На Керченському півострові «оксамитовий сезон» трапляється не кожен рік, але багато сортів винограду дозрівають вже в серпні. Іноді балує довгої сухий і безвітряної погодою вересень і жовтень.
На початку 20 століття цей чудовий щедрий сезон називався «на виноград».
Довго не холонуче море надає в цей час особливий м'який характер погоди.
Але не заслужено забута тепер найважливіша складова оксамитового сезону - велика кількість різноманітних сортів винограду, злегка підв'яленого на ласкавому осінньому сонці, незвичайно солодкого і як і раніше (на відміну від Туреччини, Греції та Єгипту) екологічно чистого.
Молоде легке вино днем, і солодкі, розбурхують кров і почуття портвейни і мускати ввечері ... і виноград цілодобово! Він збирав для вас кримське сонечко весь рік. Насолоджуйтесь!
Особливу насолоду сезон «на виноград» дає тим, хто любить розкіш і економію одночасно. Уже в третю декаду серпня ціни на дорогих базах розміщення знижуються вдвічі. Комфорт і навіть шик стають доступними.
Сорти винограду за своїми якостями (перш за все розміром ягід і можливостям транспортування і зберігання) діляться на дві великі групи - технічні сорти йдуть на виготовлення вина, соків, родзинок; столові сорти вживаються в свіжому вигляді, подаються до столу. З них також можуть робити і компоти, оскільки такі сорти відрізняються великими ягодами і ошатними гронами. Традиційні кримські сорти винограду однаково гарні й у свіжому вигляді і для приготування вин, щербета, бекмеса, сорти без кісточок з дуже солодкими ягодами споживаються і в свіжому вигляді і зав'ялюються на родзинки.
Столові сорти вирощується у всіх природних зонах Криму, крім гірських плато. З часів бурхливої діяльності князя Льва Голіцина Судак, Новий Світ, Присивашье, Феодосія і Керченський півострів об'єднуються в Феодосійську зону.
Тут представлені всі головні сорти Криму і взагалі Середземноморського регіону, оскільки економічні традиції формувалися під впливом Греції, Італії, Туреччини. Свій внесок внесли також народи півдня Росії, Кавказу та Середньої Азії.
Для технічних сортів, що йдуть на приготування вина, надзвичайно важливі мікрокліматичні умови, тому для найкращих вин сировина вирощується в дуже небагатьох місцях (про це докладніше в розділі про виноробство).
Деякі господарства Криму залучають туристів до збору винограду, оплата при цьому ведеться частиною зібраного врожаю. На таких же умовах можна домовлятися і з «бабусями», яким уже не під силу самим збирати врожай на своєму винограднику.
Збір винограду, також як і інших плодів, необхідно вести в суху погоду, мокрі ягоди схильні до загнивання, а, крім того, виноград може знизити цукристість. Слід зберігати пруіновий наліт на ягодах, що забезпечує їх якісне зберігання.
Для зрізання грон застосовують різні ножі, ножиці, секатори, які повинні бути гостро відточені. Зіпсовані й ушкоджені ягоди з грон видаляють ножицями з затупленими кінцями. Секатори й ножиці треба періодично промивати у воді і насухо витирати м'якою ганчіркою.
При зборі одночасно ведуть сортування, розкладаючи ягоди в два види тари (її перед збиранням миють із содою і споліскують водою). Неушкоджені кисті укладають в ящик в один шар вгору черешками.
Для зберігання на зеленій лозі вона вирізається більш грунтовно: два-три вузла нижче грона і один вище неї. Нижній кінець лози поміщають в посудину з водою, бажано дистильованої. Для запобігання води від псування туди додають порошок деревного вугілля. Судини встановлюють у похилому положенні на спеціально виготовлені лотки так, щоб грона не стикалися ні зі стінками судин, ні між собою. Лотки з судинами можна розміщати в кілька ярусів. У міру випаровування воду додають.
Тепер основні сорти в порядку їх дозрівання.
Ранні сорти:
Перли Саба (Перлина Саба, Саба чабанська). Угорський сорт, отриманий в 1904 році селекціонером Штарком. Звичайний термін визрівання в Криму 4-9 серпня. Ягода середня, округла, біла; гроно середня, вага 100-170 г, пухка по додаванню, цукристість соку 15-18%, кислотність соку 6-8 г / л, смак приємний з мускатним ароматом. Транспортується погано. Треба купувати тільки в таких кількостях, які можна відразу з'їсти на місці.
