- Активні сухі дріжджі 11 квітня 2014 Активні сухі дріжджі, також звані іноді «пекарські дріжджі»,...
- Активні сухі дріжджі
Активні сухі дріжджі
11 квітня 2014
Активні сухі дріжджі, також звані іноді «пекарські дріжджі», це жива культура, яка використовується для розпушення тіста при випіканні хліба, булочок і деяких видів тортів. Їх наукова назва Saccharomyces cerivisiae. На відміну від свіжих пресованих дріжджів сухі дріжджі знаходяться в «пасивному стані» до тих пір, поки не піддаються впливу тепла. І ті й інші дріжджі ростуть на цукрі, перетворюючи глюкозу в вуглекислий газ. Основною перевагою сухих дріжджів є термін придатності. Їх можна зберігати до одного року в прохолодному, темному місці, тоді як свіжі пресовані дріжджі зазвичай слід задіяти одразу ж після покупки. Багато хто також вважає, що сухі дріжджі простіше використовувати і відміряти.
Важливість в пекарському справі
Процес, в ході якого цукор перетворюється на вуглекислий газ, дуже важливий для приготування різних хлібобулочних виробів. Бульбашки газу змушують тісто підніматися, що дозволяє повітрю проникати в нього і сприяє більш рівномірному випікання хліба або булочок. Тому готовий продукт виходить пишним і легким, а не клейким і щільним, як у випадку, якщо дріжджі не включити в рецепт або забути додати.
Основні принципи застосування
Активні сухі дріжджі виглядають як дрібно гранульований порошок, який активується при з'єднанні з теплою водою або молоком. Активація зазвичай відбувається природним шляхом у міру випікання хліба або булочок - спека від духової шафи або вогню, як правило, досить, щоб спровокувати перетворення цукру, враховуючи, що тісто достатньо вологе. Однак пекарі часто «расстаивают» дріжджі заздалегідь для зниження ризику того, що дріжджі загинуть або занадто швидко приготуються.
Розстойка зазвичай починається, коли пекар бере невелику чашку з теплою рідиною і дрібкою або двома цукру, додає в неї дріжджі, і залишає суміш на 10-15 хвилин. Якщо дріжджі добрі, суміш буде пінитися. Якщо спінювання не відбувається, значить щось не так. Можливо, наприклад, що у дріжджів закінчився термін придатності, або вода була дуже гарячою. Дуже важливо не перегріти воду, так як дріжджі загинуть. Вода, як правило, повинна бути приємно теплою, але не гарячою.
Розстойка - це не тільки хороший спосіб перевірити підйомну силу дріжджів, вона також дозволяє кухареві не перекладати інші інгредієнти на тісто, яке не підійде. Як тільки вспенивание сталося, суміш додається до інших інгредієнтів для замішування тіста, яке потім залишають в теплому місці приблизно на годину. Таким «теплим» місцем може бути просто підвіконня, на який потрапляє сонячне світло або злегка нагріта духовка - в цілому, підійде практично будь-яке місце, де немає протягів, і де тісто ніхто не потривожить. За цей час тісто зазвичай подвоюється в розмірі, так як дріжджі взаємодіють і активуються, що є хорошим способом підготовки їх до приміщення в духовку або на вогонь.
Відмінності між активними сухими і свіжими пресованими дріжджами
Протягом багатьох століть найбільш доступною формою дріжджів були свіжі пресовані дріжджі - продукт, одержуваний безпосередньо шляхом природної ферментації. Цей вид дріжджів спочатку робили з продуктів харчування, які починали псуватися або розкладатися. Однак науковий прогрес дав сучасним мікробіологам нові і вдосконалені методи контролювання росту дріжджів, і сьогодні велика частина доступною продукції створюється в контрольованих умовах і не має нічого спільного з розкладанням.
При використанні свіжих пресованих дріжджів процес випічки зазвичай відбувається швидше, і багато пекарі-пуристи вважають, що тільки за допомогою таких дріжджів можна спекти справжній хліб.
Однак термін придатності таких дріжджів дуже невеликий. Найчастіше їх можна купити в формі брусків або кубиків в оснащених холодильними установками секціях продовольчих або пекарських магазинів. І з тих пір як в 1950-х роках на ринок були виведені активні сухі дріжджі, вони, як правило, користуються більшою популярністю і є більш доступними, хоча їх застосування вимагає трохи більше часу.
