Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Сам собі експерт: вибираємо правильний сир

Правила вибору смачного і корисного сиру

Сиру в Україні - десятки видів. Іноді приходиш в магазин і стоїш по 20 хвилин перед прилавком, намагаючись зрозуміти, як вибрати потрібний і як не помилитися. Щоб заощадити ваш час і до того ж не дати витратитися на нісенітницю, даємо корисні підказки по вибору цього продукту. А допоможуть нам в цьому Олександр Бовсуновський, кандидат сільськогосподарських наук, керівник департаменту агротехнологій компанії " Амако ", Владислав Сластін, завідувач лабораторії Українського науково-дослідного інституту харчування, і Волошинець Віктор, заступник начальника науково-дослідного центру випробувань продукції при" Укрметртестстандарті ".

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД. Якщо упаковка у сиру прозора або є можливість її відкрити, то зверніть увагу на вид продукту. Якісний сир буде однорідним, без домішок і поділу на тверду і рідку частину (сироватку). Якщо якісь шари все ж видно, значить, його або робили по неправильній технології, або неправильно зберігали, або він просто зіпсований. Колір натурального сиру - від білого до світло-кремового. Ідеально-білий колір говорить про те, що продукт знежирений і позбавлений корисних речовин. Жовтий і коричневий відтінки будуть у продукту не першої свіжості. Запах повинен бути нейтральним, без домішок ароматів упаковки.

І ще: не важливо, якого виду сир, - м'який, пресований, зернистий: його можуть робити з найрізноманітніших технологій, щоб покупцям було зручніше готувати різні страви. До речі, виробництво сиру підпорядковується ДСТУ 4554: 2006 "Сир кисломолочний: технічні умови".

УПАКОВКА. Краща - пергаментний папір, бо цей матеріал натуральний. Крім того, вона просякнута натуральним бджолиним воском, його функція - не дати сиру стикатися з тим матеріалом, в який він упакований. Адже якщо продукт запечатаний в звичайну, нічим не просочену папір, в нього неминуче вбереться барвник з написів на упаковці. Ідеальна тара - лаконічна: та, де просто написано назву, склад, інформація про виробника і термін придатності.

Напису на етикетці. Їх читайте особливо уважно. Якщо хочеться поїсти повноцінного сиру, на упаковці буде значитися саме це слово, причому без лапок. Якщо ж хочете продукту, де сиру як такого недостатньо, шукайте напис "Сирна маса" або "Сирний продукт".

Яка різниця? У тому, що в двох останніх випадках сиру в ласощах буде 70% (не менше, але не факт, що буде більше). Так, нечесні виробники можуть назвати сирну масу сиром, але їм треба пам'ятати, що якщо ви засумніваєтеся і зверніться до експертів, то виробників за такий обман чекатимуть величезні штрафи. Так само як і магазин, якщо він покладе сирний продукт або масу під вивіску "Сир". Єдине місце для них - полиця під ім'ям "Молочна продукція". Якщо ви раптом помітите, що це правило порушено, спочатку постарайтеся сфотографувати порушення, а потім викликати адміністратора або інспектора з управління у справах захисту прав споживачів (його координати є в куточку споживача в кожній торговій точці).

До складу справжнього сиру повинен входити мінімум інгредієнтів: молоко і кисломолочна закваска. Ніяких рослинних жирів і добавок типу "загущувач" і "затвердітель"!

ТЕРМІН ПРИДАТНОСТІ. Зазвичай він становить 7 днів за умови, що сир зберігають в холодильнику при температурі +4 градуси. Якщо на упаковці термін придатності варто більший, значить, в цьому продукті багато консервантів.

СОЛОНИЙ РАДА. У всьому світі зараз контрольні служби змушують виробників сиру стежити за вмістом солі в продукті. У нас з таким контролем поки глухо, і піклуватися про себе треба самим. Тому всім, а особливо тим, хто страждає від гіпертонії та інших проблем з серцем, треба уважно читати, скільки солі виробники поклали саме в цю пачку. Мимохідь нагадаємо: ВООЗ рекомендує з'їдати по 5-6 г солі в день.

ПРАВИЛА РИНКУ

ДОКУМЕНТИ. Навіть не думайте купувати сир на вулиці, якщо у продавця немає довідок з ветеринарної лабораторії. Мало того, що він може бути несвіжим, так ще і є ризик купити сир від хворої корови. Так що просите продавця показати експертний висновок ветлабораторії - якщо він є, це автоматично означає, що продукти успішно пройшли всі перевірки. Що повинно бути в цьому висновку? ПІБ продавця, його адреса, яка у нього продукція і в якому обсязі вона привезена для продажу. Повинні стояти дві печатки - лабораторії і радіологічного контролю. До експертного висновку приколюється чек, і дати на обох документах повинні збігатися.

ДОМІШКИ. Щоб сиру вийшло побільше, в нього можуть підмішувати манку. Попросіть надрізати шматок: хороший сир повинен злегка розсипатися. А ось якщо ви побачите дрібну крихту, значить, в ньому є манка або він сильно знежирений, вітамінів там буде по мінумум. Великі шматки будуть у старого, злежалого сиру. Край зрізу повинен бути злегка нерівним, ідеально рівний зріз - у зіпсованого продукту. Будинки можете капнути на сир трохи йоду: він посиніє, якщо в нього додали борошно або крохмаль.

СМАК. Попросіть сир спробувати. Причому не з краю, а з середини великого шматка, того самого, який вам подобається з вигляду. Так ви уникнете обману, коли спробувати дають хороший сир, а продадуть зовсім інший. І пам'ятайте, що смак повинен бути нейтральним, з ледь помітною кислинкою. Якщо вона сильна або, чого більше, відчувається гіркота - значить, продукт встиг зіпсуватися.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Яка різниця?
Що повинно бути в цьому висновку?