Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Стол детский из дерева
Конструкция детского столика довольно проста и это отлично видно на фото. Она включает в себя столешницу и ножки, которые ее удерживают. Для ножек нужны деревянные бруски размером 40х40 мм (50х50). В

Стол из бруса своими руками
Затем установите перекладины, обеспечивающие лучшую устойчивость (на схеме обозначены розовым). Если вы хотите, чтобы шурупы, соединяющие детали каркаса, были невидны, воспользуйтесь специальным приспособлением

Сделать стол из дерева своими
В продаже есть огромный выбор столов из любых материалов: пластик, стекло МДФ. Но дерево продолжает оставаться фаворитом во все времена. Правда, стоить такой стол будет немало. И наверняка вы уже задумывались

Стол из поддонов своими руками
Дизайнеры постоянно доказывают, что красивые вещи не обязательно должны дорого стоить. Из обычных предметов при помощи всего нескольких самых простых деталей, мастера своего дела создают прекрасные и

Аренда залов в Черкассах
Город Черкассы, расположенный на берегу Днепра, один из красивейших городов Украины. Привлекает своими красотами и историческими ценностями, не только отдыхающих и туристов со всего мира, но и участников

Утеплення фасаду в Києві і по Україні
Робота з утеплення стін специфічна та впливає на термін служби, а також ефект, який створює теплоізоляцій  матеріал. Як результат, це впливає на суму грошових витрат на опалення, заради скорочення

Аренда коммерческой недвижимости
Если вы решили открыть офф-лайн магазин одежды, не стоит арендовать магазин где-то в удаленной части города, подальше от транспортных потоков, там, где аренда поменьше. Такие помещения зачастую самые

Гостиничные чеки с qr кодом
QR-код (англ.  Quick Response Code — код быстрого реагирования; сокр. QR code) — товарный знак для типа матричных  штрихкодов (или двумерных штрихкодов), изначально разработанных для автомобильной 

Труба медная
Медь – это элемент, с которым люди познакомились раньше, чем с другими – если не считать золота. Историки говорят, что это был один из первых металлов, который человек научился восстанавливать из кислородных

Торговый дом техника для склада
Для организации определенных производственных процессов, следует позаботиться о современном оборудовании. Ведь далеко не все предприятия имеют оснащение необходимое для выполнения работ, не характерных

Як не переплутати сморчок звичайний, конічний і зморшкові шапочку з рядками

  1. Де і коли збирають сморчки?
  2. опис зморшків
  3. Наскільки небезпечні сморчки?
  4. Як не переплутати сморчки з рядками?
  5. Як приготувати сморчки

Зморшки - перші весняні гриби. Вони з'являються з кінця квітня. Зморшки дуже смачні. На жаль, не всі знають, як правильно готувати ці гриби. Важливо не переплутати сморчки з рядками.

Де і коли збирають сморчки?

Пошуки зморшків можна починати вже з кінця квітня. Правда, квітневі сморчки більш водянисті і пахнуть якось невизначено. У травні сморчки вже міцні, у них з'являється справжній грибний запах з легким фруктовим ароматом. У середній смузі травневих зморшків набагато більше, ніж квітневих. Окремі сморчки вдається знайти навіть на початку червня.

Зморшки зазвичай ростуть групами. Їх шукають на схилах ярів, у узлісь і в густих лісах, на галявинах, вирубках, у чагарниках. Часто сморчки виростають на місцях лісових пожеж. На загальний подив, вони з'являються в садах і парках великих міст. Зморшки ростуть навіть в Австралії. А сморчок конічний збирають в горах на висоті аж 2600 метрів над рівнем моря! На Тянь-Шані він росте в гірських ялинових лісах. У США, де цей гриб коштує дуже дорого, є навіть Товариство любителів зморшків. У багатьох країнах сморчок вважається «королем грибів». В СРСР гриб допускався ГОСТом в заготовку. Сморчок справжній вважався умовно їстівних, а сморчок конічний - їстівним грибом низької якості. У визначниках часто можна було побачити попередження: сморчки потрібно попередньо відварювати. Допускалася їх сушка. У нас до сморчки ставляться насторожено. Час від часу з'являються повідомлення про випадки отруєння цими грибами. Швидше за все, така інформація пов'язана з неправильним вживанням грибів або з тим, що на ринках їх часто продають разом з рядками.

опис зморшків

Сморчок звичайний, або їстівний, справжній (Morchella esculenta). Окремі великі сморчки можуть важити до 500 г. Такі гриби мають досить значні розміри, так як всередині гриб порожній. Капелюшок (частіше 3 - 5 см в діаметрі) яйцеподібна або яйцевидно-округла, висотою 3 - 6 см. По краях вона зростається з ніжкою. Зовні капелюшок жовто-бура, коричнева, зрідка сіро-бура. Нерівні хвилясті «ребра» створюють сетчато-ячеистую поверхню з глибокими звивистими осередками неправильної форми. Ніжка тендітна, діаметром до 2 см, циліндрична (довжиною до 7 см), всередині порожня, білувата або буро, гладка або з поздовжніми борозенками (вм'ятинами). У підстави вона розширюється. М'якоть тонка, тендітна, восковидная. Висота капелюшки і ніжки «на око» майже однакові. На розрізі весь сморчок всередині порожній.

