Найбільш поширені їстівні гриби ростуть у хвойних лісах Харківської області / ru | Публікації

Білий гриб (Boletus edulis)
Польський гриб (Xerocomus badius)
Маслюк (Suillus)
Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum)
Сироїжка цільна (Russula integra)
Лисичка помилкова (Hygrophoropsis aurantiaca)

Кожен, хто любить природу, а отже, і кожен грибник, повинен шанобливо ставитися до навколишнього середовища, до її біологічного ритму і екологічним особливостям, щоб не заподіяти їй шкоди. Нерідко грибники легковажно знищують цілі популяції грибів, які вони вважають неїстівними, завдаючи тим самим непоправної шкоди всьому лісовому масиву. З особливою увагою треба поставитися до того, у що ви маєте намір збирати гриби. Безсумнівно, найкраще для цих цілей підходить класична плетений кошик. Ні в якому разі не можна користуватися пластиковими мішками: в них зберігаються дуже висока температура і вологість, через які зібрані гриби швидко псуються і втрачають свої смакові властивості. Ніколи не варто класти в одну і ту ж корзинку безумовно хороші гриби і гриби сумнівної якості, так як уламки або навіть суперечки невідомих вам грибів можуть стати причиною серйозних неприємностей. Гриби слід зрізати біля основи гострим ножем і прямо на місці скидатися з них смітинки і плівки, щоб сприяти кращому виділенню суперечка. Пам'ятайте: не можна збирати перезрілі гриби або гриби, уражені равликами або паразитами; це може привести до серйозних шлунково-кишкових розладів.

До найбільш поширених їстівних грибів, які ростуть у хвойних лісах Харківської області, відносяться такі гриби: Білий гриб (Boletus edulis), Польський гриб (Xerocomus badius), маслюк (Suillus), дощовик шипуватий (Lycoperdon perlatum), Сироїжка цільна (Russula integra).

Білий гриб (Boletus edulis)

Капелюшок дуже м'ясиста і щільна, спочатку полусферическая, потім опукла і дуже рідко - втиснута, спочатку з підігнутими, а потім повністю розкритими краями.

Шкірочка бархатисто-зморшкувата, а в сиру погоду навіть блискуча і злегка клейка.

Ніжка масивна, щільна, циліндрична, іноді потовщена донизу або навіть бульбоподібний, з поверхнею, покритою - по крайней мере, в верхній частині - волокнистої сіточкою. Пори дрібні, округлі, мають вигляд губки. Трубочки вузькі і довгі, що не приросли до ніжки і легко відокремлюються від капелюшки.

М'якоть дуже щільна у молодих екземплярів і губчаста у зрілих, вона білого кольору і має приємні запах і смак. Мінливість гриба: Колір капелюшка варіює від білуватого до більш-менш темно-коричневого, цегляно-червоного або навіть сіруватого, з незмінно більш світлими краями. Ніжка білувата або світло-бура, в верхній частині сітчаста, а в нижній гладка і світліша. Пори і трубочки спочатку білі, потім сіруваті і нарешті жовтувато-оливкові. М'якоть біла, що не змінює свій колір на повітрі, але під шкіркою набуває бурий або лілуватий відтінок.

Місцеперебування Зростає як в листяних так і в хвойних лісах, переважно в теплих і сонячних місцях, уздовж стежок і на лісових галявинах. В основному - в горбистій і гірській місцевості, рідше на рівнині. Сезон Літо - осінь. Подібні види Tylopilus felleus, у якого смак гіркий і сіточка на ніжці проступає виразніше.

Харчові якості: Це найвишуканіший гриб, відрізняється не тільки красою, але й надзвичайним смаком своєї м'якоті. Є його можна в будь-якому вигляді - сирим в салаті, дрібно нарізаним і заправленим олією, лимонним соком, сіллю і перцем з додаванням шматочків сиру пармезану. Дуже м'ясисті капелюшки добре запікати на решітці або панірований і засмажений на сковороді в рослинному або вершковому маслі. Він дуже підходить для заправки рисових страв і в соусах до м'ясних страв. Білий гриб прекрасний в маринованому вигляді. Сушений і мелений він використовується для заправки різних страв.

