- Брак даних в дослідженнях і невдачі
- Споживач хоче змін
- Як відбувається перетасування конкурентів
- Італія буде розширювати кампанію по сортозаміну
- Південна Африка та Індія
- Мексика - виробник столового винограду, що конкурує з Чилі
- Чилі - великий стрибок буде в 2018 році
Оскільки виробники Каліфорнії вирішили внести кардинальні зміни в свій сортимент, поширення нових столових сортів не припиняється і впливає на світовий ринок продажів свіжого винограду. На додаток до хорошими цінами, одержуваних при реалізації деяких нових сортів, і прихильності до розширення рекламних і виробничих кампаній, в майбутньому зросте напруга конкуренції між країнами-виробниками столового винограду.
Скарлет роял (Scarlet Royal) , Світ Селебрейшн (Sweet Celebration) , Пристін (Pristine), Ініагрейп-ван (Iniagrape-one) , Маджента (Magenta) ... Ці назви перестають бути невідомими для всіх, хто працює у виробництві столового винограду. Деяким потрібно було б запам'ятати, але іншим легше буде вчитися: повернення назад не буде, і такі в даний час поширені сорти як Ред Глоуб (Red Globe) , Флейм сідліс (Flame) або Сьюпер (Superior) поступово зникнуть з насаджень.
І поява нових сортів столового винограду вплинуло на галузь по-різному. Великий стрибок селекції, що стався в Каліфорнії, був відтворений в різних країнах-виробниках, які в більшій чи меншій мірі віддають перевагу провести сортозаміну і які будуть продовжувати розширюватися «не тільки з-за переваг, які нові сорти пропонують фермерам, а й тому, що їх привабливість серед споживачів стає », - аналізує міжнародний консультант по виноградарству, член Uvanova Віктор Джанкасперо (Vicctor Giancáspero - Consultancies & Research, Santiago, Chile) Це все більш явна тенденція, що виявляється в більшій попит з боку рітейла. «Це те, що повинні знати всі комерційні менеджери експортерів», - рекомендує Джанкасперо, особливо тому, що буде існувати більшу кількість сортів раннього, середнього і пізнього терміну дозрівання ягід. У такій ситуації у багатьох виникає питання - які сорти потрібно посадити, а які ні? Це буде залежати від вашої ринкової мети.
Графік 1 показує, яка конкуренція була в протягом декількох місяців в році на американському ринку між виробництвом столового винограду Каліфорнії, Перу, Чилі, Мексики і Бразилії; де ви також можете побачити, як на період продажів каліфорнійського винограду пізнього строку дозрівання припадають поставки з Чилі і Перу. «Це важливий факт для розуміння того, як ця галузь змінюється», - каже Джанкасперо. «Те, що сталося, є визначальним фактором, оскільки каліфорнійські виробники змогли потроїти своє виробництво винограду пізнього строку дозрівання і вивести перуанців і чилійців з ринку», - додає він. 
Графік 1
Заміна сортів почалася в Каліфорнії, тому що саме в цьому регіоні існує безліч селекційних і генетичних програм, які спочатку розробляли сорти для своїх виробників. Виведення нових сортів стало вирішальним фактором для досягнення більш високої врожайності з одиниці площі, хоча сама площа насаджень під столовими сортами не збільшується вже давно, і зараз становить лише 44 000 га. «У виробників Каліфорнії не було можливості проводити 4000 ящиків / га, тому що у них не було сортів, щоб досягти цієї врожайності. Однак з введенням у виробництво нових сортів картина радикально змінилася », - пояснює Джанкасперо.
Брак даних в дослідженнях і невдачі
«Через буму нових сортів існує така проблема, як брак досліджень, і виникають помилки - якщо компанія продає фермерам прискореним способом недостатньо перевірений і вивчений сорт, то вона продає їм свої помилки. Ще один важливий момент - виросла популярність топ-щеплень на місці, оскільки всі виробники хочуть використовувати кореневу систему старих насаджень, з метою швидко отримати плодоносні насадження методом перещеплення на старі кущі, щоб не втрачати час і не витрачатися на розкорчування насаджень, зняття і установку шпалери , покупку саджанців і закладку нових насаджень. Але виникає проблема - ніхто не може сказати через відсутність наукових досліджень, що буде, якщо прищепити нові сорти, скажімо, на Ред Глоуб або Флейм сідліс - якою буде афінітет, зростання і розвиток кущів і т.п. Існують тестові блоки, являющіесяключевим інструментом для такого вивчення, щоб побачити, як сорт поводиться в різних грунтово-кліматичних умовах, але все це повинно доповнюватися наступними дослідженнями на промислових ділянках.
