Варення з вишні без кісточок

1. Густе вишневе варення без кісточок - найсмачніше
2. складові
3. складові
4. як варити
5. складові
6. складові

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 195

Привіт дорогі мої читачі! Літо, стрімко злетівши до самої маківки, продовжує радувати нас щедрим урожаєм. Прийшла пора вишні і абрикосів. Як ви дивитеся на те, щоб приготувати сьогодні варення з вишні без кісточок?

Вишневе варення з кісточками вже заготовлено - люблю його аромат і патріархальну неспішність. Налив чайку, колупнув ложечкою в розетці з варенням, відправив вишеньку на мову. Вона полежала там трохи, роздражнила до не можна. Ось в цей момент треба сьорбнути чаю, але щоб вишня залишилася на своєму місці. Заплющивши очі, розкушує вишню, а кісточку неспішно вибираєш і за новою порцією пірнаєш в розетку.

Для млинчиків, оладок і морозива краще все ж приготувати вишневе варення без кісточок. Я рідко варю його тільки з самої вишні. У ній мало власного пектину. Якщо варити її довго, щоб сироп став густим, то ми безнадійно зіпсуємо варення. До того ж воно вийде коричневим, а я люблю варення благородного кольору темно-червоного оксамиту.

З цієї самої причини в компанію до вишні добре відправляти малину, полуницю, червону смородину - їх природний пектин зробить консистенцію варення желейної, а колір прекрасним!

Зміст статті

Густе вишневе варення без кісточок - найсмачніше

складові

• 600-700 г вишні без кісточок.
• 300-400 г пюре червоної смородини або малини (можна брати обидві ягоди).
• 1,1 кг цукру.

як зварити

1. Вишню помити, видалити кісточки.
2. Червону смородину звільнити від «гроздочек», промити. Малину перебрати, вимити. Зважити ягоди, залити водою (половина від маси ягід), поставити на малий вогонь.
3. Теплу ягідну масу протерти крізь сито.
4. На 1 кг суміші вишні без кісточок і ягідного пюре покласти 1.1 кг цукру, розмішати, залишити на деякий час, щоб цукор як повністю розійшовся.
5. У широку ємність з нержавійки наливаємо 2 ополоника маси, нагріваємо до бурхливого кипіння на великому вогні.
6. Прикручуємо пальник, на середньому вогні варимо, помішуючи, 5 хвилин. Спочатку буде багато піни - ми її не знімаємо, варимо далі.
7. Потім варення «вщухне», перестане сильно пузиритися.
8. Виливаємо готову порцію в стерильну баночку, на дно якої насипаємо лимонну кислоту на кінчику ножа.
9. Повторюємо процес, поки баночка буде повною.
10. Даємо варення охолонути, закриваємо герметично прокип'яченому кришками.

Мої зауваження

• Спосіб досить трудомісткий, займає багато часу і сил. Але він дозволяє отримати абсолютно дивовижне по консистенції і смаковими якостями варення з вишні. Оскільки ми варимо його без кісточок, то його можна використовувати для дивовижно смачних прошарків в тортах і тістечок.
• Якщо у вас є трохи полуниці - на баночку полуничного джему або варення замало, а їсти з якихось причин не хочеться, то сміливо відправляйте ягоду до вишні, призначеної для варення. Вийде теж дуже смачне варення з прекрасною желеподібної консистенцією!
• Аналогічним способом варимо вариво із замороженої вишні. Звільняємо розморожені ягоди від кісточок, далі варимо, як зазначено вище.

Класичний рецепт вишневого варення без кісточок від моїх пітерських тіточок

складові

• 1 кг вишень без кісточки.
• 1 кг цукру.

як варити

1. Перебрану і вимиту вишню звільняємо від кісточок зручним для вас способом. Зливаємо в окремий посуд утворився при цьому сік. Доливаємо до вишневому соку воду так, щоб загальний обсяг вийшов 500 мл.
2. З 500 мл суміші соку і води і 800 г цукру варимо цукровий сироп.
3. Заливаємо їм ягоди. Ми залишаємо в такому вигляді на 5-8 годин.
4. Виловлюємо ягідки шумівкою або проціджуємо масу через друшляк.
5. У відокремлену від ягід рідина кладемо ще 100 г цукру, варимо 15-20 хвилин на малому вогні, заливаємо ягоди, витримуємо ще 5-8 годин.
6. Після витримування вдруге знову відокремити вишню, в сироп додати решту 100 г цукру, варити ще 15 хвилин, залити ягідки і варити варення до готовності.
7. Готовність перевірять, як зазвичай. Капаємо трохи варення на тарілочку. Якщо крапелька тримає форму - варення готове і його можна фасувати в підготовлені баночки і закочувати.

Рецепт варіння вишневого варення без кісточки в три прийоми

складові

• 1.2 кг вишні з кісточкою.
• 1 кг цукру.

Як приготувати

1. З підготовлених вишень виймаємо кісточки, засинаємо цукром, залишаємо в спокої на 8-12 годин. З 1.2 кг плодів з кісточкою виходить приблизно 1 кг сировини для варення.
2. Обережно перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до ста градусів, варимо 5-7 хвилин на середньому вогні. Не забуваємо помішувати і знімати пінку, вимикаємо нагрів.
3. Витримуємо пів доби-добу.
4. Повторюємо процес ще раз.
5. На третю добу доводимо варення до кипіння, варимо до проби на кульку.
6. Фасуємо в сухі стерильні баночки, герметично закочує простерилізованою кришками.

Рецепт варіння вишневого варення без кісточки в один прийом

складові

• 1.2 кг плодів.
• 1,5 кг цукру.
• 250 мл води.

Як зробити

1. Підготувати плоди, як в попередньому рецепті. Злити сік.
2. З злитого соку, води і цукру зварити сироп. Залити ним плоди, витримати 3-5 годин.
3. Варити до готовності, помішуючи і знімаючи піну.
4. Кипляче варення розфасувати в підготовлені баночки, закрити звичайним способом.

Варення-п'ятихвилинка

Найпростіший спосіб варіння варення. Підготовлені плоди засипати цукром, витримати до повного його розчинення, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку, залити в стерильні баночки, закатати. Частина рідини можна відокремити від варення і використовувати для приготування компотів, а на зиму закрити лише самі вишеньки.

Якщо літо обдарував вас величезним урожаєм ароматної ягоди, то можна її спочатку просто заморозити, а потім, коли буде більше часу, не поспішаючи перетворити в варення різних видів. Чому б не спробувати такий популярний зараз варіант приготування з шоколадом? А як вам ідея додати в варення горіхи або мигдаль?

Я сама дуже люблю різноманітність і неспішне творчість. Тому не поспішаю зібрати за один день весь урожай, якщо терпить час. Збираю частинами і «складаю» всякі різні варення, чого і вам бажаю. Або кладу частина ягід в морозилку, а варення варю навіть взимку, коли часу набагато більше.

На сьогодні я закінчую. Маю велику надію, що мої перевірені рецепти вам знадобляться і ви, дорогі мої читачі, захочете поділитися ними в соціальних мережах. Всім удачі і доброго здоров'я!

Завжди ваша Ірина.

Нещодавно відкрила для себе дивну виконавицю. Ця мелодія переносить мене в дитинство і юність ...

Goldfrapp - Lovely Head