Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Стол детский из дерева
Конструкция детского столика довольно проста и это отлично видно на фото. Она включает в себя столешницу и ножки, которые ее удерживают. Для ножек нужны деревянные бруски размером 40х40 мм (50х50). В

Стол из бруса своими руками
Затем установите перекладины, обеспечивающие лучшую устойчивость (на схеме обозначены розовым). Если вы хотите, чтобы шурупы, соединяющие детали каркаса, были невидны, воспользуйтесь специальным приспособлением

Стол из поддонов своими руками
Дизайнеры постоянно доказывают, что красивые вещи не обязательно должны дорого стоить. Из обычных предметов при помощи всего нескольких самых простых деталей, мастера своего дела создают прекрасные и

Сделать стол из дерева своими
В продаже есть огромный выбор столов из любых материалов: пластик, стекло МДФ. Но дерево продолжает оставаться фаворитом во все времена. Правда, стоить такой стол будет немало. И наверняка вы уже задумывались

Аренда залов в Черкассах
Город Черкассы, расположенный на берегу Днепра, один из красивейших городов Украины. Привлекает своими красотами и историческими ценностями, не только отдыхающих и туристов со всего мира, но и участников

Утеплення фасаду в Києві і по Україні
Робота з утеплення стін специфічна та впливає на термін служби, а також ефект, який створює теплоізоляцій  матеріал. Як результат, це впливає на суму грошових витрат на опалення, заради скорочення

Аренда коммерческой недвижимости
Если вы решили открыть офф-лайн магазин одежды, не стоит арендовать магазин где-то в удаленной части города, подальше от транспортных потоков, там, где аренда поменьше. Такие помещения зачастую самые

Гостиничные чеки с qr кодом
QR-код (англ.  Quick Response Code — код быстрого реагирования; сокр. QR code) — товарный знак для типа матричных  штрихкодов (или двумерных штрихкодов), изначально разработанных для автомобильной 

Труба медная
Медь – это элемент, с которым люди познакомились раньше, чем с другими – если не считать золота. Историки говорят, что это был один из первых металлов, который человек научился восстанавливать из кислородных

Торговый дом техника для склада
Для организации определенных производственных процессов, следует позаботиться о современном оборудовании. Ведь далеко не все предприятия имеют оснащение необходимое для выполнения работ, не характерных

Особливості виробництва Демігляс

Соус Деміглас світу подарувала французька гастрономія

Соус Деміглас світу подарувала французька гастрономія. Яка відносить його до так званим базовим соусів класичної кухні. А базові соуси - це свого роду фундамент, найнеобхідніший елемент, без якого неможлива подальша робота. Саме тому важливо знати і вміти їх готувати. Демігляс саме той соус, який популярний на всіх континентах. Багатий умами і не володіє сильним ароматом, він є тим інгредієнтом, правильно застосувавши який можна посилити смак супів, різотто або створити лінійку авторських соусів практично до будь-якого основної страви. Якщо говорити про класику - Деміглас має своєї відправною точкою іспанська соус (esрagnolе), основний коричневий (або іноді його називають червоним) соус французької кухні і безпосередньо глас, подобу м'ясного желе. В основі обох компонентів лежить коричневий м'ясний бульйон. Варка якого є досить трудомісткою і займає не менше 24 годин. У сучасній гастрономії багато шефів відмовляються від його використання, оскільки час приготування, складність і енергоємність перетворюють цей соус в не надто рентабельний продукт. Але світові шефи сходяться на думці, що допомогу потрібно шукати у крафтового виробників. Наталія Рагозіна і ТМ «BULION» після довгих пророблень і досліджень змогли запропонувати якісний, а головне, повністю натуральний демігляс, зварений за французькою технологією з урахуванням всіх нюансів.

«Деміглас - це перш за все баланс інгредієнтів, техніки, часу і температури варіння, і досягнення цього балансу досить трудомісткий процес» - говорить Наталія.

«Правильний Деміглас можна порівняти з рівнянням з чотирма відомими, вирішити яке не так просто:

  • Баланс смаку - досягається правильною пропорцією інгредієнтів, кісток, овочів, вина, томатів Пелата, а також ступенем обсмажування інгредієнтів;
  • Прозорість - правильна робота з бульйоном, зняття шуму, зайвого жиру, проціджування.
  • Щільність (в'язкість) - досягається правильною пропорцією кісток і часом варіння.
  • Колір - досягається часом варіння.

