Коптильня з гідрозатворів: переваги і недоліки

1. Пристрій коптильні з гідрозатворів
2. Що таке гідрозатвор?
3. Принцип роботи
4. Переваги і недоліки
5. Інструкція по застосуванню коптильні з гідрозатворів
6. Що являє собою процес копчення?
7. Що можна приготувати методом гарячого копчення?

Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення являє собою металеву ємність закритого типу, призначену для бактериостатической просочення димом м'ясних продуктів з метою надання їм незвичайного смаку і аромату. Можна використовувати традиційні рецепти з додаванням спецій і трав. За допомогою цього пристрою можна самостійно закоптити м'ясні делікатеси. Коптильня з гідрозатворів повинна бути універсальним виробом. Оптимальні розміри вироби 450х300х250 або 500х300х300. Кришка з водяним затвором товщиною не більше 2 мм дозволяє коптити продукти приготування на сильному вогні. Завдяки такому пристрою домашня приготування дозволяє швидко і легко отримати смачні копченості.

Коптильня з нержавійки з гідрозатворів

Пристрій коптильні з гідрозатворів

Конструктивно коптильня з гідрозатворів майже не відрізняється від звичайної тари для копчення гарячим способом. Є лише деякі відмінності, які на перший погляд здаються незначними. Пристрій складається з металевого боксу і герметичній кришки, оснащеної для зручності зручними для захоплення ручками. Дно обладнано плоским піддоном для підтікає жиру.

У процесі приготування продукти укладають на компактні решітки, розташовані ярусом один над одним. Завдяки зручним рукояткам, якими оснащені решітки, діставати продукти з камери дуже зручно.

Що таке гідрозатвор?

Гідравлічним затвором називають спеціальний жолоб, розташований по периметру металевого корпусу. Перед нагріванням жолоб заповнюють питною водою таким чином, щоб вода не доходила до краю на 3 см. В процесі приготування википає воду слід періодично доливати, інакше домашня їжа почне поширювати запахи.

Жолоб з водою запобігає поширенню запаху

Гідрозатвор призначений для герметизації різких запахів і випарів. Вода в жолобі не дозволяє газам проникнути через товщу. Затвор запобігає витоку диму, який концентрується усередині металевої ємності, від чого страви виходять більш ароматними і смачними.

Крім практичного призначення, гідравлічний затвор служить своєрідним ребром жорсткості, забезпечуючи міцність конструкції. Він зміцнює корпус, допомагаючи запобігти деформації металевого короба від високої температури.

Хочете дізнатися як зробити коптильню з гідрозатворів ?

Принцип роботи

Компактні за розмірами коптильні багатофункціональні в роботі. Їх можна використовувати не тільки в приміщенні, але і на відкритому повітрі. Під впливом високої температури під днищем робочої камери деревна тирса починають тліти, виділяючи гарячий і густий дим. Таким чином, домашня продукція одночасно піддається димової і термічній обробці. Для забезпечення безперервності процесу необхідно підтримувати постійну температуру горіння вогню. Не можна допускати, щоб вода в жолобі повністю википіла. Це може привести до порушення герметичності конструкції і витокам диму. Працюючий водяний затвор забезпечує комфорт в житловому приміщенні. Система дозволяє уникнути проникнення різких запахів їжі, що готується в повітря.

Переваги і недоліки

Коптильня з водяним затвором оптимально пристосована для використання в міській квартирі. У пристрої даного типу дим потрапляє в димовідвідну шланг. Водяний затвор надійно герметизує кришку, не допускаючи попадання кисню всередину робочої камери і виключаючи можливість займання стружки.

Матеріалом виготовлення пристосування служить харчова антикорозійна сталь товщиною 1,5 мм. Такий конструктивний матеріал як нержавіюча сталь дозволяє виготовляти механізми різного рівня складності. Вироби з нержавіючої сталі стійкі до корозії, мають естетично привабливий зовнішній вигляд. За ними не складно здійснювати догляд. У процесі приготування можна використовувати стандартні рецепти. Стінки вироби з нержавіючої сталі перешкоджають утворенню нагару, в наслідок чого їх легко очистити від пригару.

Ідеальна товщина листа - 2 мм

З мінусів можна виділити велику масу вироби. Корпус з нержавіючої сталі стандартних розмірів важить від 12 до 20 кг. Важкі коптильні розміром 500х300х300 мм призначені для роботи в закритих приміщеннях і не відносяться до портативних пристроїв.

Переваги коптилень з нержавійки описані тут !

Інструкція по застосуванню коптильні з гідрозатворів

Процес приготування їжі в коптильні з гідравлічним затвором мало відрізняється від роботи з пристроями аналогічного типу. Пристрій дозволяє якісно і швидко приготувати страви, використовуючи складні рецепти. В ході приготування їжі слід дотримуватися такого порядку дій:

• на дні робочої камери викладаємо тріску;
• встановлюємо піддон для жиру;
• на решітці розкладаємо продукти;
• встановлюємо грати всередину робочої камери;
• накриваємо камеру кришкою;
• перекладаємо коптильню на працюючу плиту;
• наповнюємо жолоб затвора водою;
• на штуцер одягаємо шланг і відводимо його до витяжки чи в кватирку.

Час приготування м'ясних делікатесів становить не менше 60 хвилин, рецепти домашнього копчення рекомендують витримувати час повністю. Така коптильня дозволяє приготувати копчені страви в закритому приміщенні.

Що являє собою процес копчення?

Усередині робочої камери коптильні шматочки м'яса або риби обволікаються димом, утвореним від тління деревних стружок. Кожен вид тріски має свій неповторний аромат, який вбирає готується страва. Під впливом високої температури продукти випаровують зайву вологу, злегка припікає, виділяючи жир. Своєрідна теплова обробка страви надає консервирующее вплив. Рецепти готування копченостей рекомендують не перетримувати м'ясо. М'ясо просочується бактериостатическими компонентами диму, частково зневоднюючи в процесі приготування. В результаті термін зберігання таких продуктів багато разів збільшується. Смолисті речовини, що містяться в димі, домашня їжа при цьому набуває незвичайний смак і аромат.

Що можна приготувати методом гарячого копчення?

Не секрет, що домашня копченості набагато корисніше і смачніше купленої в магазині. Портативний пристрій дозволяє приготувати м'ясні і рибні делікатеси. М'ясо курки ідеально підходить для копчення. Перевірені рецепти дозволяють отримати надзвичайно смачна страва. До приміщення в камеру, оброблену на шматки тушку слід кілька годин потримати в розсолі. Рецепти для розсолу рекомендують використовувати на 4 літри води 2 склянки солі і стільки ж цукру. Можна додати спеції за смаком.