Є й було багато нових сортів. Багато з них були успішними, але багато з тієї чи іншої причини були зняті з виробництва і не набули поширення. Наприклад, сорти Регал (Regall), Сентенніел сідліс (Centenniel seedless, кишмиш Сторіччя), Саграйон (Sugraone), Кінг Хусейн (King Hussein) і Флейм сідліс абсолютно не показали себе в прохолодних регіонах, а також виявився неперспективним сорт Фентезі сідліс (Fantasy seedless ).
Споживач хоче змін
Так, в 2015 році 92% з 110,5 мільйонів ящиків, які були зроблені в Каліфорнії, був урожай безнасінних сортів винограду. З усього каліфорнійського виробництва тільки 40% - традиційні сорти, а інші 60% - тільки нові сорти винограду. «Ринок США дуже особливий. Якщо виноград, який знаходиться в супермаркеті, не відповідає характеристикам і якості, висунутій конкретним споживачем, то він купить не виноград, а інший фрукт, і не важливо, що це буде за фрукт. Для американського споживача важлива якість, і, якщо полуниця має високий товарний вигляд і володіє гарною якістю, він вибере таку полуницю, ніж гроно винограду, яка не виглядає добре в його очах », - пояснює Джанкасперо. А це призводить до зниження продажів свіжого винограду.
Така ситуація має вирішальне значення для тих країн, які експортують свої фрукти і ягоди в США, тому що каліфорнійські продюсери закінчують свою кампанію заготівлею трьох нових сортів: Скарлетт роял, Елісон і Тимко (Scarlett Royal, Alison and Timco); останні два мають дуже хороший потенціал для зберігання в холодильниках. «Отже, якщо споживач віддає перевагу таким сорти винограду, які виглядають краще, ніж Флейм сідліс, то вони перестають купувати Флейм сідліс взагалі. Ось чому в цьому році супермаркети вирішили не робити закупівлі сорти Флейм сідліс, незалежно від регіону його виробництва, »- пояснює він.
Таким чином, активна сортозаміна в галузі пов'язана не тільки з їх високою врожайністю, а й зі споживчими вимогами. «Люди хочуть їсти фрукти, які відрізняються від тих, які вони звикли їсти», - каже Джанкасперо. Ось чому виробництво таких сортів винограду, як Скарлет роял, Отем кінг і Пристін зростає високими темпами, а виробництво Кримсон сідліс і Ред Глоуб різко впало. Те ж саме відбулося з Томпсон сідліс (Thompson seedless) , Виробництво якого десять років тому становило 15 мільйонів ящиків. 
Графік 2. Десятка найбільш вирощуваних столових сортів винограду (2013-2015 рр.)
«Зміни в сортовому складі в Каліфорнії були кардинальними», - каже консультант. І для того, щоб це сталося, була надана велика підтримка з боку Каліфорнійської Комісії з столовому виноградарству (California Table Grape Comission), яка стягує з виробників тільки 3 дол. США за кожен саджанець і не платить роялті за продаж ягід. «Каліфорнійські виробники столового винограду нічого не платять. Це модель, яка була задумана спеціально для них, щоб вони мали пільгові умови на противагу тому, що відбувається в інших країнах, які хочуть мати ці нові сорти », - каже Джанкасперо.
Для успішного вирощування нових сортів винограду, які стали успішними в Каліфорнії, також було необхідне використання нових методів виробництва і агротехніки. Одним з нововведень є повсюдне використання пластикових покриттів (козирків або навісів). Навіть поля площею до 800 га були накриті пластиковими навісами, навіть хоча б тільки для збору врожаю в кінці сезону. І це не єдина зміна, був змінений сам принцип роботи в полі. Сьогодні урожай збирається, упаковується і відправляється прямо з поля безпосередньо на ринки.
І нові сорти зарекомендували себе дуже добре. «Отем кінг - це сорт, який має велику різницю в розмірах ягід у порівнянні з Томпсон сідліс. Перевага Скарлет роял в тому, що він набагато краще набирає забарвлення ягід в порівнянні з Кримсон сідліс. Пристін - один з кращих белоягодних сортів винограду в даний час, однак цей сорт запатентований і знаходиться в руках невеликої групи фермерів. сорт Світ сепфайр (Sweet Saphire) також отримав велике визнання на ринках. За допомогою цих сортів каліфорнійським виробникам вдалося подовжити вікно продажів, захопивши листопад-грудень, де досягнуті кращі ціни », - говорить Джанкасперо. 
