Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Ранні весняні гриби: їстівні, неїстівні види, опис, терміни плодоношення, особливості приготування, гриб саркосціфа

  1. Їстівні весняні гриби
  2. Незвичайні весняні гриби
  3. Які гриби збирати навесні не можна
  4. Що приготувати з весняних грибів
  5. Як приготувати запіканку з сморжів (відео)

Перші весняні або найраніші гриби, які збирають цінителі тихого полювання, з'являються на європейській території ще в березні Перші весняні або найраніші гриби, які збирають цінителі тихого полювання, з'являються на європейській території ще в березні. Їстівні, а також неїстівні і отруйні гриби утворюють свої плодові тіла навесні практично відразу після сходження снігової маси в лісі.

Багато видів ростуть на проталинах і лісових галявинах. Справедливості заради потрібно відзначити, що види грибів , Які можна збирати в ранній весняний період, дуже нечисленні, і саме тому потрібно знати, які весняні гриби можна використовувати в харчових цілях, а які різновиди здатні викликати сильні отруєння.

Їстівні весняні гриби

Назва такого весняного гриба, як сморчок, відомо практично всім вітчизняним грибникам, а їх збір здійснюється не тільки в лісових зонах, а й на узліссях і перших проталінках на галявинах. Проте, їстівні і досить смачні весняні гриби можуть бути знайдені навіть в садах на присадибних ділянках, а також вигулах і вигонах худоби.

Вид Латина Період плодоношення Особливості плодового тіла Березневий гігрофор Hygrophorus marzuolus З останньої декади лютого до останніх чисел березня Дуже ранній сезон появи не дозволяє сплутати цей вид з іншими, включаючи отруйні гриби Конический сморчок Morchella conica З перших чисел квітня до кінця травня можна переплутати з рядками отруйним звичайним, що володіє хвилясто-звивистими, безформними капелюшками справжній сморчок Morchella esculenta з перших чисел квітня до кінця травня Характерний зовнішній вигляд не дозволяє сплутати його з неїстівними різновидами Шапочка сморчковая Mitrophora semilibera з першої декади березня до останніх м йскіх днів Плодові тіла не переносять низького рівня вологості і досить часто швидко всихають на кореню Жілковатий блюдцевік Disciotis venosa З першої декади березня до останніх травневих днів Наявність специфічного аромату не дозволяє сплутати вид з іншими видами грибів Гриб оленячий Pluteus cervinus У період з ранньої весни до осені плодові тіла невисокої якості, з посередніми смаковими характеристиками літні опеньки Kuehneromyces mutabilis У період з ранньої весни до осені Плодові тіла можна сплутати з небезпечними двійниками, що відрізняються яскраво-жовтим, іржаво-червоним і сіро-зеленим фарбуванням капелюшків. Ніжки над кільцем гладкі, нижче - лускаті Коротконожковая меланолеука Melanoleuca brevipes Весняно-літній період Володіє ніжкою короткою, щільною, сірої, біля основи бульбоподібний потовщеною Чорно-біла меланолеука Melanoleuca cognata Весь весняно-літній період Збирати найкраще капелюшки, які можна відварювати або обсмажувати, а ніжки волокнисто-резіністой типу, майже неїстівні Скупчена рядовка Lyophyllum decastes у період з ранньої весни до осені Плодоношення великими групами, з зрощенням підстав і боків ніжок ентоломи сепіум Entoloma saepium з середини в сни до першої декади літа Плодові тіла найчастіше виростають на території Казахстану і в Західному Тянь-Шані, в зоні росту дерев-симбіонтів Їстівна ентолома Entoloma clypeatum З середини весни до першої декади літа На території Чорнозем'я використовуються для приготування традиційних грибних страв, а в країнах Західної Європи відноситься до найкращих грибам калоцібе травневий Calocybe gambosa З середини весни до першої декади літа Скупчений виростання в процесі визрівання викликає деформацію капелюшки Двукольцевой печериця Agaricus bitorquis З перших Ісель травня до осіннього періоду Чудовий їстівний гриб, плодові тіла якого вирощуються у величезних кількостях Конічна Верпа Verpa conica З останньої декади весни до червня Плодові тіла трохи схожі на плодові тіла їстівної зморшкові шапочки, але не мають поздовжньої ребристості на капелюшку