Колір - досягається часом варіння

З першого погляду може здатися, що соус досить простий у приготуванні. Але є багато моментів, які потрібно враховувати. Якщо говоримо про баланс смаку, потрібно звернути увагу на багато складових. Перш за все це жарка кісток. Якщо кістки пересмажені, у Деміглас з'явиться гіркота, прибрати яку буде вже неможливо. У нас багато часу пішло тільки на стандартизацію смаження кісток. Якщо з якоїсь причини кістки пережарили - викидаємо всю партію. Крім того, важлива пропорція і якість овочів. Морква дає необхідну солодкість, цибулю - нейтралізує "важкі" аромати і залишає лише запашні м'які складові запаху, а селера відповідає за глибину смаку. Однак з коренем селери теж потрібно бути акуратним, оскільки його власний насичений смак може домінувати в готовому соусі. Процес смаження овочів не менш важливий. Овочі потрібно смажити без додавання масла, строго стежачи за тим, щоб вони не гасилися, а саме смажилися. Справа в тому, що якщо овочі втратять соків, ви втратите частину смаку в кінцевому продукті. З концентрацією солі також потрібно бути обережним. Головна роль солі в Деміглас - посилити смак, не більше. Звичайно ж, має бути якісне вино - зайва кислотність відбитися на смаку готового соусу. І найголовніше: процес варіння не можна переривати - смак зміниться, і не в кращу сторону ».

Як водиться у невеликих крафтового виробників, все експерименти починаються вдома. Так було і у Наталії. Перечитавши гори іноземної літератури, вивчивши основи, вона почала опрацювання. «Вся сім'я стежила за каструлями - адже, як я вже говорила, процес не можна переривати, але триває він довго», - згадує Наталя.

Що стосується прозорості - то тут важливо «ніжне» кип'ятіння і постійно знімається піни до тих пір поки вона не перестане з'являтися, а це іноді кілька годин. «Якщо бульйон закипить вдруге - він стане каламутним», - застерігає Наталя. І не варто забувати про зайве жирі, від якого теж варто позбавлятися - він не потрібен в кінцевому продукті ».

Щільність (в'язкість) - одна з головних цілей, яку потрібно досягти в Деміглас. Для цього потрібно чітко розуміти: м'ясо може дати смак, але необхідний нам желатин знаходиться саме в кістках. Кістки містять близько 25% колагену. «Значення має навіть розмір кісток, які ви використовуєте, оскільки від цього залежить, як швидко вони поділяться своїм желатином з водою. Важливо також розуміти, що за перші вісім годин кістки здатні віддати тільки близько 20% желатину, тому варити бульйон менше ніж 24 години безглуздо. У нас повний цикл виробництва Деміглас дорівнює 36 годинам. Саме цей час потрібно для отримання повністю натурального продукту, без додавання желатину », - ділиться Наталя. Щільність (в'язкість) - одна з головних цілей, яку потрібно досягти в Деміглас

До виробництва Деміглас Наталя прийшла не відразу. "Мені завжди були цікаві процеси виробництва продуктів харчування, і я захопилася технологіями приготування бульйонів. Думка про виробництво Деміглас мені прийшла досить випадково в процесі експериментів з базовими бульйону. Я багато шукала інформації в інтернеті і познайомилася з фінськими виробниками бульйонів з кісток. Мені дуже сподобалася їхня ідея "відповідального споживання" продуктів тваринництва, коли в хід йдуть всі частини тварини, в тому числі і кістки. Вони розробили технологічну лінію виробництва бульйонів исключ кові з кісток і виробництво повністю безвідходне. Це моя мрія! "

«Кожну партію Деміглас я пробую сама. Адже головне для нас - це домогтися однакового смаку від партії до партії. Інакше для шефа стане проблемою використання нашого продукту. Ми розробили систему стандартизації; крім того, ми працюємо з лабораторією, що дозволяє нам бути впевненими у високій якості ».

На даний момент на прохання шефів вже реалізований курячий і баранячий Деміглас. Далі в планах Наталії виробництво умами-бомби - овочевого і грибного Деміглас.

Не варто відмовлятися від соусу (який є незамінний у багатьох випадках) лише тому, що процес варіння досить трудомісткий. Але якщо ви все ж прийшли до висновку, що у вас просто не вистачить ресурсів і часу, щоб зробити гідний продукт самому, зверніть увагу на ТМ «BULION».

Замовити демігляс можна на сайті demiglace.com.ua

Автор: Анна Зеленохат