На розрізі весь сморчок всередині порожній

Сморчок звичайний, або їстівний, фото з Вікіпедії

Сморчок конічний (Morchella conica) більш тіньовитривалий і Вологолюбний, ніж його найближчий родич, сморчок звичайний. Він теж всередині порожній. Має зрослися з ніжкою бурувате або буро-сіру капелюшок, яка з часом стає коричневою. Капелюшок до 5 см в діаметрі, висотою до 10 см, конічної або подовжено-яйцевидної форми з правильними довгастими осередками. Вертикальні (з горизонтальними перегородками) «ребра» можуть бути темнішими, навіть майже чорними. М'якоть восковидная, зі слабким грибним запахом. Ніжка (2 - 5 см довжиною і 1,5 - 3 см в діаметрі) циліндрична, порожня, білувата або жовтувата, тендітна. Вона гладка або з вм'ятинами (складками) поздовжньої форми. Буває кремезної або звуженої в підставі. Смак зморшка конічного одні вважають посереднім, інші цінують його вище інших зморшків.

сморчок конічний

Є й інші їстівні види сморчка. Це їстівна Верпа, або сморчковая шапочка (Verpa bohemica). Вона рясно росте в листяних лісах, особливо її багато під осиками. Цей гриб має буру або жовтувато-бурого капелюшок до 5 см (частіше 2 - 3 см) в діаметрі, насаджені на подовжену (6 - 14 см) циліндричну білувату або білувато-жовтувате ніжку (діаметром до 2 см). Капелюшок нагадує дзвіночок зі складчастою поверхнею і хвилясто-звивистими краями. Капелюшок прикріплена до ніжки тільки в центральній частині. Ніжка може бути гладкою або мати опушення, дрібні лусочки. Всередині вона порожниста, у молодих грибів заповнена «ватою». Цей гриб з приємним запахом теж потрібно попередньо відварювати.

Сморчковая шапочка, фото з сайту atlasgribov.ru

Рідше зустрічається сморчок високий (Morchella elata) зростанням 25 - 30 см, з оливково-коричневої конічної капелюшком. Він з'являється на трав'янистих місцях, любить узлісся лісів, хвойні ліси (особливо в горах) і кострища.

Досить рідкісним є сморчок степової (Morchella steppicola), який можна знайти в полинових степах Середньої Азії. Гриб їстівний.

Наскільки небезпечні сморчки?

У зморшках і рядках міститься небезпечна токсична речовина - гіромітрін. У рядках його більше, в зморшках і зморшкові шапочці - в дуже малій концентрації. Окремі дослідники вважають, що в ряді районів сморчки токсину не містять. Але медики рекомендують попередньо відварювати або ошпарювати сморчки окропом, а воду зливати. Тоді цей дуже смачний гриб принесе задоволення і не зможе нашкодити.

У нас на дачі в кінці квітня - початку травня в деякі роки під двома величезними яблунями виростає багато зморшків конічних. Ми довгий час ніяк не могли пояснити це дивне явище. Пізніше дізналися, що є німецький і французький способи штучного розведення зморшків. Німецький спосіб полягає в тому, що сморчки (надгрунтові сапрофіти) розводять в лісі або в саду, спочатку висіваючи шматочки грибів, а потім засипаючи їх золою. Я теж щорічно (особливо восени) вношу деревну золу під яблуні. Є масова поява зморшків і французький спосіб їх розведення. Його суть полягає в тому, що у Франції сморчки вирощують в тих місцях, де з осені на землі залишилися лежати незібрані яблука. Це наш варіант. Яблук буває так багато, що ми часто не можемо їх зібрати. Восени я часто встигаю лише згребти їх в купки, які зверху прикриваю напіврозкладених компостом. Виявляється, французи спеціально роблять грядки з шаром яблучного макухи, які на зиму прикривають листям. Рано навесні листя прибирають і чекають появи зморшків.

Як не переплутати сморчки з рядками?

Є кілька важливих відмінностей між цими грибами. У сморчка капелюшок і ніжка по довжині майже однакові. Лише сморчковая капелюшок має подовжену ніжку і надіти на неї колокольчатую капелюшок. У рядок ніжка часто буває укороченою. Іноді її навіть не видно.

Зморшки всередині порожнисті (капелюшок і ніжка). Звивисті осередки знаходяться тільки на поверхні тіла гриба. Рядки (капелюшок і ніжка) всередині не порожні, а заповнені звивистій м'якоттю.

Детальніше про рядках можна прочитати в статті «Збір сморжів -« тихе полювання »або« російська рулетка »?»

Як приготувати сморчки

Зморшки варять, смажать і сушать. Перед вживанням їх необхідно відварити, відвар злити, а гриби промити в холодній воді. Після цього їх можна безбоязно смажити, тушкувати і варити. Шкідливі речовини повністю нейтралізуються при сушінні. Зморшки гасять в сметані, молоці і маслі. Перед цим їх відварюють, а воду зливають.

Зморшки в маслі. Для цього свіжі сморчки відварюють протягом 10 - 15 хвилин, відкидають на друшляк і споліскують холодною водою або віджимають. Злиту воду вживати в їжу не можна. Гриби нарізають скибочками, заправляють сіллю, перцем і збризкують лимонним соком. Смажать під кришкою ще 15 - 20 хвилин.

Млинці зі зморшками. В Америці це блюдо подається на урочистих обідах Товариства любителів зморшків. Для цього смажені сморчки загортають в млинці, які після цього обсмажують з усіх боків.

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Де і коли збирають сморчки?
Як не переплутати сморчки з рядками?
Де і коли збирають сморчки?
Наскільки небезпечні сморчки?
Як не переплутати сморчки з рядками?