Ставлення до їстівним мухоморів в світі потихеньку змінюється в бік все більш позитивного, чого не скажеш про нашу країну. Звичайно, їм простіше - вони мають в активі делікатесний Мухомор мухомор, який протягом тисячоліть підспудно формує сприятливий вигляд цих грибів у свідомості європейців, масово збираються і продаються на ринках великі і смачні їстівні мухомори Азії і Латинської Америки, і т.д., і т.п. Навіть статус червоного мухомора грібобоязненние європейці зараз міняють з «отруйний» на «їстівний після відварювання». У нас же тільки самі просунуті грибники знають, що таке поплавці (маленькі їстівні мухоморчики) і збирають їх, а вже про збір великих їстівних мухоморів (сіро-рожевого, товстого, шишковидного, щетинистого) навіть і мови не йде. Між іншим, мухомор цезаря вже у всю зростає на нашому півдні, а на Далекому Сході зустрічається його майже настільки ж смачний родич мухомор цезаревідний.
У цьому огляді я хочу розповісти вам про їстівний мухомор червоніючі, або як його частіше називають в нашій літературі - сіро-рожевому.
Мухомор сіро-рожевий - смачний їстівний гриб, збір якого - доля досвідчених грибників. Мене кілька разів намагалися «рятувати», бачачи в кошику сіро-рожеві мухомори. Оскільки заговорити з дивною очкариком з мухоморами вирішуються не всі, то буває забавно ловити на собі погляди здивовані (це що, їдять ?!), співчуваючі (ось дурник-то ...) і підозрілі (наркоман, напевно ...). Одна добросерда бабуся якось гналася за мною від автобусної зупинки до електрички (а це півкілометра). Вона зворушливо лаялася на міського бовдура і навіть намагалася відібрати кошик ...
Хоча гриб годиться в їжу і в свіжому (і навіть сиром) вигляді, зазвичай він вживається смаженим після попереднього відварювання. Так роблять і європейці, які перед приготуванням добре його відварюють і зливають воду. Червоніє мухомор хороший маринованим і солоним, він відмінно підходить для сушки. Саме з сушених, а не сирих капелюшків цього гриба виходить найсмачніший суп. Молоді плодові тіла з нерозкритими капелюшками можна запікати на грилі на манер ковбасок, а можна їсти сирими, додаючи в овочеві салати. Дуже непоганим виходить з ними або салат з маринадом, де присутній трохи оцту і цукру, або салат, куди додані варені кальмари, перепелині яйця і майонез. Відварені червоніючі мухомори добре поводяться в заморожуванні, зберігаючись до наступного сезону. На смак м'якоть цього гриба нагадує курятину, супроводжуючись характерним тонким мухоморний присмаком, який складно описати для людини, яка його не спробував.
Як же виглядає і де росте червоніє мухомор?
Капелюшок його велика, 8-20 см в діаметрі, брудно-червона або сіро-рожева (англійці називають сіро-рожевий мухомор «Blusher», що означає «рум'яна», передаючи таким чином характерну нерівно-рожеве забарвлення капелюшки), рідше червонувато-коричнева , покрита брудно-сірими пластівцями, спочатку округло-яйцевидна, потім розпростерта, в сиру погоду слизова. М'якоть біла, без особливого смаку і запаху, на зламі і в місцях червоточини рожевіє або червоніє. За смаком м'якоть трохи нагадує біле куряче м'ясо. Пластинки білі, у зрілих грибів злегка червоніє, плямисті. Ніжка 7-15 х 1,5-2,5 см, порожниста, в підставі бульбоподібний-потовщена, біла, потім червона, з звисає білим широким плівчастим кільцем, зверху смугастим, знизу з рожевими волокнами. Вольва приросла до основи ніжки, у вигляді концентричних складок.
