З давніх-давен відомо, що продукти харчування, особливо свіжі овочі і фрукти, потрібно зберігати в прохолодних місцях. При наявності дачної ділянки або приватного будинку кращим вибором стане льох. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно зберігати виноград в погребі.
Вимоги до сховища
Ключовим моментом в успішному зберіганні винограду є підготовка. Практика показує, що зберігання винограду можливо як в погребі, так і в підвалі. Головне, щоб вони відповідали всім необхідним вимогам.
Виноградні кисті краще не класти на полиці, а підвішувати.
Для того щоб зрозуміти, чи підходить ваш льох або підвал для цієї мети, уважно вивчіть наступний список.
- У приміщенні присутня постійна вентиляція.
- Взимку температура не опускається нижче + 2 ° С, так як оптимально зберігати виноград при 0-5 ° С.
- У місці зберігання повністю відсутні шкідники і цвіль.
Якщо ви виявили цвіль, повністю виведіть її до того, як закладати урожай. В іншому випадку ви ризикуєте втратити весь зібраний виноград. Для початку ретельно просушіть льох . Для цього ви можете використовувати вентиляцію і опалювальні прилади. Запам'ятайте, що боротися з цвіллю у вологих приміщеннях абсолютно марно, так як вона відразу ж з'являється знову.
Після цього необхідно обробити плями цвілі спеціальним засобом або домашнім розчином на основі оцту або саліцилової кислоти. Зачекайте кілька днів і проведіть процедуру повторно. Для того щоб запобігти повторній появі цвілі, заштукатурьте і побілити стіни. Також не забувайте регулярно провітрювати приміщення, а в разі підвищеної вогкості періодично опалювати його.
Якщо ж зберігання винограду неможливо через таких шкідників, як щури, вам знадобиться більш грунтовний підхід. Скористайтеся димовою шашкою або системою пасток, щоб зловити і знищити гризунів. Після цього проведіть генеральне прибирання льоху, приділяючи особливу увагу тим місцям, через які в нього проникали щури. Обов'язково закрийте такі отвори або забийте їх скловатою.
Навіть в тих випадках, коли шкідники і цвіль не були знайдені, перед початком зберігання потрібно ретельно прибрати в приміщенні. Обов'язково побілити стіни, помийте і висушіть полки. Не забудьте повторити прибирання після того як зберігання закінчиться, тобто навесні.
Правила успішного зберігання ягід
Підготувавши підвал, можна приступати до закладення врожаю. Враховуйте, що спільне зберігання винограду і овочів заборонено. Це пов'язано з тим, що деякі види овочів (наприклад, картопля і кабачок) активно виділяють вологу, що призводить до швидкого псування ягід. Також важливо знати, що для тривалого зберігання придатні тільки грона товстошкірого винограду. Таку шкірку мають сорти «Сенсо», «Тайфи рожевий», «Паркентскій рожевий», «Каттакурган» і «Перемога».
Схема правильного розміщення винограду в погребі для зберігання.
Важливим фактором є те, як був зібраний виноград. Найкращим часом для збору вважається ранок - відразу ж після зникнення роси і до настання полуденної спеки. Грона, призначені для зберігання, не можна складати в кошики. Так вони помнуться і зіпсуються значно швидше. Щоб уникнути цього, використовуйте спеціальні рейки з носилками. Для зрізу кистей застосовуйте заточений секатор. Також бажано обробити місце зрізу парафіном. Це захистить його від висихання і проникнення бактерій.
При зніманні уважно огляньте гроно і відразу ж видаліть всі зіпсовані ягоди. Як тільки все рейки заповняться, акуратно перенесіть їх в льох і встановіть на етажерки. За такою системою виноград можна зберігати протягом 1,5-2 місяців. За цей час він не втратить свій зовнішній вигляд, аромат і смакові властивості.
Способи розміщення грон в погребі
Існує безліч різних способів, що дозволяють зберігати виноград в погребі. Ми зупинимося на найбільш простих і практичних з них.
Якщо вам потрібно зберегти свіжість ягід всього на 2-3 тижні, ви можете просто розкласти грона на полицях так, щоб вони не стикалися один з одним, при цьому полки потрібно покрити соломою або спеціальної вощеного папером.
Деякий час ягоди можна зберігати в ємностях з чистою водою.
Коли збір врожаю призначений на ранній термін і виноград ще не дозрів, ви можете зберігати його в діжках. Звичайно, в цьому випадку підготовка займе трохи більше часу, але виноград гарантовано збережеться протягом 3-4 місяців. Відокремте недоспелий ягоди від грона і складіть їх в дерев'яні діжки або великі глиняні горщики. Кожен шар просипьте тирсою або дрібними шматочками торфу, ємності з виноградом віднесіть в підвал або льох.
Багато хто віддає перевагу зберігати виноград у вертикальному положенні. Для цього потрібно підвісити зрізані грона на дріт або мотузку.
Також дуже популярно зберігання винограду в воді. Такий метод чудово підійде для ніжних ягід з тонкою шкіркою. Для цього гроно зрізається з куща разом з частиною лози. Важливо щоб на лозі було кілька пагонів. Один з них необхідно помістити в пляшку з водою, свіжість якої продовжить шматочок деревного вугілля. Пляшку потрібно закріпити в похилому положенні, щоб гроно спокійно звисала. Для того щоб продовжити період зберігання, періодично подрезайте лозу. Це забезпечить постійне харчування винограду.
Незалежно від того, який спосіб зберігання ви оберете, не забувайте регулярно оглядати грона. Раз в тиждень перевіряйте їх на наявність гнилих ягід. Видаляйте їх пінцетом або ножицями, намагаючись не чіпати гроно. Якщо ви помітите, що зіпсованих ягід занадто багато (більше 15%), пустіть виноград за видатками. Ніколи не зберігайте зіпсовані фрукти в погребі. Це призведе до швидкого загнивання решти врожаю.
Таким чином, тривале зберігання винограду передбачає певну підготовку льоху і правильний збір ягід. За умови дотримання всіх правил, виноград можна зберігати від 2 тижнів до 3 місяців.