Вважається, що перші сухі активні дріжджі були зроблені під час Другої світової війни належить родині Флейшманн компанією The Cincinnati в штаті Огайо, яка стала перетворювати пресовані дріжджі в крихітні гранули, а потім висушувати їх і герметично упаковувати. Згідно з популярною легендою, цей продукт був створений, щоб загони солдатів могли робити свіжий хліб в своїх таборах по всій Європі і в Тихоокеанському регіоні, не турбуючись про необхідність охолодження, і про те, що дріжджі можуть пропасти.
фактор зручності
Активні сухі дріжджі зазвичай продаються в пакетиках, що містять певну їх кількість, що значно полегшує процес відмірювання. І в багатьох рецептах насправді вказується, скільки потрібно пакетиків дріжджів, а не конкретну кількість в грамах. У більшості випадків в одному пакетику міститься приблизно 7,3 гр дріжджів. Це, як правило, 2,25 чайної ложки.
Свіжість і термін придатності
На пакетиках з активними сухими дріжджами зазвичай є дата закінчення їх терміну придатності, який, як правило, становить приблизно рік з моменту виробництва. Дріжджі зазвичай можна використовувати і після закінчення цього терміну, проте в цьому випадку їх необхідно заздалегідь расстаіваться і перевіряти. Найдовше дріжджі зберігаються в прохолодному, темному місці - багато людей зберігають їх в холодильнику, хоча необхідності в цьому немає.
Як тільки пакетик відкритий, рекомендується використовувати його протягом одного місяця. Дріжджі не зіпсувати, але їх гранули можуть увібрати запахи або частинки речовин з навколишнього середовища, а подвергание впливу повітря може знизити їх підйомну силу. Приміщення залишаються дріжджів в герметичні контейнери може іноді збільшити цей термін, але не завжди.
швидкодіючі різновиди
«Швидкодіючі» дріжджі - це тип активних сухих дріжджів, який часто використовується для випічки певних типів «швидкого хліба» і в інших рецептах, що вимагають швидкого формування тесту. Гранули таких дріжджів зазвичай настільки дрібні, що вони більше схожі на пил, ніж на порошок, і їх расстойка відбувається часто набагато швидше - за хвилину або близько того. Підходить тісто також швидше.
У більшості рецептів можна використовувати будь-який тип дріжджів, проте при застосуванні хлібопічки слід дотримуватися деяких запобіжних заходів. Необхідно дуже точно слідувати рецептами випічки хліба за допомогою хлебопечей, так як тип дріжджів дуже важливий, коли справа стосується роботи печі і того, як вона обробляє тісто. Швидкодіючі різновиди можуть привести до того, що тісто стане забитим або вийде за межі пекарної камери печі, що зазвичай є причиною серйозних проблем.
Посилання по темі: Як застосовувати пивні дріжджі
Рекомендуємо: Сайт Купонлар.ру! тут ви знайдете промокод для wikimart.
джерело: wisegeek.com
Активні сухі дріжджі
11 квітня 2014
Активні сухі дріжджі, також звані іноді «пекарські дріжджі», це жива культура, яка використовується для розпушення тіста при випіканні хліба, булочок і деяких видів тортів. Їх наукова назва Saccharomyces cerivisiae. На відміну від свіжих пресованих дріжджів сухі дріжджі знаходяться в «пасивному стані» до тих пір, поки не піддаються впливу тепла. І ті й інші дріжджі ростуть на цукрі, перетворюючи глюкозу в вуглекислий газ. Основною перевагою сухих дріжджів є термін придатності. Їх можна зберігати до одного року в прохолодному, темному місці, тоді як свіжі пресовані дріжджі зазвичай слід задіяти одразу ж після покупки. Багато хто також вважає, що сухі дріжджі простіше використовувати і відміряти.
Важливість в пекарському справі
Процес, в ході якого цукор перетворюється на вуглекислий газ, дуже важливий для приготування різних хлібобулочних виробів. Бульбашки газу змушують тісто підніматися, що дозволяє повітрю проникати в нього і сприяє більш рівномірному випікання хліба або булочок. Тому готовий продукт виходить пишним і легким, а не клейким і щільним, як у випадку, якщо дріжджі не включити в рецепт або забути додати.