Кардинал. Виведений в Каліфорнії від східно-середземноморських сортів. Зріє 18-25 серпня, але нерідко потрапляє в продаж і раніше - недостиглі, тому пробуйте саму зелену на вид ягоду в гроні, а потім купуйте (чи ні). Ягода велика, округла, лілово-червона, нагадує пристойну сливу, кисть ошатною і розкішною, великою і пухка, вагою 210-470 г, цукру 16,5-17,5%, кислотність соку 6-8 г / л. Чи не занадто нудотний смак дозволить всім є Кардинал у величезних кількостях. Тільки намагайтеся не ковтати кісточки. Якщо печінка у вас ослаблена, то перетравлення кісточок викличе метеоризм, але при здорової печінки виноградні кісточки дуже корисні, оскільки їх біологічно активні речовини сприяють омолодженню.
З ранніх сортів це сорт краще за всіх переносить транспорт.
Чауш білий (Чаус, Гейновий)
Чауш білий (Чаус, Гейновий). Традиційний в Криму сорт турецького походження, виключно приємного смаку. Через тонку шкірочку і ніжну м'якоть не витримує транспортування; вирощується, в основному, у дворах. Ягода велика, овальна, біла. Кисть середня (160-350 г), пухка. У кистях зазвичай горошеніе ягід, тобто частина ягід дуже дрібні. Сміють вони значно раніше за інших, так що і рвати їх прямо з живих кистей можна на тиждень раніше дозрівання кисті в цілому. Ягоди-горошини не мають кісточок, це теж плюс.
Цукристість 16-19%, кислотність соку 7-8 г / л. Зріє з 22 серпня по 3 вересня. У традиційному кримському господарстві самий ранній сорт - звідси і його турецьке і татарська назва "чауш (чавУш - наголос на другому складі)" - початковий, начальник, перший.
З Чауші, крім споживання в свіжому вигляді, готують також компоти і родзинки.
Шасла біла (Берізка проста, Дінка біла, Шасла дорі). Древній єгипетський сорт чудових достоїнств. Використовується в свіжому вигляді і на високоякісний сік. Забирають з 25 серпня по 3 вересня. Ягода середня, кругла, жовто-зелена з коричневими плямами з сонячної сторони. Шкірочка тонка, але досить міцна. М'якоть ніжна, смак приємний, без аромату, насіння дрібні.
Гроно середня (70-120 г), щільна або пухка; цукру в соку 17-20%, кислотність соку 6 -8г / л.
В холодильниках зберігає високу якість до трьох місяців після дозрівання.
Королева виноградників (Ранній Карабурну, Королева винокурень). Отримано в Угорщині від схрещування сортів Королева Єлизавета і Перли Саба. Відрізняється мускатним ароматом і гармонійним поєднанням цукру і кислоти. Середньо-багаторічний термін визрівання 29 серпня. Ягода велика, овальна, білого або золотистого кольору, з щільною м'якоттю, але шкірка легко рветься. Це приємно, коли їси свіжий виноград прямо на місці, але при транспортуванні вимагає особливої обережності. Насіння середньої величини.
Кисть середня за величиною (190 г) і щільності складання. Сахара 16-19%, кислотність соку 6-7 г / л.
Всі перераховані вище сорти ранні та зберіганню не підлягають.
Сорти оксамитового сезону:
Мускат гамбурзький (Мускат чорний олександрійський, Хамбурскій мускет).
Мускат гамбурзький (Мускат чорний олександрійський, Хамбурскій мускет). Сорт, як не дивно, виведений в Англії шляхом схрещування німецького сорту Франкенталь і аравійського сорту Мускат олександрійський. Високоякісний столовий сорт, ефектно виглядає і має хороший смак в компотах, дає непогані соки і лікерні вина. Ягода середня, овальна: чорна; кисть пухка, середня або велика за величиною (90-170 г). Сахара 16-20%, кислотність соку 6-8 г / л. Зріє 10-23 вересня. У несприятливі для цвітіння роки в кистях може бути багато дрібних ягід, розміром з горошину. Спіють такі ягоди раніше звичайного і в них немає кісточок. Зовнішній вигляд кисті дещо програє від таких ягід, але на смак вони зазвичай краще великих.
Добре переносить транспорт. Зберігається в промислових холодильниках 3-4 місяці без особливого збитку для смаку, потім до березня в ягодах виникає уварений присмак.
Молдова - сорт виведений в Молдавії в 1961 році шляхом схрещування сорту Гузалия кара (Чорна красуня) і спеціально виведеного проти хвороб лози міжвидового гібрида Сейв Віллар 12-375.
