Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Королі грибів: рядки і зморшки - де шукати і як готувати

Спекла моя дружина на 23 лютого пиріг з грибами, але не з тими, що з магазину, такими, як глива або печериці, вирощеними в теплиці, а з запашними лісовими зморшками і рядками. І згадали ми з нею, як їздили навесні в ліс. Спекла моя дружина на 23 лютого пиріг з грибами, але не з тими, що з магазину, такими, як глива або печериці, вирощеними в теплиці, а з запашними лісовими зморшками і рядками

Фото: Сьоміна Михайла

Часто в літературі можна знайти опис весняних грибів, які нібито може знайти кожен мисливець, який вийшов на вальдшнепіную тягу.

Думаю, навряд чи це можливо, тому що до прильоту вальдшнепів в середній смузі можна побачити в борах лише відкриваються фіолетові квіти сон-трави, а за весняними грибами треба йти, коли вже розтане сніг і висохнуть струмки, коли зацвіте осика і почнуть опадати її сережки , коли з'являться квіти первоцвіту весняного.

До речі, квіти і листя «баранців», як їх називають в народі, вживають в салаті.

Існує така прикмета: з'явилися баранчики - пора бути і зморшки. Ліс навесні просторий, чистий, в ньому далеко видно, всюди простір, що вгорі, що внизу. Зверху чисте блакитне небо з яскравим сонцем, внизу килим з спресованих листя, прошитих зеленими голками проростають трав. Листя на деревах ще немає, і тому ліс прозорий. Прогулянці по лісі не заважають ніякі комахи.

Навесні гриби можна знайти і в сосновому бору, і в листяних лісах. У осичняках і під липами найчастіше знаходимо одну з різновидів зморшків - зморшкові шапочку. У цього гриба біла, всередині порожня, симетрична ніжка.

Така ніжка висотою до 10-15 см іноді стирчить самотньо, а капелюшок гриба, як кільце, спускається по ній і лежить в основі, так буває у переросло гриба, а у молодого капелюшок надіта на ніжку, як наперсток на палець, вона тонка, ніжна , вся в поздовжніх складках, гофрований, світло-коричневого кольору.

Читайте матеріал " Різноманітимо свій раціон дикоросами "

Такий гриб з високою білою ніжкою в чистому лісі побачиш далеко, і не сходячи з місця можна розгледіти поруч з цим другий, третій і трохи подалі ще, а покрутити головою, збереш цілу жменю пружних, ароматних весняних грибів. Іноді в тих же місцях можна знайти великі конічні сморчки Цей гриб схожий на маленькі пірамідки або пірамідальне деревце.

Загострена капелюшок його зморшкувата, темно-бура, 3-5 см завдовжки, 2-5 см діаметром, внизу округла, зрощена з ніжкою, і являє собою єдине ціле тіло гриба, порожнє всередині, сама ніжка біла, циліндрична, висотою 3-6 см , товщиною до 3 см.

Зморшки люблять світлий листяний ліс, часто їх можна зустріти в місцях з пошкодженої лісовою підстилкою, канавах, вирубках, поро кабанів.

Інші весняні гриби зовсім не схожі на звичайні, так і від зморшків сильно відрізняються і формами, і розмірами, і тривалістю росту. Гриби ці - рядки. Розрізняють гігантський строчок і строчок звичайний. Обидва гриба не схожі один на одного.

Гігантський строчок - одна назва чого варта! Капелюшок гриба складає 90% від усього тіла, колір її цегляно-червоний або помаранчевий, яскрава, вся в великих складках і з усіх боків охоплює широку, коротку яскраво-білу ніжку, ріжеш її, а вона хрумтить.

Капелюшок гриба складає 90% від усього тіла, колір її цегляно-червоний або помаранчевий, яскрава, вся в великих складках і з усіх боків охоплює широку, коротку яскраво-білу ніжку, ріжеш її, а вона хрумтить

Фото: Сьоміна Михайла

Знахідка цього гриба викликає захват. Гриб росте поодинці і любить ховатися в завалах, що впали гілках і деревах. Часто зустрінеш його у старій поваленої сосни або осики. Ростуть ці гриби довго.