Гриб населяє світлі листяні і змішані ліси. Зростає на грунтах будь-якого типу, повсюдно в зоні помірного клімату Північної півкулі крім західної Північної Америки. З кінця XX століття гриб поширився в Південній Африці, куди він був занесений разом з привезеними з Європи саджанцями. Період плодоношення - червень-жовтень, по всій лісовій зоні Росії. У гриба є рідкісна і дуже красива різновид, яка відрізняється від звичайної яскраво-жовтим кільцем. За всі роки мені пощастило знайти такий гриб лише одного разу. Зустрічається і альбиносная (біла) форма.
Біла форма червоніє мухомора
У суху погоду, а також на самому початку сезону почервоніння м'якоті на зламі може бути виражена слабше, тому слід проявляти деяку обережність, щоб не сплутати мухомор сіро-рожевий з світлофарбованим пантерний або вицвілим після дощу червоним мухоморами. Помічено, що часто мухомори сіро-рожевий і пантерний ростуть по сусідству. Іноді гриб плутають з їстівним мухомором товстим, що, втім, не є небезпечним.
У Конго, Замбії, Зімбабве та інших країнах Центральної Африки з 30-х років минулого століття фахівцям відома так звана конголезька форма мухомора червоніє. Будучи молодим, він досить світлий, як і його північний родич, однак з віком і капелюшок, і ніжка стають оранжево-коричневими або коричнево-червоними. Незважаючи на досить гіркуватий смак м'якоті, місцеві племена шона і бемба із задоволенням його збирають і вживають в їжу.
Мухомор червоніючий відрізняється і лікарськими властивостями. У свіжих плодових тілах знайдений бетаїн (вітаміноподібні речовини, похідне холіну), що володіє фізіологічною активністю. Бетаїн застосовується в якості лікарського засобу, харчової добавки. Традиційно бетаїн використовується в якості гепатопротекторного і метаболічного кошти. Входить до складу ряду препаратів для поліпшення функцій печінки. Робляться спроби використовувати бетаїн як засіб для корекції ожиріння, однак серйозних наукових даних щодо впливу бетаїну на розвиток надмірної ваги немає. Вивчаються спроби застосування бетаина при хворобі Альцгеймера. Існують дані, що високе споживання бетаина може запобігти ризику розвитку раку молочної залози.
Цікаво, що гриб містить один з так званих «неотруйних отрут». До таких отрут відносяться або токсини, небезпечні для тварин, але не для людини, або отрути, які можуть подіяти, тільки якщо в чистому вигляді потраплять в кров (їх треба вводити шприцом), а травною системою вони не засвоюються і тому не є небезпечними. Прикладом таких неотруйних отрут можуть бути фалло- і віротоксіни блідої поганки, фламмутоксін зимового опенька, плевротолізін гливи і рубесценслізін червоніє мухомора. Рубесценслізін - це гемолітико, тобто токсин, що руйнує кров. Це кислий білок, який безпосередньо руйнує клітинні мембрани еритроцитів і лейкоцитів (а також клітини м'язів, печінки і нирок) завдяки своїм властивостям поверхнево-активної речовини. Введений внутрішньовенно (досліди на мишах і щурах), він дуже токсичний. LD 50 складає в середньому 0,25 мг / кг. Отруєння супроводжується великим внутрішньосудинним руйнуванням крові, масивним виділенням плазми за рахунок збільшення проникності судин, додатково виявляються порушення роботи серця і центральної нервової системи. При великих дозах смерть мишей настає вже через 10-15 секунд і супроводжується нападами. Дози в області LD 50 або трохи вище вбивають мишей за час від 30 секунд до 1 години, щурів - за 7-15 хвилин. Смерть настає в результаті геморагічного набряку легенів.
На щастя, рубесценслізін, по-перше, не засвоюється нашої травною системою і проникнути в кров не може, і, по-друге, руйнується навіть при не дуже значному нагріванні (більше 80 ° С, тобто і при варінні, і при смаженні). З огляду на це, а також завжди успішного вживання цього гриба в світі (жодного випадку отруєння), я вважав би репутацію сіро-рожевого мухомора НЕ похитнулася.
Як же виглядає і де росте червоніє мухомор?