В умовах Криму сорт надзвичайно урожайний і не вимогливий до відходу. На традиційних для Криму перголах (металевих гратах над дворами) не вимагає підв'язки, даючи приємну тінь швидко зростаючими пагонами. Як стійкий до хвороб гібрид не потребує ні в яких отрутохімікатах, тому є одним з найбільш екологічно чистих видів вітамінної продукції взагалі в Європі і світі.
Зовнішній вигляд лози, листя та кистей дуже ошатний і приємний, але розкішні апетитні кисті в розпал курортного сезону викликають лише спогади про байку Крилова «Лисиця і виноград». Темніють ягоди вже на початку серпня, але реальної солодощі досягають лише до середини вересня. Так що якщо ви зупинилися на постій в будинку з Молдовою ні в якому разі не зрізайте кисті цілком. З'їсти такий кислий виноград все одно не можливо. Але пощипати пару найбільш стиглих ягідок з кожної кисті не завадить, тим більше, що в недозрілих ягодах міститься особливий вітамін зростання, якого вже не буде в стиглому винограді.
Ще раз нагадаємо, що класичний для Криму часів Російської імперії сезон «на виноград» - це якраз час дозрівання Молдови - друга половина вересня.
Заздалегідь домовтеся з господарями будинку, де дозріває Молдова про знижки на вересень, тоді і ви, і вони будете задоволені. В хороші роки лоза, посаджена просто над місцем де стоїть автомобіль дає винограду стільки, що не в кожен багажник його можна вмістити, так що господарям завжди краще продати його на місці в два рази дешевше за ринкову ціну.
При зрізанні кистей разом з невеликими відрізками лози, їх можна підвішувати в гаражах, сараях або на горищах і зберігати таким чином дуже тривалий час.
З Молдови, крім споживання в свіжому вигляді, роблять відмінні ошатні компоти, і, природно, дуже гарне домашнє вино.
Якщо будете займатися цим самостійно, не забудьте перетерти шкірку і зерна ягід, оскільки в них містяться найбільш цінні біологічно активні речовини і вітаміни. Вони збільшують вміст в крові червоних кров'яних тілець, сприяють розгладженню зморшок і поліпшення травлення, виводять з організму важкі метали і діоксини.
Італія (Мускат Італія, Мускат італійський). Італійський сорт пізнього дозрівання (17-25 вересня), відмінного мускатного смаку, який втім не завжди оціниш. Продають його часто на пару тижнів раніше терміну, поки ще на курортах багато відпочиваючих. Вже і в кінці серпня ягоди сорту Італія вже виглядають великими і апетитними. Основна ознака стиглості Італії - підсихання плодоніжок. Тоді овальні ягоди набувають білу або золотисте забарвлення. Кисть цього сорту велика (360 г), пухка. Сахара 16-18%, кислотність соку 6-8 г / л. Зберіганню не підлягає, але транспорт переносить без проблем.
Тайфи рожевий. Середньоазіатський столовий сорт, що йде також на сушку. Надзвичайно ефектно виглядає в компотах (у великих бутлях). Дозріває 19-26 вересня. Відрізняється винятково великими, овальними і нерідко незграбними, рожево-фіолетовими ягодами - дуже красивими і зібраними в величезні до декількох кілограмів (600-700 г в середньому), середні по пухкості кисті. М'якоть ягід незвичайно щільна, тому транспортабельність і лежкість їх відмінна. Сахара 14-19%. В холодильниках зберігається 4-5 місяців, гроно залишається ошатної, але в ягодах може з'явитися компотний присмак.
Карабурну. Поширений по півдню Європи сорт східного походження (з Малої Азії, називається також Алеппо, Розак, Реджина, Датье де Бейрут); в Болгарії їм зайнято більшість площ і називають його там Болгар. Зріє у нас 19-23 вересня. Ягода велика, подовжена, біла; кисть середня (250-300 г), щільна. Сахара 13-18%. Кислотність 6-9 г / л. Транспортабельність висока. Зберігається 5 місяців, але з великим осипання і побурінням ягід. Крім споживання в свіжому вигляді використовується для компотів, маринадів, варення, родзинок.
Агадаі. Дагестанський сорт. Пізній: 18 вересня - 5 жовтня. Відрізняється щільною м'якоттю і товстою шкіркою великих, овальних, білих ягід, тому транспортабельність і лежкість його дуже висока. Але смак так собі. У грудні, звичайно, це не важливо, важливий сам факт винограду на столі, а гроно виглядає непогано: велика (230-280 г), середня або щільна по складанню. Букет небагатий, але цукру 16-19%. Кислотність соку 5-8 г / л.