Польський гриб (Xerocomus badius)

Польський гриб (Xerocomus badius), також його називають - коричневий гриб, панський гриб і моховик каштановий.

Капелюшок має напівкруглу, опуклу, пізніше підвушковидними і навіть плоску форму в діаметрі становить 4-12 см (до 15 см). Шкірочка не знімається, на дотик гладка, суха, в мокру погоду трохи клейка, у молодих грибів матова, потім блискуча. Колір - каштаново-коричневий, темно-бурий або шоколадно-коричневий.

Ніжка 4-12 см заввишки і 1-4 см завтовшки, циліндрична або трохи звужена або навпаки роздута внизу, волокниста, колір світло-коричневий, бурий або жовтий з червоно-коричневими волокнами, вгорі і внизу світліша.

Пори у вигляді трубчастого шару, який приріс у ніжки або майже вільний, з невеликою виїмкою, трубочки жовтуваті, пізніше золотисто-жовті або зеленувато-жовті, мають довжину до 2 см, пори незграбні, спочатку дрібні і білі, світло-жовті, пізніше стають більшими , зелено-жовті або оливково-жовті, при натисканні синіють. М'якоть м'ясиста, щільна, білувата або жовтувата, в капелюшку м'якоть на зрізі злегка синіє, потім знову стає світлою, в ніжці синіє і потім буріє. Запах приємний, грибний, смак м'який. Споровий порошок коричнево-оливковий. Спори 12-16 × 5-6 мкм, еліпсоїдні-веретеновідние, медово-жовті, гладкі. Місце проживання Утворює мікоризу частіше з сосною, а також з ялиною, буком, дубом, каштаном європейським.

Зустрічається в хвойних, рідше листяних лісах, частіше на піщаних грунтах, іноді виростає на підставах стовбурів і на пнях. Плодоносить окремо або рідкісними групами. Сезон червень - листопад, часто плодоносить коли інші трубчасті гриби вже не зустрічаються. Харчові якості багато грибники вважають його якість дуже хорошим. Використовується в багатьох стравах з грибів, а також придатний для сушки і маринування.

Маслюк (Suillus)

Капелюшок від опуклою до плоскої форми, гладка, в сиру погоду клейка або слизова, з легко знімається шкіркою від буро-жовтого до темно коричневого кольору. Можлива наявність приватного покривала (оболонки, що захищають в молодому віці плодове тіло закриває тільки нижню поверхню капелюшки з гіменіальним шаром).

Ніжка суцільна, гладка або зерниста, іноді з кільцем - залишками приватного покривала.

Пори дрібні, округлі, мають вигляд губки. Гіменофор легко відділяється від капелюшка; прирослий, або спадний по ніжці, жовтого або білого кольору. Споровий порошок різних ОТЕНКО жовтого кольору. М'якоть білувата або жовтувата, на зрізі може змінювати забарвлення на синю або червону.

Місцеперебування мешкає неподалік с хвойними деревами, в основному з соснами. Любить виростати в молодому хвойному лісі.

Сезон Літо - осінь.

Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum)

Плодове тіло: напівкулясту, як правило, з помітною "ложноножки". Діаметр кулястої частини 2-4 см, ніжки - 1-2 см, висота плодового тіла 5-7 см. У верхній частині нерідко виділяється характерний горбок. Колір - в молодості білий, з віком темніє до сірувато-бурого. Шкірочка покрита легко відокремлюються шипами різного розміру.

М'якоть спочатку біла, пружна, зі слабким приємним запахом, потім, у міру дозрівання, стає жовтою і в'ялою, а потім і коричневої. Дозрілі суперечки вилітають через отвір у верхній частині плодового тіла.

Споровий порошок: Коричневий.

