Дріжджове тісто

1. Інгредієнти:
2. Приготування дріжджового тіста:
3. Розчинення дріжджів:
4. Приготування опари:
5. Заміс дріжджового тіста:
6. Що можна приготувати з дріжджового тіста:

Мене багато разів просили розповісти, як ставити дріжджове тісто на пресованих дріжджах. Я знайшов місце, де продають необхідні дріжджі зовсім поруч з будинком і виконую давно дану обіцянку. Більш того, я буду розповідати, що я готую цього виду тесту. Адже воно істотно відрізняється від пиріжкового, приготованого по цим рецептом на сухих дріжджах. А саме пишніше і ароматні. Я постараюся максимально просто донести, як його замісити. В принципі, нічого складного в цьому немає, я освоїв цей рецепт до 9 років. Тобто ще дитиною зміг впоратися, значить будь-якій дорослій це під силу.

Інгредієнти:

Один стакан молока, води, кислого молока або кислого молока

25-30 гр. пресованих дріжджів

0,5 чайної ложки солі

1-1,5 столових ложки цукру

одне яйце

одна столова ложка рослинної олії

400-500 гр. борошна

Приготування дріжджового тіста:

Тісто обов'язково вийти якщо використовувати хороші дріжджі. Тому будемо дбайливо вирощувати ці ніжні грибки в період замішування. І відразу тестувати, наскільки наші дріжджі гарні. Я завжди ставлю тісто за цим рецептом і до сих пір, воно завжди піднімалося і виходило добре.

Розчинення дріжджів:

Взяти всю рідину (молоко, вода, кисле молоко) підігріти до температури 30-35 градусів Цельсія. Вони піднімаються в теплі. Додати все дріжджі і чайну ложку цукру. Ретельно перемішати до розчинення в рідині. Поставити в тепле місце підніматися, на пів години.

Приготування опари:

Дріжджі піднімаються ось такою гарною шапкою, тому є сенс розводити їх у великій ємності. У посуд для замішування тіста влити всі рідкі дріжджі, додати ще чайну ложку цукру і половину всієї муки.

Ретельно змушують рідке тісто. Це буде опара. Накрити рушником або кришкою поставити на 30-40 хвилин підніматися. За цей час опара повинна піднятися в 2-3 рази.

Заміс дріжджового тіста:

Коли опара готова, викладаємо в неї все решту складових, крім борошна. Борошно будемо додавати частинами, до тих пір, поки тісто не почне відлипати від рук. Я більше люблю ставити тісто так, щоб муки було трохи менше. Тобто якщо ще додати, то тісто буде відлипати від рук. Це приходить з досвідом. Замішане тісто помістити в ємність, присипати борошном або змастити рослинним маслом, накрити рушником або кришкою і поставити в тепле місце підніматися.

Тісто має піднятися, збільшитися в обсязі в 2-3 рази. На це може піти від 30 хвилин до години. Після цього його потрібно підбити і знову поставити підніматися. Коли тісто піднялася вдруге, вимішати його ще раз. Якщо тісто стало еластичним і практично не липне до рук, можна приступати до оброблення. В принципі тісто на пресованих дріжджах може підніматися до 3-х разів і не повинно перекиснути, але я віддаю перевагу піднімати його два рази. Адже воно ще піднімається під час оброблення один або два рази.

Що можна приготувати з дріжджового тіста:

Тісто застосовується для приготування таких же виробів, які ми пекли з пиріжкового тесту. Це пиріжки, пироги, піца їх легко знайти на сайті. Ще можна додати здоби, тоді з тіста вийдуть відмінні булочки, я про це ще буду розповідати. А найближчим часом я викладу рецепт простих виробів, які я приготувати з цього замісу. Поки скажу лише те, що діти були в захваті. Смачного!!!