Білий гриб - Здрастуй товариш!

Цар грибів - білий гриб. Люди по різному називають його: боровик, печура, ведмежатник, Коровіков, чистовик, коровятнік, корівка. На Україні про нього говорять: справжній гриб. І нехай навіть як багато в лісі грибів, кожен намагається набрати саме білих грибів. Адже своїми поживними і смаковими якостями це найцінніший їстівний гриб . І недарма ж його називають царем усіх грибів.

Особливо гарний кремезний, міцненький казковий лісовий цар боровик, з темно-бурою, оксамитовою шапкою. Зростає цей гриб в соснових борах, ялинниках. У листяних світлих лісах-дібровах колір шапки гриба, каштаново-бура з бронзовим відливом. М'якоть шапки міцна, приємного запаху і смаку, на зламі зберігає білий колір, шапка округла, опукла. Зверху вона гладенька, знизу губчаста, дрібно-пориста. У молодого гриба біла, у дозрілого - жовтувата з зеленуватим відтінком. Діаметр шапки буває від 8-10 до 20-25 сантиметрів. Ніжка товста, міцна, часто роздута біля землі, у верхній частині має тонку світлу сіточку. Вона буває довга у грибів, які виросли в ялинниках і затінених місцях. Товщина ніжки 3-6, подекуди до 10 сантиметрів, висота 8-12 сантиметрів і, як виняток, 25 сантиметрів. Середня вага білого гриба від 50 до 200 грамів; іноді зустрічаються гіганти до 7 кілограмів. Під містом Володимиром в заміському парку, який, правда, є звичайним сосновим лісом, грибники знайшли білий гриб, висота його була сорок сантиметрів, ширина шапки - шістдесят, товщина ніжки - двадцять шість; зважував гриб до шести кілограмів і був зовсім не червивий.
Білий гриб вимагає до себе уваги - він знає собі ціну. Одним він відкривається відразу, а з іншими ніби грається в піжмурки. Потрібно мати хороший, пильне око, який вміє помічати, і не поспішати Краще брести поволі, ніж бігати по всьому лісу, так як можна пройти поруч з грибом і дійсно не помітити його. Білий гриб любить і вміє ховатися в мохах, в опалому листі, за перетлевшім хмизом, в лісовому «смітті».

Збирати білі гриби, особливо в неврожайні роки досить складний процес. Тому не дивно, що багатьох цікавить, де і як їх знаходять. Досвідчений грибник не шукатиме цей гриб в будь-якому місці а недосвідченому грибникові допоможе GPS навігатор. Він піде туди, де ростуть сосни, ялини, берези, дуб, бук, граб. З цими породами більше дружить білий гриб.
У березових лісах його можна знайти під рідкісними кучерявим старими березами, біля ялівцю. Врожайного року білі гриби ростуть і в незвичних для них місцях, в молодому, чи не підірваному сосняку (12-15 років), в змішаній гайку, в молодому осичняках, березнякам, Дубняк, на буграх з піщаним ґрунтом. Це помічали в гайках на Київщині.
Чимало білих грибів (боровиків) зростає в соснових борах, між брусничник і вереском. У посушливі роки білих грибів було більше в соснових борах з вогкуватої піщаної місцевістю, зарослою м'якими зеленувато-ОКСАМИТНЕ мохами. У соснових посадках України, де мало лісової підстилки, білих грибів немає. А ось в дубняках упереміш з сосною ростуть білі міцні гриби. Зустрічаються білі гриби і в кущах верболозу, в молодих березових заростях, на колишніх вирубках. У невеликих ярах, де немає мурашників, білі не ростуть.

Дубова форма білого гриба трохи відрізняється від ялинової форми.