Агадаі зберігається 4-5 місяців, але в січні починається масове побуріння ягід, шкірка набуває гіркуватий терпкий присмак. Цього не трапляється, якщо цілі грона законсервувати. Компоти зберігають приємний смак протягом багатьох років. Готують з нього також і маринади.
Шабаш. Аборигенний кримський столовий сорт, що йде також (тільки в Коктебелі) на виноматеріали для портвейну, мадери і коньяку. Зріє 26 вересня - 1 жовтня останнім з традиційних сортів, іранське і тюркське слово "шабаш", від якого відбувається і російське "пошабашити", означає завершення, кінець, останній, і не має відношення до відьом. Втім, язичницькі свята землеробських народів завжди проходили після збору врожаю ...
Але це не означає, що після коктебельской мадери обов'язково влаштовувати ведьмацкое кінець світу.
Ягоди сорту Шабаш великі, овальні, білі, дуже міцні - добре переносять далеке транспортування і тривале зберігання. Гроно середня по величині (230-280 г), щільна або середньої щільності; цукристість соку 14-19%. В холодильниках навіть після 5-6 місяців зберігання ягоди залишаються свіжими, пружними, майже не змінюють кольору.
Ташла (Ташла міскет, Ташла родзинки - означає, по кримськотатарського, просто кам'яний виноград, виноград на кам'янистому ґрунті). Абориген Криму. Пізній: 28 вересня - 7 жовтня. Ягода середня, кругла, біла з легким мускатним ароматом, стійка до транспорту і зберігання. Гроно велика (140-370 г), пухка або щільна. Сахара 16-18%, кислотність ягід 6-8 г / л, застосовується не тільки в свіжому вигляді, але і на сік, а також на міцні і десертні вина. Зберігається 5-6 місяців, зберігаючи аромат. Ягоди іноді на третьому-четвертому місяці починають буреть.
Асма (Асма чорна, Чорний кримський). Найбільш відомий в минулому місцевий сорт Криму експортного призначення, зараз рідкісний.
Саме слово «асма» означає «підвішений», «висячий», Асмою називали в Криму і альтанку, повиту виноградом. Зрозуміло, що саме сорт Асма вважався для таких цілей найкращим, оскільки не вимагав особливого догляду, влітку давав тінь, а восени - рясний урожай. Ягода велика, яйцеподібна, чорна; гроно велика (230-550 г), щільна. Цукристість соку 17-19%.
Як і всі аборигенні сорти Криму Асма не потребує отрутохімікатах і належить до дуже небагатьом екологічно чистих видів вітамінної продукції світу.
Дуже пізній сорт: 28 вересня - 10 жовтня. Смак приємний з легкою кислинкою і терпкістю, транспортабельність дуже висока, збереження ягід - до лютого. У березні вони набувають компотний тон, стають водянистими, уражаються грибними гнилями. Так що граничний термін, коли цей виноград може дійсно радувати - День Святого Валентина.
Ізабелла
Ізабелла стоїть осібно, не маючи чітких термінів дозрівання і чіткого сортового опису. Досить часто і в самі різні терміни можна бачити в продажу її чорні, покритими сизим нальотом ягоди на пухкої кисті, з сильним і таким характерним мускатним смаком і драглистої м'якоттю.
Це окремий вид винограду - Вітіс лабруска, в дикому стані зустрічається в Північній Америці. У Ізабелли, як у дикого винограду, насіння дають життя новим лозам, а ось батьківські властивості не закріплюються нічим, тому селекціонери її залишили в спокої, і в описі сортів не дають. Крім оригінальної форми листа й особливого смаку, всі інші змінюється в широких межах, так що пробуйте самі. Ізабелла гарна у свіжому вигляді (але подобається не всім, її шкірка значно грубіше, ніж у звичайного винограду, а аромат дуже сильний). Ізабелла дає оригінальний сік, непогані компоти, йде на наливку і домашнє вино.
Вино тільки з Ізабелли вважається важким для серця, звичайними для червоних вин цілющими властивостями не володіє. Доведено, що зловживання вином із сорту Ізабелла призводить до серйозних проблем зі здоров'ям, у тому числі і до сліпоти.
Хороші винороби зазвичай додають до неї Молдову й інші сорти.
До цього я можу додати тільки те, що якщо ви кожен день будете випивати відро води, то у вас будуть ще більш значні проблеми зі здоров'ям. Так що в усьому потрібна міра, а я зовсім не закликаю вирубувати лози Ізабелли ... Лідія, Конкорд, Катавба - ці сорти виведені в Молдавії і на Кавказі на основі Ізабелли.