Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Стол детский из дерева
Конструкция детского столика довольно проста и это отлично видно на фото. Она включает в себя столешницу и ножки, которые ее удерживают. Для ножек нужны деревянные бруски размером 40х40 мм (50х50). В

Стол из бруса своими руками
Затем установите перекладины, обеспечивающие лучшую устойчивость (на схеме обозначены розовым). Если вы хотите, чтобы шурупы, соединяющие детали каркаса, были невидны, воспользуйтесь специальным приспособлением

Сделать стол из дерева своими
В продаже есть огромный выбор столов из любых материалов: пластик, стекло МДФ. Но дерево продолжает оставаться фаворитом во все времена. Правда, стоить такой стол будет немало. И наверняка вы уже задумывались

Стол из поддонов своими руками
Дизайнеры постоянно доказывают, что красивые вещи не обязательно должны дорого стоить. Из обычных предметов при помощи всего нескольких самых простых деталей, мастера своего дела создают прекрасные и

Аренда залов в Черкассах
Город Черкассы, расположенный на берегу Днепра, один из красивейших городов Украины. Привлекает своими красотами и историческими ценностями, не только отдыхающих и туристов со всего мира, но и участников

Утеплення фасаду в Києві і по Україні
Робота з утеплення стін специфічна та впливає на термін служби, а також ефект, який створює теплоізоляцій  матеріал. Як результат, це впливає на суму грошових витрат на опалення, заради скорочення

Аренда коммерческой недвижимости
Если вы решили открыть офф-лайн магазин одежды, не стоит арендовать магазин где-то в удаленной части города, подальше от транспортных потоков, там, где аренда поменьше. Такие помещения зачастую самые

Гостиничные чеки с qr кодом
QR-код (англ.  Quick Response Code — код быстрого реагирования; сокр. QR code) — товарный знак для типа матричных  штрихкодов (или двумерных штрихкодов), изначально разработанных для автомобильной 

Труба медная
Медь – это элемент, с которым люди познакомились раньше, чем с другими – если не считать золота. Историки говорят, что это был один из первых металлов, который человек научился восстанавливать из кислородных

Торговый дом техника для склада
Для организации определенных производственных процессов, следует позаботиться о современном оборудовании. Ведь далеко не все предприятия имеют оснащение необходимое для выполнения работ, не характерных

Контроль параметрів вологості і температури при виробництві та зберіганні сиру

Здійснюють процедуру дозрівання сирів в холодильних камерах (сирохраніліщах), оснащених батарейній або повітряною системою охолодження, а також приладами вимірювання тиску, вологості і температури (для управління параметрами мікроклімату).

Сири класифікуються:

- за методикою приготування: сичужні (виготовляють з додаванням сичужного речовини), кисломолочні (в молоко додається спеціальна закваска);

- по категорії: тверді, м'які (білі, блакитні та червоні), ропні і плавлені.

Практично всі види твердих, м'яких і ропних сирів виготовляються з додаванням сичужного ферменту. В процесі виготовлення кисломолочних сирів молочна кислота вводиться спільно з молочною сироваткою або утворюється за допомогою введення заквасок. Кисломолочні сири - це в основному, м'які сири ( «Адигейський», «Домашній»), зазвичай реалізуються в свіжому вигляді, відрізняються високою кислотністю і вологістю.

Протягом 1-го місяця дозрівання для більшої частини твердих сортів сиру ( «Швейцарський», «Костромський», «Чеддер», «Російський», «Углицький» і т.д.) необхідно підтримувати температурний режим на рівні 13-15 ° С , а відносну вологість повітря в межах 85-90%, далі дозрівання продукту здійснюється при температурних показниках - 10-12 ° С і відносній вологості повітря 80-85%.

Поки сир дозріває, за кожною одиницею продукції закріплюється певне місце, а також проводяться санітарно-гігієнічні заходи, які полягають в перевертанні сирних головок через кожні 10 днів і видаленні з їх поверхонь з'являється цвілі і сирної слизу. Через 30-40 днів на сирі формується кірка, і з метою запобігання від подальшого висихання і появи цвілі його покривають парафіном або воском. У той же час, сьогодні дуже часто практикують дозрівання сиру в полімерних термозбіжних плівках, до такого способу в основному вдаються, коли виготовляють сир з малою вагою головки, таких сортів, як: «Голландський брусковий», «Костромський», «Пошехонський», «Російський ». Після завершення процедури дозрівання, сир переміщують в кондиціоновані камери схову, там за допомогою вимірювачів температури і вологості підтримується необхідний температурно-вологісний режим: температура -4 ... + 8 ° С, вологість від 80% до 90%. Підвищення рівня вологості вище рекомендованих значень тягне за собою заплесневение продукту і розвиток шкідливих мікроорганізмів. З іншого боку при низькій вологості сир починає засихати і його захисна парафіново-полімерне покриття порушується. Зазвичай ропні сири, що знаходяться на зберіганні, додають у вазі, це відбувається через збільшення в них вмісту вологи.

