Різноманітність ягід в літній період вражає, викликаючи природне бажання зберегти його і в зимовий період. Господині консервують варення, заморожують плоди або варять компот з ягід на зиму.
Рецепти компотів ділять на дві категорії - зі стерилізацією і без. Головна відмінність - асортимент і кількість ягід, концентрація цукру або зовсім його відсутність.
У приготуванні можуть використовуватися такі ягоди:
- чорна, біла, червона смородина;
- малина;
- агрус;
- полуниця;
- суниця;
- шипшина;
- ірга;
- чорниця;
- лохина;
- морошка;
- ожина;
- шовковиця;
- вишня;
- черешня;
- виноград;
- чорноплідна горобина.
Ягоди для компоту «Асорті» | sgastronomy.ru При бажанні можна додати м'яту, прянощі або цитрусові.
Компот з ягід без стерилізації
Досвідчені господині з економією підходять до часу, що його виділяє на консервацію. Тим більше, такий спосіб дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів, ніж зі стерилізацією.
У рецепті використовуються будь-які ягоди, в залежності від сезонності і особистих смакових переваг.
Для консервації однієї трилітрової банки вам знадобиться:
- Ягоди - 0.5 кг;
- Цукор - 0.2 кг;
- Вода - 2.5 кг.
- У чисту банку засипаються ягоди, заливаються доверху крутим окропом. Накрити стерильною кришкою.
- Через 3-7 хвилин в каструлю зливається вода, додається цукор. Поставити на вогонь.
- Довести до кипіння, залити отриманим сиропом раніше ошпарені ягоди. Закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Компот з ягід «Асорті»
Під рецептом компоту «Асорті» мається на увазі поєднання різних видів ягід, що найчастіше господині і практикують. Комбінувати можна не тільки ягоди між собою, але і ягоди з великими плодами.
Варіанти складу компоту «Асорті»:
- 60% - чорноплідна горобина, 40% - вишня.
- 70% - вишня, 30% - чорна смородина.
- 40% - малина або чорна смородина, 40% - агрус, 20% - яблука або суниця.
- 50% - малина, 25% - чорна смородина, 25% - червона смородина.
Набір складових може бути і іншим, на ваш смак. Рецепт компоту з ягід розрахований на приготування концентрованого напою, який по відкритті доцільно розбавити водою.
Компот з полуниці на зиму: рецепти | ideamenu.ru
Для консервації необхідні:
- Ягоди - 1/2 банки;
- Цукор - 0.3 кг на 1 л води, отриманої після бланшування ягід.
- Залити ягоди, поміщені в заздалегідь простерилізованих банку, крутим окропом. Дати настоятися 10-15 хвилин.
- За аналогією з рецептом без стерилізації злити назад в каструлю. Виміряти, скільки вийшло води, і додати цукор відповідно до обсягу.
- Помішуючи, довести сироп до кипіння і проварити ще 5 хвилин.
- Залити ним ягоди, закатати стерилізованими кришками. Перевернути, до охолодження тримати в теплому місці.
Такий компот з ягід «Асорті» не займе багато місця в коморі. Пам'ятайте, що компоти з ягід або фруктів зберігаються 2-3 роки, якщо закривалися без кісточок! В іншому випадку, випити напій необхідно протягом року, інакше кісточки почнуть виділяти шкідливі для здоров'я людини речовини - наприклад, синильну кислоту.
Незвичайні рецепти компоту з ягід
Плодом експериментів господинь стали кілька «усталених» поєднань ягід і фруктів.
1. Компот з агрусу і апельсина
Агрусом упереміш з нарізаним часточками апельсином заповнити 1/2 банки. Далі прямуєте традиційної консервації зі стерилізацією.
2. Компот з винограду
Для приготування смачного напою слід з розумом підійти до вибору сорту винограду. Щоб компот не здавалося прісним, сорт повинен бути кисло-солодким. Додайте трохи інших кислуватих ягід або фруктів (підійдуть яблука або абрикоси) і лимонну кислоту.
Укладати виноград можна гілочками, якщо вони не здаються надто терпкими (надкусити - зрозумієте). Процедура консервації та ж.
Варити компот з додаванням червоної смородини також можна з гілочками, на які кріпляться плоди. Вони нітрохи не зіпсують напій, зробивши його ще більш запашним.
Крім свіжих ягід для компоту підійдуть заморожені плоди. Взимку їх можна дістати з морозильної камери, кинути в киплячу воду, проварити і отримати насолоду від щойно приготованим напоєм - вітамінів в ньому буде більше, ніж в консервованому.