Білий гриб любить, щоб було тепло і достатньо вологи. Найкраща для нього температура грунту - від 15,3 до 16,3 градусів тепла, вологість грунту - від 40 до 58 відсотків. Тому його найчастіше можна знайти на добре освітленій, обігрітій галявині з не дуже вологим ґрунтом в негусто лісі, на галявині, на старих, зарослих травою дорогах і стежках, біля просік, де негустий верес або папороть.
І ось вам пощастило: ви побачили міцний боровичок, який сором'язливо причаївся під жовтим листом. Щільна темно-коричнева шапка на білій товстій ніжці. Але не поспішайте. Зупиніться, уважно озирніться навколо, пошукайте, чи немає поблизу сусіда. Так як же білі гриби ростуть цілими сім'ями, вони діти однієї грибниці. У соснових борах іноді траплялося знаходити в одному місці до 17 і більше різних за віком та розміром боровиків.
У березових гаях вони ростуть сім'ями по два-п'ять, іноді і до 40 штук. Такі щасливі місця надовго залишаються в пам'яті грибників.
Рекомендується збирати білі гриби з шапкою діаметром від 4 сантиметрів, приблизно п'ятиденного віку, не менші. Від такого гриба можна взяти найбільшу корисну масу без значного зниження її цінності. Але поки що на цю раду мало хто зважає. Білий гриб збирають майже будь-якого віку, не беруть лише дуже старі і зовсім червиві гриби.
Так уже повелося, що коли випадає урожай на білі, то місцеві жителі не помічають інших грибів. А часом буває, набере хтось повний кошик різних грибів, а під кінець натрапить на білі. Тут можна з упевненістю сказати, що він, не замислюючись, викине набрані, гриби і збере білі.
Для прикладу розповім про такий випадок. Було це саме на початку вересня. У Вологодській області тоді з'явилося багато грибів. Ми втрьох поверталися додому з повними кошиками грибів. Стежка бігла лісом. І ми вирішили прогулятися молодим сосняком (років п'ятнадцять - двадцять, тому тут все було випалено). Ноги тонули в м'якому сиром моху. І раптом кругом, де не глянеш, темно-бурі плями. І це ж білі гриби! Ми тричі перекладали в кошиках видобуток, замінюючи великі гриби меншими. У той день ми принесли додому близько 450 білих грибів з шапками величиною до 5 сантиметрів в діаметрі.
У середній смузі європейської частини СРСР і на Україні білі гриби плодоносять в три періоди; літній - «колосковий», позднелетний - «збиральний» і осінній - «листопадовий».
Хоча білі гриби в середній смузі зустрічаються з червня по жовтень, а подекуди навіть з травня по листопад, і особливо щедро плодоносять вони протягом чотирнадцяти днів один, рідше два сезони.
Перші білі гриби з'являються в дібровах. У середній смузі СНД і на Україні вони починають рости в червні, а якщо рання і сприятлива весна, то і в кінці травня. Це гриби-колосовики, так як цієї пори йде в колос, колоситься жито. Тоді з'являються білі гриби з другої декади червня. Дуже швидко ростуть вони в серпні і до половини вересня.
Певна, роками перевірена прикмета того, що настала пора білих грибів, - порозовели листочки на дубі. А коли настає холод, утворюється надлишок вологи, білі гриби поступово уповільнюють своє зростання, з'являються раніше ніж інші гриби. В листопадову пору в лісі ростуть і боровики-лістопадовікі. Знайти їх не легко. Вони ховаються в траві і під опалим листям. І часом вони «вибігають» на сонячні галявини, на просіки, але вже не там, де їх знаходили влітку. Влітку гриби більше «тулилися до дерева.
А чому ж цей вид грибів називають білими, хоча деякі його форми мають темна, майже чорна забарвлення капелюшки? Білими на відміну від чорних грибів, вони називаються тому, що, висихаючи, нижня частина капелюшки гіменофор - у молодих грибків не змінюється, залишається білою, тоді як у багатьох видів цієї родини (наприклад, підосичники, підберезники) вона або була білою, або темніє. Білий він ще й тому, що його м'якоть не темніє ні на повітрі, ні в окропі.
Уже йшлося про те, що білий гриб - найцінніший, найкращий між усіма грибами «Гриб боровик до корони звик», - так в народі кажуть про білому грибі, який користується великою пошаною у грибників.
Білий гриб вживають в найрізноманітніших стравах. Його смажать і варять свіжим в супах, юшках, гасять в спекотне; сушать, а потім готують супи, борщі, печуть пироги, роблять грибну ікру. Білі гриби маринують і роблять з них різні закуски.

За що ж саме так цінується білий гриб?

За те що міцний, білий, що ні чорніє ні на повітрі, ні в окропі, м'ясистий, ніби свинина, м'якоть і особливо за незрівнянно приємний запах, який з'являється у сушеного гриба. Це пахощі передавалося кожної страви, до якого додавався сушений гриб.
Як показує аналіз хімічного складу, білий гриб дуже корисний: він містить білкові речовини, солі калію і фосфору, цінний він і різними ароматичними речовинами, корисними для людського організму.
Білий гриб водиться майже на всіх материках нашої планети, за винятком Антарктиди і Австралії.
У країнах СНД його знають від Кольського півострова до Закавказзя, від Карпат до Чукотки. Але більш за все білих грибів росте в північній і середній смузі європейської частини нашої країни, в Білорусії, в Забайкаллі, на Верхньому і Середньому Поволжі. На Україні білий гриб поширений в лісах Вінницької, Волинської, Житомирської, Закарпатської, Київської, Кримської, Львівської, Полтавської, Рівненської, Тернопільської, Сумської, Харківської, Херсонської, Хмельницької, Черкаської, Чернігівської та Чернівецької областей.
Правда, з кожним роком навколо Києва і в багатьох інших грибних місцях білих грибів стає все менше і менше. І винні в цьому самі люди. Пройшли хороші дощі, а за ними надійшли і грибні тумани. Не зволікаючи, поспішаєш з кошиком до лісу. Ось і знайома грибна галявина. Але що це? Хвойний настил перерита, ніби дикі кабани тут побували. Це пройшли «деруни». Між справжніх любителів-грибників, на жаль, трапляються і ті, які беруть до лісу скребки. Чи знайде білий гриб і давай дерти своїм варварським знаряддям - вишукувати молоденькі грибочки, які ще не встигли проклеваться з-під хвойного настилу і торішнього листя. Де пройдуть «деруни», там кілька років гриби не будуть народити. Справжнє браконьєрство, лісовий розбій, за який потрібно карати.

Де збирати білі гриби

їстівні гриби

Фотографії білих грибів з коментарями