Основні принципи застосування
Активні сухі дріжджі виглядають як дрібно гранульований порошок, який активується при з'єднанні з теплою водою або молоком. Активація зазвичай відбувається природним шляхом у міру випікання хліба або булочок - спека від духової шафи або вогню, як правило, досить, щоб спровокувати перетворення цукру, враховуючи, що тісто достатньо вологе. Однак пекарі часто «расстаивают» дріжджі заздалегідь для зниження ризику того, що дріжджі загинуть або занадто швидко приготуються.
Розстойка зазвичай починається, коли пекар бере невелику чашку з теплою рідиною і дрібкою або двома цукру, додає в неї дріжджі, і залишає суміш на 10-15 хвилин. Якщо дріжджі добрі, суміш буде пінитися. Якщо спінювання не відбувається, значить щось не так. Можливо, наприклад, що у дріжджів закінчився термін придатності, або вода була дуже гарячою. Дуже важливо не перегріти воду, так як дріжджі загинуть. Вода, як правило, повинна бути приємно теплою, але не гарячою.
Розстойка - це не тільки хороший спосіб перевірити підйомну силу дріжджів, вона також дозволяє кухареві не перекладати інші інгредієнти на тісто, яке не підійде. Як тільки вспенивание сталося, суміш додається до інших інгредієнтів для замішування тіста, яке потім залишають в теплому місці приблизно на годину. Таким «теплим» місцем може бути просто підвіконня, на який потрапляє сонячне світло або злегка нагріта духовка - в цілому, підійде практично будь-яке місце, де немає протягів, і де тісто ніхто не потривожить. За цей час тісто зазвичай подвоюється в розмірі, так як дріжджі взаємодіють і активуються, що є хорошим способом підготовки їх до приміщення в духовку або на вогонь.
Відмінності між активними сухими і свіжими пресованими дріжджами
Протягом багатьох століть найбільш доступною формою дріжджів були свіжі пресовані дріжджі - продукт, одержуваний безпосередньо шляхом природної ферментації. Цей вид дріжджів спочатку робили з продуктів харчування, які починали псуватися або розкладатися. Однак науковий прогрес дав сучасним мікробіологам нові і вдосконалені методи контролювання росту дріжджів, і сьогодні велика частина доступною продукції створюється в контрольованих умовах і не має нічого спільного з розкладанням.
При використанні свіжих пресованих дріжджів процес випічки зазвичай відбувається швидше, і багато пекарі-пуристи вважають, що тільки за допомогою таких дріжджів можна спекти справжній хліб.
Однак термін придатності таких дріжджів дуже невеликий. Найчастіше їх можна купити в формі брусків або кубиків в оснащених холодильними установками секціях продовольчих або пекарських магазинів. І з тих пір як в 1950-х роках на ринок були виведені активні сухі дріжджі, вони, як правило, користуються більшою популярністю і є більш доступними, хоча їх застосування вимагає трохи більше часу.
Вважається, що перші сухі активні дріжджі були зроблені під час Другої світової війни належить родині Флейшманн компанією The Cincinnati в штаті Огайо, яка стала перетворювати пресовані дріжджі в крихітні гранули, а потім висушувати їх і герметично упаковувати. Згідно з популярною легендою, цей продукт був створений, щоб загони солдатів могли робити свіжий хліб в своїх таборах по всій Європі і в Тихоокеанському регіоні, не турбуючись про необхідність охолодження, і про те, що дріжджі можуть пропасти.
фактор зручності
Активні сухі дріжджі зазвичай продаються в пакетиках, що містять певну їх кількість, що значно полегшує процес відмірювання. І в багатьох рецептах насправді вказується, скільки потрібно пакетиків дріжджів, а не конкретну кількість в грамах. У більшості випадків в одному пакетику міститься приблизно 7,3 гр дріжджів. Це, як правило, 2,25 чайної ложки.
Свіжість і термін придатності
На пакетиках з активними сухими дріжджами зазвичай є дата закінчення їх терміну придатності, який, як правило, становить приблизно рік з моменту виробництва. Дріжджі зазвичай можна використовувати і після закінчення цього терміну, проте в цьому випадку їх необхідно заздалегідь расстаіваться і перевіряти. Найдовше дріжджі зберігаються в прохолодному, темному місці - багато людей зберігають їх в холодильнику, хоча необхідності в цьому немає.
