Равіолі з сиром, сиром і зеленою цибулею - традиційний рецепт італійкою кухні. По-нашому - це пельмені без м'яса, або вареники. Тісто для равіолі готують так само, як і для італійської пасти або яєчної локшини. Все що потрібно - свіже велике яйце, трохи води і якісне борошно. Тісто має вийти тугим і не липким, його консистенція залежить від розміру яйця. Якщо яйце маленьке, додавайте холодну воду по чуть-чуть. Готові равіолі можна заморозити на присипаної борошном дошці, перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильній камері кілька місяців. 
Равіолі - італійські «пельмені» без м'яса
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 3
Інгредієнти для равіолі без м'яса
Тісто для равіолі:
- 1 куряче яйце (+ 1 яйце для змащування);
- 110 г пшеничного борошна в \ с;
- холодна вода (за потребою).
Начинка для равіолі:
- 150 г жирного сиру;
- 80 г твердого сиру;
- 55 г зеленої цибулі;
- сіль перець.
Для подачі:
- сметана, свіжа зелень.
Спосіб приготування італійських «пельменів» без м'яса - равіолі
Для начинки равіолі протираємо крізь сито жирний сир. Якщо консистенція сиру ніжна і крупинок немає, то протирати його не потрібно, достатньо розім'яти виделкою.
Протираємо крізь сито жирний сир для начинки
Твердий сир натираємо на дрібній тертці, додаємо до сиру. Для начинки равіолі можна вибрати пармезан або пікантний сир з блакитною пліснявою, так буде смачніше.
Додаємо твердий сир, натертий на тертці
Дрібно порубаний зелений лук прогреваем на сковороді в розтопленому вершковому маслі, солимо до смаку.
Коли пасеровану цибулю трохи охолоне, додаємо його в миску з сиром і сиром.
Пасеруємо цибулю, додаємо його в миску з сиром і сиром
За смаком солимо і перчимо начинку равіолі, ретельно перемішуємо інгредієнти, прибираємо в холодильник.
Ретельно перемішуємо начинку, солимо і перчимо
Робимо тісто для равіолі. Насипаємо в миску якісну пшеничне борошно з твердих сортів пшениці, розбиваємо свіже куряче яйце, якщо яйце дрібне, то додаємо столову ложку холодної води.
Замішуємо тісто для равіолі руками в мисці, потім викладаємо на стіл, месім, поки воно не стане еластичним і гладким. Накриваємо колобок пластмасовим ковпаком, залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Замішуємо тісто руками в мисці, залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі
Тісто ділимо навпіл. Посипаємо стіл борошном, розгортаємо тонкий прямокутний лист.
Дістаємо начинку равіолі з холодильника, чайною ложкою розкладаємо на аркуші, залишаючи між порціями начинки порожнє місце.
Порожнє місце між порціями начинки змащуємо сирим яйцем.
Другий лист розгортаємо також тонко, накриваємо начинку розкатаним листом. Притискаємо тісто пальцями, вирізаємо равіолі ножем або чаркою з тонкого скла.
Можна ліпити равіолі традиційним способом, як звичайні пельмені. Для цього потрібно вирізати з тіста кружечки діаметром 8-9 сантиметрів, покласти в центр ложку начинки і скріпити краю.
Тісто ділимо навпіл, розгортаємо тонкий прямокутний лист 
Чайною ложкою розкладаємо начинку на аркуші 
Накриваємо начинку другим розкатаним листом
Решітку пароварки змащуємо олією, викладаємо равіолі без м'яса. Готуємо на пару 5-6 хвилин.
Готуємо равіолі на пару 5-6 хвилин
На стіл подаємо равіолі з сиром, сиром і зеленою цибулею зі сметаною і свіжою зеленню. Смачного!
Подаємо на стіл равіолі з зеленню
Якщо тісто розкачати дуже тонко, то пельмені, манти або равіолі краще готувати на пару. Якщо ви хочете відварити вироби, то треба розкачати лист трохи товщі, інакше при варінні равіолі можуть лопнути, і сирна начинка розчиниться у воді.