Росте з серідіни або кінця травня до пізньої осені (хоча масово зустрічається, як правило, лише в серпні-вересні), в хвойних і змішаних лісах, на узліссях, рідше на луках, в сприятливий час - великими групами. Подібні види: У молодому віці все дощовики і головач, мають шипувату поверхню плодового тіла, в чомусь схожі один на одного. Втім, навіть в юності головач шипуватий (Calvatia excipuliformis) значно більшими. У практичному сенсі переплутати дощовики не страшно: споживчі якості у них абсолютно однакові.

Харчові якості: Поки гриб свіжий, з білою пружною м'якоттю, він цілком їстівний, його можна їсти сирим в салатах. Коли м'якоть стає жовтувато-оливковою або коричневої в їжу не вживається.

М'якоть дощовика має кровоспинними властивостями.

Сироїжка цільна (Russula integra)

Сироїжка цільна (Russula integra) або сироїжка чудова Капелюшок досить щільна і м'ясиста, полушаровидная, потім розпростертої, в центрі втиснула діаметром 4-12 см, кровяно-червоною, в середині оливково-жовтої або бурою. Поверхня її трохи хвиляста, а згодом краю покриваються помітними борозенками і загинаються до верху. Шкірочка легко здирається, свіжа - трохи клейка і дуже блискуча. Край хвилястий, розтріскується, гладкий або слабосетчато-смугастий. Ніжка циліндрична, товста, дуже міцна. Поверхня її часто буває зморшкуватою. На колір біла або зі світло-рожевим нальотом, біля основи з жовтими плямами. Платівки не дуже часті, широкі, м'ясисті, роздвоєні і не приросли до ніжки. Колір пластинок пізніше жовті, світло-сірі, вильчато-розгалужені. М'якоть біла, щільна, ламка, ніжна, з ледь помітним запахом з солодкуватим, потім гострим смаком. Мінливість Колір капелюшка варіює від темно-коричневого до жовтувато коричневого, буро-фіолетового і оливкового. Ніжка спочатку суцільна, пізніше її м'якоть стає губчастої, а потім щільною. У молодого гриба вона біла, у зрілого - часто набуває жовтувато-бурий колір. Платівки, спочатку білі, потім жовтіють. Згодом жовтіє і м'якоть.

Місцеперебування Гриб росте групами в хвойних лісах, любить вапняні грунту.

Сезон літо - рання осінь Подібні види: Цей гриб легко сплутати з іншими сироїжками, що володіють, однак, гострим або перцевим смаком. Він дуже схожий також і на хороший їстівний гриб Russula alutacea. Харчові якості хороший, їстівний гриб. Застосовують його свіжим і солоним.

Лисичка помилкова (Hygrophoropsis aurantiaca)

Сімейство: Тріхоломовие, Tricholomataceae.
Місцеперебування: Зростає в хвойних і змішаних лісах на підстилці, на гниючих пнях, біля мурашників, на вересових пустищах, в горбистій і гірській місцевості.
Сезон: Кінець літа - осінь, аж до заморозків.

Лисичка помилкова має капелюшок діаметром 2-10 см. Капелюшок оранжево-жовтого кольору, спочатку опукла, потім втиснута і лійчастого, щільна, м'ясиста, з загорнутим нерівними краєм, покрита бархатистими волоконцами.

Ніжка висотою 3-5 см, діаметром до 1 см, міцна, циліндрична, вигнута біля основи, одного кольору з капелюшком. Пластинки часті, неширокі, роздвоюється, спадні по ніжці.

М'якоть дуже щільна, рожево і оранжево-жовта, м'яка, товста в центрі капелюшки, несмачна або з легким неприємним смаком, без запаху або зі слабким запахом землі.

Мінливість: Колір капелюшка і ніжки може змінюватися від сірувато-жовтого до густо-оранжевого. Ніжка у молодих грибів щільна, а з віком стає порожнистої.
Придатність: Їстівний гриб! Лисичку неправдиву довгий час вважали отруйним грибом, зараз вона перейшла в розряд їстівних грибів. Цей гриб легко сплутати з Лисичкою справжньою (Cantharellus cibarius).