Як тільки пакетик відкритий, рекомендується використовувати його протягом одного місяця. Дріжджі не зіпсувати, але їх гранули можуть увібрати запахи або частинки речовин з навколишнього середовища, а подвергание впливу повітря може знизити їх підйомну силу. Приміщення залишаються дріжджів в герметичні контейнери може іноді збільшити цей термін, але не завжди.
швидкодіючі різновиди
«Швидкодіючі» дріжджі - це тип активних сухих дріжджів, який часто використовується для випічки певних типів «швидкого хліба» і в інших рецептах, що вимагають швидкого формування тесту. Гранули таких дріжджів зазвичай настільки дрібні, що вони більше схожі на пил, ніж на порошок, і їх расстойка відбувається часто набагато швидше - за хвилину або близько того. Підходить тісто також швидше.
У більшості рецептів можна використовувати будь-який тип дріжджів, проте при застосуванні хлібопічки слід дотримуватися деяких запобіжних заходів. Необхідно дуже точно слідувати рецептами випічки хліба за допомогою хлебопечей, так як тип дріжджів дуже важливий, коли справа стосується роботи печі і того, як вона обробляє тісто. Швидкодіючі різновиди можуть привести до того, що тісто стане забитим або вийде за межі пекарної камери печі, що зазвичай є причиною серйозних проблем.
Посилання по темі: Як застосовувати пивні дріжджі
Рекомендуємо: Сайт Купонлар.ру! тут ви знайдете промокод для wikimart.
джерело: wisegeek.com
Активні сухі дріжджі
11 квітня 2014
Активні сухі дріжджі, також звані іноді «пекарські дріжджі», це жива культура, яка використовується для розпушення тіста при випіканні хліба, булочок і деяких видів тортів. Їх наукова назва Saccharomyces cerivisiae. На відміну від свіжих пресованих дріжджів сухі дріжджі знаходяться в «пасивному стані» до тих пір, поки не піддаються впливу тепла. І ті й інші дріжджі ростуть на цукрі, перетворюючи глюкозу в вуглекислий газ. Основною перевагою сухих дріжджів є термін придатності. Їх можна зберігати до одного року в прохолодному, темному місці, тоді як свіжі пресовані дріжджі зазвичай слід задіяти одразу ж після покупки. Багато хто також вважає, що сухі дріжджі простіше використовувати і відміряти.
Важливість в пекарському справі
Процес, в ході якого цукор перетворюється на вуглекислий газ, дуже важливий для приготування різних хлібобулочних виробів. Бульбашки газу змушують тісто підніматися, що дозволяє повітрю проникати в нього і сприяє більш рівномірному випікання хліба або булочок. Тому готовий продукт виходить пишним і легким, а не клейким і щільним, як у випадку, якщо дріжджі не включити в рецепт або забути додати.
Основні принципи застосування
Активні сухі дріжджі виглядають як дрібно гранульований порошок, який активується при з'єднанні з теплою водою або молоком. Активація зазвичай відбувається природним шляхом у міру випікання хліба або булочок - спека від духової шафи або вогню, як правило, досить, щоб спровокувати перетворення цукру, враховуючи, що тісто достатньо вологе. Однак пекарі часто «расстаивают» дріжджі заздалегідь для зниження ризику того, що дріжджі загинуть або занадто швидко приготуються.
Розстойка зазвичай починається, коли пекар бере невелику чашку з теплою рідиною і дрібкою або двома цукру, додає в неї дріжджі, і залишає суміш на 10-15 хвилин. Якщо дріжджі добрі, суміш буде пінитися. Якщо спінювання не відбувається, значить щось не так. Можливо, наприклад, що у дріжджів закінчився термін придатності, або вода була дуже гарячою. Дуже важливо не перегріти воду, так як дріжджі загинуть. Вода, як правило, повинна бути приємно теплою, але не гарячою.
Розстойка - це не тільки хороший спосіб перевірити підйомну силу дріжджів, вона також дозволяє кухареві не перекладати інші інгредієнти на тісто, яке не підійде. Як тільки вспенивание сталося, суміш додається до інших інгредієнтів для замішування тіста, яке потім залишають в теплому місці приблизно на годину. Таким «теплим» місцем може бути просто підвіконня, на який потрапляє сонячне світло або злегка нагріта духовка - в цілому, підійде практично будь-яке місце, де немає протягів, і де тісто ніхто не потривожить. За цей час тісто зазвичай подвоюється в розмірі, так як дріжджі взаємодіють і активуються, що є хорошим способом підготовки їх до приміщення в духовку або на вогонь.
