Риторичне питання: " Скьяччата з винним виноградом / Schiacciata con l'uva , Чому я не пекла тебе по осені, коли Ізабелла відмінної якості продавалася на кожному розі, коштувала копійки? Так що там, продавалася! У подружки лозою перекритий величезний двір, весь виноград не встигають переробляти, до сих пір висить на морозі! "
Сьогоднішній пиріг зі столовим виноградом, без кісточок, а значить, не зовсім тосканський, але зате прийнятий на "ура" чоловіком, що наполягає на повторенні! Цокаю мовою і дякую Олену 
"Розтягування шматків тесту кінчиками пальців, змазаних маслом, має бути те саме що гра на піаніно". Саме це зауваження врятувало мій пиріг! Знаєте, як лампочка в мозку запалилася, коли, не розуміючи, силкувалася другий шматок тіста перетворити в пласт!)))
Соку майже не було, хоча першу порцію винограду я розрізала навпіл, - може бути, упустила момент, і він почав підгоряти. А може бути тому, що краї тіста все-таки Защипуємо (мимоволі, коли остаточно формувала скьячатту).
На фотографії видно прокол: трохи підгорів пиріг. Це я сама винна, знизила температуру тільки до 200С, все мені здається, що духовка не зовсім точно тримає жар.
Що ще? Аніс обов'язково додавати! Дуже тонкий аромат, ледь вловимий, він надає випічці особливий смак.
Скьяччату з виноградом можна визначити, як "бідну" селянську випічку з типовим класичним рецептом, в її складі тільки хлібне тісто, оливкова олія, цукор і темний винний виноград. Тому відправляю на ФМ "Пісні страви-2018" . 
складові
Слова автора:
для тіста: 500 г борошна типу 0, 12 г свіжих дріжджів, 250 мл води, 50 г оливкової олії, 5 г солі, 100 г цукру;
для формування пирога: 1,5 кг винного винограду (типу Каннайоло або Ізабелла), 100-120 г цукру, насіння анісу, гілочка розмарину
приготування тесту
У невеликій кількості теплої води, взятої з передбаченого рецептом обсягу води, розвести свіжі дріжджі.
Потім до розведеним дріжджів додати трохи борошна теж з загальної ваги борошна і замісити крутий колобок. Колобок опустити в миску з теплою водою. Колобок опуститься на дно. Коли колобок спливе, можна використовувати його для замішування тіста.
Призначене для тіста оливкова олія прогріти з розмарином, щоб воно наситилося його ароматом.
У підходящої мисці замісити тісто із решти борошна, води, солі, цукру і колобка-закваски. Останнім ввести в тісто оливкова олія. Тісто потрібно ретельно вимішати. Краще за допомогою відповідних кухонних гаджетів типу комбайна або хлібопічки.
Якщо руками, то час вимішування продовжувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Чим довше буде процес вимішування, тим краще виявиться остаточний результат. Вимішування руками повинно зайняти не менше 20-30 хвилин!
Підготовлене тісто залишити на 24 години в холодильнику покритим плівкою в мисці, попередньо змащену маслом.
формування скьяччати
На наступний день, після закінчення 18-20 годин ферментації, залишити миску з тестом в духовці із запаленою лампочкою або просто в теплому місці.
Тепле і збільшилася в обсязі тісто викласти на дошку, подпиленний семолой або манкою, і розділити на дві частини.
Деко рясно змастити олією і кінчиками пальців, змазаних маслом, розподілити одну з половинок тесту по листу.
Практично всю поверхню тесту густо покрити виноградинами, посипати рясно цукром і при бажанні насінням анісу. Очищати виноградинки від кісточок не потрібно: в кісточках і полягає вся подальша принадність пирога. Слід все-таки уточнити з приводу кісточок, що в Тоскані для цієї випічки використовується сорт винограду Канайоло. У нього шкурки ніжні, а кісточки досить дрібні. Використовуючи інші сорти винограду, потрібно враховувати цей факт. Виноградини повинні щільно покрити всю поверхню тесту. Винограду має бути багато! Зверху виноград рясно посипати цукром і трохи присолити.
Другу половину тіста розтягнути кінчиками пальців на дошці і вже розтягнуту покласти зверху винограду. Защипувати краю тесту не потрібно !!!
Точно також на неї укласти залишився виноград і вже натискаючи зверху на його руками остаточно розподілити тісто всій скьяччати по листу. Посипати рясно цукром і при бажанні насінням анісу.
Залишити скьяччату покритої расстояться ще хвилин на 30-40, потім поставити в духовку, розігріту до 220 Ц, після чого знизити температуру до 180 Ц. Спочатку випікати на нижній частині духовки, а ближче до кінця переставити на верхню, щоб запекти верхню скоринку.
Після 15-20 хвилин випічки витягти деко, нахилити, щоб зібрати виділився сік в одному з куточків. Соком полити зверху скьяччату і знову поставити на випічку. Загальний час випічки має бути десь 30-40 хвилин. Слід уважно стежити, щоб при подальшому нагріванні карамелизация цукру не перейшла в карбонізацію)))
Готову скьяччату залишити на кілька годин для кращої просочення соком, що виділився.
зауваження Олени
Слід приділити увагу борошні. Борошно повинна бути придатною для хлібопечення, для тривалої ферментації, з вмістом білка десь 10-12%.
Від вимішування тесту теж залежить остаточний результат.
Розтягування шматків тесту кінчиками пальців, змазаних маслом, должн бути те саме що гра на піаніно. Звертаю увагу, що остаточне формування скьяччати в листі можливо, коли на другий шар розкладені виноградини. Натискаючи на них, легко буде розподілити тісто по поверхні.
Кількість цукру, яке розсипається по винограду, може бути індивідуальним. Мені подобається використовувати невелику кількість, щоб не забивати хлібний смак тесту. Чим більше цукру, тим більше буде виділятися соку. Це теж потрібно враховувати.
Нахиляти пиріг для збору соку, яким можна полити пиріг при випічці, рекомендується, коли вже сформіровалалась легка скоринка на верхній поверхні пирога. В іншому випадку пиріг може деформуватися.
Використовувати чи ні розмарин і насіння анісу-як кому подобається. Аніс-типова тосканская спеція для випічки.
Передбачаю запитання, чи можна спекти скьяччату зі звичайним виноградом. Швидше за все можна, але виноградини потрібно попередньо розрізати на половинки.
Краще, звичайно, постаратися придбати винний виноград. Тосканські сорти цілком можна замінити сортом Ізабелла.
Що ще?