1. Порівняння ягід сортів Отем кінг (зліва) і Томпсон сідліс.
2. Пристін - один з кращих на сьогодні белоягодних сортів винограду з дуже хорошим смаком
А тим часом нові сорти столового винограду селекції Каліфорнії активно завойовують ринки. У Китаї, наприклад, і незалежно від походження врожаю, сорт Скарлет роял продається за цінами, які немислимі в порівнянні з будь-яким іншим традиційним сортом. Максимальні ціни, які досягаються для сорту Скарлет роял, були в 2013 р від $ 30,4 до $ 25,6 за ящик вагою 19 фунтів (8,62 кг), в той час як мінімальне значення коливалося між $ 20,8 до $ 32. те ж саме стосується сорту Адора (Adora), це новий сорт виробництва компанії Sun World, вартість якого в Гуанчжоу становить від $ 58 і $ 59 за ящик, що більше, ніж за будь-який інший сорт винограду, доступний на ринку в той час. Аналогічний випадок - сорт Світ сепфайр: в Гуанчжоу вартість за ящик (8,62 кг) становить 60 $.
І в цій «битві», яка ведеться в Китаї, каліфорнійський виноград сортів Отем роял, Отем кінг і Ред Глоуб конкурує з китайським і перуанським урожаєм Ред Глоуб. «Отем кінг коштує майже в п'ять разів дорожче, ніж китайський Ред Глоуб, і майже в три рази - ніж перуанський Ред Глоуб», - каже Джанкасперо. Те ж саме відбувається і в Південній Кореї, де безнасінні сорти отримують кращі ціни, ніж насіннєві сорти. «Тобто ринок продажів безнасінного винограду нових сортів зростає в результаті конкуренції між країнами на різних ринках. Крім того, як тільки споживачі починають їсти безнасінний виноград, вони не хочуть повертатися до винограду з насінням », - пояснює Джанкасперо.
Як відбувається перетасування конкурентів
Виробництво столового винограду в Перу сьогодні сильно відрізняється від того, яке було розроблено 25 років тому. І це не схоже на 2000 рік, коли виробництво ледве сягала 560 000 ящиків, так як сьогодні налічується понад 31 мільйона ящиків. «Через це цінова картина зовсім інша ціни падають, і будуть продовжувати падати», - прогнозує експерт.
Це буде так, тому що перуанські виноград будуть продовжувати конкурувати на одних і тих же ринках з чилійським, каліфорнійським чи південноафриканським виноградом. Цей факт має вирішальне значення для того, щоб виробники столового винограду в Перу провели широкомасштабну сортозаміну. Заміна відбулася швидше, ніж в інших країнах, тому що умови для проведення карантину в Перу легше, ніж в таких країнах, як Чилі.
Це призвело до того, що в Перу вже 10,5% нових сортів ростуть на виноградниках. І все говорить про те, що тенденція такого зростання буде зберігатися. «Провівши простий розрахунок, якщо в Перу буде коефіцієнт заміщення 1000 га в рік, і якщо буде випущено 3000 ящиків / га цих безнасінних сортів, то до 2020 року Перу зможе виробляти 20 мільйонів ящиків безнасінного винограду, що до 2024 року склало б уже 30 мільйонів ящиків », - прогнозує фахівець. 
Графік 3. Прогноз заміни сортів в Перу
Зменшення поставок Ред Глоуб і збільшення поставок розовоягодних і белоягодних безнасінних сортів в Перу може привести до внутрішнього суперництва, як це сталося в США з виробниками з Анахайма (Anaheim) і Фресно (Fresno), і навіть в Чилі, де регіон Копьяпо (Copiapó) стає провідним виробником сортів винограду пізнього строку дозрівання. «Регіон П'юра (Piura) садить сорти, які будуть усувати Флейм сідліс, вироблений в регіоні Іка (Ica). Крім того, ми вже бачили, що покупці залишають Флейм сідліс осторонь, тому що цей винограду перестав їм подобатися. Сортозаміна затребувана споживачами, оскільки саме вони не хочуть певних сортів », - підкреслює Джанкасперо. 
Графік 4. Програма сортозаміни в Чилі, 2016-2017 рр.