Відмінності між активними сухими і свіжими пресованими дріжджами
Протягом багатьох століть найбільш доступною формою дріжджів були свіжі пресовані дріжджі - продукт, одержуваний безпосередньо шляхом природної ферментації. Цей вид дріжджів спочатку робили з продуктів харчування, які починали псуватися або розкладатися. Однак науковий прогрес дав сучасним мікробіологам нові і вдосконалені методи контролювання росту дріжджів, і сьогодні велика частина доступною продукції створюється в контрольованих умовах і не має нічого спільного з розкладанням.
При використанні свіжих пресованих дріжджів процес випічки зазвичай відбувається швидше, і багато пекарі-пуристи вважають, що тільки за допомогою таких дріжджів можна спекти справжній хліб.
Однак термін придатності таких дріжджів дуже невеликий. Найчастіше їх можна купити в формі брусків або кубиків в оснащених холодильними установками секціях продовольчих або пекарських магазинів. І з тих пір як в 1950-х роках на ринок були виведені активні сухі дріжджі, вони, як правило, користуються більшою популярністю і є більш доступними, хоча їх застосування вимагає трохи більше часу.
Вважається, що перші сухі активні дріжджі були зроблені під час Другої світової війни належить родині Флейшманн компанією The Cincinnati в штаті Огайо, яка стала перетворювати пресовані дріжджі в крихітні гранули, а потім висушувати їх і герметично упаковувати. Згідно з популярною легендою, цей продукт був створений, щоб загони солдатів могли робити свіжий хліб в своїх таборах по всій Європі і в Тихоокеанському регіоні, не турбуючись про необхідність охолодження, і про те, що дріжджі можуть пропасти.
фактор зручності
Активні сухі дріжджі зазвичай продаються в пакетиках, що містять певну їх кількість, що значно полегшує процес відмірювання. І в багатьох рецептах насправді вказується, скільки потрібно пакетиків дріжджів, а не конкретну кількість в грамах. У більшості випадків в одному пакетику міститься приблизно 7,3 гр дріжджів. Це, як правило, 2,25 чайної ложки.
Свіжість і термін придатності
На пакетиках з активними сухими дріжджами зазвичай є дата закінчення їх терміну придатності, який, як правило, становить приблизно рік з моменту виробництва. Дріжджі зазвичай можна використовувати і після закінчення цього терміну, проте в цьому випадку їх необхідно заздалегідь расстаіваться і перевіряти. Найдовше дріжджі зберігаються в прохолодному, темному місці - багато людей зберігають їх в холодильнику, хоча необхідності в цьому немає.
Як тільки пакетик відкритий, рекомендується використовувати його протягом одного місяця. Дріжджі не зіпсувати, але їх гранули можуть увібрати запахи або частинки речовин з навколишнього середовища, а подвергание впливу повітря може знизити їх підйомну силу. Приміщення залишаються дріжджів в герметичні контейнери може іноді збільшити цей термін, але не завжди.
швидкодіючі різновиди
«Швидкодіючі» дріжджі - це тип активних сухих дріжджів, який часто використовується для випічки певних типів «швидкого хліба» і в інших рецептах, що вимагають швидкого формування тесту. Гранули таких дріжджів зазвичай настільки дрібні, що вони більше схожі на пил, ніж на порошок, і їх расстойка відбувається часто набагато швидше - за хвилину або близько того. Підходить тісто також швидше.
У більшості рецептів можна використовувати будь-який тип дріжджів, проте при застосуванні хлібопічки слід дотримуватися деяких запобіжних заходів. Необхідно дуже точно слідувати рецептами випічки хліба за допомогою хлебопечей, так як тип дріжджів дуже важливий, коли справа стосується роботи печі і того, як вона обробляє тісто. Швидкодіючі різновиди можуть привести до того, що тісто стане забитим або вийде за межі пекарної камери печі, що зазвичай є причиною серйозних проблем.
Посилання по темі: Як застосовувати пивні дріжджі
Рекомендуємо: Сайт Купонлар.ру! тут ви знайдете промокод для wikimart.
джерело: wisegeek.com