Одного разу, прогуляв по весняному лісі цілий день, я зустрів єдиний гігантський строчок розміром трохи більше лампочки. Знаючи цю їх особливість, та й один гриб не видобуток, я вирішив залишити його до наступного разу.

Читайте матеріал " Про мій вихід за першими грибами "

Через тиждень він стояв на своєму місці, нітрохи не змінившись, і, звичайно, потрапив в кошик, в компанію собі подібних. Розміри гриба вражають: плодове тіло велике 5-15 см заввишки, до 30 см діаметром, м'якоть біла, зі своєрідним запахом грибний вогкості.

Інший строчок - строчок звичайний, він росте в хвойних і листяних лісах, на незадерненной грунті уздовж доріг, в молодих посадках сосни, на вирубках. Перша зустріч з цим грибом сталася випадково. Проходячи через дуже молоді посадки, перестрибуючи через борозни з саджанцями сосни, я побачив у траві щось незрозуміле, схоже на клубок мотузок, темно-бордового кольору.

Роздивившись, я зрозумів, що це гриби, і тут їх було ціле відро. Зустрічав потім такі ж в бору, уздовж доріг. Ростуть вони рядами, капелюшки їх кучеряві, зморшкуваті, незграбної форми, коричнево-бурі або жовтувато-бурі, порожнисті усередині, 5-10 см і більше в діаметрі; м'якоть біла, ламка, з приємним запахом; ніжка теж біла, біля основи звужена, порожниста, до 3-8 см завтовшки, в діаметрі буває до 20 см.

Щоб збирати гриби, треба хоча б знати, що за гриб кладеш в кошик. А то часто буває так: одні збирають тільки сморчки, а рядки вважають отруйними, часом, не знаючи назви гриба, називають все зморшками, ніяк без різниці, а вони різняться і видом, і розмірами.

А то часто буває так: одні збирають тільки сморчки, а рядки вважають отруйними, часом, не знаючи назви гриба, називають все зморшками, ніяк без різниці, а вони різняться і видом, і розмірами

Фото: Fotolia.com

Звичайно, всі ці гриби відносяться до умовно-їстівних, так як містять гельвелловая кислоту - речовину, яка розкладається під впливом високої температури. Це досягається під час варіння або сушіння грибів. Зібрані гриби добре миють, потім кип'ятять обов'язково в декількох водах, по 2-3 хвилини, відкидають на друшляк і промивають холодною водою.

Після цих процедур ви побачите, що кількість грибів зменшилася, в порівнянні з початковим обсягом: їх залишилася третина. Тепер гриби можна смажити, тушкувати, використовувати як начинку для пирога.

Читайте матеріал " Збираємо ранні делікатеси: сморчки-рядки "

Маринувати їх ми не пробували, а от заготовити про запас, щоб пригостити друзів «небаченими грибами», можна. Такий метод заготівлі я дізнався з «Російської Мисливської Газети». Зварені гриби, після того як охолонуть і вода з них стече, укласти в целофановий пакет і помістити в морозильник. Ось і весь секрет. У разі необхідності дістали, відрізали, скільки потрібно, і в справу.

І ще цікаві відомості я почерпнув з книг про грибах. У деяких країнах Західної Європи сморчки вважають делікатесом, а в США - одними з найсмачніших. Наведу рядки з книги В.Ковтун «Стежками грибного ельдорадо»: «В американців сморчок - найпопулярніший гриб, його шанобливо величають королем грибів».

У журналі «Америка» прочитав, що один кілограм свіжих зморшків варто 136 доларів, для порівняння, кілограм шампіньйонів - 5 доларів. У США любителі «тихого полювання» об'єдналися в спеціальне товариство, вони щорічно проводять з'їзди, в програму яких входить урочистий обід, де подаються різноманітні грибні страви і саме коронне з них - млинці зі зморшками.

Так що не втрачайте нагоди побувати в весняному лісі, подихати свіжим повітрям, побачити пробудження природи і, як говорили в мультфільмі, «... якщо ви не побачите, як розпускається конвалія, то встигнете на всю весну».

А повертаючись додому з ароматними грибами в кошику, озирніться, подивіться на ліс і згадайте вірші Осипа Количева:

Ліс, де листя убуває, наполовину наскрізний.

Восени пізньої буває так само, як ранньою весною.

Євген Александров 19 серпня 2017 в 10:29