Італія буде розширювати кампанію по сортозаміну
Традиційно виноград, вирощений в Італії, був представлений на ринках з липня по жовтень, після чого наступав період винограду з інших країн. Також в Італії не дуже прийнято зберігання в холодильниках, хоча свого часу ЄС надавав субсидії для установки холодильних установок, і вони були побудовані, але не набули широкого поширення, так як італійці збирали урожай на вимогу супермаркетів кожну тиждень, не зберігаючи його.
Але цей стан речей змінюється. Італійські виробники починають охолоджувати виноград. «Тобто італійці вийдуть на ринки з пізнім виноградом, виробленим під пластиком», - зазначає Джанкасперо. Італія - відмінний виробник столового винограду. Маючи 53 800 га виноградників, зайнятих під столовим виноградом, щорічно виробляє в середньому 137 мільйонів ящиків, з яких щонайменше 80 мільйонів споживаються на місцевому ринку, а решта експортуються в інші країни ЄС.
Крім того, в Італії також почалася активна сортозаміна. Якщо в 2005 році велика частина італійського виробництва була зосереджена на сортах з насінням, то до 2014 року вже було видно кардинальні зміни в бік збільшення частки безнасінного винограду. «В Італії є все нові перспективні сорти, і я думаю, що в там станеться те ж саме, що і в Каліфорнії - тобто за рахунок нових сортів подовжиться період продажів. І це факт, який вразить Бразилію, Південну Африку, Намібію і Перу », - прогнозує Джанкасперо.
Особливості деяких нових сортів винограду
Південна Африка та Індія
У 16 000 га насаджень столового винограду, які існують сьогодні в Південній Африці, перспективи такі ж, як і в інших країнах-виробниках: незалежно від кольору ягід (білі, чорні або червоні), але частка сортів з насінням зменшується і буде зменшуватися. Існує різновид заміни, і південноафриканські виробники воліють «безнасінні» різновиди різних програм генетичного поліпшення і навіть мають велику кількість своїх сортів, хоча вони не дуже успішні. Це країна, яка відкрила «безнасінний» ринок на Далекому Сході, і вони прибувають туди, як Чилі та Перу.
Випадок з Індією також дивує. Це країна, в якій вартість виробництва столового винограду набагато нижче, ніж в Перу і Чилі, і індійський виноград експортується до Великобританії, де він добре прийнятий. Фактично, в минулому сезоні індійські виробники експортували 8 612 контейнерів (2400 коробок по 5 кг кожна) між 1 і 18 тижнями. «Це той же період, коли Перу з белоягоднимі сортами йде з ринку. Чилі ж з белоягоднимі сортами вирішила не залишати ринок в цей час, тому що там були індійський виноград дуже хорошої якості, і, покинувши цю нішу, потім буде непросто повернутися », - каже Джанкасперо.
Мексика - виробник столового винограду, що конкурує з Чилі
Мексиканські виробники відкрили нову виробничу площадку в регіоні Халіско (Jalisco), який має характеристики, подібні регіону П'юра, де вони збирають подвійний урожай, а в минулому сезоні виробники збирали такі сорти, як Айворі (Ivory), 10 квітня. «Кому це заважає? Чилійським виробникам. Як з'ясовується, Мексика - не тільки торгівля наркотиками. Ми вважали, що тільки регіон П'юра змінював світовий розвиток виробництва столового винограду, але є й інші учасники, які теж його модифікують », - зазначає Джанкасперо.
Чилі - великий стрибок буде в 2018 році
Цього року через всіх кліматичних проблем чилійське виробництво було скорочено до 85 мільйонів ящиків. З них на графіку 4 показано, що в минулому сезоні було експортовано 6,4 млн. Ящиків, в основному - нових сортів.
«Великий стрибок Чилі з'явиться з 2018 року, оскільки останні три кампанії були не дуже вдалі. За оцінками, в період з 2017 по 2018 рік у повноцінне плодоношення вступлять 12 000 га нових сортів. Розплідники вже продали весь свій запас саджанців до листопада 2018 року, і це тільки саджанці нових сортів. У Чилі більше немає саджанців, бо там не вистачає живця нових сортів для виробництва щеплених саджанців, і в цьому році було зроблено недостатньо. Тому те, що відбувається в Чилі, - це надзвичайно прискорена сортозаміна », - пояснює Джанкасперо. Все це призводить до того, що чилійський виноград більше не буде Томпсон сідліс з діаметром ягід 18 або 19 мм, а це будуть нові сорти з великою ягодою і хрусткою м'якоттю. Це саме те, що хочуть супермаркети. Це те, чого хочуть споживачі. І якщо це те, чого вони хочуть, індустрія повинна дати їм це.
«Кому це заважає?