важлива і температура випалу, яка повинна перевищувати 1000С (не всі виробники можуть домогтися потрібної температури), а також якісна кування, з якої виконані додаткові посилення для міцності тандира і ручки. Тільки дотримуючись правильність складу шамотної глини, якість ковки та температури випалу, можна виготовити по істині правильний і якісний тандир.
З'явилися навіть електричні і газові тандири. Їх пропонують використовувати в звичайній міській квартирі, в кафе і ресторанах. Це, зручно, але ніяка газова піч не в змозі конкурувати з традиційною керамічною піччю, зробленої зі справжньої шамотної глини.
- Головне, і незаперечна перевага тандиру над мангалом - незвичайний смак м'яса. М'ясо в тандирі виходить соковитим, ароматним.
- Шашлик в тандирі запікається, а не смажиться на вогні. Він не має скоринки, яка може утворитися при смаженні на відкритому вогні.
- Продукти в тандирі пропікаються рівномірно, шампура не потрібно обертати.
- М'ясо готується дуже швидко, 7-15 хвилин.
- Однією розпалювання вистачає на кілька закладок м'яса.
- Готувати можна круглий рік при будь-якій погоді: при мінусовій температурі, дощі або снігу.