Сири прийнято зберігати в ящиках з дерева або в спеціальних барабанах з гніздами, розташовуючи партіями на піддони в кілька рядів. У кожну партія поміщають тільки односортних види. Наприклад, «Швейцарський» сир зберігають, складаючи один на одного стопкою, в якій може перебувати до 5 головок сиру, потім кожну стопку поміщають на піддон. Головки сиру перевертають з одного боку на іншу: через кожні 8-10 днів (при температурі зберігання від 0 до 4 ° С), через кожен місяць (при температурі зберігання від -4 до 0 ° С). Ропні сири і бринзу закладають в спеціальні бочки з ропні розчином (якщо потрібно його додають або цілком змінюють), розташовуючи бочки на металевих полицях в кілька ярусів. Ропні сири потрібно зберігати окремо від інших сортів сиру.

Коли сир знаходиться на зберіганні, температуру повітря в сирохраніліщах контролюють двічі на добу, а відносну вологість повітря - щодоби. Зміна температурного режиму можливе лише в двох випадках - при отриманні і паркані товару (за умови заповнення сирохраніліща: від 20 до 50% включно - на 1 ° С; понад 50% - 2 ° С).

До того ж, в обов'язковому порядку, проводиться перевірка товарного виду сирів, оцінюється: смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд поверхні:

- при дотриманні температурних показниках від 0 до 4 ° С - 1 раз на тиждень;

- при дотриманні температурних показниках від -4 до 0 ° С - 1 раз в 10 днів

- ропні сири - щомісяця.

Спираючись на вищенаведені факти, безперервне спостереження за параметрами температури і відносної вологості вкрай необхідно в сироваріння.

Рекомендації по організації зберігання різних різновидів сиру.

Готовий до вживання продукт виробники поставляють замовникам, вони проводять огляд на предмет цілісності упаковки, а також перевіряють дату випуску і граничний термін реалізації. Сир - досить «примхливий» харчовий продукт, що вимагає індивідуальних умов зберігання, які полягають у підтримці температури і відносної вологості на певному рівні.

Терміни реалізації різних категорій сиру істотно відрізняються:

- для більшої частини твердих сирів ( «Швейцарський», «Костромський», «Чеддер», «Російський», «Углицький», «Пармезан», «Чеддер», «Гауда», «Едам» і т.д.) термін реалізації складає до 10 місяців від дати їх виробництва, зазначеної на упаковці. Зберігання: при температурі від -4 до 0 ° С і відносній вологості повітря 85-90%;

- термін придатності м'яких сортів і грибних з цвіллю в заводській упаковці ( «Рікотта», «Брі», «Дор-блю», «Рокфор», «Мюнстер») становить не більше 30 календарних днів з дня їх упаковки підприємством-виробником. Умови зберігання: рекомендована температура 0-6 ° С, відносна вологість повітря 75-85%;

- ропні види ( «Сулугуні», «Осетинський», «Бринза», «Моцарелла» і т.д.) зберігаються в бочках, в 16-18% сольовому розчині, при температурі не вище 8 ° С: «Бринза» - 75 доби, «Сулугуні» - 25 діб, «Моцарелла» - 30 діб.

- плавлені сорти рекомендують зберігати в сухому, приміщенні з кондиціонером при температурі від -4 до 0 ° С, відносної вологості повітря не більше 90% або температурі від 0 до 4 ° С і відносній вологості 85%. Період реалізації плавлених сирів обумовлюється використовуваним режимом температурної вологості зберігання, а також застосовуваними пакувальними матеріалами та варіює від 1 до 12 місяців.

Недотримання цих параметрів мікроклімату складських приміщень при знаходженні сиру на зберіганні несе за собою передчасну порчу продукту.

З усього вищесказаного можна зробити висновок - сучасні сировари і компанії, що займаються його реалізацією кінцевому споживачеві, для забезпечення високої якості і збереження продукту, як при його виробництві, так і при здійсненні зберігання повинні застосовувати у своїй діяльності обладнання для вимірювання температури і відносної вологості повітря - термогігрометри .

Компанія «ЕКСІС», протягом кількох десятиліть, випускає, і розробляє різні їх модифікації: термогігрометри портативні і стаціонарні, які найкращим чином зарекомендували себе в різних областях промислової діяльності, в т.ч. при оснащенні виробничих і складських приміщень в харчовій галузі.