Незвичайні весняні гриби

На лісових просторах нашої країни часто зустрічаються і досить незвичайні на вигляд гриби. Після танення снігу можна спостерігати появу чарівних яскраво-червоних чашок, які ростуть на гниючої деревині або опалого гілках. Ці красиві гриби, що нагадують зовнішнім виглядом келишок з вигнутими краями, звуться Саркосціфа. Незважаючи на те що даний вид належить до категорії їстівних, червоні молоді та старі плодові тіла саркосціфи зовсім позбавлені смаку і «гумові», тому не вживаються в харчових цілях.

Які гриби збирати навесні не можна

Існує цілий ряд різновидів весняних грибів, збір яких недоцільний або і зовсім небезпечний. Таких видів не дуже багато, проте, їх потрібно знати, щоб не отримати отруєння.

Вид Латина Період плодоношення Особливості плодового тіла Строчок весняний Gyromitra esculenta З першої декади березня до травня Природа токсинів, що міститься в плодових тілах сморжів цього виду, на даний момент повністю не з'ясована Етолома ніфоідес Entoloma niphoides З ранньої весни до осіннього похолодання Вид дуже отруйний і часто буває переплутано з їстівним травневим грибом Трутовик сірчано-жовтий Laetiporus sulphureus З ранньої весни до осіннього похолодання Паразитні плодові тіла схожі на каплевидную жовтувату м'ясисту масу інтенсивно-жовтого або оранжевого фарбування Трутовик лускатий Polyporus squamosus З першої декади квітня до середини червня Завдяки специфічному зовнішньому вигляду неможливо переплутати з іншими видами грибів Волоконніца Патуйяра Inocybe erubescens Протягом усієї весни і літнього періоду Смертельно отруйний гриб з приємним грибним ароматом і неприємний смак Білий мухомор Amanita verna З ранньої весни до осіннього похолодання У плодових тілах міститься кілька токсинів, а смертельна доза для дорослої людини становить приблизно 30 г

Що приготувати з весняних грибів

Весняний сумчастий гриб - це разюче смачно, і страви з нього часто перевершують за смаковими показниками білі гриби. Практично будь-які весняні гриби прекрасно підходять для приготування супів, а також гарячих страв і холодних закусок. Однак для консервування такі гриби не завжди підходять, так як не володіють належними смаковими якостями і мають не дуже щільну структуру.

Проте, існує ряд їстівних видів, вживання яких може викликати велике розчарування і готувати з них страви не рекомендується:

  • пеціца пухирчаста або Peziza vesiculosa і склеротинія бульбова або Dumontiona tuberosa - їстівні види з не дуже смачною і поживною м'якоттю;
  • агроцібе рання або Agrocybe praecox - їстівний вид, старі плодові тіла якого набувають дуже виражені гіркий смак;
  • паксіна ацетабулум або рaxina acetabulum, що виростає в рідкісних лісових зонах і вздовж стежок, володіє резіністой і неприємний смак.

Як приготувати запіканку з сморжів (відео)

Крім усього іншого, необхідно відзначити, що вживати грибні страви з плодових тіл гнойовика чорнильного (сoprinus atramentarius) і гнойовика мерехтливого (сoprinus micaceus) під час застіль з вживанням спиртних напоїв не можна, так як це може викликати сильне отруєння. Весняні гриби в більшості своїй дуже смачні і корисні, але збирати їх потрібно дуже уважно, з дотриманням всіх правил і норм тихого полювання.